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第29章 饮食(3)

惊恐伤魂魄,忧郁伤精神,思虑伤意识,骄恣伤情操,憎恨伤心志。看得太久伤视力,听得太久伤听力,行得太久伤肌肉,卧得太久伤血脉,劳动过久伤骨骼,站立太久伤肢节,说话太多伤害元气。

特别渴时不能痛饮,特别饿时不能吃得过饱,特别高兴时不能遇到特别忧郁的事,特别劳累时不能忽然静止不动,想有大的收获时不能受到太大的损失。所以,怒气易伤害正气。

特别劳累,气力会衰竭;特别饥饿,脏腑会受损;吃得过饱,则腠理闭塞;特别口渴,经脉就会衰败,且气不流通;大醉,精神就会散乱;大笑,元气就会飞逝;特别恐惧,内心就恍惚不清;过热,则气运行不畅;过寒,会致血脉凝结;睡得太久,神魂会分离;过分惊恐,则心中不安。上述各种情况,都是缩短寿命的征候。

(宋)刘词《混俗颐生录》

饮酒杂忌

饮酒不应过多、过频,尤其不能大醉,以免伤害心神,导致肝阳上浮、胆气横逆,又能招致外风侵袭,败坏肾脏,毁损肌肉,腐蚀骨骼,在这些方面酒的危害极大。饱后尤其要忌酒。好酒之人大多伤肺气、患风症,或感膝深重,或膀胱冷痛。

酒后不可大吐,否则导致肝翻胆竭。肝是胆的府第,肝枯竭胆便萎缩,胆萎缩就会引起心怯,心怯则多惊悸,夜里睡觉时心神恍惚,特别健忘,使心神逐渐消散。

饮酒的速度不能太快,太快便会伤及肺。肺是五脏的保护者,千万不能有所损伤。肺一旦受损,就会眼泪鼻涕俱出,还会患肺痨、咳嗽等病。

如果是患有劳气、风疳、五痔等病,一定要忌酒。患有风病,可将药物浸入酒中,饮时不可喝醉。酒后不要饮冷水、冷茶,以免被酒引入肾脏,造成停毒水肿,必须马上除去;如果积毒过多,就会腰膝沉重,膀胱冷痛,同时还会患水肿、消渴、挛腿等病。

酒后不可朝一个方向睡卧,必须来回翻转,否则会浸淫脏腑,损害膀胱、肠胃……不论何时,常饮暖酒为佳。如果是冬天,使酒不凉就行,不可使酒太热,太热就会伤害心肺。大凡吃食物,都不能热吃,并不只限于热酒。

少量饮酒对人有益,多饮有害。少量饮酒行气,引导药力,滋润肌肤,和益颜色,贯通营气和卫气,理顺元气,防御风霜,避免瘟疫。凡是空腹,切不可闻秽浊臭恶气味,或到病人家中。如果饮酒,即可辟除邪毒。

过去曾有三个人早晨冒着露水外出。一个人肚子挺饱,一个空着肚子,一个饮了酒,结果是空腹者死去,饱食者得病,饮酒者仍然身强体健。饮酒适量,对人有益;过量,则会损伤身体。况且,酒是一种能够腐蚀肠道的东西,因此不可滥饮。

酒性大热,寒冷的天气可以使海水凝结,唯有酒不会冰冻。大凡造酒发酵时,都要等风潮来时才动手,这与阴阳造化的功能相合,所以饮酒过量就会有冷的感觉。

一般来说,男子常是阳气虚弱,再加上酒后纵情游玩,或扇风取凉,自然就会造成虚损,加之酒引阴气,凝固在下焦;或是酒醉未醒,口渴难耐,于是喝茶饮水,被酒引入腰膝,贮存在膀胱,造成停毒水肿,凝结在下焦。如果得不到良医名药的治疗,就不能将这停毒水肿驱逐出去。所以,饮酒过量往往要患寒冷之症。

饮酒后不能在风中坐卧,或袒露身体用扇子纳凉,因为这时毛孔都已开泄,不能让风邪侵入。风邪一旦侵入,就会使四肢不遂、中风、手足瘫痪。吃着甘美的佳肴膳食,边乘凉边喝着冷饮,虽说是舒服一时,但长期如此会给人们带来祸害。

(宋)刘词《混俗颐生录》

饭后用茶漱口

消除烦闷,除去油腻,茶是不可或缺的,然而它会不知不觉损伤身体。有一种方法,即每次饭后用浓茶漱口,这既能除烦闷和油腻,又可使脾胃免受茶的刺激,还可将牙缝中的肉屑冲刷干净,免去剔牙的麻烦,且牙齿因此而牢固紧密。

(宋)苏轼《仇池笔记》

朝不可虚,夜不可实

吃热食出汗时,不要被风吹着,否则会生痉挛,出现头痛、眼睛干涩、嗜睡等症状;夜晚不可过食;每次饭后都应用温水漱口,避免牙齿生病和口臭;面食应煮得烂熟,肉应煮得松软,少量饮酒,独自睡觉。

古人平时就非常注意饮食起居,而现在的人只是在年老后才开始注意保养,这种做法是徒劳无益的。古人常说:“到了广州一带,早饭不能吃得少,晚饭不能吃得多。”但不单是在广州要这样,无论在什么地方早晨都不应空着肚子。

(元)忽思慧《饮膳正要》

体质与饮食

身体肥胖强壮者,从壮年直到老年,都应少穿衣,饮食清淡,少吃补药;虽喜食肉,但吃肉也不能多于粮食;水果应当吃大枣、柿、藕,蔬菜应当吃韭菜、萝卜。

饥饿时吃饭,应当先吃热的食物,然后再吃凉的食物。不要多吃黏、滑、烧炙、煎炸、辛、辣、燥、烫的东西,以防内生风痰,外发痈疽。体格清瘦,身体素质较好,但伴有痰湿症状者,饮食上也应与肥胖强壮的人一样。

清瘦虚弱的人,从壮年直到老年,都应多穿衣,多服补药。性寒的食物伤胃,腥、膻、脍、炙、生、冷和油腻的食物,都应当少吃。如果是身体肥胖而素有泻症,体质虚寒,易感外邪,那么这种人在饮食上应当和清瘦虚弱的人一样。

(元)王珪《泰定养生主论》

饮酒之乐

宴会上有五种情况是最为可贵的:一是酒量无论大小,贵在饮酒适度;二是伙伴无论多少,贵在畅所欲言;三是酒、菜无论丰富与否,贵在可以延续;四是酒令无论宽严,贵在切实可行;五是时间无论长短,贵在适可而止。

具备了这五条,才可以说得上饮酒之乐。否则,无论是美酒还是朋友,都是损害性命、伤害身体的工具。我一生有“五好”,又有“五不好”,这“五好”与“五不好”事情虽然相反,但是实行起来必定可以并行不悖,彼此不会发生冲突。

什么是“五好”与“五不好”呢?一是不好酒而好客;二是不好吃而好谈;三是不好夫妻之间的男欢女爱,而好与明月相随而不忍心回房睡觉;四是不好苛刻的规矩,而好受罚者欲辩无辞;五是不好凭着酒劲儿乱吵乱骂,而好酒后倾吐肺腑之言。由于有这“五好”与“五不好”,虽然我酒量很小,却能整天与好酒的人为友。

近日,我的好恶又增加了一种:癖好音乐,每次欣赏音乐,必定达到乐而忘归的地步;厌恶座中客人多言,和管乐与歌声混在一起。

饮酒的快乐,存在于“五贵”、“五好”之中,这些都是为举行宴会、聚集宾朋而设的。而家庭小饮和安闲独酌,其快乐全在于人天性的自然流露和肉体的忘情欢娱。

只有饮宴之实事,而无相互敬酒的虚套;看见儿女的笑与哭,就当做灿烂动人的乐舞;听到妻儿的劝诫,就当做美妙动听的歌声。若能这样看问题,就像是天天过元旦佳节,夜夜度元宵之夜,又何必使家里宾朋满座,酒杯不空,天天借助豪饮来取乐呢!

(清)李渔《闲情偶寄》

饮食箴言

有箴言是这样说的:“酒少饮,粥多喝;菜多吃,肉少吃;口少开,眼多闭;头多梳,澡少洗;群居少,独宿多;书多藏,玉少积;名少争,辱多忍;多善事,少俸禄。”

《真诰》中说:“饮食过饱易生病,吃饱便卧易致心气涣散。养生之人应当注意。”

《登真秘诀》中说:“饱后不能睡觉,否则各种疾病就会随之而生。饭后应当散步,常用手上下按摩两肋,然后按摩腧穴,直到发热为止。”养生家称这种方法为运动水土,促进脾胃的运动,这样食物就得以消化,百脉流通,五脏安和。

《养生论》中说:“应当饿时才吃,刚饱即止。”

申未这一时辰有空闲时间,饮酒一杯,可以止饥代食。酒能荡涤体内渣滓,在懂得养生的人看来,酒是熟谷之液,不能一概戒酒,酒能炼人真气。

《灵剑子服气经》中说:“酒后行气更易通达,但不可饮得太多甚至呕吐,这反会伤身。”

(清)泻曦《颐养诠要》

饮酒之诫

饮酒最能陶冶性情,调和血脉。然而,过度饮酒会引风伤肾,烂肠腐胃,酒少饮则有益于身,多饮则有损于身。

饮酒有三诫:一诫饮得大醉。饮酒原本是为了取乐,饮至半酣则乐趣无穷;如果喝得大醉,不知人事,身如木偶,不但得不到乐趣,反会损伤脏腑。每次与人喝酒,都应让人随意饮用,不苦劝,不强迫,这并非吝啬,而是有意如此。

二诫夜间饮酒。每到午后无事的时候,就饮上三五杯,饮至半酣,这时就会感到欢乐自得,浑身舒畅,进入了另一番境界,饮酒果然是有乐趣的。这大概就是李白所谓的醉中的乐趣,不可以向清醒之人解释清楚。如果是晚上饮酒,饮完后势必睡卧,这能有什么知觉?只能使酒毒停留聚存在体内,伤害腑脏罢了。

三诫速饮。饮酒原本是为了品尝酒的醇浓佳味,应当慢慢品尝,其中妙趣无穷。如果一味求快,妙趣何在?不仅如此,饮酒过快还会使肺受到损害。

(清)石成金《养生秘诀》

醉后五不可

醉后不可发怒,否则会生痈疽;醉后不可用冷水洗脸,否则脸上会长黑点,患眼病;醉后不可立即躺下,否则会积聚内伤;醉后不可在星月下睡卧,容易肢体冷痛;醉后不可在风中坐卧,易使肢体变得麻木。

(清)石成金《长生秘诀》

饮食要诀

进食宜早。人位居天、地、人三才之中,鼻吸天之清气,口食地上的食物。早晨空腹不可外出,有流行传染病,或往病人家去,尤其当谨慎,一定要进食后再做事。

夏季应避免暑热、瘟疫、邪气的侵袭,以免患腹痛、霍乱、和流行性传染病;冬季应避免严寒、霜雾、邪气的侵袭,以免导致寒邪内伏;春秋两季应避免风露的侵袭。这是养生的重要方法。

每天早晨在洗脸、漱口前先喝粥,或吃别的,定时吃饱,以避免邪气的侵袭。无论在家还是出门在外,都应该这样。清晨喝稀粥能顺气,生津,调和五脏,对人大有补益。

每天早晨喝的粥都在前一天晚上煮得极烂、极稠,用瓷器、瓦器盛放,盖好不去动它。第二天早晨起床还未洗脸时,即将粥放回锅中热一下,不用菜,喝粥至饱。

只是天气炎热时,粥未免会发馊变坏而不能食,就改在当日早上煮。粥不能在铜器中盛放过夜,以免毒味伤人。如果清晨不能及时饮粥,就先用开水一碗,加入白糖饮下,也能滋润五脏。如无糖,仅用白开水也可。只是不可漱口后再饮,更不可空腹饮茶。

早饭应该早点吃,晚饭更不应太迟。食物咽下后,全靠脾胃的运转才能得以消化。如果饭后马上睡卧,脾胃运动量会变小,饮食便会停滞于胃脘中,造成呕酸,或脾虚泄泻,反复如此就会出现面黄体虚,中满不消,从而使脾胃功能严重受损。

古人说:“晚饭应在下午五点以前吃,以防食物积滞在胃脘。”古人这句话和上面所说的道理是一致的。午饭的时间应该在午前,晚饭的时间应该在太阳落山之前。

总之,饭后应留有适量的时间,使食物稍有消化后再睡卧,这样就不会生病。饮茶之后也不能立刻睡卧,一定要稍过一段时间,这样就不会损伤脾胃。

进食应缓慢。吃饭细嚼慢咽对人有三个好处:其一,细嚼便于吸收食物的精华,以滋养五脏;其二,有利于脾胃的消化;其三,不会发生吞酸、哽噎、呛咳等现象。

进饭量宜少。脾胃消化功能虽好,但一定也要使其经常留有余地。就像某人可以背百斤重的东西,如给他八九十斤,那一定不费力,且能轻松快速地奔走。如在此基础上增加重量,很可能会损伤筋骨,举步维艰,很容易跌倒。如果能使饮食调和,多少适中,能吃而又善于节制,那么无论什么食物,吃了都会成为滋补妙品。

十分饥饿时,尤其不能一下子吃得很饱。否则,恐怕会导致血气运行失常,必定会给人带来疾病。所以说:大饥勿大食,大渴勿大饮。

吃饭的次数应当多。一般来说,夏季五六月间白天较长,每天应吃四顿饭,清晨起床一顿,中午一顿,太阳偏西时一顿,太阳将落时一顿。其他季节每日三顿,不能吃得过饱,也不能吃得太早。切不可减少吃饭的次数,而过多地增加饭量,使脾胃难于运化。饮食应当用碗定量,若能坚持这样,每顿饭自然就不会吃得太多。

切忌因味美好吃就贪吃贪喝,使饮食过量。以下几种情况应少食:晚饭少吃,又黏又硬、难以消化的食物应少吃,荤腥油腻的食物应少吃,腐烂变质的食物应少吃,肥甘香燥炙熟的食物应少吃,新收的五谷应少吃。酒应少饮,切忌大醉。

肥甘香燥的食品之所以要少吃,因为多吃可伤脏腑。新收的五谷,如新麦面、新米饭之类,老人和脾胃虚弱的人切不可食用,其害处有二:一是难消化,二是引发旧病。

饮食宜清淡,清淡的食物对人最有益。五味偏嗜会损伤脏腑:吃咸的过多会损伤心,吃酸的过多会损伤脾,吃苦的过多会损伤肺,吃辛的过多会损伤肝,吃甘的过多会损伤肾。

五味之中,咸味最易导致血液凝滞,伤人更为严重。所以吃咸味太多的人,面色枯槁,经脉壅塞。若能经常保持口味清淡,自然就会神清气爽,少生疾病。

酒性温热,饮酒不可以太热,以免损伤肺气;如果再饮得过多,轻则使人面色通红,鼻子溃烂;重则使人咳吐脓血,痔疮出血。

食物宜软。坚硬的食物,最难消化,筋膜、韧带以及半生不熟的肉更难消化。元气充实或血气少壮的人吃了这种食物,可能还不会生病。若是脾弱年高的人吃下这种食物,生病就在所难免了。

干粥最能够补益脏腑,即便吃得很饱也不会损伤脾胃。何谓干粥?即比通常喝的粥稠一些,比饭又稀软一些,把它称做稀饭也可。

这种粥的煮法是:米和水一起入锅,煮开三四沸,用勺搅三四圈,盖好不要动,过一会再开三四沸,又搅三四圈,过一会再沸再搅。当粥成干稠状时,米中的精华即全部煮出。夏季每天早晨煮,其余季节隔夜煮,早晨热一热吃即可。

食物宜热。脾胃喜暖而恶寒,凡是生冷瓜果之类的食物一定要少吃,以免引起腹痛、胃痛、呕吐、泻痢等疾病。但食物也不可太热,做到热不烫唇、冷不使牙齿打战即可。

有的人喜欢吃特别热的食物,殊不知这样反而会损伤咽喉和胃脘,这就是所谓的过犹不及。肉食肥腻之物一定要趁热吃掉,若凉了再吃,则食物凝滞于胃脘而难以消化。

(清)石成金《长生秘诀》

太饥勿饱

要调节饮食,先调节肠胃的饥饱。大概饿到七分就应该吃东西,这是合适的标准,在这以前太早,在这以后又太迟。但是七分饿,也应该吃到七分饱。像田里的水,一定要跟禾苗相称,需要多少,就灌注多少,太多反而会伤害到庄稼。

这是平时养生的食量。有时因为繁忙的工作,饿过了七分还不能吃饭,以至饿到了九分十分时,就是饿过头了。这时吃东西,宁可吃少点,也不能吃得太多。太多饥饱相交,使脾胃受伤,几个月的调节也抵不过这一次的紊乱。

(清)李渔《闲情偶寄》

怒时哀时勿食

喜怒哀乐刚刚发生,都不是进食的时候。但是喜乐的时候还好,在悲伤和愤怒的时候就一定不要进食。发怒时吃的东西,容易咽下却很难消化;悲伤时吃的食物,难消化也难下咽,都应该先等一段时间,等到悲伤或愤怒的情绪稍微平静些再吃。

饮食不论早晚,总是以肠道消化的时间为尺度。早吃却不消化,不如迟些吃很快消化。不消化就容易出问题,消化了就可以避免对这一顿饭的担忧了。

(清)李渔《闲情偶寄》

倦时闷时勿食

疲倦时不要进食,是为了防止打瞌睡。睡着了食物就会停在胃里下不去。烦闷时不要进食,是为了避免恶心。恶心时不但不能咽下,而且会呕吐出来。吃一种东西,一定要发挥它的作用。发挥作用人才会受益,发挥不了作用,岂止是不受益,而是受害啊!

(清)李渔《闲情偶寄》

食谷须知