在埃及人眼中，鳗鱼是神圣的象征，故而对其顶礼膜拜，他们项链上的宝石坠子都雕刻成鳗鱼的形状。他们用专业的水池或水箱养殖鳗鱼，祭司则扮演饲养员的角色，每天喂与它们奶酪和动物的脏器。
河鳗的味道极佳，所以也备受青睐。它的背部是由棕色和蓝色构成的，腹部呈银白色。普遍来说，我们见到的土黄色的鳗鱼都是生活在水池、泥塘和河沟中的。
清理鳗鱼的办法是在其颈部切一条环形口子，然后沿着口子将鱼皮剥掉——在这一点上，厨师们的技巧出奇一致。
还有一个非常巧妙的方法，首先将鳗鱼放到火盆上进行烘烤，等到鱼皮开始出现皱褶后，用布将其缠绕，从头部开始剥。这个方法的好处是鱼的肥油会随着鱼皮一起被剥掉，如此一来，不仅味道更加鲜美，并且也不会出现消化不良的情况。