书城保健养生家庭药膳保健全典
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第37章 内科病药膳(7)

【功效】健脾、益气、生血。

26.桂圆鹌鹑蛋

【用料】桂圆肉12克,鹌鹑蛋4个,红糖15克。

【制作】将鹌鹑蛋打碎,和桂圆肉、红糖放置碗中和匀,加水60~100毫升放在饭上蒸熟。每日早晨食1次,可常食。

【功效】补血和血。

27.归参炖母鸡

【用料】当归15克,党参15克,母鸡1只(约1,00克)。

【制作】将当归、党参放入鸡腹,置沙锅中,加各种作料及清水,先用旺火煮沸,再用小火煨炖至鸡肉熟烂即可。食肉喝汤,佐餐食用。

【功效】健脾益气,养血生血。

肝硬化

1.大枣鳖甲汤

【用料】鳖甲15克,大枣10枚,食醋5克,白糖适量。

【制作】将鳖甲拍碎,大枣洗净,二者共放入锅中,加水适量,置于小火上慢炖1小时,加入白糖、食醋稍炖即成。

【功效】滋阴润阳,软坚散结。适用于肝硬化初期患者食用。但忌食动物油,绝对禁烟、酒。

2.赤豆鲤鱼汤

【用料】鲤鱼1条(约重500克),赤小豆120克,陈皮6克,白糖适量。

【制作】将鲤鱼去鳞杂,洗净,加陈皮、赤豆共煮,以烂为度,可加适量白糖,吃肉喝汤。

【特点】适用于肝硬化、肝腹水者食用,也可以用于黄疸型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎者的辅助治疗。

3.黄芪猪肉汤

【用料】党参、黄芪、茯苓各12克,白术9克,芝麻、陈皮、佛手各6克,砂仁3克,瘦猪肉100克,葱、姜等调料适量。

【制作】将上述各味及调料放入锅中,加适量水,用文火炖烂熟。吃肉喝汤。

【功效】适用于早期肝硬化属肝郁脾虚者。

4.归芪兔肉汤

【用料】兔肉500克,当归、黄芪各20克,黄酒、姜片、精盐、味精、麻油各适量。

【制作】将兔肉洗净切块,当归、黄芪洗净切片,装入纱布袋中,扎紧袋口,同放于沙锅中。再注入清水600毫升,烧开后,撇去浮沫,加入黄酒、姜片和精盐,炖至酥烂,拣去药袋,下味精,淋麻油,趁热食肉喝汤。

【功效】益气养血、健脾养胃。适用于慢性肝炎,肝硬化,形体消瘦,全身无力等症。

5.脊骨海带汤

【用料】海带丝、动物脊骨各适量,精盐、醋、胡椒粉、味精各少许。

【制作】将浸泡好的海带丝先蒸一下,将动物脊骨炖汤,汤开后去浮沫,投入海带丝炖烂,加精盐、醋、味精、胡椒粉调味,即可上桌。

【功效】填精益髓、补益肝肾。适用于脂肪肝。

6.黄精灵芝饮

【用料】黄精、灵芝各15克,陈皮、香附子各10克,泽泻6克。

【制作】将以上各味同入沙锅加水适量,上火烧开,再移用小火约煎煮30分钟,滤渣取汁,每日分2~3次温饮。

【功效】健脾利湿、疏肝理气。适用于肝郁脾虚型脂肪肝所致的食欲不振,胸腹胀满,或恶心呕吐,便溏腹泻等症。

7.菇枣鹌鹑汤

【用料】鹌鹑2只,香菇、红枣各20克,黄酒、姜片、精盐、味精、麻油各适量。

【制作】将鹌鹑收拾干净,切块,香菇、红枣同放于沙锅中,加水700毫升;烧开后加姜片和黄酒,小火炖至酥烂,下精盐、味精,淋入麻油,分2次趁热食用。

【功效】滋阴补肾、健脾。适用于肝硬化、脾虚湿阻等症。

8.冬笋香菇汤

【用料】冬笋250克,香菇50克。

【制作】将冬笋剥壳,切丝,香菇切片,同入锅中翻炒20分钟,加汤、调料煮沸即可。随餐食用。

【功效】疏肝健脾,适用于肝硬化、腹胀、肝区不适、肝脾肿大等。

9.佛花茶

【用料】佛手9克,玫瑰花6克。

【制作】将两者共放入杯中,用开水沏。代茶饮。

【功效】适用于早期肝硬化属肝郁脾虚者。

10.玉米须饮

【用料】玉米须30克,冬瓜皮、茯苓皮各15克。

【制作】将玉米须、冬瓜、茯苓皮用水煎,去渣。作饮料日常饮服。

【功效】适用于肝硬化者。

11.当归郁金楂橘饮

【用料】当归、郁金各12克,山楂、橘饼各25克。

【制作】将上述4味入锅上火加水,旺火煮沸,移小火煮约20分钟,滤渣取汁,每日分2~3次饮服。

【功效】疏肝理气、活血化淤。适用于气滞血淤型脂肪肝所致的胁肋胀满疼痛,脘闷少食,或恶心呕吐等症。

12.黄豆丹参膏

【用料】黄豆1000克,丹参500克,蜂蜜、冰糖各适量。

【制作】将黄豆浸泡1夜,捞出沥干,用清水1000毫升,沙锅上火炖至酥烂时,去渣留汁,丹参水煎2次,每次用水800毫升,煎半小时,两次混合,去渣留汁于锅中,加入黄豆汁,搅匀,用小火浓缩,加入蜂蜜和冰糖,慢熬成膏,每日服3次,每次1~2匙,温开水调服。

【功效】健脾祛湿、活血化淤。适用于慢性肝炎、肝硬化。

13.赤豆粥

【用料】赤小豆、薏苡米、大米各30克,陈皮末3克。

【制作】将上述4味共煮为粥。1日内分2次饮服。

【功效】利水消肿。

14.麦芽山楂饮

【用料】炒麦芽15克,炒山楂15克,红糖适量。

【制作】把麦芽与山楂水煮去渣取汁,加红糖。随意饮用。

【功效】健脾开胃、软坚散结,适用于肝硬化、睡卧不宁。

15.仙人牛脾

【用料】牛脾90克,仙人掌90克。

【制作】把仙人掌切成2片,夹入牛脾,用木炭火烤熟,弃仙人掌。吃牛脾,每天1只,连服7天。

【功效】适用于肝硬化。

16.金钱草砂仁鱼

【用料】金钱草、车前草各60克,砂仁10克,鲤鱼1条(约500克),精盐、味精、姜各适量。

【制作】将鲤鱼去鳞、鳃及内脏洗净,同上述3味加水入锅,上火煮;旺火沸开,移用小火;至鲤鱼熟烂后加入精盐、味精、姜片调好,混匀即成。食鲤鱼肉,饮汤。分2~3次食。

【功效】利胆除湿、补脾利水。适用于水湿停滞型脂肪肝。

17.赤小豆冬瓜炖黑鱼

【用料】鲜黑鱼250克,冬瓜连皮500克,赤小豆100克,葱头3个。

【制作】将鲜黑鱼去鳞、去肠杂,洗净。冬瓜洗净,切片。葱头切片。然后将黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中,加适量清水,共炖熟烂即可。

【功效】补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水,以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。

溃疡病

1.牛肉脯

【用料】胡椒15克,荜拨15克,陈皮6克,草果6克,砂仁6克,牛肉2,00克,生姜100克,葱50克,盐75克。

【制作】将牛肉去筋膜,洗净,入沸水锅汆至色变,捞出晾凉后切大块。胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁、良姜研制成粉,再把生姜、葱绞汁拌和上述药粉,加盐调成糊状。将牛肉块用药糊拌匀后装入坛内封口,腌制两日后取出,再入烤炉中烧熟作脯即成。

【功效】温中健脾,益气补血。适用于老年消化性溃疡胃部隐痛、喜温喜按、肢冷便溏、泛吐清水、神疲乏力等症。

2.粥烫卷心菜丝

【用料】卷心菜50克,大米100克,盐、味精、香油适量。

【制作】将卷心菜切丝。大米洗净,放入锅内,加水适量。将锅置火上烧沸煮粥,粥成后加入卷心菜丝烫热,放入盐、味精、香油调味即成。

【功效】清心除烦,补脾养胃。适用于老年消化性溃疡痛时较剧、痛无定处、胃中灼热、反酸嘈杂、心烦易怒、口苦口燥、便秘等症。

3.羊肉挂面

【用料】挂面100克,羊肉100克,鸡蛋1个,蘑菇、姜末、猪油、胡椒面、盐、醋适量。

【制作】将羊肉切丝,鸡蛋用油煎熟。锅内加水烧沸,下入羊肉丝、挂面、蘑菇、姜末,将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒面即成。

【功效】补脾温中。适用于老年消化性溃疡胃部隐痛、食后痛减、喜按、大便溏薄、神疲乏力、畏寒肢冷等症。

4.砂仁肚条

【用料】砂仁末10克,猪肚1000克,调料适量。

【制作】将猪肚洗净,入沸水汆透捞出,刮出内膜。锅内加骨头汤、葱、姜、花椒各适量,放入猪肚,沸后文火煮至猪肚热,撇去血泡浮沫,捞出猪肚晾凉切片。原汤500毫升烧沸后,放肚片、砂仁末及胡椒粉、猪油、味精各适量,沸后用湿淀粉勾芡,装盘即成。

【功效】补益脾胃,理气和中。适用于老年胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎属脾胃虚弱者及食欲不振、脾胃气滞、食少腹胀等症。

5.金橘根煲猪肚

【用料】金橘根30克,猪肚100~150克。

【制作】将猪肚洗净切成小块,与金橘根一齐加水4碗煲至1碗半,加盐少许调味而成。

【功效】健脾开胃,行气止痛。适用于老年胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎属脾胃气滞者,症见胀满疼痛等。

6.良姜炖鸡块

【用料】公鸡1只,良姜6克,草果6克,陈皮3克,胡椒3克,葱、酱、盐适量,醋少许。