书城保健养生家庭药膳保健全典
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第22章 滋补强身药膳(2)

【制作】先将牛骨砸碎取骨髓,备用。再将黄精、生地、天冬加适量的水,煎熬,浓缩成膏。趁初成之浓缩膏尚热时,加入骨髓,用银匙不断地搅拌和匀,冷却即成。每晨起空腹时,用绍兴黄酒调膏10克服食。

【功效】补精生血,养肝滋胃。据《饮膳正要》载:“补精髓,壮筋骨,和气血,延年益寿。”对再生障碍性贫血和化疗、放疗所致的骨髓造血功能损害有一定防治作用。

气血双补

1.龙眼肉西洋参猪瘦肉汤

【用料】龙眼肉30克,西洋参5克,枸杞子30克,猪瘦肉50克,盐、味精、葱各适量。

【制作】将上料洗净,猪瘦肉、西洋参切小片,同放入沙锅中文火煎煮3小时即可食用,每天1料,常食效果较佳。

【功效】大补气血,用于病后或久病体虚、面色苍白、神疲乏力、气短懒言等症。

2.兔肉补虚汤

【用料】兔肉120克,党参、山药、红枣各30克,枸杞子15克。

【制作】将兔肉洗净,切块,加入诸药,加水适量,煮至兔肉熟透即成。佐餐食,饮汤,食兔肉。

【功效】补气养血。适用于气血不足或营养不良,身体瘦弱,疲倦无力,饮食减少等症。

3.首乌鸡汤

【用料】母鸡1只,首乌30克,调料适量。

【制作】鸡弄净,首乌研末装入纱布袋后,纳入鸡腹,置容器中,加清水适量。武火烧沸后,文火煮至烂熟,加姜、盐、黄酒、味精等调味,略煮,分两次服食。

【功效】益气养血,补精填髓。适用于气血不足、虚劳羸瘦及出血、脱肛、子宫脱垂、贫血、痔疮等症。

4.养血茶

【用料】红枣50克,姜5克,红糖适量。

【制作】将红枣洗净,姜洗净切片,同放入沙锅中,加水适量,煮沸后用文火煎煮20分钟,加入红糖搅匀。趁热饮服。

【功效】益气养血。适用于气血不足所致的面黄、心悸怔忡、气短乏力、脾胃虚寒等症。

5.龙眼冰糖茶

【用料】龙眼肉10克,冰糖3克。

【制作】将龙眼肉洗净,与冰糖同放入茶杯中。用沸水冲泡,随泡随饮用。

【功效】补心脾,益气血。适用于贫血、失眠、心悸、多梦等症。

6.牛肉胶冻

【用料】牛肉1000克,料酒250毫升。

【制作】将牛肉洗净,切成小块,放入锅内,加水适量,熬煮,每小时取牛肉汁1次,加水再煮,共取牛肉汁4次。合并牛肉汁液,以文火继续煎熬,至黏稠时为度,再加入料酒,至黏稠时停火。再将黏稠液倒入盆内,冷藏。吃牛肉胶冻。

【功效】补气益血,健脾安中。适用于气血虚弱消瘦、少食消渴、精神倦怠等症。

7.参归炖猪心

【用料】党参50克,当归10克,猪心1个,味精、精盐各适量。

【制作】将猪心去油脂,洗净。再将党参、当归和猪心放入沙锅内,加水适量,用文火炖至猪心熟烂即成。食用时,放味精和精盐少许。吃猪心,喝汤。

【功效】补心血,益心气。适用于心血虚弱、心气不足所出现的心悸怔忡、失眠多梦等症。

8.归参炖母鸡

【用料】母鸡(乌骨鸡尤佳)1只,当归、党参备15克,调料适量。

【制作】将母鸡宰杀处理净;当归、党参、葱、姜、黄酒、盐同放鸡腹内,缝合后放入沙锅,加清水适量,烧沸后文火炖至熟透。

【功效】益气养血,健脾温中。适用于久病体衰、反胃食少、血虚发热、面色不华、心悸头晕等症。亦用于慢性肝炎、贫血属肝脾血虚者。

9.荆芥馄饨

【用料】荆芥6克,面粉200克,瘦猪肉150克,葱、姜、精盐、植物油、鸡汤、排骨、胡椒粉各适量。

【制作】将荆芥炒研为末,和面粉加水适量,揉成面团。再将猪肉洗净,与葱、姜一起剁为蓉,放入碗内,加入精盐、味精、植物油搅拌成馅。最后将面团擀成馄饨皮,逐个加馅包成坯;锅内放鸡汤和煮烂的排骨烧沸,加水、精盐,下馄饨坯煮熟,另用碗放入胡椒粉、味精,冲入原汤、馄饨即成。随意食。

【功效】发表,祛风,理血。适用于大便下血等症。

10.姜汁黄鳝饭

【用料】黄鳝150克,姜汁5~20毫升,粳米适量。

【制作】将黄鳝去骨、内脏,放入碗内,加姜汁和酱油、植物油各适量拌匀;粳米放盆内,加水上笼武火蒸约40分钟;开笼,将黄鳝倒于饭上面,继续蒸20分钟。每日1次,作午餐食用。

【功效】益气补血,健脾养胃。适用于气血亏虚及病后虚损、贫血、消瘦等症。

11.生炒糯米饭

【用料】糯米250克,赤豆、红枣、龙眼肉25克,白糖150克,猪油50克。

【制作】将糯米淘净滤干水,待猪油烧至四成热时,倒入翻炒,再入赤豆、红枣、龙眼肉、白糖拌匀,加适量水,武火煮沸,再翻炒至水干,最后用筷子在饭上戳几个洞,改文火焖20~30分钟。

【功效】益气补血。适用于消化不良、贫血等症。亦可用做产妇调理滋补佳品。

12.生姜猪脚煲甜醋

【用料】生姜500克,猪脚2只,甜醋1000毫升。

【制作】将生姜去皮切块,猪脚切块,加醋同煮至熟。数日内食完。

【功效】补气养血,散淤通乳。适用于妇女产后乳汁缺少、身体虚弱等症。

13.参麦糖浆

【用料】党参、麦冬各15克,五味子5克,生地、熟地、枣仁、阿胶各10克,冰糖适量。

【制作】将前6味加水煎汁去渣,浓缩至500毫升;阿胶隔水蒸化兑入,加冰糖溶化。每次服100毫升,每日3次。

【功效】益气养血。适用于热病后期,气耗津伤、体倦气短、咽干口燥等症。

滋阴壮阳

1.淮山药玉竹沙参白鳝汤

【用料】淮山药30克,玉竹30克,北沙参30克,白鳝500克。

【制作】将淮山药、玉竹、北沙参洗净;白鳝去肠脏洗净,切短段。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味即可食用。饮汤吃白鳝肉。

【功效】滋阴生津。常用于虚劳羸弱、骨蒸潮热、烦热失眠、干咳口渴者。

2.龙眼二冬鲍鱼汤

【用料】天冬30克,麦冬30克,龙眼肉20克,鲍鱼肉60克。

【制作】将天冬、麦冬、龙眼肉洗净,鲍鱼用开水浸发3小时,洗净,切片,然后全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,调味即可,饮汤吃鲍鱼肉。

【功效】滋肾润肺、养阴清热。适用于劳热咳嗽、口干欲饮、心烦失眠者。

3.参茸鸡肉汤

【用料】高丽参5克,鹿茸3克,鸡肉100克。

【制作】将高丽参切薄片。鸡肉洗净,去皮,切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,调味食用。

【功效】大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极,肾阳虚衰,症见畏寒肢冷、阳痿早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛等。

4.壮阳狗肉汤

【用料】狗肉250克,制附片15克,菟丝子10克,精盐、味精、姜、葱、料酒各适量。

【制作】将狗肉洗净,整块放入开水锅内氽透,捞入凉水内洗净血沫,切成3.3厘米长的方块;姜、葱切好备用。

将狗肉放入锅内,同姜片煸炒,加入料酒,然后将狗肉、姜片一起倒入沙锅内;同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧,与精盐、葱一起放入沙锅内,加清汤适量,用武火烧沸,文火煨炖,待狗肉熟烂后拣去药包不用,加入味精即成。吃狗肉,喝汤。每日2次。

【功效】温肾助阳,补益精髓。适用于阳气虚衰,精神不振,腰膝酸软等症。

5.补髓汤

【用料】鳖1只,猪脊髓200克,生姜、葱、胡椒粉、味精各适量。

【制作】将鳖用开水烫死,揭去鳖甲,去内脏和头、爪;将猪脊髓洗净。再将鳖肉放入锅内,加生姜、葱、胡椒粉,用武火烧沸,再用文火将鳖肉煮熟,然后放入猪脊髓,煮熟加味精即成。吃肉,喝汤,亦可佐餐食用。

【功效】滋阴补肾,填精补髓。适用于肾阴虚、头昏目眩、腰膝酸痛、多梦遗精等症。

6.补肾阳酒

【用料】雄鸡睾丸4对,龙眼肉200克,白酒1000毫升。

【制作】选用刚开始啼鸣的雄鸡睾丸,放入碗中蒸熟,然后剖开,晾干,与龙眼肉同放入白酒中,密封浸泡3个月即可。每次饮服10~15毫升,每日两次。

【功效】养心安神,温补肾阳。适用于中老年人阳虚畏寒,腰膝酸软及肢体冷痛,失眠,食欲不振等症。

7.苁蓉羊肉粥

【用料】肉苁蓉10~15克,精羊肉60克,粳米60克,细盐少许,葱白2茎,生姜3片。

【制作】分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细,先用沙锅煎肉苁蓉,取汁去渣,入羊肉、粳米同煮,待煮沸后,加入细盐、葱白、生姜,煮为稀粥。早晚各食1次。

【功效】补肾助阳,健脾养胃,润肠通便。用于肾阳虚衰所致的阳痿遗精,早泄,女子不孕,腰膝冷痛,小便频数,夜间多尿以及平素体质羸弱,劳倦内伤,恶寒怕冷,四肢欠温,脾胃虚寒及老人阳虚便秘等症。

8.冬虫夏草米粥

【用料】冬虫夏草10克,瘦猪肉50克,小米100克。

【制作】将冬虫夏草用布包好;猪肉切成细片。然后将药包与小米、猪肉同煮粥,粥熟,取出药包,喝粥吃肉。空腹食。

【功效】补虚损,益精气,润肺补肾。用于肺肾阴虚、虚喘、痨嗽、咯血、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后久虚不复等症。

9.枸杞羊肾粥

【用料】枸杞叶500克、羊肾2对、羊肉250克、粳米250克、葱白5克。

【制作】将羊肾洗净,去臊腺脂膜,切成细丁;葱白洗净,切成细段;羊肉洗净;枸杞叶洗净,用纱布装好,扎紧;粳米淘净;再将它们一同放入锅内,加水适量熬粥,待肉熟、米烂成粥时即成。吃羊肾、羊肉,喝粥。

【功效】补肾填精。适用于肾精衰败、腰脊疼痛、性功能减退等症。

10.鹿角胶粥

【用料】鹿角胶15~20克,粳米100克,姜3片。

【制作】先煮粳米,待沸后放入鹿角胶、姜同煮为稀粥。每日1~2次,3~5日为1个疗程。

【功效】补肾阳,益精血。适用于肾阳不足所致的阳痿,早泄,遗精,腰痛,妇女子宫虚冷,不孕,崩漏,带下等症。

11.山萸肉粥

【用料】山萸肉15克,粳米60克,白糖适量。

【制作】先将山萸肉洗净,去核,与粳米同入沙锅煮粥,待粥将熟时,加入白糖,稍煮即成。早晚各食1次。

【功效】补益肝肾,涩精敛汗。用于肝肾不足之头晕目眩,耳鸣腰酸,遗精,遗尿,虚汗不止,肾虚带下,小便频数等症。

12.乌鸡膏粥

【用料】乌鸡膏30克,粳米100克,葱、姜、盐各适量。

【制作】将粳米加水煮粥;粥熟后加入乌鸡膏(油)、葱、姜、盐,待沸即可食用。空腹服食。

【功效】养阴,退热,补中。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。

13.胡桃粥

【用料】胡桃肉30克,粳米100克。

【制作】先将胡桃肉研膏,水搅滤汁。再将粳米煮粥,米熟后将胡桃肉汁加入再煮即可。宜空腹食用。

【功效】温肾固精,润肠纳气。主治阳虚咳嗽、腰痛脚弱、阳痿滑精、小便频数、大便燥结等症。

14.鹿肾羹

【用料】鹿肾2对,猪精肉500克,胡椒粉、葱末、肉汤、精盐各适量。

【制作】先将鹿肾收拾干净切成丁;猪肉洗净,入沸水锅中略氽,捞出切丁备用。再将鹿肾丁、猪肉丁、胡椒粉、葱末、精盐及肉汤放入锅中,共煮至两丁熟烂,盛入碗中即成。佐餐食。

【功效】补肾壮阳,益精暖宫。适用于阳痿,早泄,遗精,肾虚,耳聋,女子宫寒不孕,慢性睾丸炎等症。无病食之可强壮身体。

15.羊蜜膏

【原料】生地黄汁200克,熟羊脂,熟羊髓,白蜂蜜各250克,生姜汁25克。

【制作】将铁锅置武火上,倒入熟羊脂熬开,先后分别下入熟羊髓、白蜂蜜、地黄汁、生姜汁,依次逐个烧开,并用铁锅铲不断搅拌。再将锅移文火上煎熬,至膏呈黏状时停火,稍晾后,盛入瓷罐中备用。每天空腹温酒冲服1汤匙,也可做成粥食。

【功效】补髓填精。

16.韭菜炒干丝

【用料】韭菜100克,五香豆腐干150克,白糖10克,精盐、姜丝各3克,味精1克,植物油50毫升。

【制作】将韭菜择洗干净,切段;五香豆腐干切丝。锅置武火上放植物油,烧热煸姜丝,放入五香豆腐丝、韭段同炒,加精盐、白糖,炒至韭菜断生,放味精起锅。佐餐食。

【功效】温中补肾,益气壮阳。

17.枸杞肉丝

【用料】枸杞100克,瘦猪肉500克,竹笋100克,猪油30克,食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。

【制作】将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成2寸长的丝,青笋切成同样长的丝,枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热,肉丝、笋丝同时下锅,烹入料酒,加入白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋入麻油,起锅即成。佐餐食,作菜肴。

【功效】滋阴补肾,健身明目。用于体虚乏力,神疲,肾虚目眩,视物模糊,阳痿,腰痛等症。也可作强身益寿之用。

18.麻雀肉饼

【用料】麻雀5只,瘦猪肉200克,豆粉、面粉、植物油、白糖、精盐、料酒各适量。

【制作】将麻雀肉、猪肉洗净后一同剁成肉泥。再将碗内加入豆粉、植物油、白糖、精盐、料酒,拌匀,和面,以肉泥为馅,做成肉饼,蒸熟。经常随量服用。

【功效】健脾止泻,益精固肾,祛湿,止小便频数。

19.鸡肠饼

【用料】公鸡肠1具,面粉250克,菜油30克,食盐、葱、生姜、大蒜各适量。

【制作】将公鸡肠洗净破开,放入锅内,加火焙干,然后粉碎成细粉。将面粉放入盆内,再将鸡肠粉倒入,混合均匀,加水适量,和成面粉团。最后将调料放入面粉团内,做成饼,烙熟即成。可随量服食。

【功效】补肾缩尿。适用于中老年人尿频、多尿等症。

20.附片蒸羊肉

【用料】鲜羊肉1000克,制附片30克,葱、姜、料酒、肉清汤、食盐、熟猪油、味精、胡椒粉各适量。

【制作】将羊肉刮洗干净,整块随冷水下锅煮熟,切成肉块。再取大碗1只,放入羊肉(皮朝上)、附片、料酒、熟猪油、葱节、姜片、肉清汤、食盐,然后隔水蒸3小时。食用时,撒上葱花、味精、胡椒粉即成。可单食或佐餐。

【功效】补阳强心,壮骨。适用于肾阳虚所致的心悸、畏寒、手足不温、腰膝酸软、尿清长、关节冷痛、阳痿等症。

21.红枣煨肘

【用料】猪肘1000克,冰糖150克,红枣100克,汤1,00毫升。

【制作】将猪肘以常法处理;红枣洗净;冰糖30克炒成深黄色糖汁。再在沙锅底上垫几块猪骨,掺汤1,00毫升,放入猪肘烧开,打去浮沫,再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入,用微火慢慢煨,待猪肘煨至熟烂、黏稠、汁浓即成。单食或佐餐食。

【功效】补脾益胃,滋阴养血。适用于脾胃虚弱,阴虚血虚等症。血小板减少者尤为适宜。健康人食用能防病强身。

22.冬虫夏草炖黄雀