书城保健养生能活100岁:老年长寿保健全书
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第20章 营养膳食(5)

红糖中的有机酸可与豆浆中的蛋白质结合,会产生沉淀。

半熟豆浆不能喝。

这是因为豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶,被人体吸收后,容易引起中毒。

不宜饮用冷豆浆。

未被充分加热分解的胰蛋白酶会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。

不要用保温瓶装豆浆。

豆浆中的皂角苷能将其中的水垢溶解,对人体有害。

豆浆不要喝过量。

消化功能较差的人每次饮用不可过多,否则可引起消化不良、腹胀、腹泻。

30.怎样对待饮酒

一般认为,合理、适量饮酒对身体也有益。现代研究提示,长期少量饮酒的人,患冠心病的危险性比不饮酒的人危险性低。许多中药也是以酒为溶媒,作为某些中药处方的药引,特别是用于骨伤疾患治疗的药物。

在一般情况下,每天喝50克以下的酒是不会有什么害处的。从营养价值来讲,一般白酒营养价值有限,而啤酒、葡萄酒比白酒对人体有益。啤酒里含有丰富的营养素;葡萄酒里含有丰富的葡萄糖、苹果酸、果糖、维生素和钙、磷、铁等。

大家都知道啤酒是一种富有营养的饮料,但经常饮啤酒对身体是不利的。调查结果表明,经常饮啤酒的人,血液中含铝量增加比较快。老年人由于代谢功能减低,排毒能力较差,铝容易在体内蓄积,从而引起慢性蓄积性中毒,影响大脑的功能,使人精神异常。

葡萄酒是通过发酵而制成的一种含酒精的饮料,长期少量饮用葡萄酒,利于人体健康。这是因为酒精对心脏有保护作用,同时可以抑制血小板聚集和血液凝固。特别是红葡萄酒中含有较多的酚类物质,可以抑制癌细胞的生长和扩散。同时,红葡萄酒可以有效地治疗高脂血症、炎症和心脏病,预防动脉粥样硬化。

但须注意的是,不论是什么酒都不能过量饮用。长期嗜酒成瘾,酗酒成性,不仅会消磨意志,而且会损害身体。

31.咖啡里的学问

咖啡是当今世界上消费量最大的一种饮料。近年来,我国也悄悄出现了一股“咖啡热”,相当一部分老年人,也养成了喝咖啡的习惯。

咖啡中含有咖啡因,饮后能使人振奋精神,消除疲劳,提高脑的活动能力,并能增进食欲,促进消化等。但老年人如饮咖啡不当,也可对身体健康产生不利影响。下面就饮用咖啡的注意事项作具体地说明。

要注意补钙。

咖啡会加速体内钙的流失,为此要多吃奶类、豆类、油菜、香菜、黑木耳、紫菜、虾米等食物以补充丢失的钙。

晚上不宜喝咖啡。

老年人睡眠减少,浓咖啡会使老年人心跳加快,引起早搏、心律不齐及过度兴奋、失眠等,从而影响休息和恢复体力。

饮酒后不宜喝咖啡。

有饮酒习惯的老年人,饮酒后不宜喝咖啡,因为咖啡因能加强酒精引起的损害。

腹泻病人不宜饮咖啡。

咖啡中的咖啡因能激活环磷腺酶及前列腺素,使肠腔的水和电解质分泌增加,腹泻患者饮用咖啡后,会加重症状。

动脉硬化、心脏病人不要喝咖啡。

随着年龄增长,心脑血管疾病也日益增多,咖啡会使血液中的血脂和胆固醇含量升高,促使动脉硬化。另外,咖啡有强心作用,能增加心率,容易诱发心律不齐。

溃疡病人不宜喝咖啡。

咖啡有刺激胃酸分泌的作用,而胃酸又可引起溃疡病加重,出现疼痛、出血等情况。

糖尿病人不宜饮咖啡。

咖啡会增加食糖的摄入量,容易引起糖代谢紊乱,导致病情的加重。

药膳食疗

1.老年常见保健品种类

在一定意义上,保健品确实有提高人体免疫功能、延长细胞寿命、抗病强身、益精神、壮神志的作用。老年人各脏器功能减退,免疫功能下降,在医生指导下服用一些滋补药,无疑对祛病强身、健身延寿是大有益处。

市场上可购买的保健品很多,老年人应根据自身的健康状况,选用合适的保健食品,下面介绍一些常见保健品的种类。

调节免疫功能的保健食品。

适用于经常感冒、抗疾病能力不足等免疫功能低下的老年人。

改善肠道菌群的保健食品。

适用于经常便秘的人。此类保健品可改善消化,润畅通便。

改善营养性贫血功能的保健食品。

适用于营养性贫血的老人。此类保健品有很好的补血功能。

具有辅助调节血脂作用的保健食品。

适用于血脂偏高的人。即血中胆固醇或甘油三酯偏高的人可以选用该类产品。

辅助降血糖作用的保健品。

适用于高血糖的老人。

减缓衰老作用的保健食品。

目前该类产品取得的效果,只是在短时间内能起到调节的作用,不能达到真正意义上的减缓衰老作用。

抗氧化作用的保健食品。

人体中许多改变与过氧化有关,包括衰老和某些退行性疾病的发展,此类保健品也有抗衰老的作用。

辅助降血压作用的产品。

此类保健品对轻度高血压者可起辅助作用,但不能代替药品,以免延误治疗机会。

改善睡眠作用的产品。

适用于睡眠不好的老人。但应该首先养成良好的生活习惯,在此基础上可选用该类产品。

改善骨密度作用的产品。

老年人常会出现骨质疏松,骨密度减低,经过检查若属于轻度,可根据具体情况选用。

需要明确的是,任何保健食品都不能代替药品,同时不要重复以及长时间服用,以免产生依赖心理,从而延误治疗的时间。另外,功能相同的多种保健食品不宜同时服用,以免发生过量引起不良反应。

2.药补与食补的原则

任何事物都有双重性,补药也是如此。掌握药补的方法,能提高药膳的价值。

因人而异、因病而异的原则。

要分清是气虚、血虚,还是阳虚、阴虚,再选用适当的药物进补。如鹿茸、人参是温补药,阴虚火旺者不宜用,用后会口干舌燥,咽痛便秘,烦躁不安;白木耳、天门冬、女贞子、生地是滋阴药,阳虚痰湿重的人不宜用;阿胶、当归、熟地是养血药,对血虚的人有补益作用。

忌急补、大补的原则。

补药多是一些富含营养的药物或食物,过量的补品只会增加老年人肠胃的负担,无益于身体的健康。

有些疾病不宜进补。

如遇到感冒、伤食、急性肠胃炎等病症时,不宜进补。等到病情趋于平稳的时,可适当吃一些温和的补药。

适量进补的原则。

补药也是药物,也有副作用,除必要服用外,老年人切勿过分依赖补品,以免产生适得其反的效果。

3.可减缓衰老的食物

怎样的饮食结构能减缓衰老,很难作出明确的定义。因为影响寿命长短的因素很多,营养只是一个方面,而营养又受居住地区的气候、环境、食物品种以及个人的劳动、饮食、生活习惯、情绪、生理和病理状况的影响。但有些食物本身对减缓人体的衰老起着一定的作用。

肉皮和猪蹄。

肉皮和猪蹄含有丰富的胶原蛋白,经常食用,不仅可减少皱纹,促进生长发育,而且有补益精血、滋润肌肤、光泽头发、抗老防衰之功效。

香菇。

香菇中含多糖类、维生素B1、维生素C、维生素B2及钙、磷、铁以及大量的维生素B、C,还含有人体必需的7种氨基酸和多种酶,它具有独特的鲜、香、甜风味。

萝卜。

萝卜是一种药用食品,中医用做下气、消积、化痰,以及食积腹胀、咳嗽痰喘等症。萝卜中含有大量的维生素A原和维生素C,它们是保持细胞间质的必需物质,起着抑制癌细胞生长的作用,并可使癌细胞转化为正常细胞。

核桃。

核桃富含脂肪、蛋白质、糖类、纤维素、多种维生素和钙、镁、锌、碘等元素,具有强神健脑、补肾固精、润肺定喘和强筋壮骨等功效。

大豆。

大豆中富含磷脂,大豆的脂肪含量约为18%,但其中85%是不饱和脂肪酸,是人体的必需脂肪酸;含有谷固醇,谷固醇本身不被吸收,可抑制胆固醇在体内的存积,有降低胆固醇的作用。因此,对高血压、冠心病、动脉硬化的病人,大豆有较好的食疗作用。

绝经期妇女适当吃些大豆及大豆制品,可以降低胆固醇,以及骨质代谢率。

枣。

红枣味甘性平,属补益药,以补气为主,兼有养血生津、安神镇痛和调和药性等功效,有很高的医疗价值。枣中含枣酸、脂肪和钙、维生素C,对治疗癌症有一定作用。另外,对脾胃虚寒、气血不足、消化不良、身体消瘦、神经衰弱、气管炎、肝炎、贫血等症,都有一定的疗效。

花粉。

花粉中含有蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素,特别是所含的黄酮类物质等,是延缓细胞衰老的根本功能因子。

蜂蜜。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖、蔗糖、矿物质、多种维生素和酶。每天早晨空腹吃一匙蜂蜜,睡前服一杯蜂蜜水,能够起到补中益气、安五脏、和百药、解百毒、营养心肌、保护肝脏、润肠胃、降血压的作用。

多种调味品。

大蒜是四大疾病--心血管病、中风、癌症、糖尿病的克星。它具有杀菌抗癌的作用。

食醋可减少体内脂肪的过度氧化,有助于皮肤保持弹性和湿润,减少色素沉着,有美容美发效果。醋溶液可杀灭许多细菌、病毒和霉菌,能治疗脚癣、扁平疣等皮肤病。

其他。

枸杞能滋肝补肾,益精明目,固髓健骨,润肺补虚,适用于肾亏遗精、阳痿、神经衰弱、腰膝酸软、头晕目眩、视力减退、虚劳咳嗽、糖尿病、肝炎等症。

此外,还有一些蔬菜水果,如豆芽、花椰莱、胡萝卜、甘蓝、圆白菜、芒果、木瓜、葡萄、柚、杏、梨等对延缓衰老都有一定的作用。

4.常见的抗衰老药膳

现代医学研究表明,一些食物确有抗衰老作用。下面介绍几种有显著疗效的配方,可酌情选用。

长寿益元汤。

原料:黄芪25克,党参25克,当归15克,肉桂6克,茯苓15克,枸杞子15克,乌骨鸡肉200克。

做法:黄芪、党参、当归、肉桂、茯苓、枸杞子洗净,用干净纱布包裹扎紧。乌鸡肉洗净,切肉丝。一同放入沙锅中煮50分钟,去药包,加盐、味精调味即可。

功效:补益元气、滋阴养血。用于营养不良、久病体虚之脸色无华、年迈形衰者。

强身延寿汤。

原料:党参25克,白术10克,茯苓15克,当归10克,川芎6克,熟地黄10克,白芍10克,枸杞子20克,甘草6克,生姜6克,红枣10颗,乳鸽1只。

做法:将上述药材洗净,用干净纱布包裹扎紧。乳鸽去毛及内脏。一同放入沙锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再改用文火炖煮2~3小时,去药包,调味即可。

功效:补肾健脾,益气养血。常服强身健体,延年益寿。

人参炖鸡汤。

原料:人参12克,母鸡1只,姜、葱、米酒、盐各适量。

做法:人参切薄片,鸡切块洗净。一同放入沙锅内,加水适量,放入调料,大火烧开,除去汤面上的浮沫,改用文火慢炖2~3小时。

功效:大补元气,健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。

燕窝汤。

原料:燕窝3克,冰糖适量。

做法:燕窝放入小碗内,用温水浸泡,待燕窝松软时,捞出用清水洗净,沥干水,撕成细条,待用。锅内加入清水、冰糖,置火上加热,待冰糖溶化后,撤去浮沫,清除杂质,倒入另一小锅内,加入燕窝,小火缓慢加热至沸,至燕窝熟软即可。

功效:燕窝味甘性平,能化痰止嗽,调理肠胃。

黄芪鳝鱼汤。

原料:黄芪30克,鳝鱼300克,生姜1片(切丝),红枣5颗(去核),大蒜2瓣。

做法:黄芪、红枣洗净,大蒜洗净切段,鳝鱼杀后去肠杂、洗净、斩件。起油锅放入鳝鱼、姜、盐、炒至鳝鱼半熟,将全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,调味。

功效:补气养血、健美容颜。用于气血不足之面色萎黄、消瘦疲乏等。

松子粥。

原料:松子仁15克,粳米50克。

做法:粳米洗净,如常法煮粥,米将熟时,加入松子仁煮至粥成,每日2次食用。

功效:松子味甘性温,富含脂肪油,有养阴润燥,滑肠通便的功效。

山药面。

原料:山药500克,面粉1000克。

做法:取山药去皮切片,晒干,研成细粉,过筛。与面粉、清水和面,做成各种面食,如面条、薄饼等。

功效:山药味甘性平,不寒不热,作用缓和,既能补气,又可滋阴,补而不滞,滋而不腻。

木耳炖冰糖。

原料:黑木耳10克,冰糖适量。

做法:黑木耳温水泡发,加适量冰糖和水,上锅炖至木耳熟软时,即可取下。每日2次,早晚食用。

功效:木耳善于益气养血、活血止血。配以冰糖,取其清润。对高血压、动脉粥样硬化、眼底出血、便秘有重要的疗效。

莲子鸡丁。