书城保健养生365天最适宜高血压的食疗食谱
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第4章 第1月食谱(3)

本菜补而不腻,具有益精血、暖腰膝的作用。适宜于高血压和肾脏疾病患者。胡桃肉,性温、味甘,补肾强腰抗衰老。降低胆固醇、防止动脉硬化。主要含脂肪油、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C以及磷、铁、锌、镁、磷脂、糖类等成分。鹿肉,性温,每100克鹿肉含蛋白质19.77克、脂肪19.2克,同时,还含钙、磷、铁及多种维生素。

第14天拔丝葡萄

【原料】

紫葡萄200克,鸡蛋1个,面粉适量,熟芝麻仁5克,白糖150克,花生油500克(约耗30克)。

【做法】

(1)将鸡蛋液磕入碗内,搅拌均匀后放入面粉和少许水调成稀糊待用;葡萄去蒂,撕去皮、籽。

(2)炒勺置火上,放入花生油,烧至五成热,把葡萄蘸糊逐个下入油勺内,炸呈金黄色,捞出。

(3)勺内留油,下入白糖,待白糖炒至溶化呈黄色时,倒入炸好的葡萄和熟芝麻仁,迅速颠翻出勺,放入抹上油的盘内,食时带凉开水一碗。

【功效】

含多种维生素和人体所需的氨基酸,是缓解神经衰弱、过度疲劳的美食,对治疗高血压有一定的疗效。

第15天冰糖梨块

【原料】

梨500克,冰糖50克,清水适量。

【做法】

(1)将梨洗净,削皮去蒂把,一剖两半,挖去梨核,切成滚刀块;冰糖捣碎,待用。

(2)净锅上火,加入清水,放入梨块、冰糖,用旺火烧开,撇去浮沫,盛入汤碗内即成。

【功效】

含多种人体所需的维生素,能帮助胃消化、增进食欲,对降低血压有一定食疗作用。

第16天山楂拌梨丝

【原料】

大鸭梨2个,山楂200克,白糖100克,糖桂花2克。

【做法】

(1)将鸭梨去皮、去核、去蒂把洗净,切成0.5厘米厚的薄片;京糕切成同样厚的片。

(2)将每两片梨中夹一片京糕,再切成仅0.5厘米粗的丝,整齐地摆在盘内(成马鞍形状),浇上糖桂花,撒上白糖即成。

【功效】

有消食化积、理气散瘀、收敛止泻、扩张血管、降低血压、降低胆固醇和强心作用,对动脉硬化、高血压、冠心病及心功能不全等疾病有疗效。

第17天泥鳅钻豆腐

【原料】

豆腐500克,小泥鳅200克,鸡蛋2个,罐头口蘑50克,花生油30毫升,精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱花、黄酒各适量,鲜鸡汤750毫升。

【做法】

(1)将泥鳅鱼在清水缸内养3天,每天换2次水,将鸡蛋打散放入缸内供养,待第3天缸内水清,说明泥鳅鱼已吐尽污水。

(2)口磨切成薄片。

(3)鸡汤(冷却)放入沙锅,将活泥鳅鱼放入,加盖置于武火上,待汤烧热后,快速放入豆腐,因后放的豆腐温度低,泥鳅就会往豆腐里钻,当汤烧沸时,钻入豆腐的泥鳅已被烧熟,撇去浮沫,再放入口蘑、精盐、味精、黄酒、姜末,待汤沸开时,撒上葱花和胡椒粉,添上花生油即成。

【功效】

本菜风格特殊,味道醇厚,具有清补结合的效果。适应各种类型的高血压,尤对痰湿中阻型为宜。泥鳅性平,味甘、每100克泥鳅含蛋白质22.6克,脂肪2.9克,同时,还含有较高的钙、磷、跌和硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质,豆腐的植物营养成分,很有益于高脂血症的高血压患者。使用花生油更有益于降脂,花生油所含的营养成分有脂肪油、淀粉、纤维素、蛋白质、维生素B1和维生素E。

第18天糖汁菠萝

【原料】

鲜菠萝1个,白糖175克,淀粉、水淀粉各适量,糖色少许,花生油500克(约耗100克)。

【做法】

(1)将菠萝洗净,用刀削去外皮,一破四棱将里边复平,切成1厘米见方的条,再截成3厘米长的段,放案板上,用淀粉拍匀,放在盘内,待用。

(2)炒勺置火上,放入花生油,烧至八成热,把菠萝下勺炸呈黄色捞出,沥油。

(3)炒勺再置火上,放适量清水,下入白糖,待糖溶化汁沸时放入少许糖色,撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,汁沸加入少许热油,下入炸好的菠萝,翻勺后盛入盘内即成。

【功效】

有生津、解毒、清暑、祛湿、促消化作用,能防止血栓形成,可防治高血压、冠心病。

第19天蜜汁莲花苹果

【原料】

苹果6个,豆沙馅100克,罐装橘子、罐装樱桃、瓜子仁共100克,花生油25克,白糖50克,糖桂花少许。

【做法】

(1)将苹果削去皮,洗净,上、下顶切开,从上向下斜切六刀,刀口为倒三角形,深度为苹果的3/4,从中间取出果核和三斜边果肉不用,自然分成6个花瓣,形似莲花。

(2)炒勺置旺火上,放清水、白糖,烧开后打浮沫,放入苹果,转小火慢焅。

(3)另取炒勺置旺火上,放入油,下入白糖,烧开后把豆沙馅下勺搅炒,炒至有黏性时撤火。

(4)将烤制苹果的炒勺上火,使糖汁烤至浓稠,把苹果用漏勺捞出,摆在大圆盘中间,底层放5个,上层放1个,把樱桃放在苹果花口处;将炒好的豆沙泥用手勺盛在苹果的周围;橘子摆于豆沙泥的外围;瓜子仁摆在豆沙泥的上面,呈梅花形状。

(5)将烤制苹果的糖汁加热,放入少许桂花,用手勺淋浇在菜肴上即成。

【功效】

有利水除湿、消肿解毒作用,适宜于高血脂、高血压患者食用。

第20天干炸柿子块

【原料】

甜脆柿子4个,面粉适量,白糖75克,花生油500克(约耗75克)。

【做法】

(1)将柿子放沸水中焯一下,揭去外皮,切成橘子瓣块;面粉放入碗内,加温水调成糊,待用。

(2)炒勺置火上,放入花生油,烧至七成热,把柿块逐块蘸匀糊下勺,炸呈金黄色,捞出沥油,放入盘内,撒上白糖即成。

【功效】

可稳定、降低高血压,并能增加冠状动脉血流量,对高血压、冠心病患者有理想的食疗作用。

第21天香干炒芹菜

【原料】

芹菜400克,香干(豆腐干)50克,植物油20克,盐3克,葱3克,味精2克。

【做法】

(1)将芹菜切去根,择去叶(可留下嫩叶)洗净,斜刀切成3厘米长的段(芹菜不容易进味,故切成斜刀口,刀口面积大,易进味)。

(2)香干先横着片成3片,再改刀切成5毫米宽的丝。

(3)葱去根及干皮,斜刀切成薄片。

(4)炒锅放入植物油15克,油热后下香千丝,煸炒至香干丝稍显焦黄即铲出锅,置盘中待用。

(5)将余下的5克油放入锅中,下葱煸出香味,下芹菜翻炒几下,下香干丝、盐及味精,炒匀即可出锅(芹菜应旺火快炒,切不可熬软,一般不用酱油)。

【功效】

传统医学认为:芹菜,性味甘苦、凉,具有平肝清热,祛风利湿等作用。主治高血压病、眩晕头痛、面红目赤、痈肿等病症。现代食疗家普遍认为:食用芹菜可以有明显的降压效果。

第22天红果拌菜花

【原料】

鲜嫩菜花500克,罐装山楂1听。

【做法】

(1)将菜花掰成小朵,洗净,放入沸水锅内焯熟,捞出后沥净水分,放盘内。

(2)把山楂放在菜花上,将山楂汁浇淋在菜花上即成。

【功效】

有消食化积、理气散瘀作用,常食可降低血压、胆固醇。

第23天蜜汁柿子块

【原料】

炸好的柿子块500克,白糖150克,水淀粉适量,热炸油20克,清水适量。

【做法】

炒勺置火上,放入适量清水,下入白糖,待糖溶化、汁沸时。用水淀粉勾流水芡,淋入热炸油,投入柿子块翻炒均匀,盛入盘内即成。

【功效】

可降低血压.增加冠状动脉血流量,高血压病患者常食有益。

第24天牛奶土豆汤

【原料】

土豆200克,葱头50克,香菜25克,牛奶250克,精盐、胡椒粉各适量,花生油25克。

【做法】

(1)将土豆削皮洗净,切成小方丁;葱头也切成小方丁;香菜择洗净切段。

(2)取汤锅一个,放入适量清水,放精盐置火上,下入土豆丁煮至熟烂。

(3)炒勺上火,放入油烧热,下葱头丁炒出葱香味,然后放入汤锅内,再加入牛奶烧开,用精盐、胡椒粉调好口味,撒上香菜段,盛入汤碗内即成。

【功效】

有降低血压的作用,是胃病、心血管病患者之佳品,常食可使血压稳定,并可防止动脉粥样硬化。

第25天巴戟羊肉块

【原料】

巴戟30克,肉苁蓉30克,羊肉500克,大蒜30克,生姜5片。清汤800毫升、精盐、酱油、味精、花椒粉各适量。

【做法】

(1)巴戟、肉苁蓉洗净,用纱布袋包扎,置沙锅内。

(2)羊肉用沸水拖去膻味,切块,放入锅内,少许大蒜、生姜、一并加入,武火煮沸后,文火慢煲2小时,捞出药渣,取汁500毫升(汁当汤喝)后,羊肉入油锅略炒,加精盐、酱油、胡椒粉、味精调味即可。

【功效】

本菜味足香浓,具有温阳振痿、滋养肝肾的作用。适宜于中风后遗症。巴戟,味甘、辛、性微温,肉苁蓉,含苯丙甙类成分麦角甾甙、海胆甙,肉苁蓉甙A、B、C、D,胡萝卜素以及琥珀酸、甘露醇、葡萄糖、蔗糖及多糖等。羊肉每100克含蛋白质11.1克,脂肪28.8克,碳水化合物0.8克,热量307千卡,硫胺素0.07毫克,磷129毫克,铁2毫克,胆固醇含量为110毫克,低于猪肉和牛肉,羊肉属温性肉食,与巴戟、肉苁蓉共食,补肾温阳效果好。

第26天菠萝杏仁豆腐

【原料】

罐装菠萝250克,杏仁200克,琼脂10克,白糖100克,杏仁精少许,清水适量。

【做法】

(1)将杏仁用开水浸泡片刻,剥去皮,用刀切碎,加入少许清水,用小石磨磨成浆.去渣,待用。

(2)将琼脂洗净,放入碗内。加入清水少许,上屉蒸化取出,待用。

(3)取锅一个(无油污),倒入杏仁浆、琼脂液烧开,滴几滴杏仁精,调匀后盛入碗内,放入冰箱镇凉;在煮杏仁浆的同时,取干净锅一个,放入适量清水,加入白糖,烧沸后晾凉。

(4)将菠萝切成小片;食用时,取出冻凉的杏仁豆腐,用刀划成象眼块,同放一大汤碗内,再舀入镇凉糖水,使杏仁豆腐浮在水面即成。

【功效】

有止咳平喘、清肺润燥作用,对高血压有理想的疗效。

第27天冰镇黑葡萄

【原料】

黑葡萄100粒,京糕100克,冰糖300克,清水适量。

【做法】

(1)将锅置火上,放入适量水烧开,下入冰糖溶化,倒入碗内晾凉。

(2)将京糕切成比葡萄稍小的象眼片;葡萄用开水稍烫,撕去皮后和切好的京糕、冰糖水同放盆内,放入冰箱镇凉,食用时倒入汤盘内即成。

【功效】

有多种维生素和人体所需的氨基酸,是体弱、贫血者的滋补佳品,可防治高血压。

第28天冬瓜汤

【原料】

嫩冬瓜500克,精盐适量,芝麻油、味精各少许,粉丝100克。

【做法】

(1)将冬瓜削皮,洗净后切4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。

(2)锅上火,放适量清水、冬瓜片,烧开后下精盐、粉丝至冬瓜片熟烂时加入味精,淋上芝麻油即成。

【功效】

有生津止渴、利水消肿作用,对高血压、动脉粥样硬化、冠心病有较理想的治疗效果。

第29天板栗香丝瓜

【原料】

板栗250克、水发香菇150克,丝瓜100克、植物油500毫升(约耗50毫升)、盐、味精、白糖、湿淀粉各适量,鲜汤250毫升。

【做法】

(1)将板栗凸起的一面砍一字刀,入沸水锅煮约10分钟捞出,趁热剥出板栗肉。

(2)香菇去蒂洗净,切2.5厘米见方的片;丝瓜去皮洗净,切与板栗大小相同的菱形块。

(3)净锅置旺火上,放油烧到七成热,下板栗肉过油至熟烂捞出沥油;再倒入丝瓜滑油,捞出沥油;锅内留油约60毫升,加板栗肉、香菇、盐、味精、白糖、鲜汤烧焖入味,至板栗肉软烂粉糯,倒入丝瓜略烧,用湿淀粉调稀勾芡,沸后装盘即成。

【功效】

本菜黄、绿、褐三色相映,具有补肾强精、活血止血的作用。对肾精不足,中风后遗症很有裨益。板栗,性味甘湿,含有蛋白质、脂肪、维生素B1、脂肪酸和糖类等物质,丝瓜含有胡萝卜素、维生素C、维生素B、皂甙、多量黏液质、瓜氨酸、生物碱和糖类。香菇是高钾低钠、含钙、硒的食物。

第30天香菇冬瓜汤

【原料】

冬瓜400克,水发香菇100克,花生油10克,精盐4克,味精2克,熟鸡油2克,葱末少许,高汤适量。

【做法】

(1)将冬瓜去皮、去瓤洗净,切成0.5厘米宽的长条,香菇用温水泡发好,洗净,待用。

(2)将汤锅置火上,放油烧热,下葱末炝锅,炒出香味,放入高汤、香菇烧开,加入冬瓜块,待冬瓜熟烂时用精盐、味精调味,淋上鸡油,起锅盛入汤碗内即成。

【功效】

有清热利水、消肿解毒、下气消痰和溶解胆固醇的作用,对动脉粥样硬化、高血压患者有较好疗效;是心血管疾病患者理想的健康保健食品。

第31天瓤馅鹌鹑

【原料】

净鹌鹑10只,莲子50克,枸杞子50克,猪肉50克,竹笋25克,料酒15克,龙虾片50克,葱花10克,姜末10克,淀粉适量,精盐3克,花生油500克(约耗100克),丁香8粒,葱段、姜片各25克。

【做法】

1.将鹌鹑去头,脱骨后洗净,沥干水分,盛入盆内,用精盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味;猪肉、竹笋均切成丁;莲子、枸杞子用清水泡透,滗净水分。

2.将猪肉丁、竹笋丁、莲子、葱花、姜末放碗内用精盐、料酒拌和成馅,装入鹌鹑腹内,放蒸碗内再放上丁香、葱段、姜片上笼蒸透,稍凉。

3.炒勺置火上,放入花生油,烧至五成热,放入龙虾片,炸脆后捞出;待勺中油温升至八成热,把鹌鹑拍上淀粉放入油勺内炸至外表呈金黄色,捞出装盘,以龙虾片镶盘即成。

【功效】

有滋补、强身、健体的作用,对高血压、高血脂、血管硬化、肥胖病患者有一定的食疗效果。