油炸的食物香脆可口，历来受人欢迎。可是，也有人认为油炸的食物不易消化，常吃会得胃痛，想吃又不敢吃；另一些人认为这种食物脆而酥，并且色香味俱全，很能引起食欲，分泌出较多的消化液，有利于消化和吸收，因而一吃就是很多。
食物的消化和吸收要经过一个很复杂的处理和加工过程。在口腔里，牙齿管咀嚼和研磨，舌头会把磨碎的食物均匀搅拌，唾液能把淀粉变成麦芽糖。胃主要是分解蛋白质。小肠是食物的最大“化学加工厂”，各色各样消化一应俱全，未经处理的蛋白质、淀粉和脂肪都在这里进行加工处理。
油炸的食物因为质地比较坚硬，不容易咀嚼得非常细碎和搅拌得十分均匀，会影响它在胃和小肠中的消化。食物经过油炸以后，大部分颗粒被包在油脂里，因此，这些油炸食物的蛋白质和淀粉就比较难消化。
科学家们做过实验，证明胃液分泌的多少和吃下的食物性质有关。吃面包时胃液分泌得最快最多，消化力也最强；吃脂肪类食物时胃液分泌得最少最慢，消化力也较弱。人吃了肥肉后就不大觉得饿，就是因为富于脂肪的食物最不容易消化，在胃中停留得最久的缘故。