春天来了，大地洋溢着一派生机，孩子们像破土的小草一样，生机盎然，纷纷走出室内，到户外玩耍嬉戏。然而，春季阴雨蒙蒙，乍暖还寒，特别容易感染各种疾病。为了孩子的健康，在这个季节要特别注意孩子的饮食，合理科学地搭配饮食，才能帮助孩子度过一个平安的春天。
春季饮食健康提醒
春季是万物生长、万象更新的季节。《黄帝内经·素问》中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”这句话的意思是说，春季所有生物推陈出新，生机盎然。人也应适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来，谓之“春气之应，养生之道也”。
唐代医家孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”明代高濂《遵生八笺》中记载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”这些意在告诉我们：春季是肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，伤及脾胃。
春季是孩子长个子的黄金季节，孩子身体生长发育快，更应注意饮食调养。在这个季节，人们饮食生活的安排须顺应阴退阳长的“天时”。总体来说，春季饮食养生应遵循以下三点。
第一，补充热量，增强抵抗力。
早春时节，气候仍然较冷，为了御寒，人体必然要消耗一定能量以维持基础体温。因此，饮食宜遵循高热量高蛋白的原则。在日常饮食中，谷类食物是必不可少的，除此之外，还应当选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，这些食物可及时补充能量。
第二，选择抗病毒性食物。
春季，气候由寒转暖，气温变化较大，细菌和病毒等微生物开始繁殖，且活力增强，易侵犯人体而导致疾病。因此，在饮食上要遵循抗病毒原则，平时应注意摄取充足的维生素和无机盐。比如辣椒、菠菜、小白菜、油菜、柑橘、红枣等食物，都富含维生素C，具有抗病毒的功效。
第三，多甜少酸，以养脾胃。
春季肝气旺，会影响到脾，易出现脾胃虚弱的症状，倘若酸味的食物吃多了，会使肝功能偏亢，所以春季饮食调养应选择甘温之品，忌酸涩。饮食要讲究清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。虽然春季是蔬菜的淡季，但是野菜和山菜的生长期往往较早，不妨先尝尝鲜。
另外，孩子的营养供给也是很重要的问题。春季是身高增长最快的季节，一定要注意补钙，孩子每天需要的钙量是700~800毫克，适宜的供给量是每日不少于1000毫克。最好是食补，含钙丰富的食物有胡萝卜、虾皮、芝麻、黄花菜、萝卜、海带、芥菜等。
只有科学的食补，才能让孩子健健康康、平平安安地度过春季。
（第一节）春季，让孩子吃出高个子
胡萝卜是好美食
很多孩子都不喜欢吃胡萝卜，看了就皱眉。美美就是这样的一个孩子，每逢饭桌上出现胡萝卜，一准皱起眉头，喊着让妈妈把它拿掉，真可称得上是对胡萝卜深恶痛绝。现在的孩子都是家里的“掌中宝”，父母心疼孩子，孩子说不吃就顺着她意。
可是，说来也奇怪，今年春天美美总是伤风感冒，往往是刚刚好了没多久，又被感冒缠上了。医生告诉美美的妈妈，春天天气变化无常，加上美美的抵抗力差，所以孩子才会反复感冒。要想让孩子少感冒，就应该从根本上改变体质，注意春季食补，尤其是多吃富含维生素A的胡萝卜。
春季天气变化无常会直接影响人体上呼吸道黏膜的防御功能，抗病能力也会下降。当体质较弱时，病菌、病毒等就会乘虚而入，像美美这样的孩子，本身体质就弱，自然会反复感冒了。
对于体质弱的孩子最好的调理方法就是食补，医学研究发现，体内缺乏维生素A是呼吸道感染疾病的一大诱因，而且维生素A缺乏还会导致免疫功能下降。所以，春季一定要记得给孩子补充维生素A。
在众多的食物中，最能补充维生素A的当属胡萝卜。胡萝卜中的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，胡萝卜素在小肠受酶的作用下，能转化为维生素A。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，它能明目、润肤、壮身，并从根本上预防呼吸道疾病。
胡萝卜含有很高的维生素A，能够促进孩子的成长发育，也能防止孩子感染疾病。但是许多做父母的都会说，“我家孩子不爱吃胡萝卜”。孩子不喜欢吃胡萝卜，主要是因为胡萝卜中有一种怪怪的味道。妈妈们不妨变变花样，讲究些烹调方法，就可以去掉胡萝卜中的土腥味，让孩子爱上胡萝卜。
胡萝卜汤
胡萝卜500克，纯净水1000克，糖适量。
（1）取胡萝卜500克洗净切成大片，置于水中煮烂。
（2）将胡萝卜取出放在淘米箩上，用饭勺刮成泥状，滤出纤维。
（3）再将胡萝卜泥放在原汁中，加水到1000克，煮沸加糖，即成胡萝卜汤。此汤略有沉淀，食时需边吃边摇。
此胡萝卜汤因为加了糖，容易被孩子们接受，而且营养价值也很高，有利于提高抵抗力。
胡萝卜饼
胡萝卜适量，馒头半个，鸡蛋一个，牛奶60毫升，糖和盐各适量。
（1）把小半根胡萝卜削皮切细丁，在微波炉内高火转1.5分钟；馒头去皮揉碎成细末。
（2）鸡蛋一个，蛋清蛋黄分开，蛋清用筷子快速搅拌成泡沫状。
（3）把蛋黄、大部分馒头末、胡萝卜丁放入牛奶中搅拌均匀，放糖和盐调味成胡萝卜浆。
（4）在平底锅中放入油，用勺子把胡萝卜浆舀入，摊成小饼，趁饼刚刚凝结时把蛋清均匀抹上，撒上馒头末。
这种做法可以让孩子更容易接受胡萝卜，而且用油来烹调，有利于胡萝卜素的吸收。
冬瓜炒胡萝卜
原料：冬瓜300克，胡萝卜75克，盐、味精、色拉油、淀粉各适量。
（1）冬瓜、胡萝卜切成丝，用温油焯一下，捞起后待用。
（2）再用沸水焯一下冬瓜、胡萝卜，去除油腻。
（3）锅内放少许油，下入全部原料，翻炒，调味后勾芡，即可。
冬瓜味甘淡而性微寒，具有利水消肿的功效，再配上营养丰富的胡萝卜，非常适合儿童食用。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜100克，排骨100克，葫芦瓜1个，陈皮、味精少许。
（1）将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。
（2）取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。
（3）在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，胡萝卜富含维生素A，有助于增强抵抗力，适合儿童在春季食用。
胡萝卜含有大量的糖分和胡萝卜素，还含有维生素C和矿物质，具有很高的营养价值。胡萝卜虽好，但食用时也应有所注意。
胡萝卜+蛋搭配最合理。
因为这样搭配，满足了身体的两种需要，一是胡萝卜素，二是优质蛋白，营养价值较高。胡萝卜素在人体内可变成维生素A而被人体吸收，有利于孩子的健康成长。
胡萝卜+辣椒营养丰富。
这种食用方法是不正确的，因为胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起吃，否则会降低辣椒的营养价值。
胡萝卜做菜，千万莫放醋。
这是因为胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖，胡萝卜素最怕酸，吃胡萝卜切忌放醋，否则就会大大降低胡萝卜的营养价值。
胡萝卜+白萝卜是完美组合。
这是一种非常错误的食物搭配，因为白萝卜含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，有助于消化、抗病毒感染、提高免疫力等功效，但上述物质均不耐热。胡萝卜中含有丰富的β—胡萝卜素，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃会破坏白萝卜中的维生素C。
做好的胡萝卜不宜久放。
做好的胡萝卜一定要现吃现做，不要一次做很多，因为放的时间长了，就会产生亚硝酸盐，不利于身体的吸收，而且量多还会中毒。
胡萝卜生吃更营养。
这是不对的，因为胡萝卜生吃不易被人体消化吸收，会降低胡萝卜素的利用率。
胡萝卜可以治疗多种疾病
用胡萝卜做菜营养又美味，是人们餐桌上的常见菜，但是你知道吗？营养丰富的胡萝卜还可以用来医治多种疾病呢。
治麻疹。胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适量煎汤代茶饮。每日分3次服完。
治夜盲症。胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。
治脾胃虚弱、夜盲症。胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味。
治角膜软化症。胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。
治百日咳。胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。
爱上菠菜，让每个孩子都成为大力水手
现在的很多青少年还在回味那个曾经的卡通经典，握紧拳头秀肱二头肌的大力水手，那是孩子们心目中的英雄，甚至每每嚼着菠菜，都会感觉自己变成了力大无穷的大力水手，这些经典的画面会使孩子浑身上下充满力量。
很多父母正是利用大力水手的故事来教育孩子，多吃菠菜，身体就会像大力水手那样壮，打败坏人，成为大家心目中的英雄。于是，有很多孩子都会问父母：为什么每当遇到坏人的时候，瘦小的大力水手要通过吃菠菜才能使自己变得力大无穷？菠菜真的有那么神奇吗？
春季最美的蔬菜，当然要数菠菜了，光听名字就已经美不胜收了，你知道吗？菠菜还有一个好听的名字叫“红嘴绿鹦哥”。动画片里的大力水手，每每吃了菠菜，都会力大无穷，这是因为菠菜里含有能够加速肌肉生长的化学物质。只不过，人类要每天吃上超过一公斤的菠菜才能获得这种益处。但这并不是说，这种益处很难得到，我们就不再吃菠菜了。
菠菜含有丰富的钙质、铁质、维生素C、A、K等营养成分，它有助于减慢脂肪的消化，制造更大而更久的饱肚感觉，可作减肥之用。不仅如此，菠菜和葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘蓝、草莓一样，富含抗氧化剂，这种抗氧化剂对保持人体健康异常重要。
人们身边有多种射线和化学物质，使人体产生带电荷的自由基，这些自由基能杀死细胞，最终导致心脏等重要器官病变，记忆力减退。而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，减少自由基对人体的伤害。
菠菜属于素食，虽然具有很高的营养价值，但对孩子来说，素食还是首先拒绝的食品，如果仅仅是一个菠菜，很少孩子会喜欢，那么，如何在菠菜上“做点文章”，让孩子们爱上它呢？
金苓菠菜汤
石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。
（1）石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。
（2）将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。
此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效，特别适合食欲不强的爱子食用。
菠菜银耳汤
菠菜300克，银耳、酒、盐、葱各适量。
（1）菠菜去根头后洗干净，切段；银耳洗净后滴干水，加酒稍腌。
（2）姜及葱切丝；用瓦煲煮滚适量的水，先下菠菜，稍滚片刻，捞出，然后再次放入瓦煲，放盐及葱，再放下银耳滚一会即可饮用。
凡因肺胃阴虚所引致的皮肤粗糙，饮用菠菜银耳汤最有帮助，此汤具滋阴润燥，补气利水的功效。
菠菜蛋黄粥
菠菜适量，鸡蛋黄1个，软米饭，适量高汤（猪肉汤），熬熟植物油。
（1）将菠菜洗净，开水烫后切成小段，放入锅中，加少量水熬煮成糊状备用。
（2）将1个蛋黄、软米饭、适量高汤放入锅内先煮烂成粥。
（3）将菠菜糊、熬熟植物油加入蛋黄粥即成。
菠菜含有大量的β—胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。鸡蛋含丰富的优质蛋白，还有其它重要的微营养素如钾、钠、镁、磷。两者结合，具有很好的食补功效。
菠菜能够促进孩子的长高和强壮，但在饮食中存在不少的误区，一些细节还是值得我们注意的。
菠菜不宜与鳝鱼搭配食用。
菠菜性甘冷而滑，下气润燥；鳝鱼性甘大温，补中益气，除腹中冷气。二者性味功效都不协调，同食容易导致腹泻。
菠菜+豆腐一起吃，更营养。
菠菜不宜和豆腐、鱼等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐，因为草酸与钙反应生成难以被人体吸收的草酸钙，草酸钙会影响肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。
菠菜不宜炒猪肝。
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。
菠菜可以直接炒着吃、做汤吃。
菠菜的烹饪方法很多，但直接炒着吃、做汤吃都是不对的。为了预防菠菜对人体的不利因素，预防结石的形成，以及影响对钙的吸收，烹饪菠菜时最好用开水焯一下，释出大部分的草酸。
菠菜相宜海参。
海参营养价值很高；菠菜有补血作用。两者同食能补血补铁，生津润燥，是完美组合。
菠菜与黄瓜同食更营养。
菠菜不能与黄瓜搭配。因为黄瓜含有维生素E分解酶，如与菠菜同食，菠菜中的维生素E会被分解破坏。
菠菜的正确做法
很多人认为菠菜中含有过多的草酸，多吃会影响钙的吸收，所以不敢让孩子吃。但营养专家指出：只要制作方法正确，对儿童健康有益无害。大家在做菠菜时，只要注意以下几点，就可以放心大胆地让孩子吃菠菜。
首先，做菜前，先把菠菜在开水中快速焯一下，这样绝大部分草酸就被除去了。做汤时也不要直接放入未焯过的菠菜。菠菜里的草酸主要以草酸钾的形式存在，用菠菜直接煮汤，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，也会妨碍对钙的吸收。
其次，选择正确的时间吃菠菜。早上吃有清除瘀血之效，中午吃可补血，晚上吃则可产生钙沉积。菠菜虽能健身益体，但肠胃虚寒、腹泻病人应少吃。
最后，在食用菠菜时要注意现洗、现切、现吃，不要去根，不要煮烂，以保存更多的维生素C和铁、钙。另外，为了不损失营养，最好带根吃。
早春，红色果蔬是首选
春季的天气就像调皮的娃娃，说变就变，这可紧张坏了张阿姨，她的孙子今年6岁了，体质一直比较差，每到春季，感冒就成了家常便饭。医生说，孩子容易感冒常常与缺少维生素A有关，家长最好让孩子吃些维生素片。
也许是孩子从小体弱多病，吃了太多药物的缘故，现在孩子只要看到颗粒状的东西，死活都不吃，这下可急坏了张阿姨。一天张阿姨听一名老中医说，药补不如食补，既然孩子不吃药，不如给他吃一些富含维生素A的红色果蔬，也能起到补充维生素的作用。
红色果蔬包括草莓、樱桃、西瓜、红苹果、红辣椒、红萝卜等。为什么孩子应该多吃些红色果蔬呢？因为红色的果蔬含有丰富的植物化学成分，包括抗细胞因子、抗氧化剂和番茄红素，这些成分能够预防多种疾病。