另外,银耳多糖,有增强人体免疫力,加强白细胞的吞噬能力,兴奋造血机能,还能使溶菌酶的活力提高,促进杀菌功能。因此,常吃银耳,不仅能补充多种营养,还能增强儿童的抵抗力,防病、强身健体的作用明显。
秋燥对孩子的危害是显而易见的,食用银耳具有防治秋燥的功效。那么,如何让银耳做得更营养更美味呢?下面向大家推荐几款菜谱。
银耳甜鸽蛋
鸽蛋200克,银耳(干)7克,冰糖100克。
(1)将汤锅置火上,放入清水烧沸。
(2)然后将鸽蛋逐一磕入碗内;倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋。
(3)将银耳放入凉水内浸泡至膨胀软糯,洗去泥沙;用清水漂洗干净捞出,控干水。
(4)另取一汤锅置火上,倒入清水500克,放入冰糖煮化;下银耳煮2分钟,撇去浮沫。
(5)放入氽熟后的鸽蛋,即可出锅装盘食用。
滋阴润肺,生津止渴;适用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、肺结核等症。
银耳拌豆芽
原料:绿豆芽150克,银耳25克,青椒50克,香油10克,精盐少许。
(1)将绿豆芽去根洗净。
(2)青椒去蒂、籽洗净,切丝。银耳用水泡发、洗净。
(3)将炒锅上火,放水烧开,下入绿豆芽和青椒丝水烫熟,捞出晾凉,再把银耳放入开水中烫熟,捞出过凉水,沥干水分。
(4)将银耳、豆芽、青椒丝放入盘内,加入精盐、香油,拌匀装盘即成。
白绿分明,清新爽口,含丰富的维生素C和胡萝卜素,具有滋阴润燥的作用。
凉拌金双耳
原料:水发银耳、水发黑木耳各100克,蒜、枸杞各10克,香菜20克,香油、味精各2克,盐5克,白醋少许。
(1)水发银耳洗净改成小朵,水发黑木耳洗净切丝,枸杞泡透,蒜切成米,香菜洗净切段。
(2)烧锅加水,待水开时,投入银耳、黑木耳,用大火烫片刻,捞起冲凉待用。
(3)在碗内加入银耳、黑木耳、枸杞、蒜、香菜,调入盐、味精、白醋、香油,拌匀即可。
黑木耳具有活血养颜、凉血止血的作用;银耳具有补气养血、使皮肤白嫩的功效,对气血亏虚的人非常适用。
银耳竹笋汤
原料:银耳25克,竹笋300克,鸡蛋、精盐各适量。
做法:
(1)先将银耳用水泡发去蒂,竹笋用水清洗干净,鸡蛋打入碗中搅成糊。
(2)在锅中放水煮沸后,倒入鸡蛋糊,加入银耳、竹笋,用慢火烧5分钟,加盐调味即可。
银耳能润肺养颜,有明显的抗血栓作用;竹笋能去湿利水,是消除腹壁脂肪的最佳食物。
秋季多食银耳,可有效预防秋燥,不过,在食用银耳时,也应注意一些饮食上的细节,使饮食更加科学与合理。
隔夜银耳不能吃。
银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少,并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类,经煮熟后放的时间较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,危害人体健康。
每晚临睡前,喝些冰糖银耳汤是不错的。
这种做法是不正确的,因为冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高,还容易发胖。
银耳与茉莉花搭配更营养。
茉莉花挥发油中含苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等活性成分。具有理气、开郁、和中的功效。银耳具有滋阴清肺、益气补肾的功效。两者配用,不仅气味芳醇,而且还有疏肝解郁、滋阳降火的作用。
银耳不宜与鹌鹑蛋同食
这是不正确的,银耳与鹌鹑蛋同食,能使强精补肾、益气养血、健脑强身之效更为显著。对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、代谢障碍等均有补益作用。
如何挑选银耳
银耳又叫白木耳,由于形态娇美,色泽典雅、营养和滋补价值又高,因此,被视为席上珍肴。那么,你知道如何挑选它吗?选购银耳从感官鉴别,可用一看、二闻、三尝的方法。
看。耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大、体轻,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点、杂质等为佳。
闻。品质新鲜的银耳应无酸臭异味,有霉味说明已受潮、发霉变质,有焦味者更不能购买。
尝。银耳如对舌有刺激或辣的感觉,证明此银耳是用硫磺熏制的,食用后,不利于健康。
秋季莲藕,美味好滋补
蓉蓉是个非常挑食的孩子,只要妈妈做的饭菜不顺她意,她就不吃饭,非要妈妈做她爱吃的才罢休。严重的偏食造成蓉蓉营养不良,如何才能让蓉蓉爱上蔬菜呢?一次偶然的机会,挑食的蓉蓉变了。
由于秋季天气干燥,再加上蓉蓉的饮食不合理,蓉蓉常会流鼻血。一天,蓉蓉又流鼻血了,妈妈赶紧取了一点莲藕,然后榨成汁,让蓉蓉喝下,并取了点汁液滴入鼻子内,鼻血马上止住了。蓉蓉感到很奇怪,莲藕能这么神奇。妈妈借此机会,教育蓉蓉要多吃莲藕,并告诉孩子吃莲藕有哪些好处。从此,蓉蓉就爱上了莲藕。
民谚曰:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”秋季是盛产莲藕的季节,莲藕味甘,脆嫩多汁,藕肉又易于消化,非常适宜儿童食用,尤其是莲藕中维生素C和纤维素的含量特别丰富,有补益气血,增强人体免疫力的作用,是脾胃虚弱孩子不容错过的佳品。
莲藕除了具有丰富的营养价值外,还具有很强的食疗作用,生藕性寒,有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温,有滋养强壮及健脾胃之效。藕段间的藕节因含有鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效,均可入药治病。
在日常饮食中,父母可以煲莲藕绿豆汤、海带排骨莲藕汤给孩子饮用,也可以做凉拌莲藕,更加原汁原味。
秋季天气干燥,根据“燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主,藕是当令滋补佳品之一。那么,怎样做莲藕,才能使孩子们爱上它呢?
莲藕排骨汤
排骨500克,长节莲藕2节,葱白5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒各适量。
(1)先将莲藕切成楔形块状,烧一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。
(2)10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。
(3)20分钟后,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。
具有滋阴润燥,补血强健身体的功效。
藕拌黄花菜
原料:鲜藕100克,黄花菜80克。细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。
(1)将鲜藕洗净,去老皮,切片,放开水锅中略煮一下捞出待用。
(2)黄花菜用冷水泡,去杂洗净,挤去水分。
(3)锅中放生油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜煸炒,加入鲜汤、细盐、味精,炒至黄花菜熟,用湿淀粉勾芡,出锅装盘。
(4)将藕片与黄花菜略拌,重新装盘即可食用。
功效:此菜清香嫩脆,具有凉血解毒的功效。
海带莲藕花甲汤
鲜海带100克,莲藕300克,花甲500克,姜3片,葱1条,水5碗,油2汤匙,盐适量。
(1)鲜海带洗净,切成大小适口的片状。海带最好预先泡上两三小时。
(2)莲藕洗净去皮去结,切成半厘米厚的薄片;葱洗净切成粒。
(3)花甲冲净;烧开一锅水,放花甲汆水20秒捞起,利于吐沙。
(4)热锅倒油,放姜片爆十几秒,倒入清水,煮沸后放入莲藕,煮20分钟。
(5)放入海带,煮15分钟,加花甲烧开,最后放入葱粒和适量盐即可食用。
补益气血,增强人体免疫力。海带和花甲都含丰富的碘,能加快人体新陈代谢,亮发润肤,抗冷御寒。
莲藕红豆牛腱汤
莲藕1片,红豆150克,陈皮1片,牛腱250克,盐少许。
(1)莲藕洗干净,去皮,切块,拍松。红豆、陈皮、牛腱洗干净。
(2)瓦煲放入清水,用猛火煲滚,放莲藕、红豆、陈皮和牛腱,改用中火继续煲3小时,加盐调味,取出牛腱切成块状,即可饮汤食肉。
本汤补血养颜,强壮身体,若脾虚血弱,面色萎黄,精神疲乏,心跳不安,可用本汤作食疗。
如何吃得更科学,更营养,是每个做父母都关心的问题,那么,该如何吃莲藕才更营养,更科学呢?
考试前夕,父母可以将莲藕与绿豆搭配给孩子食用。
莲藕有滋阴、健脾、养血、清热、除烦、顺气等功效;绿豆可消暑解渴、清热解毒、消肿下气、补元气、滋润皮肤,如果用冰糖、绿豆搭配莲藕就增强了滋阴、清热、消暑、安神的功效,适合心绪不宁、燥热烦闷、饮食无味的考生食用。
秋季生吃莲藕更营养。
这种吃法是很危险的。如果人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状,严重者还会死亡。
莲藕同贝类、鱼虾等水产品搭配食用。
莲藕同贝类、鱼虾等水产品搭配食用,有助于改善肝脏功能。
秋季,任何孩子都应该多吃莲藕。
这种说法是不正确的,脾胃消化功能低下的人就不宜食莲藕,以免损害脾胃。
如何挑选莲藕
保证食物鲜美的第一步就是选好食材,那么,你知道该如何挑选莲藕吗?什么样的莲藕最适合食用呢?下面就给大家支几招。
首先,要看两头是否有藕节,选这样的藕一般内部没有脏物及水,比较新鲜。
其次,过分光洁嫩白的藕不宜买,因为这些藕很可能经过稀盐酸漂白处理。判别方法是:看外表,普通藕块表面多附有泥沙,且粗糙,而“漂白藕”表面光滑、湿润;闻气味,正常藕有清新香气,无异常味道,“漂白藕”会有化学试剂的味道。
在食用时,有人喜欢生藕的脆甜,有人爱老藕的粉绵。判别藕老嫩的办法是:用指甲在藕身上划一划,肉质脆嫩藕一般一划就破,而仅划出浅浅一道痕的,就是老藕了。另外,还可以看颜色,嫩藕一般色较白,老藕则色深,近紫褐色。
秋季吃百合滋润肺阴
小雪先天体质弱,时不时地就会生病,尤其是到了“多事之秋”,父母更是如临大敌。秋季天气一转凉,小雪就开始咳嗽,每年秋天都是这样,只要秋季一过,小雪的病情就会好转。
一次偶然的机会,小雪的妈妈听当医生的同学说,吃百合具有止咳平喘的作用,就抱着试试看的想法,给孩子买回一些食用。小雪很喜欢吃百合,隔三差五地就要妈妈做。说来也奇怪,小雪的咳嗽居然不药而愈了。
秋季,阳气收敛,阴气滋生,燥为秋的主气。按中医理论,秋季与人体肺脏相应,秋燥易伤肺,以致出现皮肤干裂、口干咽燥、咳嗽少痰等各种病症,此时应该多吃滋阴润燥的食物。
百合就是一种非常理想的解秋燥、滋润肺阴的佳品。百合含有多种人体所需的氨基酸,营养价值很高,有增强食欲、助消化的作用,并含有多种微量元素,有助于增强体质、改善脏器功能,尤其是有利于肺脏健康。
百合醇甜清香,甘美爽口,性平、味甘微苦,有润肺止咳的功效,对肺热、干咳、痰中带血、肺弱气虚、肺结核咯血等症,都有一定的疗效。此外,百合还有清热、宁心、安神的功效,可用于热病后余热未清、烦躁失眠,神志不宁等症状。
秋季,吃百合具有滋阴润肺的功效,但往往很多孩子不愿意吃,觉得味道淡,吃起来不上口。如何对百合加以“改造”,变换出美味可口的佳肴呢?下面给大家介绍几种百合的做法。
百合汤
百合50克,白糖适量。
(1)将百合去杂质洗净,最好除去外衣,于清水中漂洗数次,洗净后放入锅内。
(2)加水适量,大火煮沸,再用小火煮至极烂,加入少量白糖,稍凉即可服食。
有润肺、补脾、清心、安神的作用。百合汤中加入少量绿豆同煮,有润肺、补脾、清热消暑的功效。
玉竹南杏百合鹧鸪汤
玉竹30克,南杏仁10克,百合15克,陈皮5克,蜜枣(去核)3枚,鹧鸪1只。
(1)将玉竹、南杏仁、百合、陈皮、蜜枣分别洗净,鹧鸪杀后去毛及内脏,斩件。
(2)将全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖2小时,调味即可,饮汤吃鹧鸪肉。
养阴润肺、化痰止咳。用于慢性支气管炎、肺结核、百日咳、干咳痰少、口干咽燥者。
西芹百合
西芹50克,百合20克,盐、味精各适量。
(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状。
(2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。加上调味品盐、味精。
西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口,虽苦但具有滋阴润肺的功效。
百合炖香蕉
百合15克,香蕉2个,冰糖适量。
将百合洗净,香蕉去皮。将百合、香蕉、冰糖加水同炖即可。
养阴清肺,生津润燥。
百合粥
百合30克,糯米50克,冰糖适量。
百合剥皮去须切碎(或干百合粉)与糯米同入砂锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成。
润肺止咳,宁心安神。
百合滋阴润肺,具有很好的食疗作用,非常适合秋季食用,父母在给孩子食用百合的同时,也应该关注一些百合的正确食用方法。
食用百合并非人人适宜。
由于百合性偏凉,凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。
只要是咳嗽都能用百合治。
很多人都知道百合能治咳嗽,却不知秋燥引起的咳嗽有凉与温之别。如果是温燥引发的咳嗽,此时服用百合便可见效。但若是凉燥导致的咳嗽,此时就不能服用百合。
百合宜于芦笋搭配。
芦笋具有降压、降脂、抗癌作用,配以性味甘、微寒,能润肺止咳、清心安神、清热解毒的百合,具有清热去烦、安神的显著功效,特别适合秋季食用。
百合不宜与鸡蛋搭配同食。
这种说法是不正确的,百合与鸡蛋搭配同食,具有滋阴润燥、清心安神的作用。
百合适合于芹菜搭配食用。
芹菜性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风之功效,含较多的膳食纤维,百合味甘微苦,性平,有润肺止咳、清心安神之功,两者搭配食用,青青白白,美味清凉爽口,有利于预防秋燥。
百合的药用功效
中医讲究药食同源,百合除了作为平时的家常菜,还可以用来治疗疾病,以下是关于百合的常用小偏方,供大家参考。
1.百合30克,知母15克,水煎服,可用热性病后期的各种症状。
2.百合30克,乌药10克,水煎服,可治日久不愈的胃痛。
3.百合50克,北沙参15克,冰糖15克,水煎服,可治干咳,口干咽燥。
4.百合、莲藕节各20克,水煎,汤水冲入白芨粉10克服下,可治肺阴虚有热引起的咳血。
5.鲜百合三个,取汁用温开水冲服,早晚各一次,可治肺结核之咯血,慢性支气管炎伴有肺气肿。
6.百合15克,麦冬10克,五味子10克,冬虫夏草10克,川贝6克,水煎服,每日一剂,可治咳喘,痰少,咽干,气短乏力等症。
7.百合30克,冬花15克,水煎服,可治肺热咳嗽,咽干口渴。
8.百合100克,蜂蜜50克,拌匀蒸熟,于睡前食用。适用于神经衰弱,睡眠欠佳,久咳,口干等症。
秋冬,餐桌上少不了山药
小杰的爷爷是个老中医,非常关注家里的饮食健康。秋季到了,爷爷开始把山药搬上了餐桌,常常变着花样的让孙子吃山药。小杰却不愿意了,嘟起小嘴巴生气,还很爷爷辩论说,山药有什么好?我都吃腻了!爷爷呵呵一笑不作答。
一天,小杰的同学来找爷爷看病,说他最近肠胃不好,总是拉肚子,爷爷看后,告诉他,秋季应该多吃些山药,山药是养脾胃的,有助于改善肠胃功能,这样以后就不会拉肚子了。站在旁边的小杰终于明白了爷爷的良苦用心。