无公害蔬菜是指蔬菜内农药的残留量和有毒元素含量在国家规定的容许食用标准之内。但目前上市的蔬菜，有不少受到农业和工业“三废”的污染。
吃了被农药和“三废”污染了的蔬菜，会引起慢性中毒，给人体健康带来严重的潜在威胁。六六六、DDT、狄氏剂等有机氯杀虫剂，敌敌畏、甲胺磷、1605等有机磷杀虫剂，以及汞、镉、铅等有毒元素，一旦被人体吸收，在体内积聚起来，就可能导致癌症、胎儿畸形，造成心脏、肝脏、血液、神经系统等组织的病变。因此，生产无公害蔬菜势在必行。
生产无公害蔬菜首先要从环境保护人手，使蔬菜有一个良好的生态环境，要选择无污染的土地作为蔬菜基地。对病虫害的控制，要以农业防治、生物防治为主。所谓农业防治，就是选择抗病虫品种，多用充分腐熟的有机肥料；所谓生物防治，即利用害虫的天敌来防治虫害。或选择高效低毒低残留的化学农药，并改善施药的方法，严重控制安全期间隔。随着这些方法的推广应用，无公害蔬菜的上市量将会越来越多。