书城保健养生常识:健康生活的5000个细节
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第43章 食部(18)

绿豆芽是一种味美可口,而且富含维生素等营养物质的蔬菜,但是,在发制绿豆芽时让其长得太长,这种做法却是不可取的。

绿豆芽本是绿豆经萌发出芽的一种蔬菜,它不仅保持了绿豆原有的营养成分,而且兼有甘平无毒、解酒毒热毒等功效。

在萌发过程中,绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素C等成分。但当豆芽达到10~15厘米时,绿豆中的营养物质将损失20%左右。

因此,发绿豆芽一般不要超过6厘米长,而且应以粗壮为宜。

30.黄豆芽未煮透不能吃

黄豆芽必须烧煮透才能吃,否则食后容易出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质,只有在100℃的高温下病菌才能被破坏杀灭。

所以,黄豆芽一定要熟透才能吃,不熟的千万不要食用。

31.菜心不能不洗就吃

有不少人认为,大白菜菜心是很干净的,故不需要洗。其实,大白菜从生长至包心至少需要2~3个月时间,期间需要多次施肥、杀虫,加之空气污染,细菌早就在菜心里扎下了根。因此,大白菜不但不能一剥就吃,而且要用食盐水浸泡30分钟以上,再反复清洗。

32.酸菜不宜多吃

腌制的酸菜中,含有大量的草酸和钙。由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,容易沉积形成尿路结石。

另外,酸菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。大量吃酸菜,人体维生素C缺乏,会使人抑制草酸钙结晶沉积、减少尿路结石形成的能力大为降低。

因此,适当吃点酸菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食酸菜成癖,则是不可取的。

33.重症病人不宜吃大蒜

食用大蒜、辣椒等辛辣食品,有利于健康人保持长久的健康,而对得重病、正在服药的病人,则有明显的副作用,不但会使药失效,还有可能与药物产生连锁反应,使病人遭到危险。

艾滋病、心脏病及癌症病人不宜在服药后再吃大蒜,大蒜对药物的连锁反应以这类病人的危险性最高。

34.涮羊肉汤不要喝

一些人以为涮火锅的汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,但实际恰恰相反。

因为吃一顿涮羊肉的过程中,同一锅汤要反复沸腾,其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾,都已破坏。

此外,吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上,这期间,火锅里会有很多食品在反复煮,比如配料,或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。

这些物质在高温中长时间混合煮沸,彼此之间会发生一些化学反应,这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处,甚至还会导致一些疾病的发生。

35.炸炒黄豆不宜多食

黄豆不仅含有丰富的优质蛋白,还含有多种维生素及矿物质。但如果食用不当,黄豆也会影响人的身体健康。

因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素,这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合,从而降低了胰酶对食物的消化和吸收作用,影响儿童的生长发育,使其生长速度缓慢,或营养不良。严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。

炸、炒黄豆多因加热时间短,一般对抑制素的破坏不够彻底,故不宜多食,更不宜长期食用。

36.驾驶员不宜空腹吃香蕉

香蕉既是香糯可口的水果,又可充作粮食。香蕉含糖量高达20%,其中果糖和葡萄糖之比为1:1,是补充糖类、消除疲劳的理想食物,因而,常被驾驶员用来充饥。

但香蕉中矿物质含量极为丰富,尤其是含有大量的钾元素,每天只要吃上一只香蕉,就足以使体内的钾保持正常水平。

多食后可造成体液中的钾、钠比值的改变,特别是空腹时食用,使血液中钾大幅度增加,对人的心血管等系统产生抑制作用,出现明显的感觉麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等现象,严重者心脏传导阻滞、心律不齐,这时开车就容易发生交通事故。

37.老人不宜多食葵花子

葵花子含油量高,若进食过多,将会影响肝细胞的正常功能,易造成肝功能障碍,严重者还可能诱发肝组织坏死和肝硬化。

有些葵花子在炒制时,需要一些香料,它们对胃都有一定的刺激作用,尤其是桂皮中含一种黄樟素的物质有致癌作用。

老年人肝脏解毒功能下降,吃得太多,肝脏负担加重,有可能诱发肝炎。葵花子加工需大量食盐,盐摄取过多,可使水在血管内滞留,血管阻力增加,容易使高血压病患者症状加剧,严重者还会诱发脑中风或心绞痛。

38.食油贮存不宜超过一年

食油因贮存过程中易发生酸化,其酸化程度与贮存时间有关,贮存时间越长,酸化越严重,且食油在贮存时还可产生对人体有害的醛类和酮类物质,并逐渐失去食油的特有香味而变得酸涩。人若食了贮存过久的食油,常出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以,食油不可贮存过久。

贮存一年以内的食用植物油一般均符合国家卫生标准,对人体无害,而超过一年者,则多不符合国家卫生标准。故食油贮存期应以一年为限,即不宜超过一年。

39.牛奶不宜冷冻

牛奶中含有三种不同性质的水分,其中游离水含量最多,不与其他物质结合,只起溶剂的作用。结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水,结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分,不溶解其他物质,不发生冻结。

牛奶冷冻时,游离水先结冰,而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长。解冻后蛋白质便易沉淀,凝固,出现变质。因此,牛奶不宜冷冻,而保存牛奶最适宜的温度为2℃~3℃为好。

40.不宜吃生鲜蜂蜜

蜜蜂在酿制蜂蜜时,尤其是在花源短缺时,常常会采集一些有毒的花粉。因此,鲜蜂蜜内难免会含有有毒植物花粉的成分,人若吃了这种蜂蜜,也难免会中毒。

至于生蜂蜜,在蜂蜜收获、运输、保管过程中,还可能会受到细菌污染,因此直接食用也是不妥当的。食用蜂蜜还是以食用经过加工、加温、消毒处理的为好。

41.头遍茶不宜饮用

讲究喝茶的人,都很注意不喝或少喝头遍茶,一方面是出于色香味的考虑,为的是取其精华。

另一方面也是为了少喝些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中,很容易遭受霉菌的污染。

尤其在不提倡用滚开水泡茶,以求尽可能多地保存维生素C和其他营养成分的时候,霉菌是杀不尽的,的确让人不放心。因此,还是尽量不要饮头遍茶。

42.泡茶的4个误区

1.用保温杯泡茶。

沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少。浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

2.用沸水泡茶。

用沸腾的开水泡茶,会破坏很多营养物质,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃~80℃。尤其是绿茶,如温度太高,茶叶泡熟,变成了红茶,便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

3.泡茶时间过长。

茶叶浸泡4~6分钟后饮用最佳,因此时已有大量的咖啡因和其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。

4.习惯于泡浓茶。

泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右的茶叶,泡一杯茶以后可续水再泡3~4杯。有的人喜欢泡浓茶,茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。

43.不要用橘皮泡茶喝

很多老年人都有一个习惯,喜欢用橘子皮泡茶,陈皮具有清凉、解热、消炎、开胃的功效,饮后,确有止咳化痰的作用,但现在情况在变。

近年来,果农摘下橘子后,大都用保鲜剂浸泡后再上市,保鲜剂能抑制细菌侵入,延长保鲜期,这对橘子瓤是没有影响的,但橘子皮残留着毒素,而且难以用清水洗涤干净,若泡茶喝了,对人体有害。

另外,橘树常遭病虫害,为防虫害,从开花到结果期间,一般都使用了大量的农药。这些残留在橘皮表面上的农药,经开水一泡便会溶解,人们喝了这种茶,便吸收了毒素。

44.沸水冲滋补品有损营养

营养品中不少营养物质,易在高温作用下发生分解变质或被破坏,于是不能从中获得应有的营养素。有些营养物质加温到60~80℃时,其营养成分就会被破坏。

比如蜂蜜是润肠、健胃、促进创面愈合的滋补强壮剂,对老年人肠燥便秘、动脉硬化、肝功能异常有康复效果。如果选用高于60℃的开水冲蜂蜜,其中的营养成分就会被分解,减弱或是失去蜂蜜特有的营养保健作用。

另外,在冲茶、咖啡、奶粉、果汁等饮品时,也不要水温过高。

45.不要让孩子吃得过咸

食盐的主要成分是氯和钠,由于孩子的肾脏还没有发育成熟,无法排出血液中过多的钠,很容易形成血压过高。年龄越小,危害越大。

小儿吃的菜肴,应比成年人的咸味淡一些。现在很多家庭吃饭,咸味都是以成年人的口味为准的,成年人的口味合适,但对小儿来说就太咸了。

孩子吃盐过多,还会损失体内一部分的钾。钾丧失过多,就会影响肌肉、心肌的舒张、收缩,引起心肌衰弱,甚至死亡。这种因吃盐过多而造成的心肌衰弱死亡,叫做“婴儿摇篮死亡”。

因此,孩子的饮食应比成年人淡些,要少于成年人每天盐的摄取量。

46.啤酒开瓶后不宜久放

啤酒中含有较多的二氧化碳,它使啤酒具有爽口风味。二氧化碳溶于酒液中,并在瓶中形成一定的压力,当开瓶注入杯中时,二氧化碳就会从酒中升起,形成啤酒特有的泡沫。

开瓶时间过久,二氧化碳就会逐渐消失,泡沫减少,酒的风味和滋味就相应地起变化。最后就会变得没一点泡沫,味道也就十分平淡了。

47.袋奶不宜高温加热

高温指温度在100℃以上。现有袋奶的奶袋成分主要是聚乙烯,在115℃聚乙烯就会发生分解和变化,会对人体健康产生危害。

如果将袋奶直接放进微波炉中加热,袋奶包装用的塑料袋中的塑料分子,在加热时高速碰撞会溶出在奶内,对健康造成危害。

48.矿泉水不宜煮沸喝

在饮用矿泉水时应以不加热、冷饮或者稍加温为宜,最好不要煮沸,因为矿泉水一般含钙、镁较多,有一定的硬度,常温下钙、镁呈离子状态,极易被人体所吸收,起到很好的补钙作用。

而煮沸时钙、镁易与碳酸根生成水垢析出,这样既丢失了钙、镁,还造成了感官上的不适,所以矿泉水最佳饮用方法是在常温下直接饮用。

49.茶叶不宜嚼食

饮茶对人体健康有益,但有些人在饮茶后嚼食茶叶却是有害的。这是因为空气和土壤受化肥和农药的污染日益严重,同时茶叶在加工制作过程中碳化物的热解作用,使茶叶受到污染而含多环芳香烃物质——苯并芘,这是难溶于水的致癌物质。

如若嚼食茶叶,致癌物质苯并芘就会在人体内留下隐患。因此,茶叶不宜嚼食。

50.不宜浓茶解酒

饮了多量的酒或饮了酒精浓度高的酒,会使心血管系统受到很大的刺激,使心跳加快,血压上升。此时若再喝浓茶,又使心脏受到浓茶的兴奋作用,这样双管齐下,使心跳更快,血压更高。

当超过一定限度时,就会发生心律失常、心功能不全和高血压。如果原来就有心脏病和高血压的人,可能会发生严重的后果,甚至死亡。

因此,醉酒后千万不要用浓茶来解酒,可以喝些白开水或糖水,中药葛花煎汤口服也有一定的解酒效果。

51.不宜用油漆筷子进餐

涂在筷子上的各种油漆,含有铅质、胺基、苯基和硝基等成分,这些成分对人体是非常有害的。特别是硝基成分被人体吸收后,会与人体内含氮的物质合成为具有强致癌作用的亚硝胺类物质。常用油漆筷子进餐,有些还会产生油漆过敏反应。

52.铜制食具忌盛冷食品

使用铜制食具,如铜勺、铜盘、铜锅、铜盆等,在使用前,要打磨干净。铜制食品的最大缺点是与氧化合生成铜绿,铜绿有毒,危害人体健康,装入铜制食具中的冷食品,因冷却容易使铜发生氧化作用,使得铜离子渗入食品中,产生有害作用。

53.小儿不宜长期吃鱼肝油

为防治小儿佝偻病,首选的药物应是维生素D,鱼肝油中所含维生素D的量,小于维生素A10倍。如用鱼肝油来防治佝偻病,在维生素D达到治疗量时,维生素A已远远超过了需要量,就容易产生维生素A蓄积中毒。

维生素A中毒发病缓慢,常见症状为毛发脱落、皮肤干燥、奇痒、食欲不振、脂溢性皮炎、容易激动、口角皱裂、肝脾肿大及颅压增高等症状。

维生素D也能引起中毒,常表现为食欲不振、恶心呕吐、血钙过高、肾功能减退等。发生鱼肝油中毒现象,应立即停药,并去医院诊治。

由此可见,小儿长期大量吃鱼肝油,既非营养的必需,又存在一定危害性。

54.不可低温保存罐头

一些人喜欢把罐头放入冰箱里保存,以为这样可以保证食品卫生。其实不然。这样做虽然可以低温保存食品,减少细菌的污染和繁殖,但是却不能有效的防止另一有害物质铅的摄入。

铅是一种十分有害的化学元素,如果人使用它超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大,能引起贫血、头昏、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状。

因此,罐头不易低温保存,特别是开罐后的低温保存。