在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食盐，均匀搅拌。醋不仅保持了原有的醋味，而且变得很香，并且易于保存，长时间不会生白膜。
9.醋对人体健康有益
从中医角度讲，五味入五脏，五味是酸苦甘辛咸，五脏为心肝脾肺肾，其中酸味能入肝脏，有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。
另外，从目前的研究来讲，醋具有一定的降脂减肥作用，同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用。
所以，在平时在炒菜、做汤、吃面食的时候，应常放一点醋。有意识地喝一点醋，喝时把醋兑上水喝，每天早晚各喝一次，每次3毫升。
注意，不要直接喝。因为每种醋的酸度不同，如果酸度过高的话，直接喝下去，可能就会伤及口腔、咽喉和胃了。
10.料酒的营养价值
料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。它含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食中来提供。
料酒在加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
11.料酒的烹调作用
1.去腥解腻。
鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。
2.增香。
料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。
3.保鲜。
用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中；做绿叶蔬菜时，加少量料酒，有保持叶绿素的作用。
12.白酒不如料酒
白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右。若用白酒烹调，菜肴滋味不佳，还会破坏菜肴的原味，作用不如料酒。所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。
13.烧菜用酒的时机
烹调中用酒的最佳时间，是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。
如炒虾仁时，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；炒肉丝时，应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼时，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。
14.味精常识知多少
味精的出现至今已有100多年的历史。1861年，德国的一位教授从小麦的面筋当中，第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。
到了1908年，日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中，分解出味精，作为人工调料第一次投放市场。
目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。
味精学名谷氨酸钠，它是一种氨基酸和钠盐的结合体。味精不是化学物质，吃了不会掉头发，而且富含营养。
吃多少味精，对身体健康都不会有任何的影响。但是，这也要依靠菜的味道来定，正确的用量应该是食物量的0.2%~0.5%，具体用量应根据口味来定。味精只是为了增加菜的鲜味，但如果放多了，鲜味反倒让人无法承受。
如果稍加留意，在购买味精的时候，袋子上有这样一个标志：谷氨酸钠的含量不低于99%，或者是97%、95%、90%还有80%。
那么，像谷氨酸钠含量80%的味精，其余的20%是是氯化钠，也就是食盐。因为，有一些人不习惯味精纯鲜的味道，而更喜欢有一点盐，觉得那样更好吃。
15.味精的使用常识
1.投放时机。
在汤菜或炒菜中使用味精，宜在出锅前加入，在70℃~80℃的汤水中味精溶解最多，口味也显得最鲜。
2.忌加热过度。
味精被高温加热时，大部分谷氨酸钠就变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，且有毒，故味精宜在食品或菜汤做好后趁热加入。
3.适量食用。
味精中含有10%的盐分，会增加菜肴的咸味，故烹调时应注意掌握。
4.不可滥用。
不能每菜必用，多用味精，一是会使原料原有的鲜味显不出来；二是会使人对味精产生依赖性，不爱吃没放味精的菜，从而食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力。
5.摄入量。
成人每天摄入味精以6克左右为宜，过量食用会使人出现口痛、口干等不愉快感觉。3个月内的婴儿不宜食用味精。
6.正确存放。
味精吸湿性强，极易溶于水，存放时应注意，宜放在阴凉干燥和密封的容器里。
16.味精使用的禁忌
1.忌酸碱。味精在碱性食品中容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。
另外，糖醋类菜肴也不要放味精，因在酸度较大的菜肴中，味精鲜味不仅难以发挥，而且还能抑制鲜甜之味。
2.忌拌凉菜。
味精在70℃以上才能充分溶化，拌凉菜时温度较低，味精难以溶解。
若需加味精，必须放入热水中溶解后再加入凉拌菜中。
3.忌高热。
各种馅料、蒸煮制成的菜，以及用急火快炒的菜，都不能多用味精，免得在加热过程中产生毒性，危害人体健康。
4.忌调入鱼、虾、蛤蜊等类食物中。
5.忌加入炒鸡蛋中。
因鸡蛋本身就含有许多谷氨酸，正是味精的主要成分。
6.忌在烹调鸡、牛、虾、鱼、蘑菇等菜肴时放入味精。
因这些主料本身具有一定鲜味，故加味精反而口味不佳。
17.鸡精中有什么
鸡精的主要成分之一就是味精，所以诸如“鸡精比味精更安全”、“鸡精是天然的，而味精是合成的”之类的宣传不足为信。
核苷酸、嘌呤等肉汤或鱼汤喝起来味道鲜美，就是这些物质使然。但鸡精中使用的上述物质，是通过生物工程技术制得的纯品。
鸡肉、鸡油、蛋白水解物、鸡蛋粉、蔬菜粉等，其主要作用是使味道更丰富、更逼真。因为用量很少，所以营养价值微乎其微。
香料的使用可使鸡精的“鸡味”更浓，但这也给造假者提供了方便，某些伪劣鸡精就是“味精+盐+鸡味香料+淀粉”。
淀粉或糊精是上述物质的载体，并使鸡精呈颗粒状或粉状。
18.蒜为何要捣碎了吃
在大蒜的鳞茎中，含有蒜氨酸和蒜酶，这两种成分在鳞茎中各自存在、互不相干。只有在捣碎的情况下，两者才能发生反应，生成有挥发性的大蒜辣素。正是这种大蒜辣素具有较强的杀菌能力。
因此，在食用大蒜时应将蒜捣碎，并尽量避免同时吃碱性食品，以免影响杀菌效果。
饮食健康
1.5种开水不能喝
1.装在保温瓶较长时间的温开水。
2.经过多次反复煮沸的残留水。
3.在炉灶上沸腾一夜或较长时间，饮用时是不冷不热的温吞水。
4.开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。
5.蒸饭、蒸馒头、蒸肉食等食品的蒸锅水。
这些开水中含亚硝酸盐较多，对人体有一种潜在的慢性危害。所以，饮用的开水最好煮沸5~10分钟。当天的开水当天喝，每天要更换。
2.饭前喝水最适宜
喝水时间在饭前，即一日三餐前约半小时至l小时之间。因为此时喝水，水在胃里停留时间短，能很快进入血液补充到全身细胞内，以保证身体对水的需要。
另外，饭前饮水，能使身体分泌出足够的消化液，以促进食欲。
3.早晨饮凉开水有益
清晨饮用2杯凉开水是非常有益的，它具有润喉、醒脑、防止口臭和便秘等作用。
早晨空腹饮下新鲜凉开水后，由于水在胃中停留时间很短，便可迅速进入肠道，被肠粘膜吸收而进入血液循环，将血液稀释，从而对体内各器官组织产生一种绝妙的“内洗涤”作用，因而增强了肝脏解毒能力和肾脏的排泄能力，促进了人体新陈代谢，增强免疫功能。
4.看电视喝茶有益
电视机（特别是彩电）开机后，荧光屏会放出对人体有害的微量x射线，所以看电视不宜离电视机太近。
另外，最好是边看边饮茶，因为茶能降低这种辐射的危害。茶叶中含有大量的脂多糖物质，对人体内的造血功能有显著的保护作用，它不但能抵御辐射的侵害，还可增加人体内的白血球。
此外，如果连续收看4~5小时的电视，人的视力就会暂时减退30%，而茶叶又富含维生素A，能在视网膜内与蛋白质合成紫红质，可以提高视网膜的感光调节机能，对保护和恢复视力也有益处。
5.常看电视应吃的食品
长期看电视对眼睛是有害处的，因为眼睛在暗光下看东西，依靠的是视网膜的圆柱细胞。圆柱细胞的视紫质，是由维生素A合成的。故常看电视的人，要多吃含维生素A的食品。蛋、奶制品中含维生素较多。
而白菜、胡萝卜、豆芽、红枣、广柑、桔子等含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素被吸收后，能转化为维生素A。不仅能合成视紫质，使眼睛在暗光下看得清楚，还能维护眼睛的健康，对预防眼病和夜盲症有极大的作用。
6.吃饭宜细嚼慢咽
在食物进入口腔后，唾液不断分泌，加上牙齿的咀嚼运动帮助消化食物。如果食物在口腔中停留时间长，则唾液分泌就多，牙齿咀嚼充分，这样加工后的食物进入胃内，就大大减轻了胃的负担，同时也有利于小肠对食物营养素的吸收。
咀嚼得粗细好坏对碳水化合物的吸收影响不大，而对蛋白质的吸收影响较大。如果肉类不充分咀嚼，则蛋白质的吸收率就明显降低。充分咀嚼则使蛋白质的吸收率明显提高，同时还可充分品尝到食物的特有本味，既满足食欲趣味又增加饱腹感。
如果狼吞虎咽地吃饭，甚至是汤泡饭或茶泡饭，会使食物在口腔中停留的时间缩短，以致含有各种消化酶的唾液分泌减少。
同时，食物也得不到牙齿的充分咀嚼磨碎。加工极粗糙的食物进入胃后，大大增加了胃的工作量，并影响胃壁肌肉的机械消化，很易擦伤胃粘膜。长此以往，就可导致胃病的发生。
7.有益的咀嚼锻炼
咀嚼锻炼就是要充分练习咀嚼肌，要多吃硬而粗糙的、含纤维成分多的食物（如豆类、芹菜等），进食时要充分咀嚼，不要囫囵吞枣。
这样可锻炼咀嚼肌，锻炼颌骨和牙槽骨，增强牙齿支持组织的健康。充分咀嚼不但可以刺激唾液的分泌，有很好的口腔自洁作用，还能增加腮腺激素的分泌与吸收，起到抗衰老的作用。
咀嚼食物还要注意克服单侧咀嚼的不良习惯。有这种不良习惯的人，往往一侧颌面部膨隆肥大，并且影响美观。咀嚼一侧的牙齿很干净，牙周组织也很健康，而另一侧的牙齿却堆积了很多牙结石，牙根甚至牙周组织也是发炎的。
8.蹲着吃饭不利健康
吃饭时胃肠道需要大量的血液，以帮助消化吸收。蹲着吃饭，下肢的血液不能很快回流，必然影响食物的消化吸收。
再则，蹲着吃饭使腹部受到挤压，吃进的食物在胃里停留时间延长，也影响肠胃蠕动和胃液的分泌。久而久之，人的食欲和胃的功能就会受到不应有的抑制，使身体健康受到影响。
9.多吃粗粮保健康
精细主食大多是含糖类、脂肪、蛋白质较高的食品，而这些精细食品中却较少含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需的物质。如果长期食用高脂肪、高蛋白质、高糖类的精细食品，不吃粗粮，就会导致维生素、无机盐缺乏症，影响身体健康。
玉米、高梁、小米、红豆等一些粗杂粮中，含有较多的维生素、无机盐、纤维素等物质，经常适当地吃一些粗粮，是预防肥胖、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的有效措施之一。
10.要重视吃早餐
早餐的营养质量对健康非常重要，因为大脑能够利用的惟一能源是血糖，所以，不吃早餐或早餐吃得不好，会使人的血糖水平降低，某些营养素的供应也会不足，从而导致大脑的兴奋度降低，不能及时为神经系统正常工作提供充足的物质能量。
另外，早餐损失的营养不能从午餐或晚餐中得到补充。因为早餐提供全天营养摄入量的1/3，如果早餐营养不足，长期下去，会出现营养缺乏症、缺铁性贫血，影响儿童及青少年的生长发育。
11.晚餐早吃少患结石
晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。
人的排钙高峰期常在进餐后4~5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以，傍晚6点左右进餐较合适。
12.晚餐素吃可防癌
晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白质食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症。
另一方面，尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大提高。另外，摄入蛋白质过多，人体吸收不了，就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。
若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明，晚餐经常吃荤食的人，比吃素者的血脂要高2~3倍。另外，碳水化合物在人体内生成更多的血清素，发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
13.养成饭前喝汤的习惯
一般说来，吃饭快的人容易发胖。这是因为大脑的食欲中枢接受“已吃饱”的信号需要一定时间。这时，吃饭快的人已经吃下了过量的食物。但如果饭前喝一碗汤，则可减少饭量，从而防止发胖。
此外，吃饭前先喝几口汤，等于给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。
14.偏爱五味易致病
食之过酸，会破坏体内的酸碱平衡，可能引起酸中毒。食之过咸，势必口渴大饮，加重心脏负担，使心肾功能早衰，并会引起血管硬化，诱发高血压等病。
食之过辛，易导致生疮长痔或牙龈出血、牙齿松动；食之过苦，则可使食欲减退；食之过甘，能使身体发胖，胆固醇增高，易患冠心病、高血压。
在饮食上做到五味不偏爱，并善于运用五味来调和人体的阴阳平衡，便可达到五脏不早衰、防病养老、延年益寿的功效。
15.进食过饱大脑易早衰
进食过饱，大脑中“纤维芽细胞生长因子”比进食前约增加数万倍。这种物质是引起大脑早衰的主要原因。这种物质在大脑中大量增加，有促使脑动脉粥样硬化的作用。
通过调节饮食量，可以减少纤维芽细胞生长因子在大脑中的分泌。因此，在日常生活中，不可饱食，每餐以七八成饱为佳。
16.食物过量可能使皮肤变色
过多食用萝卜、南瓜、菠菜、桃子、桔子等食物，会使人的皮肤变黄。因为这些食物中含有丰富的维他命A（黄桔素），很有营养。但食用过多，体内无法吸收，便会从皮肤上反映出来，使之变黄。
另外，专家们认为，摄取太多的矿物质，也会使皮肤变色。含有银或金的药物，会使人的皮肤变成蓝色或淡紫色。
如果皮肤变了颜色，则表示身体可能发生了变化，除恢复饮食的均衡外，还应及早去医院治疗。
17.用餐次数与健康有关
每天用餐次数与健康有关，每天餐数越少，越容易患某些疾病。用餐次数少的皮下脂肪要厚得多，特别是腹部的皮下脂肪，女子间的差别更为明显。显然，空腹的时间越长，造成脂肪积蓄的可能性就越大。