蔬菜水果类食品
农药残毒危害多
农药按化学组成和结构可分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型，我国残留农药的主要类型是有机磷类、氨基甲酸酯类。
长期食用没有清洗干净、带有农药残留的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。据了解，近些年来，一些农药残留超标而引起的中毒事件此起彼伏，严重的甚至造成人员死亡。
瓜果蔬菜的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季。有的蔬菜，如黄瓜、西红柿、甘蓝等，可以生食；有的蔬菜，如青菜、小白菜、茄子等，其食用部分裸露在外，非常容易被农药污染。如果沾染剧毒农药，如甲胺磷等，又直接从地里搬到市场摊上，不到一周就到了消费者口中，来不及降解，就会直接造成人畜中毒事故。
发生农药中毒时，轻者主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔缩小；中度中毒，除上述症状较重外，还出现流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度呼吸困难等；重度中毒还会出现呼吸困难、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状，甚至发生昏迷和休克，如果抢救不及时则可导致死亡。
如果有人食用新鲜蔬菜以后，出现头晕、腹痛、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时，可用干净的手指刺激其咽部引起呕吐反应，促使中毒者吐出所吃进的蔬菜，以减少吸收残留农药的数量。与此同时，要尽快将患者送当地医院诊治，并将摘下来的菜头菜尾作样本，供有关部门作检测之用。
蔬果残留农药鉴别及去除法
对待农药污染，不应当总是消极地“怕”，而是应当积极地“防”。对于一般的消费者来说，应该知道如何辨别农药超标的瓜果蔬菜，掌握一些清除农药的具体方法。
看。
看有没有虫眼，不买带虫眼的叶菜，不买过于发深绿的叶菜，那是化肥施多了的缘故；不买“桃子西红柿”（催熟的）；不买“将军肚”的黄瓜（上有细胞分裂激素）等。
嗅。
不买带有刺鼻农药味的蔬菜，上面会留有较多的农药残毒等。
买。
消费者在购买蔬果时，要多长个心眼或到信誉好的摊位或超市去买，以免把农药污染的蔬菜、变质的鱼肉等买回家。
存。
刚采收的蔬菜，还要继续呼吸和代谢，如果能放置一段时间再食用，使氧气与蔬菜中的酶、色素等活性物质，对残留农药继续进行分解去毒，可减少农药污染的隐患。存放时，切勿堆放，要散放，若能用保鲜膜（或袋）包装放在温度较低的冰箱中更好。一般来说喷洒过农药的蔬果要两周后才能上市。
削。
对马铃薯、胡萝卜、萝卜、黄瓜等蔬菜和苹果、梨等水果，洗净、削皮再吃或再加工烹调，可去除上面的农药残毒。
泡。
浸泡水洗法是清除蔬菜水果上污物和去除残留农药的基本方法，特别是叶类蔬菜。记住一定要先清洗后浸泡，否则等于将蔬菜水果浸泡在稀释了的农药水里。浸泡时间不少于10分钟。蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷类杀虫剂难溶于水，因此这种方法仅能除去部分农药。
注意，必须等所有清洁工作做完了再切菜。如果把菜切得细细地再洗，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。
焯。
将洗净的菜用开水焯一下，再烹调。尤其是芹菜等茎叶菜，既可去除农药（高温分解），又可将香芹素（一种致皮肤过敏或炎症的物质）破坏。
有虫眼的蔬菜并非就是绿色食品
有的人在购买蔬菜时，怕买到有农药残留的蔬菜，于是挑拣购买那些有虫眼（痕迹）的蔬菜，认为既然虫子都活下来了，这样的蔬菜肯定没用过农药或用药较少，残留农药少，不会对人体不利。
有虫眼的蔬菜真的就没有农药污染吗？其实并不绝对。的确，此种选择蔬菜的方法有一定的科学性。但凡生物都有其适应性，昆虫也不例外。如果市场上出售的蔬菜有虫眼，说明存在以下几种情况：或未喷农药，或农药喷洒量少，或此害虫的抗药性强，但并不能证明蔬菜绝对没有受过农药污染。
此外，如果在吃菜时发现蔬菜上的虫眼也会毫无疑问地影响你的食欲。那么，买了这些有虫眼及虫卵的蔬菜该怎么办呢？
可以选用2%的食盐水来洗涤，利用盐的渗透作用将虫及卵杀死，然后再冲洗干净即可食用，这样不会影响烹制出的菜肴的质量。只要合理加工，就能烹制出令人吃得放心的菜肴。
化肥对食品的污染
据报道，中国农民施肥过量程度已达50%。农药化肥使用得过多，不仅造成严重农业污染、江河湖泊富营养化、近海赤潮频发，而且造成农民收益下降。
化肥的种类很多，农业上常用的就有10多种。有些化肥用于蔬菜后，可以提高品质与产量，但也有些化肥虽然施于蔬菜能提高产量，却会使蔬菜产生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。
仅以蔬菜中硝酸盐含量超过432mg/kg为生食不宜的标准来衡量，上海市近期一项对蔬菜的检测发现，大棚内叶类蔬菜硝酸盐超标率高达51.5%，茄果类超标率为15.6%，而大田叶菜类硝酸盐超标率为20.5%，茄果类则未检出。大棚内叶菜超标样品平均含量比大田叶菜高出29%，最高含量高出近l倍。还有部分大棚内蔬菜硝酸盐已超过盐渍不宜标准。
大棚蔬菜硝酸盐含量高的原因都与过量施放化肥和不当施加化肥有关：大棚内的菜，生长周期长，采用营养液滴落或多次追肥，氮肥投入水平比大田高50%以上；大棚封闭的环境中，得不到雨水淋洗，土壤次生盐渍化严重，硝酸盐含量积累升高；大棚内的光照强度比大田弱，使蔬菜中硝酸盐还原酶活力下降，导致硝酸盐积累加大。
“激素蔬果”有损健康
市场上那些外观非常漂亮的红艳番茄、苹果等有可能是用催红素催红的；外形和名气都很大的“乒乓葡萄”，却是使用了“葡萄膨大素”（其主要成分是氯吡脲）和乙烯利催大催熟的。还有硕大的西瓜、甜瓜、水蜜桃等不少都是使用激素“催”出来的。
用激素催熟的蔬菜，黄瓜带有“将军肚”，西红柿不但红得发紫，还带有桃子一样的“尖尾巴”，草莓长得像小馒头，猕猴桃个大有棱角，西瓜皮生味淡心里红。
这些用激素处理的水果和蔬菜，凡激素残留的部位，常导致蔬菜畸形或变色。所以只要留心便很容易与非激素菜果加以区别。
激素菜、激素水果，中看不中吃，吃到嘴里味同嚼蜡，淡而无味，或是又酸又涩。不仅如此，吃激素蔬果还会使人体免疫力下降、身体发胖、骨骼疏松，甚至出现致畸、致癌、致突变等严重后果，严重危害人体健康。
少数菜农为加快蔬菜的生长速度、提高蔬菜产量和增加收入而昧着良心喷洒“激素”。园艺学家说：一株果树成长中最多可用十几种激素，使用激素后可增产20%。使用的激素包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等几十类几十种，常用的有赤霉素（促进发育）、膨大剂、促老催红的乙烯利等。而食品卫生法中又缺这方面的限制和规定。
别买尿素豆芽
农贸市场上有些豆芽又白又长、鲜嫩水灵，不光是比一般豆芽白了许多，长了许多，而且再长也没根。而在吃的时候，怎么也吃不出以前那透着一股清香味的感觉，反而有一股淡淡的骚味。这是什么原因呢？
实际上，这些豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，称之为“化肥豆芽或激素豆芽”。为了提高产量，缩短生产周期，一些商贩便往豆芽上面喷洒了尿素、硝胺和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。
而豆芽的正常生产周期多为11天~15天左右。可用化肥和激素的豆芽则在8天~10天，在化肥和农药作用下，长豆芽变得特别的长、特别的白，有时长出绿叶也不生根。所以，在购买豆芽时最好选子叶肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的，这样的豆芽才是正常长出来的。
警惕市面上的毒黄花菜
黄花菜是一种营养价值和药用价值都很高的花卉食品，中医认为，食用黄花菜可以使人“心平气和、无忧虑、没烦恼”，因而黄花菜又被称为“忘忧草”。
黄花菜好吃但不易于保存，我们必须对它进行加工。在加工、烘干过程中，用二氧化硫进行熏蒸可起到漂白和防腐作用。我国相关卫生法规明确规定，每公斤黄花菜中的二氧化硫残留量不得超过200毫克，据有关专家介绍，黄花菜在采摘之后必须晒干，否则会发霉、变质，因此加工技术对保证质量至关重要。
以往黄花菜的防腐、保鲜一直采用熏硫黄的办法。20世纪90年代初，人们开始用焦亚硫酸钠泡制黄花菜，黄花菜中的二氧化硫就来自焦亚硫酸钠。
针对黄花菜二氧化硫残留量时有超标的情况，顾客在购买黄花菜时要慎重挑选。根据加工技术的不同，黄花菜被简单地分成两种，靠晒干的称为“原菜”，而添加焦亚硫酸钠的被称为“药菜”，前者颜色老黄，后者呈非常鲜艳的黄色。
鉴别毒黄花菜的方法如下：
看颜色。
黄中褐黑发暗者为优，色泽金黄或白色者可能有毒。
闻气味。
有刺激性气味者有毒。
要品尝。
味道甘甜者为优，有浓酸味者有毒。
当心有毒韭菜
北京某蔬菜批发市场，当有人赞叹现在的韭菜长得越来越好看时，一名摊主的回答却让人大吃一惊，“看上去肥厚、叶宽、个长、色深的这些韭菜都是用3911（甲拌磷乳油，属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的”。
这些韭菜无一例外都是来自河北某地。
3911属高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，像这种菜农直接用3911对韭菜进行灌根是绝对不允许的，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。
另外，3911在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而诱发更多严重危害。
慎购特白特鲜的竹笋
竹笋美味可口，但是一些不法加工点的做法却使得我们的胃口大减。
他们首先在鲜竹笋中加入了过量二氧化硫，然后套入薄膜袋装箱保存。一个月后，再整理装箱，再次加入二氧化硫防腐保鲜，使得鲜竹笋“外表光鲜，存放时间长”。
消费者购买竹笋时要注意包装标识是否完善，产品外观是否正常。另外，打开包装后也应闻一下是否有刺鼻的异味，如有，则可能为二氧化硫残留量较高的产品。
鲜绿色的海带有毒
杭州市工商部门曾经查获过一起“毒海带”事件。调查发现，不法批发商为了推销商品，竟将工业用化学染色剂碱性品绿和连二亚硫酸钠加水浸泡海带一夜，结果使海带变得翠绿翠绿的，还说是新品种。
不法商贩把每10箱海带用50g碱性品绿和200g连二亚硫酸钠处理。后者的包装袋上标有“本产品必须保持干燥，万一遇水会发生分解燃烧”的警示。它起着固定色素和还原产品本色的功效，其具体成分是二氧化硫的剧毒化工原料。而碱性品绿染色剂一旦沾上手后，即使是用肥皂反复清洗，也无法彻底洗净。如果长期食用，其毒性之大可能会产生癌性病变。
在这里要提示大家，海带的颜色应是褐色或土黄色，十分鲜亮的绿色，是人为经过染色（如上述）所致，还有一种是受海水污染所致，也不能食用。
正常情况下让海带保持颜色新鲜也是可以做到的，比如在加工过程中用开水烫，再进行晾干处理，这样加工出来的海带颜色会保持灰绿色。但即使这样，也不会像“毒海带”的颜色那样鲜艳。
有毒黑木耳不能买
木耳本是一种营养价值比较高的山珍食品，在讲究营养的今天，很多人的餐桌上都少不了它。
经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
由于黑木耳产品本身较为贵重，目前市场上有一些企业采用将收购的优质产品与食用胶、色素等一起煮后烘干的做法，使耳片色泽更黑，质地更厚，同时增加了木耳本身的重量。
更有一些黑心不法商贩竟在木耳上大做“文章”，使人们常吃的营养品竟成了“毒品”。为了使他们用低价收购来的木耳更加像东北优质木耳，他们将那些不符合规格的大木耳修剪成东北木耳的形状，而且还用一种劣质墨汁对木耳进行着色，使其看起来油黑发亮，“卖相”更好。
另外，为了增加木耳的重量，一些不法商贩还在木耳中加入了白粉和粉面子。更可恶的是，有些时候还加水泥、硫酸铜和硫酸镁等。
那么，应该如何鉴别劣质黑木耳呢？目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，可从四个方面安全选购黑木耳：
眼看。
朵适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵面灰色或褐色的最次。
手捏。
通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝。
纯净木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或搀假品。
水泡。
朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，水是发黑色的。
小心假银耳
银耳又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，并伴有无味或略带土腥味，而一些加工者为了追求色白，常常选用硫化物熏制，用硫化物熏制的银耳往往黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，并伴有刺激性气味。
选购银耳的方法是：
看。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较完整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
摸。
质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
尝。
质量好的银耳应无异味，如有辣味，则为劣质银耳。
闻。
银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
用工业硫黄熏制的毒干辣椒
辣椒既能开胃消食又具有很高的营养价值，对喜食辣椒的朋友来说，吃饭做菜都少不了它来调味。红红的辣椒惹人爱，我们在宠爱她时，可要关心她的“健康”啊。
湖南长沙市执法人员曾经追缴了24吨毒辣椒和用来熏制辣椒的工业硫黄1.3吨，但已经有很多毒辣椒流入了市场。