书城保健养生别让食物害了你
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第35章 食物搭配不当致病伤身(3)

第一,羊肉本身为大热之品,而鱼烩配以姜、羹、蒜、醋等都是辛热之品,二者相配,易助热生火。

第二,羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素,而鱼烩系生鱼刽切而成,其酶未失活性,二者同食会产生复杂的变化,容易产生不良反应,不利于健康。

第三,羊肉有较浓的膻味,鱼烩带有浓厚的腥味,二味混合产生一种令人厌恶的怪味。

第四,吃生鱼肉,人体容易感染寄生虫,影响身体健康。

羊肉与乳酪同食影响人体健康

《金匮要略》记载:“羊肉不共生鱼、酪食之,害人。”

乳酪营养价值高,容易消化。其成分因种类不同而异,一般来说,乳酪的主要成分包括蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。

乳酪性寒,味甘、酸,而羊肉为大热之品,两者性味相反;而且乳酪中含有丰富的酶,遇到羊肉中的营养素之后,可产生不良反应,既影响营养价值,又影响健康。

羊肉与荞麦面同食易得热风症

孙思邈曰:“荞麦酸微寒,食之难消,久食动风,令人头眩,作面和猪羊肉热食不过八九顿,即患热风,须眉脱落,还生亦稀。”

荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血、清热敛汗之功效;而羊肉为大热之品,功能恰好与荞麦相反,而且两者皆可引发动风。长久共食后,易使人患热风症,甚者须眉脱落。

羊肉与南瓜同食易消化不良

《本草纲目》:“南瓜不可与羊肉同食,令人气。”

南瓜性温,味甘,具有补中益气之功效;羊肉为大热之品,具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰之功效。二者皆为补益之品,同时进食,可导致消化不良,腹胀肚痛。

羊肉与梨同食消化不良

若两者同时食用,梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解,阻碍消化,造成消化不良、腹胀肚痛等症。

羊肉与茶同食易患便秘

羊肉助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种很好的滋补强壮食品。羊肉所含钙质、铁质高于猪、牛肉,吃羊肉对肺病,如肺结核、气管炎、哮喘和贫血等皆有益。

羊肉中含有丰富的蛋白质,可与茶叶中的鞣酸发生化学反应,生成鞣酸蛋白质。这种物质对肠道有一定的收敛作用,可使大肠的蠕动减弱,大便里的水分减少,形成便秘。

羊肉与豆酱同食易得痼疾

《本草纲目》中记载:“羊肉同豆酱食发痼疾。”民间也有流传:“猪不吃姜,羊不吃酱。”

豆酱系豆类熟后经过发酵制成的,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分,性味咸寒,具有解除热毒之功效。

羊肉系大热动火之物,与豆酱的功能恰好相反,两者长期共食会影响身体健康,甚者引发痼疾。

羊肉与醋同食伤人心

《本草纲目》中记载:“羊肉同醋食伤人心。”

醋中含有丰富的蛋白质、糖、维生素B1、维生素B2、维生素PP、醋酸及多种有机酸(如乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等)。其中的曲霉分泌蛋白酶可将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。

醋性温,味酸,具有消肿活血,杀菌解毒之功效,食物药性又与酒相近,宜与寒性食物如蟹等配合,而不宜与热性之物的羊肉搭配。

羊肝与竹笋同食会目盲

《日用本草》:“笋同羊肝食,令人目盲。”

羊肝富含维生素A,对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。

竹笋内存在一些生物活性物质,与羊肝同炒时,可产生一些有害于机体的物质,或破坏其中原有的营养素如维生素A,失去了应有的营养价值。

另外,对于竹笋的食用,《本草纲目》引述赞宁云:“煮之宜久,生必损人”。久煮是为了破坏其中的某些生物活性物质,如酶类。

羊肝与辣椒同食破坏维生素C

《金匮要略》中记载:“羊肝共生椒食之,破人五脏。”孙思邈曰:“羊肝合生椒食,伤人五脏。最损小儿,合苦笱食,病青盲,妊妇食之,令子多厄。”

辣椒中富含维生素C(每克可含维生素C达198毫克),而羊肝内含的金属离子,可将其中的维生素C破坏殆尽,削弱了应有的营养价值。

羊肚与小豆同食降低药效

《饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”

小豆一般指赤小豆,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、维生素PP、钙、铁、磷等营养成分。另外,还含有皂素,这种物质对消化道黏膜有刺激作用,能引起局部充血。

赤豆性味甘、咸而冷,能利水消肿,利小便,解热毒,通乳汁;羊肚性温,味甘,具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背,所以不宜同食。

羊肚与梅子同食影响健康

《饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”

梅子味酸性平,《大明本草》记载:“多食损齿伤筋,蚀脾胃,令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温,如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之类则属热性。如混杂食用,可助热生火,对健康不利。

马肉与仓米同食易得恶疾

唐朝孟诜的《食疗本草》中记载:“马肉不可与仓米同食,必卒得恶疾,十有九死。”《饮膳正要》:“马肉不可与仓米同食。”

仓米指仓库久储的大米,中药学谓之“陈仓米”,尤指久储之粳米,很容易已被黄曲霉菌污染,产生黄曲霉素毒素,毒性较强,可引起急慢性中毒,既损害肝脏,并可致癌。

陈粳米性凉,马肉性冷。故二者不可同食,“久食必致恶疾”。

马肉与苍耳同食易中毒

苍耳又名卷耳,《本草纲目》谓其茎叶气味苦辛微寒,有小毒,忌猪肉、马肉、米泔。故二者不宜同食。

另外,苍耳含有鼠李糖苷,这种成分具有毒性作用,其茎叶均含有对神经肌肉有毒的物质,中毒者会出现全身乏力、头晕、呕吐、恶心、腹痛、呼吸困难、烦躁、脉缓等症状,严重者出现黄疸、昏迷或广泛性出血,甚至危及生命。

马肉与姜同食易咳嗽

孟诜云:“马肉与姜同食生气嗽。”即马肉与姜同食,会引起咳嗽。

姜的性味辛温,具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕祛痰、杀菌解毒之功效;马肉性辛冷,能清热解毒,通经活络,温经壮阳,养筋利尿。一辛温解表,一除热下气,二者性味相反,功用亦不协同,故二者不宜共食。

鹿肉与鲇鱼同食筋甲缩

陶弘景曰:“鲇鱼不可合鹿肉食,令人筋甲缩。”

鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质,而鹿肉中的某些酶类和激素,易与之发生不良的生化反应,不利于身体健康,甚至会影响到周围神经系统,以致筋甲缩。

鹿肉与鲍鱼同食生癞

《饮膳正要》中记载:“鹿肉不可与鲍鱼同食。”

鲍鱼性味甘平无毒,具有开胃、下膀胱水之功效。苏颂说:“能动痼疾,不可合野鸡、野猪肉食,令人生癞。”

从中医食物药性来看,与鹿肉并不相背。但从食品生化角度考虑,鹿肉不宜与鲍鱼同食。

鹿肉与野鸡同食不利健康

《本草纲目》记载:“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮。”

野鸡肉酸而微寒。《日华本草》曰:“雉性平,微毒,秋冬益,春夏毒,有痢人不可食。”李时珍曰:“春夏不可食者,为其食虫蚊,有毒也。”

鹿肉甘温补阳,与野鸡的食物药性相克。另外,二者同食后会产生某些生化反应,对健康不利。

鹿肉与蒲白同食发恶疮

《金匮要略》云:“鹿肉不可合蒲白作羹,食之发恶疮。”

蒲,又名香蒲,生长于池泽之中,春天的时候发芽生长,其茎白嫩并可以食用,可以作羹,亦可蒸食,味道十分鲜美。

蒲白性寒,味甘,具有去燥热、利小便,止消渴之功效,可治口中糜烂,乃凉性之物;鹿肉甘温,从食物药性来看,二者的性味、功效有所不合,一般不宜同食。

狗肉与鲤鱼同食不利健康

《金匮要略》:“鲤鱼不可合犬肉食之。”《饮膳正要》:“鲤鱼不可与犬肉同食。”

鲤鱼性味甘平,利水下气。除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分以外,还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶。

狗肉性热,味咸、甘、酸,有小毒。除了含有蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、钙、铁、磷、维生素Bl、维生素B2、维生素PP等营养成分以外,还含有激素、酶等生物活性物质。

因此,二者的性味及营养功能不同,不宜共食,更不宜同烹,避免发生极为复杂生化反应,产生一些有害物质,不利于健康。

狗肉与大蒜同食助火损人

李时珍在《本草纲目》记载:“狗肉同蒜食,损人。”香港的《中国民历》附《食物相克中毒图解》中也明确指出:狗肉与大蒜相克。

大蒜辛温,有小毒,具有温中、下气、杀菌、消毒之功效。新鲜大蒜中,有大蒜氨酸,是一种含硫氨基酸,经大蒜酶分解大蒜辣素,有杀菌作用,并能刺激肠胃黏膜,引起胃液增加,蠕动增强。

狗肉性热,味咸、甘、酸,有小毒,具有温补脾胃,补肾助阳,轻身益气,祛寒壮阳之功效。

因此,狗肉温补,大蒜熏烈,同食助火,容易损人,特别是火热阳盛之人更应当忌食。

狗肉与葱同食益增火热

狗肉为人们喜爱的肉食之一,其中狗肉煲甚是闻名。而且,多数人都喜欢在烹调狗肉的时候配以葱作调料。其实,这很不恰当。

狗肉性热,具有温补脾胃,补肾助阳,轻身益气,祛寒壮阳之功效;葱性辛温发散,利窍通阳。如将二者配在一起食用,益增火热,有鼻衄症状的人更应特别注意。

狗肉与茶同食有碍身体健康

狗肉营养丰富,助热御寒作用较强。因此,一些体质虚弱和患有关节炎的病人,在严寒的冬季吃些狗肉是有好处的,但吃后忌喝茶。

因为狗肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有比较多的鞣酸,两者会发生反应,生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。

这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,致使大便中一些有毒物质和致癌物质,在肠内长时间停留而被人体吸收,有碍于身体健康。

兔鸡肉同食易腹泻

陶弘景曰:“兔肉不可合白鸡肉及肝、心食,令人面黄。”《饮膳正要》:“鸡肉不可与兔肉同食,令人泄泻。”

鸡肉性味甘温或酸温,属于温热之性,温中补虚为其主要功能;兔肉甘寒酸冷,凉血解热,属于凉性。二者同食,一冷一热,冷热杂进,很容易导致泄泻。

此外,兔肉与鸡肉各含激素与酶类,进入人体后的生化反应复杂,可产生不良作用的化合物,刺激肠胃道,导致腹泻。

兔肉与鸡蛋同食易腹泻

《本草纲目》中记载:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”

兔肉性味甘寒,酸冷,具有健脾益胃、补中益气、解毒利便、尝阴凉血之功效;鸡蛋甘平微寒,具有补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神、除烦宁志、固肾添精之功效。

从食物药性来看,二者并无相背之处。但二者各有一些生物活性物质,同炒共食,会产生一些不良的生化反应,并可刺激肠胃道,引起腹泻。

兔肉与姜同食不利人体健康

《金匮要略》:“兔肉着干姜食之成霍乱。”《饮膳正要》:“兔肉不可与姜同食,成霍乱。”

兔肉酸寒,性冷;干姜、生姜辛辣性热,二者性味相反,一寒一热,同食后容易导致腹泻,不利于身体健康。

兔肉与芥末同食影响健康

陶弘景曰:“兔肉不可同芥食。”孙思邈曰:“芥同兔肉食成恶病,同鲫鱼食发水肿。”

芥子含芥子油、芥子苷、芥子酶、芥子碱、芥子酸等成分。其性温,具有温中利窍、通肺豁痰、利膈开胃之功效。其味辛辣,能刺激皮肤,黏膜,扩张毛细血管,大量食用可影响心功能。

兔肉酸冷性寒,与芥末一温一寒,性味相反。因此,二者不宜同食,以免影响身体健康。

兔肉与橘子同食易腹泻

陶弘景曰:“兔肉与姜橘食,令人心痛,霍乱。”

橘子的营养丰富,含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP等营养成分。其性味甘酸而温,多食生热。

兔肉酸冷,与橘子的性味相反。因此食兔肉后,不宜马上吃橘子,避免引起肠胃功能紊乱,而致腹泻。

鸡肉与芥末同食不利健康

芥末是热性之物,含有芥子油、芥子苷、芥子酶、芥子碱、芥子酸等成分。其味辛辣能刺激皮肤,黏膜,扩张毛细血管,大量食用可影响心功能。

鸡肉乃温补之品。如二者相配,可助火热,耗伤元气,无益于健康。

鸡肉与鲤鱼同食不利健康

《饮膳正要》:“鸡肉不可与鱼汁同食。”陶弘景曰:“鸡肉同鱼汁食成心瘕,同鲤鱼食成痈疖。”

鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反,但功能相克。

此外,鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类,及各种生物活性物质。鸡肉成分亦极复杂,二者可发生一些不良的生化反应,不利于身体健康。

鸡肉与大蒜同食引发滞气

《金匮要略》中记载:“鸡不可合葫蒜食之,滞气。”

大蒜原称“葫”,其性辛温,有毒,具有下气消谷、除风、杀毒之功效。朱震亨曰:“大蒜属火,性热喜散”;鸡肉甘酸温补,二者均为温热助火之物,故不宜同食。

鸡肉与李子同食不利人体健康

陶弘景曰:“鸡肉不可合葫、蒜、芥、李食。”

李子为热性之物,具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效;鸡肉乃温补之品,若将二者同食,恐助火热,无益于健康。

鸡肉与甲鱼同食不利人体健康

鸡肉不宜与甲鱼同食,否则会影响人体健康。《饮食须知》:“小儿食多,腹内生虫,五岁以下忌食。四月勿食抱鸡肉。男女虚乏有风病人食之,无不足发。勿同野鸡、鳖肉食。”

野鸡与葱同食生寸白虫

野鸡肉不宜与葱同食。唐代孟诜:“雉肉久服令人瘦,九月至十一月稍有补,他月则发五痔诸疮疥。不与胡桃同食,发头风眩及心痛;与菌蕈木耳同食,发五痔,令下血;同荞麦食生肥虫卵;同葱食生寸白虫。”

鸡蛋与鲤鱼同食小儿生疮

鸡蛋不宜与鲤鱼共食,怀孕妇女对此更应特别注意。早在《本草纲目》中就有记载:“妊妇以鸡子鲤鱼同食,令儿生疮。”

鸡蛋与鲤鱼配食,生活中不太多见,因为鱼类有腥气,与鸡蛋同烧易生异味。

鸡蛋与葱、蒜同食则气短

《本草纲目》中记载:“鸡子和葱蒜食之,气短。”

葱、蒜都是辛温之品。《本草纲目》:“寇宗爽曰,葱主发散,多吃昏人神。”朱震亨亦云:“大蒜属火,性热喜散。”

此外,葱、蒜有特殊气味,皆因含有挥发性物质,有刺激性,能使局部血管扩张,故其性热。

鸡蛋甘平性凉,有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合,故不宜同食。

鸡蛋与白糖同煮不利健康

鸡蛋与白糖同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不但不易被人体消化吸收,而且还会对人体产生不良影响,不利于健康。

所以,鸡蛋不宜与白糖同煮,但可在鸡蛋煮熟后,再加点白糖予以调味。

鸡蛋与味精同食破坏和影响原味

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋的时候放入味精,不但浪费了味精,而且还会破坏和掩盖鸡蛋的原有的鲜味。

鸡蛋与豆浆同食降低营养

豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体中胰蛋白酶的活性,并且这种酶比较耐热,必须在较高的温度下方能破坏。

煮豆浆时,容易出现假沸现象,给人一种错觉,导致胰蛋白酶抑制物活性未被破坏。当用这样的豆浆冲鸡蛋时,胰蛋白酶抑制物与生鸡蛋中的黏性蛋白质会阻碍蛋白质的分解,影响蛋白质的吸收和利用。

此外,鸡蛋黄中含有维生素B类及生物素,而鸡蛋白中含有抗生物素蛋白,只有在鸡蛋煮熟透的情况下,抗生物素蛋白才能凝固而失去作用。

用豆浆冲鸡蛋时,鸡蛋半生不熟,蛋黄中的生物素与抗生物素蛋白结合,人体胃肠不能吸收,使生物素失去了营养价值。

因此,豆浆冲鸡蛋的食用方法不科学。若两者分别食用,则营养物质的吸收和利用率将更高。

鸡蛋与橘子同食影响消化吸收

鸡蛋含有丰富的蛋白质,若和含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

鸡蛋与茶同食不易消化