人的生命一刻也离不开水，水是人生命需要最主要的物质。从水化学角度分析，水由氢与氧两种元素组成。在人体内水分子间结合成水分子团，水还能用氢键与体内许多物质结合，因而使水具有许多生理机能。首先从人体构成上来看，水使构成人体最多的物质，已测定出1个成人含水量占体重的65％，而两个月的婴儿则为91％。人体不同器官的水分含量差别很大，如人的眼球含水量是99％，血液85％、肌肉76％、骨骼22％。
对人体而言的生理功能是多方面，而体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行，没有水，养料不能被吸收；氧气不能运到所需部位；养料和激素也不能到达它的作用部位；废物不能排除，新陈代谢将停止，人将死亡。因此，水对人的生命是最重要的物质。
人体每日出入水量受气候，劳动和生活习惯等影响波动较大，但人体内水的动态平衡必须保持，否则将引起疾病。现在医学已测定出成人的每日水出入量：成人每日通过饮水、食物进入人体内水量约2200毫升，糖、脂肪、蛋白质氧化产生水约300毫升，每日人体内水量总计约2500毫升。人每日排出的水量为：肾脏排尿1500毫升、皮肤蒸发500毫升、肺呼吸400毫升、粪便排出100毫升，总计约2500毫升。
人的生命需要优质的饮用水，但目前由于经济发展水平不同，各国的物质生活差别很大，所以制定饮用水的标准也不同。优质饮用水的感官指标是清澈透明、无异味、喝起来爽口解渴。其他的化学、毒理学、细菌学等的指标必须达到国家的卫生标准，对此我国制定了国家GB5749-85生活饮用水的卫生标准。但关于什么样的水是优质的饮用水却众说纷纭。
水质好的水并非是纯净水，反而是溶解了气体（氧和二氧化碳）以及少量的碳酸钙，具有令人愉快的新鲜气味的水。饮用水的最佳温度应当是7℃-11℃。这种水饮用时具有最爽快和最新鲜的口味，在高温的水中含很少溶解的气体，因此它解渴差味不佳。
研究证明：水是以分子团的结构存在的，水分子间依靠氢键形成的分子团稳定存在时间只有10-12秒左右，是一种动态结合，既不断有水分子加入某个水分子团，又有水分子离开水分子团。而水分子团大小只是个平均数，常温下一般水的分子团是30-40个水分子，随时发生变化。研究发现水分子团越小活性越大，这种水也越好喝；而分子团越大活性越小，也不好喝。有人提出作为饮用水，具有五个或六个水分子的小分子团结构的水，及所谓“五环水”、“六环水”有很好的健康促进功能。
经研究证明，冰雪水具有六环水的构造。由六个水分子组成，六角环形结构的水，环的中空部分具有最强的包容能力。与六环水接近的还有五环水，然而，这个结合不够稳定。据此认为，冰雪融化的水是优质水。人们在改良水质，处理水时能得到六环水或五环水为宜。目前，国际上发达国家将水处理成活化水或磁化水，取得了许多成果，已显示出惊人的生理功能。时代即将进入21世纪，我国水处理工作也将迅速向前发展。我们呼吁：在呼唤全面提高人的身体健康水平的时候，请切忌忽略了水对人的作用。