感冒发热、痈疽初发、皮肤湿毒不宜选用。
蛇脏粥
原材料
取蛇(品种不论)的心、肝、肾、肠等内脏1~2副,粳米60克。
制作方法
将蛇内脏翻洗干净,用姜葱起锅爆炒稍许,下砂锅与粳米同煮成粥。
空腹食用,宜作早、晚餐。
适用症
蛇脏味咸,性平,含有丰富的维生素B11、维生素B12、铁及微量元素锌等。具有滋阴养血之功,与粳米同用,则健胃养血,相得益彰。
用治缺铁性贫血、巨幼红血球型贫血、脾虚血弱,同时还可预防须发枯萎、智力降低。
说明
本粥平和,对缺铁性贫血有独到食疗作用,并需要一定的治疗时间,因此,最好能连续食用。味道鲜美,一般婴儿不会拒食。
黄豆皂矾丸
原材料
炒黄豆60克,煅皂矾30克,大枣60枚。
制作方法
将炒黄豆、皂矾研为细末。大枣煎汁。取枣汁与豆、矾细末捣和均匀,揉为小药丸,晾干备用。每次服5~10克,日服两次。
适用症
黄豆含丰富的蛋白质及人体所必需的多种氨基酸、钙、磷、铁及维生素B族,有健脾利湿、益血补虚作用。皂矾主要含有硫酸亚铁,专用于补充铁质。
用治营养不良、肠虫病、病后体弱等导致的缺铁性盆血。
说明
因皂矾有收涩作用,大便干结者慎用。
参芪鸭条
原材料
党参、北芪各15克,陈皮10克,猪瘦肉100克,老鸭1只。
制作方法
将老鸭宰杀,除毛及内脏,洗净,以酱油将鸭皮抹匀,用菜油炸至皮色金黄,捞出控油,用温水洗去表面油腻。取一瓦碟置于砂锅底(免锅内东西煮焦),加适量水。猪瘦肉用沸水稍浸后切块,与鸭同置砂锅内;再放党参、北芪、陈皮及调味料,以文火焖至老鸭熟烂,取出。原汤滤净待用。将鸭除去大骨,切成条块,放大汤碗中摆好,倒入原汁即成。
佐餐食用。
适用症
老鸭不但营养丰富,并以滋阴益血见长,与参、芪同用,则气血并补、益气和血。有较强的滋补扶弱作用,并能强壮体魄,是较佳食疗滋补品。
用于脾胃虚弱、气血亏虚、发育迟缓、面色苍白的贫血症儿。
说明
腹泻便溏、外感未清不宜用。
青椒炒肝丝
原材料
猪肝200克,青椒50克,香油5克,酱油12克,精盐2克,醋3毫升,料酒5毫升,白糖6克,淀粉15克,葱、姜末各4克,植物油30毫升。
制作方法
①将猪肝洗净,切成0.7厘米长的丝;青椒切成丝。
②将猪肝丝放入碗内,加入淀粉10克抓匀,下入四五成热的油内滑散,捞出沥油。
③将锅中油倒出,留油少许,下入葱、姜末略炸,放人青椒丝,加入料酒、酱油、白糖、精盐及少许水,烧开后用水淀粉勾芡,倒人猪肝丝,淋醋、香油拌匀即成。
④操作中,肝丝要切均匀,掌握好油的火候。
适用症
含有丰富的铁、蛋白质及维生素A、B12,常食可补血,缺铁性贫血的幼儿食用效果极佳。正常幼儿食用有很好的预防贫血作用。此菜可供1~2岁幼儿选用。
鸡血豆腐汤
原材料
豆腐60克,熟鸡血50克,熟瘦肉、熟胡萝卜各20克,水发木耳10克,鸡蛋1个半,鲜汤250毫升,香油10毫升,酱油适量,精盐适量,料酒适量,葱花2克,水淀粉5克。
制作方法
①豆腐、鸡血切成略粗的条;黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。
②将炒锅置火上,放入鲜汤,下入豆腐、鸡血、黑木耳丝、熟瘦肉丝、熟胡萝卜丝。烧开后,撇去浮沫,加入酱油、精盐、料酒,烧沸后,用水淀粉勾薄芡,淋人鸡蛋液,加入香油、葱花,盛入碗内即成。
③在制作中要注意的是,待豆腐、鸡血浮起时,再用淀粉勾芡,蛋液要往滚开的地方淋。
适用症
含有丰富的蛋白质、铁、胡萝卜素和纤维素。经常给幼儿吃,可使其血色素保持正常标准。
参枣莲子粥
原材料
党参15克,红枣20克,莲子、粳米各30克。
制作方法
将红枣洗净后去核,莲子敲碎,粳米淘干净,然后连同党参一起放入锅中,加清水足量,煮至米烂粥成即可。当点心或早餐食用。
适用症
健脾益气,益血补虚。
红枣黑豆汤
原材料
红枣50克,黑豆30克。
制作方法
①将红枣、黑豆洗净,放入沙锅中,加水适量,煮成汤即可。
②1碗/日,当点心食用。
适用症
活血利水,养血安神。
荔枝红枣汤
原材料
荔枝干、红枣各7枚。
制作方法
①将荔枝干、红枣放入锅中,加水适量,煮熟即可。
②1次/日,可当点心食用。
适用症
补脾养血,清肝除热。
香菇鳗鱼羹
原材料
鳗鱼肉100克,香菇丝10克,姜、葱、精盐、味精、水淀粉各适量。
制作方法
将鳗鱼肉煮熟,去骨刺后将鱼肉型碎仍放入煮鱼的汤中,加入香菇丝,煮约15分钟,加入姜、葱、精盐、味精,用水淀粉勾芡即可。
适用症
补虚赢,益胃气。
当归乌骨鸡
原材料
当归15克,黄芪30克,乌凤鸡750克,冰糖适量。
制作方法
①乌骨鸡洗净,去内脏。将当归、黄芪置于鸡腹中,加适量水和冰糖,隔水蒸熟即可。
②吃鸡喝汤,1次/周,连吃3~4次为1个疗程。
适用症
补血,补虚。
归参炖母鸡
原材料
鸡1只(重约1500克),当归、党参各15克,葱、姜、料酒、精盐各适量。
制作方法
①将母鸡宰杀,去毛和内脏,洗净。
②将当归,党参放入鸡腹内,置沙锅中,加入葱、姜、料酒、精盐、清水适量后炖汤,直至鸡肉熟烂即成。
适用症
补血,壮体。
山药桂圆蒸甲鱼
原材料
山药20克,桂圆肉10克,甲鱼1只,冰糖适量。
制作方法
①用开水烫甲鱼,使其排尿,再切开洗净,掏出内脏。
②将甲鱼、山药、桂圆肉放蒸碗内,加入冰糖及水适量,隔水蒸熟即可。
③佐餐食用,分2次食用。
适用症
补肾益精,助五脏,壮阳气,补虚损。
黄豆猪肝酱
原材料
黄豆、猪肝各250克,豆瓣酱50克,植物油、精盐、味精、料酒、白糖、淀粉各适量。
制作方法
①黄豆浸涨后沥干,下热油锅爆熟。
②猪肝整理干净后切成丁,用淀粉、精盐、味精上浆后入热油锅爆熟,倒入黄豆,加入料酒、白糖及豆瓣酱,在锅中翻炒均匀即可。
适用症
补铁,补血。
归姜炖羊肉
原材料
当归、生姜各10~15克,羊瘦肉90~120克,精盐、味精各适量。
制作方法
①将羊瘦肉洗净后切块,生姜洗净后切片,当归洗净,一同置锅内,加水适量,煮至羊肉熟烂后,加精盐、味精调味即可。另可将羊骨砸碎,煮熬后喝汤。
②佐餐食用,1次/日。
适用症
养血,补血。
花生大豆煨猪蹄
原材料
猪蹄1只,带衣花生仁50克,大豆30克,料酒、葱段、生姜片、精盐、味精各适量。
制作方法
①将带衣花生仁、大豆置碗内,加水浸润。
②猪蹄去毛后洗净,放入沙锅内,注入清水,加入带衣花生仁、大豆及料酒、葱段、生姜片、精盐、味精,用大火烧沸后转用小火慢炖至熟烂即成。
适用症
补脾,养胃,补。肾。
香菇全鸡
原材料
肥壮仔鸡1只(重药1500克),香菇丝60克,笋丝60克,火腿丝15克,红酱油60毫升,黄酒10毫升,鲜汤120毫升,白糖2克,精盐3克,味精2克,葱花、生姜丝各适量。
制作方法
①将仔鸡宰杀,去毛后用刀剖开脊骨(不剖肚),除去内脏,洗净。然后在剖开处扳一下,扩大切口,用刀背在脊骨上每3厘米斩一刀,使脊骨逐节脱开。把鸡投入八成热的水中翻焯一下,用冷水洗净,使鸡肉白净、清爽。
②将香菇丝、笋丝、生姜丝、葱花、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中,黄酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤也倒入肚内,肚朝上扣放在合适的汤碗中。
③汤碗放入笼中,盖严笼帽,水烧滚后,用大火蒸半小时,蒸至鸡肉熟透时出笼。将鸡肚中的葱、生姜丝、香菇丝、火腿丝、黄酒倒在炒锅中。将鸡翅、颈剁成段,填在盆中底部,然后将鸡身先用刀剖为两片,切成指条状(手指般长、宽),鸡腿也一劈两片,切成指条,按原切开刀移排在盆中,排成半立体鸡形。
④将盛有调料汁的炒锅放在大火上,煮至卤汁浓时,端离火,用漏勺把各种丝捞起,沥去汁,分别排在鸡的四周,使之呈红、白、黑、黄鲜艳之色,然后将卤汁浇在鸡肉上即成。
适用症
益气养血,健脾温阳。适用于气血两虚型缺铁性贫血。
淡菜炖蛋
原材料
鸡蛋2个(重药100克),淡菜(干品)20克,葱花、姜末、麻油各适量。
制作方法
①将淡菜洗净,放入碗中,加开水浸泡,待其涨发透后,切碎,剁成淡菜细末,备用。
②将鸡蛋入蒸碗内,用竹筷顺时针方向连续搅打50次,加葱花、姜末,并撒入淡菜末及适量清水,继续搅打20次,放入冷水锅中,隔水蒸10~15分钟,取出,淋人麻油即成。
适用症
健脾养胃,助运补血。适用于脾胃虚弱型缺铁性贫血。
猴头菇鸡片
原材料
水发猴头菇150克,鸡脯肉150克,鸡汤500毫升,火腿15克,淀粉30克,青菜心150克,冬笋15克,鸡蛋清2只,黄酒lO毫升,鸡油5克,味精3克,葱10克,生姜10克,精盐适量。
制作方法
①将水发猴头菇切成片,挤去水分,装入碗内,加入15克淀粉、1只鸡蛋清,抓匀。鸡脯肉切片,装碗内,加入鸡蛋清和淀粉拌均匀。将葱、生姜切细线。冬笋、火腿均切象眼片。
②炒锅上火,加清水烧开,将猴头菇片和鸡脯肉片逐片投入沸水内焯熟(也可用鸡汤氽)。
③将青菜心切片,下锅翻炒,先加入鸡汤,再加入精盐、味精、黄酒、火腿片、冬笋片、葱丝、生姜丝,放入猴头菇片,烧开后放入鸡片,撇去浮沫,放鸡油,调好味,盛入汤钵中即成。
适用症
健脾养胃,助运补血。适用于脾胃虚弱型缺铁性贫血。
鸡肝番茄汤
原材料
鸡肝200克,番茄200克,水发黑木耳20克,熟猪油、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作方法
①番茄洗净切片。鸡肝洗净切片。
②净锅上火,加入鲜汤烧开,下鸡肝片、黑木耳、番茄片、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油,不断翻炒,直至鸡肝片炒熟时起锅即成。
适用症
健脾养胃,助运补血。适用于脾胃虚弱型缺铁性贫血。
红枣当归煨蚌肉
原材料
红枣15枚,当归30克,蚌肉200克,料酒、精盐、味精、五香粉、湿淀粉各适量。
制作方法
①将蚌肉洗净,切成小块,备用。将当时择洗干净,切成片,放入洁净纱布袋中,扎口待用。
②红枣拣去杂质,洗净后放入温水中浸泡片刻,去核,连同浸泡汁液同放入沙锅,加蚌肉块、药及适量清水,大火煮沸,烹入料酒,改用小火煨煮40分钟,取出药袋,继续用小火煨煮至蚌内酥烂,加精盐、味精、五香粉,拌和均匀,用湿淀粉勾薄芡即成。
适用症
滋补肝肾,养血健脾。适用于肝肾阴虚型缺铁性贫血。
金花菜炒鸡蛋
原材料
金花菜150克,鸡蛋2只,葱花、姜末、精盐、绍酒、植物油各适量。
制作方法
①将金花菜拣去杂质,洗净切段,盛入淘箩,备用。将鸡蛋磕入碗中,同一方向连续搅打50次,待用。
②炒锅置火上,加植物油烧至六成热,倒入鸡蛋,用中火炒成小块状,加葱花、姜末,熘炒均匀,加金花菜段,并加精盐、绍酒,炒至入味熟透即成。
适用症
滋补肝肾,养血健脾。适用于肝肾阴虚型缺铁性贫血。
红烧鹿肉
原材料
鹿肉500克,玉兰笋25克,香菜10克,黄酒15毫升,白糖15克,鲜汤、精盐、味精、酱油、花椒水、植物油、葱段、生姜片、湿淀粉、麻油各适量。
制作方法
①将鹿肉洗净后切块。水发玉兰笋切成片。
②将炒锅烧热,放入植物油,下葱段、生姜片煸香,再下酱油、花椒水、精盐、黄酒、白糖、味精、鲜汤,放入鹿肉块、玉兰笋片,用大火烧沸后转用小火煨炖至鹿肉熟烂,移至大火上烧开,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,撒上香菜段即成。
适用症
补肾益精,填髓养血。适用于肾精亏虚型慢性再生障碍性贫血。
虫草炖鹌鹑
原材料
鹌鹑2只,冬虫夏草3克,生姜、葱、黄酒、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤各适量。
制作方法
①将虫草用温水洗净。将鹌鹑宰杀,用热水浸烫后去净毛,剁去头和爪,由背部开膛去内脏,洗净后沥去水,再用沸水焯烫约2分钟,捞出晾凉,在鹌鹑腹内放入虫草,然后逐只用线扎紧,摆放在汤锅内,撒上精盐、胡椒粉、味精、黄酒、鲜汤、葱、生姜调好口味,用湿绵纸封口,上笼用大火蒸约40分钟,取出鹌鹑,放入汤碗。
②将原汤倒入净锅内,置大火上烧沸,除去浮沫,调好口味起锅,将汤浇在鹌鹑上即成。
适用症
补肾益精,填髓养血。适用于肾精亏虚型慢性再生障碍性贫血。
熟地红枣萸肉肘
原材料
熟地黄10克,红枣8枚,山萸肉6克,猪肘1只,精盐、味精、五香粉、料酒、葱花、姜末各适量。
制作方法
①将熟地黄、红枣、山萸肉择洗干净,红枣切碎去核,熟地黄、山萸肉切成片,同放入碗中,备用。
②将猪肘刮洗干净,用快刀剖划数道纵纹,洗净,放入沙锅,加足量水,大火煮沸,撇去浮沫,烹入料酒,加葱花、姜末,改用小火煨煮1小时,待猪肘熟烂,加熟地黄、山萸肉片及红枣,继续煨煮30分钟,加精盐、味精、五香粉,拌匀即成。
适用症
补肾益精,填髓养血。适用于肾精亏虚型慢性再生障碍性贫血。
沙锅牛尾
原材料
带皮牛尾1000克,母鸡肉300克,干贝10克,熟火腿30克,鲜汤1500毫升,葱段30克,生姜块10克,植物油30毫升,精盐、黄酒、味精、花椒各适量。
制作方法
①将牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,剁成段,去掉尾根大骨。熟火腿切片。干贝洗净。母鸡肉在沸水锅中焯一下,洗去血沫。
②锅上火,下植物油烧热,放入花椒和一半的葱段、生姜片,煸出香味,将牛尾段放入锅中,用大火煸出血水后熟入黄酒,继续煸炒,待牛尾段完全断生,将锅离火取出牛尾切段,洗净沥干。
③炒锅中放入鲜汤,加入另一半葱段、生姜片和黄酒、精盐,将牛尾段、熟火腿片、干贝和母鸡肉放入锅中,用大火烧开后转用小火慢炖4小时,待牛尾烂时去葱段、生姜片,加入味精,烧开后撇去浮沫即成。
适用症
温补脾肾。适用于脾肾阳虚型慢性再生障碍性贫由。
蛤蚧阿胶鹌鹑蛋
原材料
蛤蚧粉3克,阿胶粉8克,鹌鹑蛋10个,黄酒5克,味精0.5克,精盐1克。
制作方法
①将鹌鹑蛋的蛋汁入碗,用竹筷搅散,加入阿胶粉、蛤蚧粉、黄酒、味精、精盐,用竹筷搅习。
②将蛋碗入蒸笼,用中火沸水蒸15~20分钟,取出即成。
适用症
温补脾肾。适用于脾肾阳虚型慢性再生障碍性贫血。
糖尿病
清蒸茶鲫鱼
原材料
鲫鱼150~300克,绿茶适量。
制作方法
将鲫鱼去鳃、内脏,留下鱼鳞,腹内装满绿茶,放盘中,上蒸锅清蒸透即可。1次/日,淡食鱼肉。
适用症
补虚,止消渴。适用于糖尿病口渴多饮不止以及热病伤阴。
山药炖猪肚
原材料
猪肚、山药各适量。
制作方法
将猪肚煮熟,再入药同炖至烂。稍加盐调味,空腹食用,1次/日。
适用症
滋养肺肾。适用于消渴多尿。
蒜烧南瓜
原材料
南瓜200~500克,大茴香、蒜、香油适量,盐少许。
制作方法
①南瓜洗净切成约3厘米见方的块,蒜去皮。
②净锅放入适量香油,用旺火烧至七成熟,倒入南瓜翻炒片刻,然后放入大茴香、蒜瓣及适量水,改用中火熬至南瓜熟软,加入少许盐即可。单食或佐餐,每日分2次食完。
适用症
具有补中益气,降低血糖作用。
黄精黑豆汤
原材料
山药、黑豆各30克,蜂蜜半匙。
制作方法
将山药切块、黑豆洗净,倒人沙锅内,加冷水3大碗,浸泡10分钟,用文火慢炖2小时,调入蜂蜜即可。当点心吃。每次1小碗,2次/日。
适用症
补中益气,强肾益胃,降血糖,降血压。对食多易饥、形体消瘦的糖尿病有一定的疗效。或用于糖尿病的恢复期。
猪胰菠菜蛋汤
原材料
猪胰脏1具,菠菜60克,鸡蛋3个。
制作方法
先将猪胰脏切片煮熟,再将鸡蛋打入,加菠菜煮沸即可;亦可将猪胰与苡仁加水同煮。1次/日,随量食。
适用症
降血糖,控制尿糖。适用于糖尿病。
菠菜内金粥
原材料