酒店设备管理要求酒店建立一套完整的设备管理制度和规范，并要求贯彻执行。酒店设备管理应尽快实现计算机管理，以提高管理效率。在管理中还要特别注重设备的经济效益分析、环境效益分析，尽可能采用先进的技术和工艺，降低设备运行成本，减少环境污染和能源浪费。
第一（节）酒店设备管理概念
一、概念
在国外，“有形固定资产的总称”是设备工程学下的定义，它把一切列入固定资产的劳动资料，如土地、建筑物、构筑物、机器装置、车辆、工具等都包含其中。在我国，把设备规定为固定资产的一部分，只把直接或间接参与改变劳动对象的形态和性质的物质资料称为作为设备，也就是人们在生产、经营活动中所需的可供长期使用的机器机具、机械装置、仪器仪表等，并在使用中基本保持原有实物形态的物质资料。对于设备有三层意思：
（1）设备是酒店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称；
（2）设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品；
（3）设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。
二、目的
1.保证酒店获得最佳的经济效益
加强对酒店设备管理的目的在于设备进行科学管理、正确使用、合理润滑、精心维护、定期保养、加强计划检修、及时更新改造，提高设备的完好率和技术性能，使其处于良好的技术状态，维持先进的水平和其合理构成，以最少的投入换取最大的产出，保证酒店获得最佳的经济效益。
2.提高服务质量
加强设备管理，维护其良好的技术状态，能够保证生产的正常进行。在现代酒店中，设备技术状况如何，直接影响到酒店生产活动能否正常进行。如果不重视设备管理，该修的不修，该改造的不改造，该更新的不更新，设备技术状态劣化，正常的生产秩序就得不到保证，生产活动就无法正常进行，服务质量也就无从提高。
3.提高工作效率
加强设备管理，充分发挥机器设备的作用，能够大幅度提高工作效率。现代机器设备一般具有负荷大、效率高的特点。但若管理不善，使用不当，就不能充分发挥机器设备的作用，工作负荷或工作效率就得不到充分利用。反之，加强设备管理，正确使用设备，就能在相同条件下，充分发挥设备的作用，劳动生产率大大提高。
4.提高酒店整体管理水平
酒店设备管理直接体现了酒店的管理水平。设备管理是酒店的一项重要管理工作，是对人、财、物的全方位管理，它对管理的技术性、科学性、制度化、规范化等提出了较高的要求。提高酒店设备管理的水平有利于提高酒店的整体管理水平。
第二（节）酒店设备编号与动态管理
一、设备编号
（一）酒店设备分类编号
要对设备进行有效的管理，每一个要掌握的就是分布情况，设备的基本性能、特点，设备的基本参数、工作状态、润滑要求、寿命周期，各设备系统的构成、功能、操作、维护规程等等，因此必须做好设备的基础资料管理工作，制定设备动态管理制度。
1.酒店设备类别编号
由于酒店设备种类多、分布广，为了便于管理，需要对所有设备进行分类编号。通过编号可以对设备进行统计分类，从编号中了解设备的属性，并为实现设备的计算管理打下基础。有很多种设备分类编号的方法，这里按设备性能、用途进行分类。根据设备的性能、用途，可将所有设备分为若干大类，每一大类又分为若干分类，每一分类再分为若干组。每一大类、分类、每一组分别用0~9的数字代号表示，并依次排列。
2.酒店设备编号的方法
酒店设备的编号除了能表明设备的各类别以外，还应能从编号识别该设备所属系统、设备来源、安装地点以及顺序编号等。因此编号可分为两部分内容：基本编号和附加编号。
当饭店规模较大，设备分布较广，且系统复杂时，使用的设备基本编号无法满足，因此各酒店可以根据具体情况增加附加编号。附加编号包括以下三类代码。
（1）设备系统/子系统代码。设备系统代码可以用大写字母表示，该系统中的子系统则可用小写字母表示。
（2）设备来源代码。设备来源指进口设备、国产设备或合资企业生产的设备，标明设备来源的目的是为了有计划地采购备品备件，以及为今年进口设备国产化作决策依据。设备来源代码可用拼音的第一个字母表示。
（3）设备安装地点代码。当酒店规模大，设备分布较广时，可以增加设备安装地点的代码，一般将酒店分为各大区，再在大区中分小区（或楼层），视酒店规模大小和建筑功能可采用2~4位数字来表示安装地点。
以上所述的设备附加编号的具体代码，可由工程部确定，但确定以后要列出代码意义一览表，以便使用时对照。
3.设备编号
据上所述，酒店设备编号的形式。
二、动态管理
设备的动态管理指已投入使用的设备由于闲置、移装、调拨、借用租赁、报废处理等情况引起设备资产的变动而进行的管理。制定好变动操作程序和完备的手续是搞好设备动态管理的关键。
（一）闲置设备的封存与处理
闲置设备指已安装、验收、投入运行，但当前不需要用的设备。闲置设备分季（节）性闲置设备（如空调系统的制冷机、冷却塔、冷却水泵等）和弃用性闲置设备。弃用性设备非但不能创造价值，而且占据空间，又需支付维护保养费用，成为酒店的负担。因此，对于这类设备必须及时进行处理。短期或季（节）性闲置设备的具体管理办法如下。
1.设备封存
闲置三个月以上或季（节）性闲置由使用部门填写“设备封存（启用）申请单”。报送设备管理部门审核，经分管副总经理批准后原地封存。由财务部门按规定信用置设备计提折旧。
2.封存后的管理
设备被批准封存后，必须做好设备的除尘、防锈、防潮工作。封存时应切断电源、水源，清洁保养工作要做好，封存设备的零部件及附件均不得移作它用，以保障设备的完整；严禁设备在露天存放。定期检查封有设备的油封，做好保养工作。设备封存后的管理工作由该设备的使用部门负责。
3.设备启封
短期或季（节）性闲置的设备需要运行时，使用单位持原封存单申请启封，启封使用前要经批准，并进行必要的维护，同时要进行试运行，确信设备运行状态正常后，方可正式使用。
对于闲置封存一年以上或新购设备两年以上未使用而确定不需要的设备，除办好封存手续外，应填写闲置设备明细表，报分管副总经理批准，处理要及时，或调剂、或转让、或调拨，不应长期闲置造成浪费。
（二）设备的移装、转让和租赁
1.设备的移装
设备的移装指设备在酒店内部的调动或者安装位置的移动，凡已安装并列入固定的设备，使用部门不得擅自移动和调动。凡需要移装的设备必须按规定填写“设备移装调动申请单”，实施前要经分管副总经理的批准。
2.设备的调拨
设备的调拨指酒店之间或外企业之间设备的调拨。设备调拨分无偿调拨和有偿调拨。
（1）设备被上级主管部门确定为无偿调拨时，调出单位填写调拨设备的资产原值和已提折旧，双方协理转账和卡片转移手续。
表12—1设备移装调动申请单
年月日编号
设备编号设备名称型号规格原安装地点所属部门移装后地点所属部门移装原因工程部意见：
负责人：月日分管经理审批意见：
签章：月日移装记录
经办人：月日（2）确定为有偿调拨时，通过双方协商，合理作价，按双方协议付款后办理离店手续，资产卡片在售出后注销。
（3）调拨设备时，所有附件、专用工具、图册及档案资料等，应一并移交给调入单位。
设备在借用与租赁时，应由财务部统一签订“设备租赁/租用合同书”。需要双方经办人和负责人签章，必要时合同还应由公证单位公证。
对借用的设备，借出单位照提折旧费，借入单位按月向借出单位缴纳相应的折旧金额，也要负责设备的日常维修。
（三）酒店设备的报废
凡列入固定资产的设备如果报废，必须提出申请，经过鉴定并由上级领导批准后才能处理。设备未经批准报废以前，设备使用部门不得拆卸、挪用设备的零部件。设备报废关系到固定资产的利用，必须尽量做好“挖潜、革新、改造”工作。实在不能利用，符合下列条件之一时，可以申请报废：
（1）已超过规定的使用年限，结构陈旧，主要部件磨损破坏，已达不到最低技术要求，无法修复利用的设备；
（2）因酒店改造，无法迁移必须拆毁的设备；
（3）因事故或其他灾害，遭受严重损坏无修复价值的设备；
（4）设备有先天性缺陷，主要技术性能达不到出厂要求或能耗超过国家标准又无法改进、利用的设备；
（5）严重影响安全，继续使用将会引起事故或发生危险，无法修复改装的设备。
设备的报废要填写设备报废申请单。报废清单一式三份：使用部门、工程部、财务部各一份。
工程部要定期编制设备变动情况的报表，分送有关部门，作为设备资产卡片、账目调整或注销的依据。
第三（节）酒店设备的使用与维护
一、使用
使用过程指在额定的负荷下运行并发挥其规定功能的过程。设备在运用过程中，由于受到各种力的作用和环境条件、使用方法、工作规范、工作时间等影响，其技术状态发生变化而逐渐降低工作能力。延缓设备工作能力下降的进程，除应创造适合设备工作环境的条件外，还要有正确的使用方法、合理的工作规范、设备维护的具体要求，而这些措施都要由设备操作者来执行。设备操作者使用设备，直接接触和感受设备工作能力的变化情况。因此，控制技术状态变化，减缓工作能力下降，首先要做到正确使用。保证设备正确使用的主要措施是明确使用部门和使用人员的职责，并严格规范操作过程。
（一）部门做到“三好”
各个部门对设备都要做到“三好”，即：管好设备、用好设备、保养好设备。
1.管好设备
管理设备的原则是：谁使用，谁负责。每个部门都有责任管理好本部门所使用的设备，做到设备台账齐全，设备账卡清楚，设备使用规程和维护规程完善，不能随意使用设备并且违反规定，每一台设备都有专人负责。
2.用好设备
所有使用设备的员工都必须严格按照操作、维护规程进行操作和维护，使用设备不能超负荷，禁止不文明操作。未经培训的员工不得单独操作设备。
3.保养好设备
设备使用完毕，必须对设备进行保养。对于一般设备，日常保养就是清洁、除灰、去污。设备保养还包括由工程部专业人员进行的定期保养。各部门要配合工程部实施定期保养计划。
（二）员工做到“四会”
对设备操作人员来讲，都应达到以下“四会”的要求。
1.会使用
操作人员必须熟悉设备的用途和基本原理，熟悉设备的性能要求，熟练掌握设备的操作规程，使用设备要正确。
2.会维护
要求操作人员要掌握能正确实施对设备的维护，做到整齐、清洁、润滑、安全四项要求。
3.会检查
设备管理责任人应了解负责管理的设备的结构、性能和特点，能检查设备的完好情况。酒店各机房运行值班员要掌握设备易损件的部位，熟悉日常检验项目、标准和方法。
4.会排除一般故障
工程部员工及其他部门的重要设备的管理责任人，要掌握所用设备的特性，能鉴别设备的正常与异常，了解拆装的方法，会做一般的调整和简单的故障排除，不能解决的问题及时报告，并协同维修人员进行检修。
（三）五项纪律
（1）实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守安全技术操作规程。
（2）经常保持设备的清洁，按规定加油润滑、做到没完成润滑工作不开机，下班前一定要完成清洁工作。
（3）认真执行交接班制度，做好交接班记录、运转台时记录。
（4）管理好工具、附件，不能遗失及损坏。
（5）不准在设备运行时离开岗位，发现异常和故障应及时停机检查，不能处理的，要及时通知维修工人检修。
二、维护