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第24章 孕期养胎与保胎(13)

②锅置火上,烧热,放入花生油,待油热冒烟时,放入葱丝、姜丝炝锅,然后放入西红柿,煸炒几下,倒入一点开水,将海米放入,把泡海米的水也倒入,再将扁豆、豆腐放入锅中,轻轻翻炒几下,开锅后加盐、味精,炒拌均匀即可。

【风味特点】

清淡爽口。

【营养成分】

含有丰富的大豆蛋白质,钙、磷等矿物质,维生素C、有机酸等。西红柿还有清香解毒、凉血清肝的功效。

(2)白烧腐竹

【主料】

干腐竹150克,绿豆芽、水发木耳各100克。

【辅料】

花生油20克,香油、精盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

【制法】

①腐竹放入盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬芯时捞出,切成3.3厘米长的段。

②姜切成末,绿豆芽择洗干净,放开水内汆一下捞出。木耳择洗干净。

③炒锅上火,放油少许烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘内即成。

【风味特点】

色泽美观,味鲜汁浓。

【营养成分】

含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素。

(3)香菇菜花

【主料】

菜花250克,香菇15克。

【辅料】

鸡油10克,花生油15毫升,鸡汤200毫升,精盐、味精、葱段、姜片、水淀粉各适量。

【制法】

①将菜花择洗干净,切成小块,放入沸水锅内焯一下,捞出;香菇用温水泡发,去蒂,洗净。

②炒锅上火,放花生油烧热,下葱、姜煸出香味,加鸡汤、精盐、味精,烧开后捞出葱、姜不要,放入香菇、菜花,用小火稍煨入味后,用水淀粉勾芡,淋鸡油,盛入盘内即成。

【风味特点】

色鲜味美,清淡适口。

【营养成分】

此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等。

(4)奶油冬瓜

【主料】

冬瓜500克,牛奶100毫升。

【辅料】

鸡汤250毫升,鸡油15克, 精盐、味精、料酒、姜片、葱段、水淀粉各适量,大料少许。

【制法】

①冬瓜去皮、去瓤洗净,切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的片,瓤面向上依次码放在汤碗中,加入鸡汤、大料、葱段、姜片、精盐,上笼蒸烂。

②取出蒸碗,去掉大料、葱段、姜片,把碗内冬瓜连汤倒入锅内,加少量鸡汤,上旺火烧沸,找好口味,撇去浮沫,加入牛奶、味精、料酒,用水淀粉勾芡,淋入鸡油,盛入盘内即成。

【风味特点】

白绿相间色泽美,味道清淡入口鲜。

【营养成分】

此菜含有蛋白质、多种维生素和微量元素。冬瓜有明显消水肿、利尿、消炎、祛痰等作用。

(5)樱桃萝卜

【主料】

胡萝卜300克,鸡蛋1个。

【辅料】

香油5克,白糖、面粉、水淀粉、酱油各50克,番茄酱25克,精盐2克,味精l克,醋15克,植物油1 000克(约耗100克)。

【制法】

①胡萝卜洗净,切成1.3厘米见方的丁,放入沸水锅内焯透,捞出用凉水泡凉,沥去水分放入碗内,加入鸡蛋、水淀粉、面粉拌成糊状。

②将酱油、白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、水淀粉和50克清水放入碗内,兑成芡汁。

③炒锅上火,放入植物油,烧至七成热,将胡萝卜丁挂糊后,炸至表面酥脆呈金黄色时捞出沥油。

④炒锅留底油少许,倒入兑好的汁炒浓,下胡萝卜丁,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即成。

【风味特点】

色泽红润,外酥里嫩,鲜香适口。

【营养成分】

含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是促进胎儿生长发育、增强母体抵抗力不可缺少的一种营养素。

(6)白干炒菠菜

【主料】

菠菜500克,白豆腐干2块。

【辅料】

花生油40克,精盐3克,味精1克。

【制法】

①菠菜择洗干净,切成5厘米长的段,豆腐干洗净,切成小片。

②炒锅置旺火上,放入花生油烧热,先将豆腐干倒入略煸,再下菠菜煸炒,至深绿色时,加精盐、味精,翻炒几下,盛入盘内即成。

【风味特点】

色泽碧绿,清香可口。

【营养成分】

菠菜富含钙、铁、维生素C,有补血、助消化、通便的功效,是妊娠晚期、产褥期补铁的菜肴。豆腐干含有丰富的蛋白质、碳水化合物等多种营养素。

(7)白扒银耳

【主料】

干银耳25克,豆苗50克。

【辅料】

鸡油15克,精盐3克,味精、料酒各2克,水淀粉适量。

【制法】

①银耳用水泡发,去根、洗净,用沸水闷软;豆苗取其叶洗净。

②炒锅上火,放入适量清水,下精盐、味精、料酒调好口味,放入银耳烧2~3分钟,用水淀粉勾芡,淋入鸡油,大翻锅拖入盘内。

③豆苗用沸水焯熟,撒在银耳上即成。

【风味特点】

色泽悦目,清爽脆嫩。

【营养成分】

银耳是一种名贵的滋补品,含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖,人称“菌中之冠”,具有补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤、去除肌肉疲劳等功效。

(8)香滑芹菜卷

【主料】

嫩芹菜250克,青鱼肉200克,荸荠100克,海米25克,鸡蛋1个。

【辅料】

精盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤各适量,植物油400毫升(约耗35毫升),胡椒粉少许。

【制法】

①青鱼肉用刀背砸成茸,剔去骨刺,放入碗内;荸荠、海米剁成末放入鱼茸内,加鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、料酒,搅拌成馅。

②芹菜择洗干净,切成6厘米长的段;取洁净纱布平摊在盘内,将芹菜段理顺,整齐地排放在纱布一端,适量鱼馅铺成l厘米粗、与芹菜段同长度的条放在芹菜上,将纱布包成卷,使芹菜段粘在鱼肉馅周围,成形后揭开纱布,取出芹菜卷放在盘内。按此法全部做完。

③炒锅置旺火上,放入植物油,烧至四成热,下芹菜卷滑油,至肉馅变色,捞出沥油。

④原锅去油上火,放鸡汤、精盐、胡椒粉,开锅后用水淀粉勾芡,放入芹菜卷,裹匀卤汁即成。

【风味特点】

外绿里白,滑嫩爽脆,芹香诱人。

【营养成分】

此菜含有丰富的蛋白质、磷、铁、锌和维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C及尼克酸等多种营养素。芹菜有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神等作用。

(9)雪里蕻炖豆腐

【主料】

豆腐400克,腌雪里蕻150克。

【辅料】

花生油、精盐、味精、葱、姜、高汤各适量。

【制法】

①将豆腐用清水冲洗一下,切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放入开水中烫透,捞出,控净水分;将雪里蕻洗净,沥干水,切成末;将葱、姜洗净,用刀拍散,切成末。

②锅置于火上,烧热,倒入花生油,待油热冒烟时,下葱、姜末炝锅,随后放入雪里蕻炒出香味,放入豆腐,添高汤(汤没过豆腐),待开锅后放精盐,再用小火煨炖10分钟,用味精调好味,翻匀即可。

【风味特点】

滋味鲜美,滑嫩爽口。

【营养成分】

大豆蛋白质,脂肪、钙、维生素C等多种营养素含量丰富。

(10)脆爆海带

【主料】

水发海带150克,面粉25克。

【辅料】

香油5克,酱油8克,精盐2克,白糖3克,醋2克,料酒5克,水淀粉10克,蒜泥5克,植物油300克(约耗50克)。

【制法】

①水发海带择洗干净,切成斜角块,用面粉挂糊,放入六成热的油内炸至面糊略干后捞出;待油烧至八成热时再放入,炸至外壳色泽黄亮,捞起。

②锅内留油15克烧热,倒入用酱油、精盐、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的味汁,烧开后用水淀粉勾芡,倒入海带,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即成。

【风味特点】

外脆内嫩,味道浓香。

【营养成分】

含丰富的碘、铁、钙、蛋白质、脂肪等多种营养素。海带的含碘量高,常食可有效地预防甲状腺肿,促进胎儿生长发育。在油腻的食物中掺些海带,可减少脂肪在体内的积存,预防高血脂症、冠心病、高血压病的发生。

(11)炝虾子菠菜

【主料】

菠菜500克,水发虾子5克。

【辅料】

花生油10克,香油3克,精盐4克,味精1克,花椒少许。

【制法】

①菠菜择洗干净,切成6厘米长的段。

②炒锅上火,放油烧至七成热,下花椒炸香捞出,再把发好的虾子放入油锅中汆一下备用。

③将菠菜放入沸水锅内略焯一下,捞入凉开水内浸凉,挤干水分,放入盘内,加入精盐、味精、香油和炸好的虾子花椒油,拌匀即成。

【风味特点】

色泽翠绿,鲜香利口。

【营养成分】

菠菜富含钙、铁和维生素C,有补血、助消化、通便的功效。

(12)鲜蘑笋尖

【主料】

莴笋尖20条(叶和茎各半),罐头鲜蘑300克。

【辅料】

花生油、鸡油各50克,精盐、料酒各5克,味精2克,水淀粉15克,鸡汤250克。

【制法】

①将莴笋尖掰去老叶,留下嫩叶,把茎的一端削去皮和筋,削成粗细一致的圆柱形,洗净,放入沸水锅内烫至半熟,捞出用凉水冲透,再把两头切整齐,使其长短一致(不能切断,要整条);鲜蘑开罐后沥去水。

②炒锅上火烧热,放花生油,下鲜蘑和笋尖稍煸,舀入鸡汤,加精盐、料酒,调好味,烧透后放鸡精,用水淀粉勾芡,淋鸡油,盛入盘内即成。

【风味特点】

形状美观,色泽鲜艳,口味清香。

【营养成分】

含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。莴笋中还含有多种化学物质,有利于人体对食物的消化吸收。

(13)炝肉丝蒜苗

【主料】

瘦猪肉150克,蒜苗150克。

【辅料】

花生油、淀粉、姜、精盐、味精各适量,花椒少许。

【制法】

①将蒜苗洗净,切成3厘米长的段,放入沸水锅内,烫透捞出,控净水;将肉洗净切成细丝,挂上淀粉糊,倒入沸水锅内,烫至半熟时捞出,控净水。

②将炒勺置于火上,倒入花生油,油热后放入花椒,炸至花椒变色有香味时,将花椒捞出,即成花椒油。将姜洗净,切成丝,与肉丝、蒜苗一起放入大碗中,加入精盐、味精、花椒油,搅拌均匀在大碗上扣一盘,略焖一会儿即可食用。

【风味特点】

鲜、嫩、质脆。

【营养成分】

含有丰富的优质蛋白质、多种矿物质和维生素C,蒜苗还有杀菌、健胃降压的功效。

(14)虾仁芙蓉蛋

【主料】

鸡蛋6个,虾仁50克。

【辅料】

精盐、味精、料酒、葱末各适量,干淀粉10克,熟猪油10克。

【制法】

①虾仁放在碗内,加精盐、干淀粉、蛋清各少许拌匀。

②将鸡蛋清放碗内,加精盐搅散,放入清水100毫升、味精搅匀,倒入汤盆内,上笼蒸6~7分钟取出,即为芙蓉蛋。

③炒锅上火,放熟猪油烧热,倒入虾仁,用筷子搅散,见虾仁挺身、粒粒成形后,滗去锅内余油,加葱末,烹料酒,出锅散放在芙蓉蛋上即成。

(15)肉片滑熘卷心菜

【主料】

卷心菜400克,瘦猪肉150克。

【辅料】

花生油30克,酱油6克,精盐4克,味精2克,料酒5克,水淀粉20克,葱、姜末各3克。

【制法】

①卷心菜洗净,切成1.5厘米宽的长条,再斜刀切成菱形块。瘦肉切成小薄片,加水淀粉拌匀上浆。

②炒锅上火,放入花生油15克烧热,先下肉片稍炒,再加葱、姜末翻炒,待肉片变色,加入料酒、酱油炒匀装盘。

③锅中再放入花生油15克烧热,下卷心菜,用旺火翻炒,放盐,快熟时倒入熟肉片,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,放味精,炒匀即成。

【风味特点】

菜脆肉嫩,味道鲜美。

【营养成分】

含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌等多种矿物质和维生素。卷心菜中钙的含量比大白菜多2倍,粗纤维也较多。中医认为,卷心菜味甘、性平,有补骨髓、润五脏六腑、益心力、壮筋骨等功效。

(16)鸡脯扒小白菜

【主料】

小白菜500克,熟鸡脯半个。

【辅料】

花生油50克,精盐4克,味精2克,料酒10克,牛奶50克,水淀粉15克,葱花5克,鸡汤适量。

【制法】

①将小白菜去根,洗净,每棵劈成4瓣,切成10厘米长的段(注意让菜心相连,不能散乱),用开水焯透,捞出用凉水过凉,理齐放入盘内,沥去水分。鸡脯切成丝。

②炒锅上火,放入花生油烧热,下葱花炝锅,烹料酒,加入鸡汤和精盐,放入切好的鸡脯和小白菜(顺着放),用旺火烧开,加入味精、牛奶,用水淀粉勾芡,滑入盘内即成。

【风味特点】

鲜嫩爽滑,清淡爽口。

【营养成分】

含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸和维生素C,有利于胎儿生长发育。

(17)肉丝榨菜汤

【主料】

瘦猪肉100克,榨菜50克,香菜少许。

【辅料】

香油5克,精盐2克,味精1克,料酒、清汤各适量。

【制法】

①瘦猪肉洗净切成细丝;榨菜洗去辣椒糊,切成细丝;香菜择洗干净,切段。

②将汤锅置火上,加入汤(或清水)烧开,下肉丝、榨菜烧沸,加精盐、味精、料酒、香菜,淋香油,盛入汤碗内即成。

【风味特点】

此汤肉嫩味美,清香利口。

【营养成分】

含有优质动物蛋白质、多种矿物质和维生素。

(18)海米醋熘白菜

【主料】

白菜心500克,水发海米25克。

【辅料】

花生油50克,花椒油5克,酱油10克,白糖30克,醋15克,精盐2克,味精1克,水淀粉15克,料酒少许。

【制法】

①将白菜心切成约2.4厘米长、1.5厘米宽的片,放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分。

②炒锅上火,放油烧热,下海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖,加入白菜片翻炒,加水少许,待汤沸时,用水淀粉勾芡,放味精,淋花椒油,盛入盘内即成。

【风味特点】

酸甜鲜香,味美适口。

【营养成分】