【原料】茺蔚子10克，红枣10枚，猪肝200克，花生油50毫升，食醋、精盐、葱白、红曲、味精、酱油各适量。
【做法】
①茺蔚子，洗净，红枣（去核）洗净，分两次煮煎，取浓缩汁100毫升。
②猪肝，切成薄片状，放入少许食醋、精盐、酱油拌腌片刻，于油锅内快爆至变色，放入浓缩药汁、葱白、红曲炒匀即可。
【功效】
本膳清香嫩细，具有清肝明目，凋经降压的作用，适宜于高血压病合并目赤肿痛或妇女月经不调者。茺蔚子为益母草之果实，味辛、甘，性微寒，有小毒，入肝、脾两经。本品主要含有益母草宁碱、脂肪油及维生素A类物质，其血浸出液在静脉注射后，可降低动脉血压。猪肝为补肝明目之要品，性温、味甘苦，每100克猪肝含蛋白质21．3克，脂肪4．5克，碳水化合物1．4克，钙11毫克，磷270毫克，维生素A8700国际单位，硫安素0．4毫克，核苋素2．11毫克，尼克酸16．2毫克，抗坏血酸18毫克。其铁含量为58毫克，是动物肉类食品中最高者。但胆固醇亦为高含量，每100克中含量为626毫克。
玉竹茄子煲
【原料】
玉竹50克，茄子300克，猪瘦肉100克，香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。
【做法】
①玉竹沸煮两次，取浓汁100毫升。
②茄子洗净，切成方块状，放清水中浸10分钟许，在沸水锅内煮至软状，再入油锅爆炒几遍。
③用砂锅置武火上，放入茄子、猪瘦肉（剁成肉泥）、香油、黄酒、蒜泥及清汤，数沸汁浓时，倒入药汁，加上精盐、酱油、味精、葱白，文火煲至香熟即可。
【功效】
本膳香软清淡，具有滋阴解表，清热润肠的作用，适宜于高血压的阴虚患者兼外感或便秘。玉竹又名葳蕤，含有维生素A、烟酸、糖类（葡萄糖、果糖、阿拉伯糖）、强心甙、黏液质等，质柔而软，性平不腻，长于养阴润燥，生津止渴。茄子有白茄、紫茄、黑茄三种，味甘，性微寒，含有维生素A、维生素B1、维生素C、维生素P；其维生素P富含的钙，能降低人体毛细血管脆性和渗透性，增加毛细血管与体细胞间的粘合力及修复能力，从而起到防止血管破裂。
糖醋带鱼
【原料】带鱼600克，花生油100克，酱油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，盐3克，淀粉30克，葱10克，姜5克，蒜10克。
【做法】①将葱去根及干皮，切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。
②将带鱼剪去头及鳍，去掉内脏，刮去鱼身上的银色细鳞，洗净沥干、切成5厘米长的段。
③炒锅内放入花生油，油热后，将带鱼段滚上稠水淀粉，入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。
④炒锅内放入少许油，下葱丝姜末及蒜块煸出香味，下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水，汤汁沸后。下水淀粉勾成较浓的芡，下炸好的带鱼段及少许油，急火翻炒一下即可出锅。
【功效】
带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A，对高血压患者常食有益。
糖醋鱼菜品重在糖醋配比恰当。可以先将白糖放入碗中，徐徐加入醋，边加边尝，至酸甜适度为止，以备使用。
鲫鱼豆腐
【原料】
鲫鱼250克，豆腐400克，韭菜50克，植物油20克，葱10克，姜10克，味精5克，蒜10克，料酒10克，盐3克，高汤适量。
【做法】
①鲫鱼刮去鳞，开膛去内脏，去净肚内里膜，挖去鳃，洗净血污，在两面隔1厘米切一刀，不要把鱼切断。
②豆腐切成麻将牌大小的块，放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥净水。
③葱去根及干皮，切成末。姜洗净切末。蒜剥去外皮切薄片。韭菜择去干皮、烂叶洗净，切成3厘米长的段。
④锅内放油15克，将鲫鱼两面均煎一下，铲出备用。
⑤锅内放入余油，下葱、姜、蒜炝锅，随即下高汤（或清水）、料酒放入鱼及豆腐，下盐，旺火烧开后转小火炖约半小时。待汤汁较浓后撒上味精及韭菜段，出锅装盘。
【功效】
菜味鲜香、可口，鲫鱼利水消肿，豆腐宽中益气，是高血压患者就餐极好的菜肴。
枸杞炒猪肝
【原料】
枸杞子30克，猪肝200克，植物油60毫升，黄酒、精盐、酱油、葱花、味精适量。
【制法】
①枸杞子洗净泡软。
②猪肝洗净，切成小薄片，放入少许黄酒、精盐、酱油拌匀稍候。
③用小武火烧热油，先放入葱花和枸杞子，再将猪肝放入同炒，猪肝变色，放入味精凋味即可。
【功效】
本膳香嫩清补。具有清肝明日的较好作用，适宜于头昏眼花的肝阳上亢型高血压患者。猪肝性温、味甘苦，每100克中含蛋白质21．3克，脂肪4．5克。碳水化合物1．4克，钙11毫克，磷270毫克，铁5苫毫克，维生素A8700国际单位，硫胺素0．4毫克，核黄素2．11毫克，尼克酸16．2毫克，抗坏血酸18毫克，其铁的含量居动物肉类前列。胆固醇含量为626毫克，亦为居高数字。枸杞子滋养肝肾作用强和猪肝为膳，其平肝养肝之力更强。
葛根芦笋煲牛筋
【原料】鲜葛根（淀粉）50克，芦笋100克，牛筋500克，植物油60毫升，黄酒、蒜瓣、精盐、酱油、姜片、葱白各适量。
【做法】①鲜葛根用小磨磨后澄取淀粉。②芦笋洗净，清水浸泡。③牛筋洗净，切断，清水浸30分钟，先在油锅内爆炸几遍，置入砂锅内，加人黄酒、蒜瓣、姜片，武火煲至七成熟，放入芦笋，文火慢煲1小时。将葛根粉用清水化溶，倒入砂锅内，加入精盐、酱油、葱白煲至汁浓熟即可。
【功效】本膳清润而不燥，具有升清阳降浊阴的作用，适宜于肝肾阴虚，筋骨痿软的高血压和中风后遗症。
芦笋为百合科植物，石子柏的嫩茎，又称龙须菜，其营养成分非常丰富，所含各种维生素居蔬菜之冠。为般蔬菜的2～3倍，含有大量的维生素P、维生素C、甘露聚糖、胆碱、糖氨酸等，能保护毛细血管的形态和弹性，改善其生理功能。是高血压合并心脑血管疾病的食疗佳品。牛筋，每100克含蛋白质30．2克，脂肪0．3克。
腐竹葫芦双瓜皮
【原料】
腐竹100克，精瘦肉250克，葫芦壳50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精适量。
【做法】
①腐竹洗净，切断，用清水浸发。
②精瘦肉洗净，切片状，用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。
③将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。
④植物油在锅内烧至七成热，将猪瘦肉爆炒几遍铲出。入腐竹，用文火慢炒半熟时，倒入葫芦汁，待汁浓缩时，再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒，稍焖即可。
【功效】
本膳嫩脆简便，具有清利排泄，保护血管的作用，对肾性高血压患者较为适宜。腐竹为大豆制品，传统上称为“植物肉”，其钾、钠比值相当高，K因子>20，所含丰富的蛋白质和脂肪，为不饱和脂肪酸，具有易于吸收，可促进体内胆固醇的排泄，降低血液中胆固醇的含量，是高血压、糖尿病、动脉硬化患者的最佳保健食品。葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮，三者有很好的利尿作用，能促进体内的排泄，适合于肾性高血压和心脏病所致的浮肿。
杞子炒苦瓜
【原料】枸杞子30克，苦瓜200克，混合油60毫升，食醋、精盐、酱油、葱花、味精适量。
【做法】
①枸杞子洗净、泡软。
②苦瓜洗净，剖开去籽，切成条丝，放少许精盐拌匀稍腌片刻。
③热锅内将油烧至七成热，放入葱花、烧1分钟，将枸杞子和苦瓜一同置油锅内快炒，苦瓜断生时放入食醋、酱油、味精调味即可。
【功效】
本膳甘、苦相兼，清凉互助。具有滋养肝肾，清泄内热的作用，对高血压合并糖尿病患者尤为适宜。枸杞子性味甘平，主要含甜菜碱，约0．1％的多糖，其次含玉蜀忝黄素、酸浆红素、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素C及维生素B，还有微量的钙、铁、磷等成分。苦瓜性味甘、苦、寒，含有苦瓜甙、苦瓜素和维生素C，清泄内热的作用强。
川味炒芹菜
【原料】芹菜350克，牛肉100克，植物油40克，酱油5克，四川豆瓣酱20克，料酒10克，淀粉10克，盐2克。
【做法】
①将芹苹去根及叶，洗净切成2厘米长的段。
②牛肉顶刀切成片，再改刀切成丝。放入碗中加入料酒、酱油及豆瓣酱5克、淀粉3克拌匀，使肉丝上浆。
③炒锅置旺火上，放入植物油，油热后下上好浆的牛肉丝。翻炒至肉丝成灰白色，拨至锅边，将余下的豆瓣酱炒一下，下芹菜段及盐，稍炒一下。牛肉丝混合，混匀后将用清水溶好的淀粉倒入勾芡，即可出锅。
【功效】
稍有辣味，鲜香开胃。芹菜性凉，对头晕目眩、双眼赤红的高血压者尤为适用，因为芹菜可以治眩晕头痛、面红目赤等中枢神经性疾病。
素炒五丝
【原料】
土豆100克，芹菜250克，大萝卜60克，黄花菜30克，香干（豆腐干）2块，植物油40克，盐2克，葱8克，姜8克，味精3克。
【做法】
①葱去根及干皮切成丝，姜洗净，切成细末。
②芹菜去根及大叶洗净，切成3厘米长的段；土豆削去皮，洗净切成细丝；黄花菜用温水泡开，捞出挤去水，先切去底端硬蒂，再从中间切断；香干先片成薄片，再改刀切成丝；大萝卜洗净切成细丝。
③锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。
④炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味，下大萝卜丝、土豆丝，炒至断生，下黄花菜、香干丝及芹菜段，稍炒。下盐及味精，炒匀出锅。
【功效】
此菜是一道素食菜佳品，芹菜富含纤维素，大萝卜通气利尿、清热解毒。土豆含泛酸，有防止动脉硬化、降低血压之功效，很适宜高血压患者佐餐食用。
野鸭蒸蒜杞
【原料】
野鸭1只，大蒜头100克，枸杞子50克，香油50毫升，黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。
【做法】①将野鸭开膛，取出内脏，洗净，用少量精盐和酱油，黄酒擦抹鸭全体。
②大蒜头分瓣，洗净和枸杞同置于鸭胸脯内，用牙签合好，置于碗盆内，上笼蒸熟烂。
③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉（蒜、杞去掉）撕成条状与油汁拌匀即可。
【功效】
本膳清香适味，具补益中气，宣窍降压作用，适宜于肾性高血压。野鸭为鸭科动物野生鸭的肉，其所含蛋白、脂肪、热量均比家养的丰富。同时还含有钙、磷、铁等，利水消肿功能强。大蒜味辛、甘、性温，李时珍谓大蒜能“化腐为神奇”。近代德国某医院用它治疗高血压，证实比其他药物的降压效果好，且血压能稳定下降。这主要是大蒜中的蒜索和硒在起作用。大蒜油还能降低血中甘油三酯和胆固醇的含量，防止a-脂蛋白下降及β-脂蛋白上升，有效地防止动脉粥样硬化。枸杞为平补肝肾之佳品，含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和甜菜碱、胡萝卜素等营养物质。
（第三节）
二子焖山兔
【原料】
菟丝子30克，茺蔚子10克，野兔肉500克，混合油60毫升，清汤、黄酒、精盐、胡椒粉、姜片、酱油、味精各适量。
【做法】
①菟丝子、茺蔚子均洗净，煎取浓汁100毫升。
②山野兔鲜肉切成小片状，抹上少许黄酒、精盐、酱油，在油锅内快炒几遍，入清汤姜片焖至七成熟时，放入药汁、胡椒粉、精盐，文火慢焖至香熟时，再入酱油、味精调味即可。
【功效】
本膳嫩脆香口，具清肝明日，降压醒脑的功效，对高血压所至头晕目眩，视力减退者尤为适宜。每100克兔肉所含蛋白质较高，为21．2克，比羊肉高1倍，但胆固醇较低，只含83毫克，低于羊肉，另外还含脂肪、钙、磷、铁和人体必需的氨基酸，从营养成分的角度看，高血压病病人以兔肉为膳较为理想。
莲子百合煲瘦肉
【原料】
莲子50克，百合50克，红枣10枚，瘦猪肉250克，香油50毫升，精盐、酱油、味精、姜葱各适量。
【做法】
①莲子（红色、不去心）洗净，用清水浸泡1小时。
②百合、红枣（去核）洗净，瘦肉洗净切片状。
③先将莲子放入砂锅内加入适量净水武火煮沸，再入百合和精瘦肉，文火慢煮至半熟香时放入香油、精盐、酱油、味精、姜葱，馒至烂熟即可。
【功效】
本膳甘甜清淡微苦，具有养心安神，固肾填精的作用，适合于高血压合并冠心病、心神不宁患者。莲子味甘苦，性微寒，含有蛋白质、脂肪、天门冬素、淀粉、棉籽糖、钙、磷、铁等物质，莲子主要成分为一种生物碱，实验证实对动物有较强的降压作用。百合含有蛋白质、淀粉、脂肪、秋水仙碱、钙、磷、铁、性味甘微苦微寒。红枣味甘性平，滋和五脏，猪瘦肉供给适量的蛋白、脂肪及热量。
首乌焖水鱼
【原料】
何首乌50克，山茱萸30克，活水鱼750克，香油60毫升，清汤、黄酒、食醋、胡椒粉、姜片、蒜瓣、精盐、酱油、葱白、味精各适量。
【做法】
①何首乌、山茱萸洗净，煎熬30分钟，保留药汁100\]毫升许。
②取活水鱼宰杀后，开水烫泡，清除鱼背杂物，去内杂，剁成块状。
③砂锅内放入适量清汤和水鱼，武火煮至半熟。将药汁、黄酒、食醋、姜片、蒜瓣一并放入砂锅，文火慢焖至水鱼香熟时，再入精盐、胡椒粉、酱油、葱白、味精，煮至收汁即可。
【功效】
本膳香酥味浓，具有滋养肝肾，降压降脂双重作用，适宜于阴阳俱虚型高血压伴高血脂症者。水鱼每100克含蛋白质17．2克，脂肪4克，钙15毫克，磷94毫克，铁2．5毫克，硫胺素0．62毫克，核黄素0．37毫克，尼克酸3．7毫克。
红白焖野兔
【原料】
红枣100克，白芍药30克，野兔肉750克，混合油80毫升，香油、红椒、黄酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。
【做法】
①红枣洗净，去核，放冷水中浸发。
②白芍洗净，煎取药汁50毫升备用。
③野兔洗净，沥干水，剁成小方块，入沸水锅推匀，烧沸，倒入适量姜、蒽、黄酒入锅，撇去浮沫，倒入漏勺捞出，用凉水冲洗，沥干水。
④热锅将油烧至六成热，下桂皮、八角、姜片、野兔、红枣肉，入锅炒动，兔肉变色时入酱油、精盐、鲜红椒、黄酒再煸炒，兔肉上色后，人葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。
【功效】
本膳香鲜酥烂，具有健脾益气，养肝活血的作用，适宜于肝阳不足，脾肾气虚的高血压患者。白芍的成分为少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质、多种氨基酸、碳水化合物73％，蛋白质3．5％，维生素C和维生素B1、胡萝卜素、黏液质及钙磷、铁等。野兔含有丰富的蛋白质、糖类及硫、钾、磷、钠、维生素、卵磷脂，是低胆固醇的肉类食物。
山楂肉干
【原料】山楂100克，猪瘦肉1000克，菜油500克（耗油100克）姜片30克，香油15克。葱节30克，花椒2克，绍酒30克，酱油50克，味精2克，白糖15克。
【做法】
①将山楂除去杂质洗净，猪肉洗净，沥干水分待用。
②将山楂50克加水约200毫升，烧沸后下入猪肉，共同煮熬至六成熟，捞出猪肉稍晾后，切成5厘米左右的粗条，加酱油、葱节、姜片、绍酒、花椒，将肉条拌匀腌渍1小时。再沥去水分。
③将锅烧热，倒入菜油炼熟，投入肉条炸干水分，色微黄时用漏勺捞起，沥去油，锅内留少许油，再置火上，投入余下的山楂，略炸后，将肉干再倒入锅中，反复翻炒，微火烘下，装在方盘内，淋入香油，撒入味精、白糖合匀即成。④供佐餐食用，宜常吃。
【功效】山楂活血行淤，消积化滞，猪肉滋阴补血。本品特点是滋阴，活血，消积。适用于头昏掣痛，口十咽燥，食欲不振，胸闷，便燥等症。
天麻焖鸡块
【原料】
母鸡1只，天麻15克，水发冬菇50克，清汤500毫升，料酒、盐、味精、白糖、豆粉、葱、姜、鸡油、菜油适量。
【做法】
①将天麻洗净，切片，入碗上笼蒸熟。
②将鸡宰杀后，除毛去内脏，洗净，去骨，切成小方块，入油锅氽一下。再将葱、姜用油煸出香味，加入清汤和调料，再倒入鸡块，用文火焖40分钟。加入天麻片，再焖5分钟，用豆粉勾汁，淋上鸡油即成。本品可供佐餐食用，宜常吃。
【功效】