书城保健养生365天最适宜糖尿病的食疗食谱
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第24章 第12月食谱(1)

一、基础知识

1.哪些实验检查常用于糖尿病的诊断

(1)血糖测定

空腹血糖>130mg/d1。(2)餐后2小时血糖>160mg/d1。

(2)尿糖测定

晨起餐前尿糖定性阳性。(2)24小时尿糖定量一般在0.5~5克%左右。

(3)糖耐量试验用于确定轻型患者。要求高糖饮食(300~400克/日)。有以下三、种方法:

①口服葡萄糖耐量试验(OGTT),耐量减低;

②静脉葡萄糖耐量试验(1VGT),耐量减低。适用于胃肠吸收功能异常者。

③静注D860(甲磺丁脲)试验,试验前如给予小剂量糖皮质激素,使患者处于应激状态,则有利于观察患者对葡萄糖或D860的反应是否降低。

(4)胰岛素测定

①空腹时,正常值为5~25mu/L,胰岛素依赖型则减少或测不出;非胰岛素依赖型此检查值可在正常范围或高于正常人。

②胰岛素释放试验:胰岛素依赖型呈低平曲线,或测不出,无高峰;非胰岛素依赖型患者,高峰较正常低,或高峰延迟。

(5)C-肽测定

①空腹时,正常值为(0.56±0.29)pmol/ml。测定提示:胰岛素依赖型减少或测不出,非胰岛素依赖型可在正常范围或偏低。

②C-肽释放试验同胰岛素释放试验曲线。

2.糖尿病病人三天不吃饭为什么空腹血糖仍高

当糖尿病病人三天不吃饭时,糖原分解及糖的异生作用增强,以不断补充血液中葡萄糖的不足,来维持体内血糖的日常所需。空腹时,75%的血糖由肝糖原分解,25%来自糖的异生。当饥饿时间延长,则容易出现反应性高血糖。

医生不希望糖尿病病人有这样的饮食习惯,因为饮食无规律。长此以往,对病情的危害是:不能合理使用降血糖药,容易出现低血糖;基本营养减少,人体消瘦,抗病能力下降,容易感染;蛋白质、脂肪异生,易导致高脂血症、酮症;饥饿性高血糖,易出现各种中毒症状,给治疗带来困难。

为此,病人平时要养成良好的、科学的、卫生的饮食习惯,克服上述那种不良习惯,合理的饮食也是一种治疗。

二、诊断方法

1.糖尿病性肾病的临床表现

(1)蛋白尿

糖尿病性肾病可存在多年而患者无自觉症状。轻型糖尿病病人,尿蛋白可为阴性或表现为间歇性的微量蛋白尿。随着糖尿病性肾病的发展,尿蛋白逐渐变为持续重度蛋白尿,肾脏损害比较严重,预后不良。

(2)浮肿

早期糖尿病性肾病患者一般没有浮肿;少数病人在血浆蛋白降低前,可有轻度浮肿;当24小时尿蛋白超过3克时,浮肿就会出现;明显的全身浮肿,仅见于糖尿病性肾病迅速发展者。

(3)肾功能异常

从蛋白尿的出现到肾功能恶化,间隔时间变化很大,可长达18年。有不少病人蛋白尿多年,但肾功能一直正常。若糖尿病长期控制不当,就会出现氮质血症,肾小球损害,肾功能不全。

(4)贫血

有明显氮质血症的糖尿病病人,可有轻度至中度的贫血,用铁剂治疗无效。贫血为红细胞生成障碍所致,可能与长期限制蛋白饮食、氮质血症有关。

(5)高血压:高血压不是糖尿病性肾病的早期表现。在长期有蛋白尿的糖尿病患者中,高血压者较多,但严重的高血压并不多见。高血压可加重糖尿病性肾病,故有效控制高血压,是十分重要的。

(6)其他症状

一般来说,肾病越严重,其他并发症的发病率就越高,进展性糖尿病性肾病100%合并视网膜病变。

2.糖尿病性肾病的诊断

临床上诊断糖尿病性肾病的根据是有糖尿病史、尿蛋白阳性,其诊断即可成立。轻症病人每天只排l克的蛋白,而且是间歇性的,尤其在早期,可间隔数周或几个月后才出现蛋白尿,需引起重视。

如果糖尿病病人在无心力衰竭、泌尿系感染、酮症酸中毒的情况下,不止一次地出现蛋白尿,并能排除其他原因的肾病,又有特异的糖尿病视网膜病变者,临床上也可作出明确诊断。

糖尿病性肾病的准确诊断,要依靠肾活体组织病理切片检查,但一般不轻易采用。

三、保健常识

糖尿病患者的自我调控

作为患者本人,要摆脱在患病过程中所产生的烦恼、沮丧等不良情绪,以免不良情绪加重病情。有益的兴趣与爱好可消除不良情绪,使人愉快、乐观、豁达,遇事心平气和,有利于人们的身心健康。糖尿病患者尤其是老年糖尿病患者可根据自己的爱好,听听京剧,欣赏音乐,练练书法,或养鸟,或培育花草,或养小金鱼,或散步,或打太极拳等,使生活增添了乐趣,精神上有了寄托,心情愉快,情绪稳定,有利于糖尿病的康复。为了摆脱不良情绪的困扰,糖尿病患者在了解糖尿病防治知识的基础上可以试用以下几种方法:

(1)瑜伽松弛训练

①初级阶段

a.准备:找一个安静的环境。卧位,采取舒适放松的姿势。检查全身是否完全放松了,依次为头顶→前额→双眼皮→面部→下巴→颈部→双肩→双上肢→双前臂→手指→胸口→腹部→双大腿→双小腿→双踝部→足趾。反复3次。

b.开始:轻而长地吸气,吸到吸不了为止;慢慢地呼气,呼到呼不出为止。吸气时想“吸”,呼气时想“松”,同时感到身体向下沉。注意该种呼吸不是深呼吸。

c.次数:每天1~2次,每次呼吸10~20次。由于初级阶段是训练的基础阶段,只有呼吸能按标准达到一次完成20次,反复练习15天后,才可进行中级阶段的训练。

②中级阶段

a.准备:同初级阶段。

b.开始:复习初级阶段的练习20次。吸气时由轻到重,由浅入深,同时将全身肌肉绷紧,僵直到极点后开始呼气,并将全身肌肉彻底放松,呼气时同样想“松”。

c.次数:每天1~3次,每次呼吸20次。30天后可以进行高级阶段训练。

③高级阶段

a.准备:同初级阶段。

b.开始:复习初级、中级阶段的练习。慢慢地吸气,然后屏气(憋气),憋到憋不住为止,以最慢的速度呼气,呼到呼不出为止,再重新吸气、屏气。

c.次数:每天1~2次,每次呼吸20次。

(2)安心法

正确对待生活中遇到的问题,不为琐事去忧虑焦躁,不计较生活中非原则的小事,不钻牛角尖,对人热情真诚,不苛求于人,不强加于人,坦坦荡荡,不患得患失,不慕虚荣,这样就可以心安而神静,延年而益寿。

(3)转移法

遇有身心病痛或精神困扰时,用转移法以求解脱。对待疾病要有“既来之则安之”的良好心理状态,以增强机体抗病能力。安排充实的生活也是转移不良精神刺激、保持正常心理活动的有效方法。人各有爱好,有好书画者,有好琴棋者,有的人60岁以后还喜欢着书、立传,这些都是转移不良精神刺激的好方法。

(4)宣泄法

就是把抑郁在心中的不良情绪宣泄出去,尽快地恢复心理平衡状态。宣泄有不同的方式,如向亲人或知心朋友倾诉衷肠或写信诉说苦闷,又如写诗作文抒发情感,以及唱歌、哭泣等都属于精神宣泄的方法。

四、饮食疗法

食疗知识

肉类降血糖食品

(1)猪胰

①食疗原理

猪胰味甘,性平,有补脾益肺、润燥降糖等功效。主治消渴病、脾胃虚热、脾虚下痢、肺痿咳嗽、乳汁不通、手足皲裂等。中医认为人体某脏虚损可用相对应的动物脏器补之,称之为“以脏治脏”原理。现代医学研究资料表明,猪胰含有与人胰相似或相近的化学成分。临床治疗应用观察中发现,单味猪胰,或用猪胰配山药、黄芪、黄精、薏苡仁等治疗糖尿病,确有较好的疗效。

②膳食指导

猪胰粉。猪胰一具。将猪胰清洗干净,60~80度烘干(或切片烘干),研成细粉,装瓶.收贮备用。每日三次,每次5克,温开水送服。有滋阴润燥、益肺补脾、降血糖等功效。主治各型糖尿病。

③药膳举例

猪胰饮。猪胰一具、玉米须30克。将猪胰洗净同玉米须水煎。每日一剂,10日为一疗程。有滋阴润燥、清热止渴、降血糖等功效。主治阴虚燥热型糖尿病。

(2)猪肚

①食疗原理

猪肚味甘,性温。能补虚损、健脾胃。治虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

②膳食指导

猪肚豆豉汁。雄猪肚一具,淡豆豉30克。先将猪肚洗净,切片,入锅内加水适量,加绍酒、盐、葱花、生姜片少许,用武火烧沸,文火炖煮45分钟,再加入洗净的豆豉,小火煮15分钟即成;吃肚喝汤,随意食之。有健脾胃、降血脂、降血糖等功效。

③药膳举例

猪肚粥。猪肚100克,生山药50克,生鸡内金10克,天花粉10克,麦冬10克,小米50克。将生山药、生鸡内金、天花粉、麦冬分别拣杂洗净,晒干或烘干,共研成极细粉,加水调成稀糊,备用。猪肚用紫苏、陈皮、姜末等反复搓揉,洗净腥味,切成2厘米长、1厘米宽的小块,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后,撇去浮沫,加料酒,并放入淘洗干净的小米,再煮沸时调生山药、生鸡内金、天花粉、麦冬稀糊,边加边搅,继续煮至猪肚熟烂,粥稠黏即成。早晚两次分服。能健脾益肾、生津止渴、降血糖,用于各型糖尿病。

(3)牛肉

①食疗原理

牛肉味甘,性平,入脾胃经。能补脾胃、益气血、强筋骨。治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。牛肉补气,与黄芪同功。为消渴病理想食品。

②膳食指导

南瓜煮牛肉。.

③药膳举例

药膳炖牛肉。牛肉100克,淡豆豉30克,乌梅6克,白萝卜200克。将淡豆豉拣杂,乌梅洗净泡软去核,牛肉洗净,切3厘米见方的块,白萝卜切3厘米见方的块。加生姜片5克、绍酒10克、精盐适量,共入炖锅内加水适量,用武火烧沸,文火炖1小时即成。佐餐食用,当天吃完。有健脾胃、益气生津、降血糖等功效。主治各型糖尿病。

食疗食谱12

1

怀山水蛇煲乌鸡

【原料】

怀山药15克,水蛇1条,乌鸡1只,绍酒10克,葱10克,姜5克,盐5克,素油50克。

【做法】

①把水蛇宰杀后,去皮及内脏,切成4厘米长的段;乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪,切成3厘米见方的块;怀山药洗净润透切片;姜切丝,葱切花。

②将炒勺置中火上烧热,放入素油,烧至六成热时,把水蛇、鸡块投入,炒变色,下入姜、葱、绍酒、盐,加入怀山药片、鸡汤或上汤300克,用文火煲至汤浓稠即成。

【功效】

滋阴补血,祛湿止渴。适用于三消型糖尿病患者。

2

鸡鱼嫩玉米

【原料】

鱼肚50克,鸡脯肉100克,嫩玉米粒25克,香菇15克,胡萝卜、芹菜梗各10克,鲜汤、黄酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉各适量。

【做法】

①将鸡脯肉切小丁,加盐、胡椒粉、湿淀粉、黄酒拌匀,稍腌5分钟,入沸水中焯过,捞起沥水待用。

②香菇、胡萝卜切小丁。

③芹菜梗切小段,开水焯过待用。

④炒锅上火,倒入鲜汤,放入已泡发和用沸水焯过的鱼肚,煮5分钟,使其吸收汤汁后盛入盘中。

⑤原锅中放入香菇丁、胡萝卜丁、芹菜梗段,稍煮片刻,捞起放鱼肚盘中。

⑥原锅中再放入玉米粒,加精盐、酱油、胡椒粉、鸡肉丁同煮至熟透,用湿淀粉勾成厚芡,使汁收浓,淋在鱼肚盘中即成。

【功效】

双补气血,滋阴补虚。适用于糖尿病、高血压病、高脂血症、脂肪肝、贫血、月经不调、胃肠神经官能症等病症。

3

滋萃猪胰汤

【原料】

生地黄18克,枸杞子18克,五味子6克,山药15克,黄芪12克,花粉18克,猪胰1条,猪肝50克,绍酒10克,鸡蛋1个,生粉20克,盐5克,酱油10克,味精5克,姜5克,葱10克,生素油30克,鸡汤500克。

【做法】

①把以上前六味药用药包(纱布)装好,扎紧口;猪胰、猪肝洗净,去血水沥干,切成薄片;姜拍松,葱切段。

②把猪肝、猪胰放入碗内,加入生粉、鸡蛋、盐、绍酒、酱油、味精腌渍,加入调稠状,待用。

③把炖锅置火上,加入上述,倒入鸡汤,炖煮一个小时即成。

【功效】

滋补肝肾,生津止渴。适用于三消型糖尿病患者。

4

荸荠炖猪肺

【原料】

荸荠50克,猪肺1具,绍酒10克,葱10克,姜5克,盐5克。

【做法】

①把荸荠洗净,去皮,一切两半;猪肺洗净,切3厘米见方的块;姜切片,葱切花。

②把猪肺放入碗内,加入绍酒、葱花、姜片、盐,拌匀腌渍30分钟。

③将猪肺、荸荠放入炖锅内,加水500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。

【功效】

滋阴补肺,清热除烦。适用于上中消型糖尿病患者。

5

甘薯叶鸡蛋汤

【原料】

嫩甘薯叶50克,鸡蛋1个,葱10克,姜5克,盐5克,素油30克。

【做法】

①把甘薯叶洗净;葱切花,姜切丝。

②把炒勺置中火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入葱、姜爆香,加入清水或上汤300毫升,烧沸,加入甘薯叶,烧开后,把鸡蛋打入,烧沸加盐即成。

【功效】

清热生津。适用于三消型糖尿病患者。

6

翠皮爆鳝丝

【原料】

西瓜皮200克,鳝鱼1000克,芹菜500克,泡辣椒50克,鸡蛋2个,葱20克,生姜15克,蒜20克,食盐8克,酱油30毫升,味精3克,醋2毫升,麻油3毫升,绍酒3毫升,胡椒粉3克,猪油250克,淀粉30克,汤50克。

【做法】

①将西瓜皮洗净,切成2厘米长的条,纱布包绞汁。

②鳝鱼洗净,剖开背脊去骨和内脏,斜切成丝。

③芹菜摘去叶与老杆,用清水洗净,切成3厘米长的段(粗的要切开)。

④泡辣椒切成斜条。

⑤姜、葱、蒜择选,洗净后均切成丝;鸡蛋去黄留清待用。

⑥将鳝鱼丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好,用绍酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁兑成汁。

⑦锅置火上烧热后放入猪油,待油六成热时,把鳝鱼丝下锅滑透倒入漏勺。

⑧原锅重置火上,放入少许猪油,将芹菜、泡辣椒、姜、葱、蒜丝一起下锅翻炒。

⑨把鳝鱼丝倒入炒勺,将兑好的汁沿锅倒入,最后加醋、麻油翻炒均匀,起锅装盘即成。

【功效】

清热解暑,祛风利湿。适用于湿热型糖尿病、体弱消瘦乏力、腰腿酸软、风湿肢体疼痛、屈伸不利、暑热烦渴、尿赤等症。

7

莲米蒸豆腐

【原料】