书城保健养生滋补养生10堂课
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第25章 补脑益智(2)

◆与鹌鹑蛋搭配

【原料】 牛奶250克,鹌鹑蛋1个。

【做法】牛奶煮沸,打入鹌鹑蛋再沸即成。

【功效】补脾益胃,健脑益智,适用于智力、记忆力减退者及老年性痴呆症患者。

◆与白果雪梨搭配

【原料】白果25克,白菊花3朵,雪梨3个,牛奶、蜜糖各适量。

【做法】

1.果去壳,去衣;白菊花洗净,取花瓣;雪梨洗净,取肉切粒。

2.将白果、雪梨放入清水煲,煲至白果软熟,加入牛奶煮滚即可。

【功效】润容洁面,洁肤除斑。

补脑中药

荔枝——通神益智之果

荔枝,无患子科植物荔枝的果实,是我国特有的果品,也是世界上稀有的水果之一,其以色、香、味、形驰名中外。素有“果中牡丹”之称。主产于我国南部,以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。

功效

◆通神益智

《食疗本草》载:“食之通神益智健气”,若脑力减退,常食可恢复脑力。现代医学研究也证明,荔枝对大脑细胞有补养作用,并有利于大脑细胞正常生理功能的发挥。荔枝含有较多游离态的色氨酸,因此对脑及中枢神经系统有较好的抑制和调节作用。荔枝对大脑组织有补养作用,能明显改善失眠、健忘、神疲等症。

◆补充脑能量

荔枝果肉中含葡萄糖66%、蔗糖5%,总糖量在70%以上,列居多种水果的首位,具有补充能量,增加营养的作用。研究证明,荔枝对大脑组织有补养作用,能明显改善失眠、健忘、神疲等症。

◆增强免疫

增强免疫功能荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。

选购贮存

新鲜荔枝应该色泽鲜艳,个大均匀,皮薄肉厚,质嫩多汁,味甜,富有香气。挑选时可以先在手里轻捏,好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。

从外表看,新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳。如果荔枝头部比较尖,而且表皮上的“钉”密集程度比较高,说明荔枝还不够成熟,反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显,味道一定会很甘甜。

在所有水果中,荔枝大概是最不宜贮存的。关于荔枝贮存不妥的状况,古语有云:“一日色变,二日香变,三日味变”。为防止腐烂,可将买来的荔枝装入保鲜袋或铁皮盒,密封,放在室内阴凉、干燥处。在夏季每暑季节,可放入冰箱中冷藏。贮存时注意防潮、防热、防虫、防挤压,

最佳搭配

◆与山药桂圆搭配

【原料】鲜生山药100克,桂圆肉15克,荔枝肉5个,五味子3克,粳米50克,白糖适量。

【做法】

1.将山药去皮,切成薄片,与桂圆肉、荔枝肉、五味子同置锅内。

2.加入淘洗干净的粳米,加水适量,煮成粥,加白糖调味即成。

【功效】补益心肾,安神益智。适用于心悸失眠,眩晕健忘,神疲乏力等。尤其适用于中老年脑力劳动者。

◆与红枣搭配

【原料】荔枝15克,红枣30克。

【做法】取荔枝、红枣同置锅内,加水适量,文火煮至红枣熟烂即可。

【功效】补养心脾,养血安神。适宜于气血虚亏,神疲乏力,面色萎黄,饮食减少,眩晕健忘者食用。

◆与牛肉搭配

【原料】 荔枝干30克,大米100克。

【制作】 将荔枝与大米相和煮粥。

【功效】壮阳益气。适用于脾虚泄泻,产后水肿。五更泄服此粥更有效。 荔枝性湿,阴虚火旺之人慎用。

鹿茸:益脑补血

鹿茸,是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。本品为常用中药,“神农本草经”列为中品。我国东北、华东、华西等地山区均有出产。

功效

◆益脑神经

鹿茸能增强副交感神经末梢的紧张性,促进恢复大脑神经系统和改善大脑神经、肌肉系统之功能,同时对交感神经亦有兴奋作用,而且具有安神补脑之功效。

◆补益气血

现代医学证实,鹿茸能促进血细胞的增值、发育和成熟,使正常家兔的红细胞、血色素和网织红细胞增加。临床上用于治疗再生障碍性贫血、血小板和白细胞减少症,以及苯中毒引起的血液病等,能使病人的眩晕、头痛、倦怠乏力、齿龈出血、鼻衄、失眠等症状及血象得到较好的改善。同时,还可以治疗失血引起的贫血等。

◆温肾壮阳

古往今来,鹿茸一直被视为益精填髓、温肾助阳的上乘之品,对温肾壮阳很有功效。有关治疗性功能低下的中成药,诸如三鞭丸、全鹿丸、参茸卫生丸等,总是离不开鹿茸。

◆强心复脉

鹿茸对心血管系统及心肌有特异性作用,使其功能异常恢复常态,达到强心益脉的效应。实验表明,中等剂量的鹿茸制剂,能增加冠状动脉的血流量、增强心收缩力、加速心率、增大心缩幅度、提高心缩搏出量及每分钟的输出量,消除心肌疲劳,使已疲劳或衰弱的心肌活动得到改善,可达到强心的目的。还能改善全身循环、提高机体各种活动功能和耐受力。

◆强身抗老

鹿茸为全身强壮类药。其强壮作用的机制是鹿茸后,通过调节神经的兴奋、抑制过程和内分泌功能,促进核酸及蛋白质合成,增强肝脏解毒,刺激造血系统,提高免疫力和调节新陈代谢而发挥功效。

选购贮存

中医学中鹿茸是大补肾精气血脑之贵重中药,冬日食用可暖身健体。可是市场上时有假鹿茸出售,因此,学会鉴别正品鹿茸与伪品鹿茸可避免受骗。

真鹿茸体轻,质硬而脆,气微腥,味咸。通常有一或两个分枝,外皮红棕色,多光润,表面密生红黄或棕黄色细茸毛,皮茸紧贴,不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆,顶端丰满,毛细柔 软,色红黄,皮色红棕,有油润光泽者为佳。鹿茸片呈圆形或 椭圆形,直径3厘米左右,外皮红棕色。鹿茸以体轻,断面蜂 窝状,组织致密者为佳。

假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片 也类似圆形,但厚薄不均,直径1.5—3.5厘米,外皮呈灰褐色, 毛短。切断面棕紫色,无蜂窝状细孔,偶有圆点。外毛皮可剥 离。另外,假鹿茸体重,质坚韧,不易切断,气淡,能溶于水, 溶液呈混浊状。

鹿茸的保存要特别小心,首要的是要注意空气湿度问题,如果空气太潮湿,鹿茸就容易发霉,接着就会生虫.所以首先要把鹿茸放在一个通风的地方,然后用布包一些花椒,放在鹿茸旁边,这样就不会招虫了.如果保存得当,几十年年内,鹿茸的药效是不会发生变化的。

滋补药膳

◆鹿茸水鸭汤

【原料】水鸭一只,鹿茸3克,生姜适量。

【做法】

1.水鸭剖净,去内脏,洗净斩件,生姜刮去皮,洗净切片。

2.将以上备用料一起放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。

【功效】用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄;或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。

◆鹿茸枸杞猪腰

【原料】鹿茸2克,枸杞子5克,猪腰2个(去内膜,切碎)。

【做法】将猪腰放入锅中,加生姜小炒至熟,与鹿茸、枸杞放入锅内隔水炖熟,调味即成(进食时可加半匙白酒)。

【功效】补肾阳,适于因肾阳亏损而造成的头晕、耳鸣、疲倦无力、怕冷等。

◆川芎鹿茸羊肉汤

【原料】羊肉150克,鹿茸片8克,川芎12克,锁阳15克,红枣6粒。

【做法】

1.羊肉洗净,用开水拖过,切块;川芎、锁阳、红枣(去核)分别用清水洗净,备用。

2.将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,去渣调味即可。

【功效】补肾阳、益精血、止头痛。用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕,头脑空虚,反复发作,日久不愈、遇寒尤甚,腰酸肢冷,小便清长,舌淡胖苔白腻,脉沉弱。

◆鹿茸炖养肾

【原料】鹿茸5克,冤丝子15克,小茵香9克,羊肾1对,精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。

【做法】

1.将鹿茸润透切片,烘干碾成末;冤丝子、小茵香装人纱布袋中扎口,葱、姜拍碎。

2.羊肾剖开,去燥膜,洗去尽燥味,切成片,放人油锅中稍蝙一下。

3.将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中,注人清水,用武火烧沸,撇去浮沫后,改文火炖至羊肾熟。

4.拣去药包、葱、姜,撒人鹿茸末烧沸,用盐、胡椒粉调味即可。

【功效】温补肾阳,益精填髓,适用于肾阳不足之人。佐餐食用。

核桃:健脑益智的“养人之宝”

核桃,别名胡桃、差桃、万岁子等,为胡桃科植物胡桃的果实。享有“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“养人之宝”之美称。主产于太行山、新疆、山东等地。

功效

◆健脑益智

现代营养学研究认为,核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁,含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸,以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素,含有大量的不饱和脂肪酸,能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力,提高大脑的生理功能。

◆抗癌,通便

核桃油脂中含有丰富的维生素E,具有抗氧化和延缓细胞衰老的作用,并能激活人体内谷胱甘肤转移酶的活性,与苯并芘等致癌物质结合,降低其致癌性。

此外,核桃仁的脂肪还能润滑大肠,通利大便且作用平和,适用于年老体虚、病后津亏的大便秘结者有很好的辅助疗效。

◆润肌美发

《开宝本草》记载,核桃“久服令人肥健、润肌、黑须发”。现代中医研究认为常吃核桃,对保持青春健美很有益处,尤其能使皮肤细腻及毛发生长良好。

◆降低胆固醇

核桃的药效尤其显著的是脂肪成分。果肉的大约65%是脂肪,而且,70%为亚油酸,其它则是油酸等,这些都是良质的不饱和脂肪酸,能降低人体血液中的胆固醇,对治疗和预防老年人容易得的动脉硬化、高血压十分有益。铬有激活胰岛素和降低血糖的作用,可促进胆固醇代谢。对胆固醇患者来说作为辅助食疗是很好的选择。

选购贮存

选购核桃时,应选果形大而圆整、壳色白净、表面光洁、刻纹浅少的,这样的核桃大多壳薄仁肥。

购买核桃仁时,要仔细观察。桃仁形状以片大、肥厚、丰满者为上,片小、破碎、干瘪者次之;仁衣色泽,以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮桃仁”最次,仁衣油熟则是泛油变质的标志;桃仁肉色以净白新鲜者为上品,有油黄迹“菊花心”者为次,仁肉泛油、粘手、黑褐、伴有哈喇味的则已严重变质,不可食用。

核桃、核桃仁含脂肪较高,忌潮、怕热。存放前应充分晾干,密封后保存在室内阴凉、干燥处。霉署季节,亦可放入冰箱中冷藏。

滋补药膳

◆核桃杜仲乳鸽煲

【原料】核桃75克、杜仲30克(中药店有售)、乳鸽1只、生姜3片

【做法】

1.各物分别洗净,乳鸽由售者宰洗净。

2.一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水250毫升和少许绍酒,加盖隔水炖3小时调入食盐既可。

【功效】补脑益智安神温肺补肾

◆芝麻核桃粥

【原料】黑芝麻、核桃仁各50克,桑叶60克,粳米100克,白糖适量。

【做法】将桑叶水煎去渣取汁,待用。黑芝麻、核桃仁研末,与粳米、桑叶汁共煮成粥。粥熟后加少许白糖调味。

【功效】此粥具有健脑、补肾之功效,适用于肾虚多梦、失眠、腰痛等病症。

◆核桃红枣桂圆粥

【原料】核桃仁250克,红枣100克,桂圆肉50克,糯米100克,白砂糖100克。

【做法】

1.核桃仁用开水浸泡片刻,去皮切碎;红枣去核,切碎;

2.桂圆肉浸泡洗净;糯米淘洗干净。

3.将四者碾碎,加白砂糖,清水400毫升,揉成薄糕,放入蒸笼,用文火煮40分钟即可。

【功效】能益气养血、安神补脑、美肤养颜、抗衰防老、延年益寿。

◆核桃莲子粥

【原料】粳米50克,莲子50克,核桃仁50克,白糖适量。

【做法】

1.粳米洗净,莲子洗净,去心;一起放入锅内,加水适量,煮粥。

2.核桃仁切细,在粥将熟时,放入核桃仁,继续用文火煮10分钟即可。食用时可放适量白糖。

【功效】此粥有补肾固精、润肺止咳、养心安神的作用。适用于肾虚腰痛、遗精阳痿、尿频腰酸、失眠心烦等症状。

天麻:明目益脑

天麻,别名木浦、明天麻、定风草根、白龙皮,兰科天麻属,多年生草本植物天麻的干燥块茎。主产于四川、云南、贵州等地。

功效

◆明目,增智

我国中医认为天麻有明目和显著增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用,能增强视神经的分辨能力,目前已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。而且日本用天麻注射液治疗老年痴呆症,有效率高达81%。

◆有益心血管

天麻能使心肌收缩力增强而增加心血输出量,具有促进心肌细胞能量代谢,改善心肌血液循环,增加抗损作用。对中央动脉血管有顺应性的改善作用,使得主动脉、大动脉等血管弹性增强,从而增强了血管对血压的缓冲能力。从而从根源上降低血脂。

◆降低血压

天麻能治疗高血压。久服可平肝益气、利腰膝、强筋骨,还可增加外周及冠状动脉血流量,对心脏有保护作用。

选购贮存

“鹦哥嘴,凹肚脐,外有环点干姜皮,松香断面要牢记。”这是鉴别天麻真假的口诀。口诀中,松香断面是判断天麻真伪的重要依据:呈长椭圆形,略扁,皱缩,有时弯曲。一端有残留的茎基或红棕色的枯芽(称鹦哥嘴),另—端有圆脐形痕(习称凹肚脐)。表皮淡黄色或土黄色,略透明或不透明,有点状突起形成的横环纹。质坚硬,不易折断,断面略平坦,角质。味微辛而甜,嚼之发脆而带黏性。以质地坚硬沉重,有鹦哥嘴,断面明亮、无空心者为“冬麻”,质地轻泡、有残留茎基、断面色晦暗,空心者为“春麻”。

存放在阴凉干燥处,注意防潮、防虫即可。

滋补药膳

◆益智天麻鱼

【原料】天麻15克,黄芪15克,白术9克,黄精6克,鲜鱼1条,姜、葱、食盐、香油各适量。

【做法】

1.先将黄芪、白术、黄精放入锅中,加两碗水,煮15分钟,滤汁去渣备用。

2.天麻用热水泡10分钟备用,将鲜鱼洗净用开水烫过放盘中,倒入中药汁。

3.在鱼上放天麻、姜丝,上火蒸10分钟,取出后撒上葱花、香油即可。

【功效】醒脑益智,镇静镇痉,滋补强壮。

◆天麻糯米酒

【原料】天麻、党参各50克,糯米1000克,甜酒适量。

【做法】

1.取天麻、党参水煎后,去药取汤。

2.用药汤将糯米蒸熟后,加入适量的甜酒,调匀即可。

【功效】补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿。

天麻什锦饭

【原料】天麻10克,粳米100克,鸡肉30克,胡萝卜50克,香菇1个,酱油、黄酒、白糖各适量。

【做法】

1.将天麻浸泡1小时左右,使其柔软。

2.把鸡肉切成碎块,把胡萝卜洗净后切成片,把香菇用水发好洗净后,切成细丝。

3.将天麻、鸡肉块、香菇、胡萝卜片与洗净的粳米一起入锅,并放入酱油、黄酒、糖、清水各适量,上火煮成软饭即可。

【功效】健脑强身、镇静安眠。

◆天麻炖乳鸽

【原料】雏鸽250 克,麻15克,5 克 料酒15克 味精2 克 胡椒2 克。

【做法】

1 .天麻用温水洗净后切片。

2 .乳鸽褪色放血,50 ℃ 水去毛、内脏、足爪,剁块,再悼去血水。

3 .把鸽块放盅内,天麻片放鸽上,掺入清汤,用牛皮纸蒙口。

4 .上笼大火蒸1小时,再用中火蒸至鸽软,吃味起锅即成。

【功效】有安神补脑、益气补血、治疗头呈耳鸣、提高记忆的功。

课后小结

元神藏于脑中,为生命之主宰。精髓和神明高度汇集之处,为元神之府。

脑具有精神、意识、思维活动,为它们的活动中枢。人的精神活动、思维意识和情志活动的等,都是客观外界事物反映于脑的结果。人的言、行、视、听等,皆与脑有密切的联系。三脑主生命活动:脑是生命的枢纽,主宰人体的一切生命活动,人生先成精, 精成而脑髓生。

常见补脑食物有:大蒜、榛子、香蕉、牛奶等。

常用补脑中药有:荔枝、核桃、天麻、鹿茸等。