书城保健养生滋补养生10堂课
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第17章 补胃养胃(2)

【功效】补五脏、和中开胃、温养脾胃、固本卫阳、久泻、补气止血、升举脾阳;对脱肛、胃下垂有疗效。

◆与番木瓜搭配

【原料】鲜带鱼250克,番木瓜300克,精盐适量。

【做法】

1.将番木瓜刨去皮,去掉内核,切厚片。

2.带鱼洗净,与番木瓜片同入砂锅内,加水适量,用大火煮沸后转用小火炖至原料熟

烂,加精盐调味即成。

【功效】补气血,增乳汁,可用于产后乳汁不足等症的辅助食疗。

食物相克

◆带鱼与南瓜相克,同食会中毒,可以用黑豆、甘草解毒。

木瓜:百果之王

木瓜,别名乳瓜、木梨、文冠果,为蔷薇科落叶灌木植物贴梗海棠或木瓜的成熟果实。其果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。主产于安徽、浙江、湖北、四川等地,安徽宣城产者称“宣木瓜”,质量较好。

成分

主要成分 蛋白质 锌 镁 脂 肪 维生素A 钾 胡萝卜素 磷

含量(100克) 0.4克 0.25毫克 9毫克 0.1克 43毫克 18毫克 870微克 12毫克

功效

◆益肠胃,助消化

木瓜有丰富的营养价值,对于胃肠道功能不良的人来说,木瓜有帮助消化的作用。其中的乳状液汁,含有一种被称为“木瓜酵素”的蛋白分解酶,它跟胃蛋白酶和胰蛋白酶一样,能够分解蛋白质,因此能帮助我们消化肉类蛋白质。饭后吃木瓜,可以帮助消化,有辅助治疗肠胃炎、消化不良的效果。

◆平肝和胃,降血脂

《本草纲目》中载:木瓜性温味酸,平肝和胃。而且现代医学证明:其果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等。并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素,其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。

◆美容护肤,圆环衰老

木瓜在中国素有“万寿果”之称,顾名思义,多吃可延年益寿。原因在于其所富含的胡萝卜素,为一种天然的抗氧化剂,能有效对抗全身细胞的氧化,破坏使人体加速衰老的氧自由基。因此,常吃木瓜还有美容护肤、延缓衰老的功效。

选购贮存

选购木瓜时,应以果个大,鲜绿黄色,香味浓郁,少种子,无碰压伤,皮不破裂者为佳。

鲜木瓜一般不易贮藏,可晒干后长期贮用。也可挑选洁净光亮、无碰压伤、不裂皮的好果,放在纸箱中,用纸板一层一层地隔开,然后放在室内干燥、阴凉处保存。

最佳搭配

◆与鲩鱼尾搭配

【原料】木瓜750克,鲩鱼尾600克,盐、生姜、油各适量。

【作法】

1.木瓜去核、去皮、切块。起油锅,放入姜片,煎香鲸鱼尾。

2.木瓜放入煲内,用1000毫升水堡滚,再舀起400毫升开水倒人锅中,与已煎香的鱼尾同煮片刻,再将鱼尾连汤倒回堡内,用文火煲1小时,下盐调味,即可饮用。

【功效】此汤补脾益气,通乳健胃之功效。对治疗妇女产后体虚力弱,食欲不振、乳汁不足有很好的作用。

◆与雪耳猪骨搭配

【原料】猪脊骨250克,雪耳1朵,木瓜1个,红枣6颗,猴头菇2朵,生姜、盐适量。

【做法】

1.猪脊骨洗净、斩件,飞去血水;木瓜去皮和籽,洗净,切角形雪耳、猴头菇用温开水浸开,洗净,分成小朵。

2.红枣洗净。把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后,撇去浮沫。改用文火煲2个小时,放入雪耳、猴头菇再煲1小时,调盐食用。

【功效】此汤用于燥热伤津。常用于口渴咽干,干咳无痰,亦用于糖尿病口渴多饮等症。

◆与水搭配

【原料】木瓜15克,水1000毫升。

【做法】木瓜洗净,去皮切块,用水煮30分钟即可。

【功效】此汤有和胃化湿、舒筋通络之功效,主治关节疼痛、手脚肿胀等症。

食物相克

◆木瓜不宜与油炸食物同食,会下痢。

◆木瓜不宜与胡萝卜同食。

养胃中药

砂仁:养胃醒脾之良药

砂仁,别名春砂仁、春砂花,为姜科植物杨春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。主要分布在我国广东、广西、云南、福建等地。

功效

◆健胃消食

砂仁内含龙脑、乙酸龙脑、樟脑、柠檬烯等成分。据现代药理研究表明,砂仁有芳香健胃作用,可促进胃的机能,促进消化液的分泌,并可排除消化管内的积气。常用于湿阻否胃,脘腹胀满,不思饮食,呕吐泄泻等症。

◆理气安胎

中医认为砂仁辛温而不太燥,行气而不破气,调中而不伤中,对于脾胃气滞、脾胃虚寒而致的泄泻、冷痛等证均有良效。而且孕妇妊娠后往往因气机不畅,引起胃气上逆、胸闷呕吐等导致胎动不安,由于砂仁善于理气,使之气机通畅,即能安胎。

选购贮存

虽然砂仁有不同品种,单选购时一般以个大、坚实、仁饱满、气香浓者为佳。

加工好的砂仁置于阴凉干燥处即可。

滋补药膳

◆砂仁蒸鲫鱼

【原料】鲜鲫鱼约250克,砂仁末5克,麻油、细盐各适量。

【做法】

1.将鲫鱼去鳞、腮、开腹弃肠杂,洗净,备用。

2.将砂仁末以油、盐拌匀,纳入鱼腹中,以线缝合,置盘上,大碗盖严,上锅隔水蒸熟即成。

【功效】醒脾开胃,利水止呕。适用于妊娠呕吐,水肿及胎动不安等症。

◆砂仁粥

【原料】砂仁若干,粳米80克。

【做法】

1.将砂仁研为细末备用。先以粳米煮粥,待熟时放入砂仁末3~5克。

2.然后再炖15分钟,至粥稠熟烂即可。

【功效】暖脾胃,助消化,调中气。适用于脾胃虚寒性腹痛泻痢,消化不良,脘腹胀满,食欲不振,气逆呕吐等症。

◆砂仁黄芪猪肚

【原料】砂仁6克,黄芪20克,猪肚1个。

【做法】猪肚洗净,将砂仁、黄芪装入猪肚内,加水炖熟,调味即可。

【功效】益气健脾,消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛等症。

佛手:芳香健胃的“果中仙品”

佛手,别名九爪木、五指橘、佛手柑,为芸香科常绿小乔木。主产于闽粤、川、江浙等省的佛手,其中浙江金华佛手最为著名,被称为“果中之仙品,世上之奇卉”,雅称“金佛手”。

功效

◆健胃益肝

佛手性味辛、苦、酸、平。入肝、胃两经,有理气、开胃、化痰、疏肝、止痛等功效。入药以陈者为佳。《滇南本草》说佛手“补肝暖胃,止呕吐,治胃气疼痛,和中行气。”佛手的果和花均可入药,有理气和胃之功效,多用于消化不良、胸闷、呕吐、慢性胃炎、神经性胃疾等症。

◆理气和胃

肠胃不适,将佛手切片泡茶,饮用后有很好的治疗效果。因此,佛手被当成理气和胃的灵丹妙药。

◆健胃益肝

临床医学研究表明使用佛手煎剂治疗小儿传染性肝炎,可收到较好的效果。

选购贮存

选购时,以果实肥大,色泽黄亮但有绿边,果肉白色,肉质紧实,不断指,有浓郁的香气者为佳。

保存佛手时,应注意防止果指折断。可将挑选的好果,用保鲜袋密封,置于阴凉处保存。也可直接悬挂于室内阴凉、干燥处。将大蒜捣泥置于佛手果蒂部,并用湿布包裹果实,注意经常保持布的湿润性,可使佛手经久不瘪,而且香气更加浓溢。

?滋补药膳

◆佛手粥

【原料】佛手15克,粳米100克,冰糖适量。

【做法】先将佛手煎汤去渣,不宜久煎。以粳米、冰糖适量同煮成粥,粥成加入佛手汁,微沸即成

【功效】治疗肝胃气滞之胃脘痛。对于肝胃不和的呕吐有一定疗效。

◆佛手猪肝汤

【原料】佛手9克、醋延胡9克、制香附6克、猪肝100克

【做法】

将佛手、醋延胡、制香附洗净后,装于布袋中,放入烧锅内。

加水适量煮沸后用文火煮15分钟左右,随即捞去布袋。

加入已洗净切好的猪肝片,放适量盐、姜丝、葱花,烫熟后即可。

【功效】主治胃和十二指肠溃疡。

◆佛手酒

【原料】干佛手100克,栀子10克,五加皮20克,高良姜10克,木瓜10克,当归15克,肉桂5克,桂花10克,陈皮10克,紫丁香5克,砂仁5克,冰糖500克,白酒2000毫升。

【做法】将上述药物研成粗末,放入纱布袋内,再与冰糖、白酒一起置于酒坛内,密封浸泡20天后即可。

【功效】能疏肝解郁、理气畅中,适用于肝郁气滞所致之胁肋胀痛、胸闷嗳气、腹中冷痛等症。

山楂:好吃健胃的“长寿食品”

山楂,别名山里红、红果、胭脂果,为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或山里红的果实。花白色,果实近球形,红色,味酸甜,有“长寿食品”之美誉。我国河北、北京、辽宁、河南、山东、山西、江苏、云南、广西等地都有栽培。