书城保健养生滋补养生10堂课
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第11章 清肺润肺(2)

购柿子的时候,要明白它属于“涩柿”还是“甜柿”。甜柿在树上转色时能自然脱涩,采下后就可食用。涩柿在采收后需经人工脱涩方可食用。我国多数品种属涩柿类。选购鲜柿时,熟硬柿(脱涩硬柿)要求色泽黄青,有光泽,爽脆不软,甜不涩口,无黑点病斑;熟软柿(脱涩软柿)要求色泽鲜亮,无涩味,果面光滑、完整、不萎缩,色好味甜。

吃不完的鲜柿应放在室内阴凉、干燥、通风处,它会逐渐后熟软化,而一经软化脱涩后的柿子便不能再保存,否则容易酸败变质。

无论熟软柿还是硬软柿,也可放在冰箱冷冻层内冷冻保存数月之久,色泽、风味品质不变。而未脱涩的生柿则不宜放在冰箱里,要置于阴凉通风处,让它逐渐软化,脱涩,才不失其风味。

最佳搭配

◆与青黛搭配

【原料】柿饼20枚,青黛20克。

【做法】将柿饼蒸熟,劈开,每用一枚,掺青黛适量即可。

【功效】此方有润肺、化痰、止咳的功效。对治疗肺热、气管炎、多痰及咳出血等效果明显。

◆与糯米搭配

【原料】柿饼8枚去蒂切块,糯米200克。

【做法】同煮粥,加冰糖或白糖调味即可。

【功效】此粥有健脾润肺,涩肠止血作用,适用于体虚吐血,干咳咯血,小便带血,痔疮下血等出血症。

◆与冰糖搭配

【原料】柿饼5枚去蒂,清水和冰糖适量。

【做法】入笼蒸至柿饼绵软后即可。

【功效】有润肺,化痰,止血的功效。对于痔疮出血,慢性支气管炎干咳等症作用尤为显著。

食物相克

◆柿子不宜与蟹同食,二者均是寒性,双倍的寒凉更宜损伤脾胃

◆柿子不宜与酒同食,有损肠道。

润肺中药

枇杷——清肺和胃,降气化痰

枇杷,又名卢橘,蔷薇科枇杷植物的果实。是我国南方特有的珍稀水果,其果肉柔软多汁,酸甜适度,味道鲜美,被誉为“果中之皇”。原产我国西部四川,湖北浙江等省,长江以南各省多作果树栽培,江苏洞庭及福建莆田都是枇杷的有名产地。

功效

◆润肺健胃

《本草纲目》载:“枇杷能润五脏,有祛痰止咳,生津润肺,清热健胃之功效”。枇杷果味甘酸,含有苦杏仁甙、油质,能够镇咳祛痰,清肺,润肺,健胃生津润五脏。常有来辅助治疗肺热咳嗽,虚热肺瘘,止血呕逆等症。

◆减肥止咳

中医理论认为,减肥应以健脾、利水、化痰为本。而枇杷富含粗纤维及矿物元素。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白质、6.6克碳水化合物,并且含有维生素B1和维生素C等对健脾、水利、化痰大有益处。

◆其它功效

枇杷富含胡萝卜素,其含量在水果中占第三位,摄入人体消化器官后,可以转化成维生素A,具有防止皮肤干燥、粗糙;有效促进健康及细胞发育,预防先天不足;有助于提高人体免疫力,预防感冒;促进骨骼及牙齿健康成长;改善生殖功能;有助于良好的视觉功能;预防胃、食道、肺、肝等癌症,预防心脑血管疾病等多种作用。

选购贮存

选购枇杷时应了解它的种类及特点。白沙枇杷上市晚于红沙,果皮淡黄或微带白色,果肉洁白或微带黄色,果皮薄而易剥离,汁多味甜,质细而鲜美。红沙枇杷果皮、果肉橙红或橙黄,果皮较厚,肉质较厚,部分品种酸味偏高。相对而言,白沙品质风味一般优于红沙。

购买时要求果实新鲜,果个大,果形肥胖,果皮茸毛不脱落,果柄青鲜,长度适中,无青子和伤烂。品质好的枇杷入口即化,无残渣,酸甜适中,清香爽口。因为其质软,所以购买时应捏果柄,切忌捏果,并尽可能不擦掉果面的茸毛,以免造成腐烂。

枇杷可放在室内阴凉、通风、干燥处摊开,勿挤压,可放置几天。需要注意的是枇杷不能放进冰箱保存,否则甜味极易流失,且因水汽过多而容易变黑。

滋补药膳

◆百合枇杷藕羹

【原料】鲜枇杷、鲜百合、鲜藕各50克。

【做法】

1.百合分瓣洗净,枇杷洗净去皮核,藕洗净刮去表皮切片。

2.将百合、枇杷、藕片放锅内,加水煮熟,用湿淀粉调成羹,稍煮即成。

【功效】此羹有健牌润肺之功效,适宜于肺结核,久咳,吐血,病后虚烦,口渴等病症患者食用。

◆枇杷银耳羹

【原料】鲜批把200克,银耳15克,白糖30克。

【做法】

1.银耳用温水泡发,洗净,入碗内加水蒸熟。

2.枇杷去皮核,切成小片,锅内放清水烧开,下银耳,待沸放入枇杷片和白糖,糖溶化后烧沸即可。

【功效】此羹有滋补润肺,生津止咳,下气的功效。可用作热伤肺阴、咳嗽、咯痰不爽或肺燥咳嗽、肺结核病的食疗,也可作为癌症患者辅助治疗菜肴。

◆海蜇枇杷

【原料】鲜枇杷500克,净海蜇头150克,火腿末15克,小菜苞200克。

【做法】

1.枇杷剥皮,去核,切成两半。

2.锅中放猪油烧至五成热时,放入枇杷浸熟,捞出,沥干油,排在盘中。

3.烧热锅烹入料酒,注入适量清水、味精、麻油、胡椒粉,放入海蜇,烧沸后用水淀粉勾稀芡,加入鸡油推匀,盛在批把上,撒上火腿末。

4.将菜下于沸水锅中,焯透后捞出,用味精、盐、麻油适量拌匀,围在枇杷四周即成。

【功效】此食品具有清肺化痰,止咳的功效,常食可治疗痰湿滞胃、肺热咳嗽、咳嗽痰多、呕吐等病症。

杏仁——祛痰止咳,平喘润肠

杏仁,别名苦杏仁、杏核仁、光杏仁,为蔷薇科植物杏或山杏的干燥种子。扁心形,表面黄棕色至深棕色,一端尖,另端钝圆,肥厚,左右不对称。尖端一侧有短线形种脐,圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄,两片子叶,富油性。味苦。

功效

◆润肺平喘

苦杏仁中含有苦杏仁苷,苦杏仁苷在体内能被体内酶水解,产生微量的氢氰酸,对呼吸中枢有抑制作用,达到镇咳、平喘作用。同时苦杏仁甙能够促进肺表面活性物质的合成,从而达到润肺、补肺作用。常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

◆预防心血管疾病

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中不逊于芒果,人们其称为抗癌之果。杏仁还含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的功效,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用。

◆降血糖 血脂

苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。其作用机理是通过抑制阿脲所致的血糖升高。此外,杏仁中的单不饱和脂肪酸能够有效控制患者轻度升高的血脂,对高血脂患者起到一定的辅助治疗作用。

◆润肌养颜

中医称“肺主皮毛”,润肺可以使肌肤润泽明亮。而杏仁不但具有良好的润肺功能,还含有丰富的挥发油,维生素B1、B2等。外用可以滋润皮肤,改善皮肤血液循环,减少皮肤皱纹和减缓皮肤衰老。内服可以润肺滋肝,可见杏仁不管内服或者外用都有良好的美容作用。

选购贮存

选购杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁衣浅黄略带红色,色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深,仁肉白净者为佳。

同时,一定要选购干燥的杏仁。成把捏紧时,其仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声者为好。如果仁体有小洞的为虫蛀洞,有白花斑的为霉点。

杏仁一般放在干燥、通风、阴凉、处即可,但要注意防虫蛀。也可放在冰箱中。

滋补药膳

◆杏仁蜂蜜汤

【原料】杏仁15克,蜂蜜40克。

【做法】杏仁去皮尖,与蜂蜜共放锅中,加水适量,炖汤服食既可。

【功效】可润肺补中,定肺平喘。

◆杏仁花生浆

【原料】杏仁30克,花生仁100克,白糖适量。

【做法】将杏仁、花生仁共磨成浆。将磨好的浆人锅煮熟后,放入白糖搅匀即成。

【功效】此方有利肺补脾,补充天然维生素E,减轻压力,抗疲劳的作用。我国中医认为亦有减轻压力、缓解疲劳的关键是增强人体免疫功能。

◆山药杏仁粥

【原料】山药200克,粟米150克,杏仁20克及酥油适量。

【做法】山药煮熟,粟米炒为面。杏仁炒令过熟,去皮尖,切为末。开水调杏仁末10克,山药、粟米适量入酥油即可。 【功效】此粥能补中益气,温中润肺。适用于脾虚体弱、肺虚久咳等症。

罗汉果——润肺止咳的“神仙果”

罗汉果,别名拉汗果、假苦瓜、金不换等,为葫芦科多年生宿根草质藤本植物罗汉果的果实。罗汉果可鲜吃,但常烘干保存,是一种风味独特的干果。罗汉果形似鸡卵,皮熟鲜果外皮呈绿色,经炭火烘干后成褐红色,有光泽,残留少许茸毛,干果皮薄而脆,果实表面呈黄白色,质松软,似海绵状。被人们誉为“神仙果”,主产于我国广西。

功效

◆润肺止咳

我国中医药学认为,罗汉果甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。而且罗汉果中所含的D—甘露醇既有很好的止咳作用,又能用于脑水肿,提高血液渗透压。

◆润肠安神

研究表明罗汉果具有对肠管运动机能有双向调节作用。它通过拮抗肠管强直收缩,而使肠管松弛而解痉。对肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用。

选购贮存

选购时,罗汉果以个大、干爽、色泽黄褐、不裂不破、味甜不苦为上品。优质的罗汉果,其果皮呈硬壳状,薄、硬而脆,内有半干燥、质柔软的瓤、含种子数枚。罗汉果有长果和圆果两种。长果形似鹅蛋,果形较大,皮薄光滑,品质优于圆果形。

购回的罗汉果贮存在一般的阴凉干燥,防霉,防腐之处即可。

滋补药膳

◆罗汉果兔肉润肺汤

【原料】罗汉果2个,兔肉500克,莴苣80克,料酒、姜、葱、酱油、盐、味精各适量,鲜汤300克,素油40克。

【作法】

1.罗汉果洗净,打破。兔肉洗净,切成块。莴苣去皮,切块。姜切片,葱切段。

2.炒锅置火上烧热,加入素油,烧至六成热,

3.然后下入姜、葱爆香,再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。

【功效】此药膳有润肺,止咳,美容的功效。适用于肺燥咳嗽、肌肤不润、面色无光等症。

◆罗汉果煲猪肺

【原料】罗汉果1个,猪肺25克。

【做法】将肺切成小块,挤尽泡沫,与罗汉果同煮,以肺热为度,吃肺喝汤。

【功效】有清热化痰,润肺止咳的功效。常用于治疗小儿肺热咳嗽,痰吐不利等症。

◆罗汉果煲乌鸡

【原料】罗汉果25克,乌鸡1只,枸杞子15克,大枣10枚,料酒、姜、葱、盐、味精各适量。

【做法】

1.将罗汉果洗净,拍松;乌鸡杀后,去毛、内脏及爪。

2.枸杞子去果柄、杂质,洗净;红枣洗净,去核;姜拍松,葱切段。

3.将以上处利好的放入煲内,加入清水,武火烧沸,再用文火煲50分钟,加入盐、味精即成。

【功效】本方能润肺,滋阴,补血。适用于肺热干咳,气血亏损,面色憔悴等症。

川贝——润肺止咳 化痰平喘

川贝,百合科多年生青本植物乌花贝母、卷叶贝母、罗氏贝母、甘肃贝母的地下鳞。主产于四川、云南、甘肃及西藏。性苦、甘、平。

功效

◆清热润肺 化痰止咳

川贝是润肺止咳的名贵中药材,应用历史悠久,疗效卓著,驰名中外。由于川贝母不仅具有良好的止咳化痰功效,而且能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热,是一味治疗久咳痰喘的良药。

用于治疗肺热燥咳,干咳少痰,阴虚劳嗽,咯痰带血。治虚劳咳嗽、吐痰咯血、心胸郁街、肺痿、肺痈、喉痹、乳痈等功效显著。

◆降血压 升血糖

现代药理实验证明,川贝含有一些成分可以有效的降血压,升高血糖。

选购贮存

川贝可大致分为松贝、青贝、炉贝三种。购买时可以根据它们各自的形态态征加以辨别。

松贝:松贝也叫尖贝,是质量较好的川贝,它的价格也比较高。其鳞茎呈圆锥形或近球形,高0.3--0.8厘米,直径0.3--0.9厘米。表面类白色。外层鳞叶两瓣,大小悬殊,大瓣紧抱小瓣,未抱部分呈新月形,习称“怀中抱月”,顶部闭合,内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽和小鳞叶1--2 枚;先端钝圆或稍尖,底部平,微凹人,中心有一个灰褐色的鳞茎盘,偶有残存须根。质地硬而脆,断面白色,富粉性。气微,味微苦。

青贝:青贝的个子比松贝大,是长大了的松贝。其鳞茎呈类扁球形,高0.4--1.4厘米,直径是0.4--1.6厘米。外层鳞叶两瓣,大小相近,相对抱合,顶部开裂,内有心芽和小鳞叶2--3枚及细圆柱形的残茎。

炉贝:炉贝是棱砂贝母的鳞茎,因其外表有呈浅棕黄色或具棕色斑点,也被称为“ 虎皮贝”。因其原植物与上述两种不同,故鳞茎的外形也与上两种区别较大。呈长圆锥形,高0.7--2.5厘米,直径0.5--2.5厘米。表面类白色或浅棕黄色,有的具棕色斑点。外层鳞叶两瓣,大小相近,顶部开裂而略尖,基部稍尖或较钝。

川贝贮存较为简单,晒干后放在通风、干燥出即可。

滋补药膳

◆川贝酿梨

【原料】川贝母10克,雪梨5个, 糯米100克 ,冬瓜条100克, 冰糖适量。

【做法】

1.将糯米淘洗干净,蒸成米饭,冬瓜条切成小块,川贝母打碎。

2.将雪梨去皮,由蒂把处下刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲凉,再捞出放入碗中。

3.将糯米饭、冬瓜条、冰糖屑拌匀装入梨内,川贝母分成六等份,分别装入雪梨中,盖好蒂把,装入碗内,然后上笼,沸水蒸约40分钟,至雪梨软烂。

4.将锅内加清水300克,置武火上烧沸后,放入剩余冰糖,溶化收浓汁,待梨出笼时,逐个浇在雪梨上即可。

【功效】润肺清痰,降火去热。适用于肺痨咳嗽、干咳、阴虚咳嗽、咯血等症。

◆川贝雪梨猪肺汤

【原料】川贝10克,雪梨3个,猪肺150克。

【制作】

1.将猪肺洗净、切块,雪梨洗净,去核,每个连皮切4块,川贝打碎。

2.将全部用料放入砂锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煲一个半小时,调味即可。

【功效】润肺化痰止咳。用于燥热伤肺,肺津不足,咳嗽痰稠、外感咳嗽、咽干口渴等。

◆川贝雪梨猪肺汤

【原料】鹌鹑两只,麦冬、川贝、生姜片少许,盐、糖、料酒适量,高汤少许。

【做法】

1.先将鹌鹑去内脏、过水处理干净后,放入盅中。

2.将麦冬、川贝用温水清洗干净,并把麦冬、川贝和生姜片一起放在盛鹌鹑的盅里。

3.将锅洗干净,加入高汤烧开后放入盐、糖、料酒调味。

4.然后将高汤倒在装有鹌鹑的盅中,蒸2个小时即可。

【功效】养阴、生津和润肺。是秋季很好的滋补药膳。

课后小结

肺为五脏之长,覆脏腑,通清气。具有主持、调节全身个脏腑的作用。吸清呼浊、吐故纳新使全身气机调畅。

肺之衰盛,关寿命之短长,补肺润肺,能使老年人延年益寿,青年人充满活力。

常见润肺食物有:柿子、百合、藕、梨等。

常用润肺中药有:川贝、罗汉果、杏仁、枇杷等。