书城保健养生美食与保健——婴幼儿菜谱
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第7章 1~3周岁幼儿食谱(3)

豆沙鲜桃

【材料】豆沙馅150克,面肥50克,面粉300克,白糖10克,碱面适量,红曲米水少许。

【操作】

1.将面肥放入盆内,加温水100克抓匀,倒入面粉和成发酵面团,盖上湿布,待其发酵。

2.把碱面用少许温水泡开,和白糖一起兑入面团中,揉匀,搓成条,揪成10个面剂,逐个按扁后,擀成直径4.5厘米的皮,每个包入豆沙馅15克,包成桃形,用竹板在桃子中间轻压出一小沟。

3.逐个做好后,上笼用旺火蒸约10分钟,取出用小刷子和竹板(用小刷子蘸上红曲米水,在竹板上刷)刷上红曲米水,码盘即成。

4.此食品的特点是:小孩子天性喜爱花卉和小动物,将面食做成各种可爱的仿生动植物,会受到孩子的喜爱,食欲为之大开。

5.此点制作的关键是:面要发得老嫩适中,碱要合适,个儿大小要均匀。

菜馅小包子

【材料】面粉250克,猪肉150克,面肥50克,菜馅(白菜、豆角、茴香、西葫芦、韭菜等均可)125克,香油12.5克,酱油适量,精盐适量,味精适量,葱末15克,姜末2克,碱面适量。

【操作】

1.将面粉放入盆内,加入面肥、温水125克和成面团,待酵面发起,加入碱水,揉匀,稍饧。

2.将猪肉剁成蓉,放入盆内,加入酱油、精盐、味精拌匀后,加水搅成糊状,最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。

3.将面团揉成条,揪成每50克3个的面剂,把剂按扁,擀成圆皮,包馅制成包子生坯,收严剂口。

4.将包子生坯码入屉内,用旺火蒸12~13分钟即熟。

5.此包子的特点是:柔软适口,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、C和尼克酸等多种营养素。适宜幼儿食用。

6.制作的关键是:拌馅时要把菜馅挤净水,不然拌好馅后容易出汤。包包子时,不管捏褶多少,一定要把口收严。

胡萝卜饼

【材料】面包125克,鸡蛋3个,面包渣75克,胡萝卜250克,牛奶适量,植物油、白糖各少许。

【操作】

1.将胡萝卜洗净,切碎,放入锅内,注入沸水,使水刚刚浸过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅炯煮15分钟。

2.将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,粘匀面包渣备用。

3.将锅置火上,放入植物油,烧热,放入做好的小饼坯,煎熟即成。

4.这道菜的制作关键是:煎饼油温不宜太热,否则饼外面煎糊了,里面还不熟。

果酱花糕

【材料】苹果酱50克,糯米100克,京糕末、青梅末各少许。

【操作】

1.将糯米洗净,用水浸透,上屉蒸熟后,搓成小糯米团,分别擀成0.2厘米厚的方饼,中间抹上苹果酱,将饼折叠1/3压在果酱上,再抹上点苹果酱折叠另1/3。

2.按此法将糕逐个制作完。在每个糕面上撒上青梅末、京糕末即成。

3.这一食品的特点是:含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素。此糕粘糯香甜,取料容易,制作简便,较适宜双职工家庭作为幼儿日常的一种营养食品。

4.制作的关键是:糯米要洗净、浸透。花糕成形时,要注意厨具卫生。

玉米面豆粥

【材料】黄豆20克,玉米面50克,白糖或咸菜末适量。

【操作】

1.将黄豆洗净,加水泡软,放入锅内煮至酥烂,捞出。

2.将铝锅内加足水,上火烧开后,下入黄豆,烧至再开时,倒入用温水搅成糊状的玉米面,边倒边用勺搅匀,开锅后转用小火再熬煮一会儿即成。

3.食时,将粥盛入碗内,加入白糖或咸菜末即成。

4.此粥的特点是:粥香豆酥,含有丰富的优质蛋白质、维生素B和钙、铁、锌等营养物质,幼儿常食可益体强身。

5.制作的关键是:黄豆一定要煮至酥烂,这样幼儿好嚼,易消化。

红小豆粥

【材料】红小豆15克,大米50克,红糖适量,糖桂花少许。

【操作】

1.将红小豆与大米分别淘洗干净。

2.将红小豆放入锅内,加入适量清水,烧开并煮至烂熟,再加水与大米一起煮。

3.用大火烧沸后,转用小火,煮至粘稠为止。

4.将粥内加入适量红糖,烧开盛入碗内,撒上少许糖桂花即成。

5.此粥的特点是:色泽红润,香甜爽口,诱人食欲,极受幼儿欢迎。红小豆含有丰富的蛋白质、赖氨酸。赖氨酸是入体八种必需氨基酸之一,对幼儿大脑发育具有重要的作用。

6.这一食品的制作关键是:小豆粥要熬至粘稠。

麻心汤圆

【材料】糯米250克,芝麻25克,粳米70克,白糖适量,猪板油适量,糖桂花5克。

【操作】

1.将糯米、粳米掺匀,淘洗2次,在冷水中浸12小时,带水磨成料,放入榨袋榨干水分,取1/10上笼蒸熟,加入压干的水磨料中揉透。

2.将芝麻炒熟,磨成酱加入去膜切碎的猪板油、白糖、糖桂花2.5克拌匀,做成50个馅心。

3.将揉好的粉团掐成50个剂子,逐个搓圆,用手托住,右手拇指贴边,食指捺入剂子中心,顺势旋转捏成酒盅形,把馅心裹入,收口,再搓圆即成。

4.将锅置旺火上,放水1500克,烧至沸时,下入汤圆,边下边推,使水旋转。

煮至汤圆浮起,加适量冷水,保持微沸,再煮约半分钟,连汤盛碗,撒上余下的糖桂花即成。

5.此汤的特点是:圆皮绵糯,馅油润,甜中有芝麻香味。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质。对幼儿发育十分有益。

6.制作的关键是:米要浸够时间,磨浆要细,才能使汤圆软糯韧滑,光洁度好。另外,包馅时注意馅心要居中,收口要干净;如收口处粘有馅心,煮时会漏馅。

鲜鱼面

【材料】细面条250克,鲜鱼250克(各种鲜鱼都可),植物油30克,精盐6克,料酒5克,葱1段,姜1小块。

【操作】

1.将鲜鱼去肠杂、头及鳍,洗净沥干水分。

2.锅烧热,放入油,烧至六成热时,放入鲜鱼,稍煎一下烹入料酒,加入葱、姜略煸,加入清水750克,烧沸后转小火煮炯,使鱼肉溶化在汤中,然后将汤过筛滤去骨、刺,得净汤约500克,加入少许精盐烧沸,盛入碗内。

3.将面条煮好后,分别捞入鱼汤碗内,拌匀即成。

4.此汤的特点是:面鲜美适口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、C和尼克酸等多种营养素,宜幼儿食用。

5.制作的关键是:要把鱼肉全部煮至溶化,骨刺要滤净。

牛肉水饺

【材料】牛肉175克,面粉250克,白萝卜150克,香油10克,酱油适量,精盐适量,味精适量,葱末6克,姜末3克,香菜末10克。

【操作】

1.将牛肉剁成泥,加入酱油腌一会儿,加水搅拌,由稀变稠后,加入擦丝烫过的萝卜馅,再加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香菜末、香油搅拌均匀。

2.将面粉放入盆内,加入清水适量和成面团,稍饧,搓成条,揪成小剂子,逐个按扁排成圆皮,拌入馅心,捏成小饺子。

3.将水烧开后,把饺子下入锅内,待饺子浮出水面,用凉水点2~3次,煮熟捞出,即可食用。

4.此饺的特点是:味香,鲜嫩,是幼儿较理想的营养食品。

5.制作的关键是:萝卜要擦成丝,用开水烫一下再下牛肉一起调馅;饺子包的个要小、皮要薄,馅不宜过咸,并把馅煮烂,以利于幼儿咀嚼和消化。

干菜包

【材料】面粉4O克,冬笋5克,面肥10克,霉干菜10克,肥瘦猪肉30克,鸡架1个,香油少许,熟猪油少许,酱油适量,白糖少许,料酒适量,精盐适量,味精适量,姜末少许,碱面少许。

【操作】

1.将猪肉和鸡架分别用开水烫一下捞出,用凉水洗净。然后放入锅内,加入酱油、白糖、料酒、清水,开后,转微火煮至肉酥烂时将其取出,稍凉后,切成豆粒大小的丁。

2.将霉干菜用温水洗净,放入屉内蒸二小时取出,用凉水洗净,切成碎末,放入肉丁内,加入姜末、香油、熟猪油、味精搅匀。

3.冬笋先用水煮熟,切成细末,也加入肉丁内,搅拌成馅。

4.将面粉放入盆内,加入面肥、温水20克和成面团,待酵面发起,加入碱液揉匀,稍饧。

5.将面团揉搓成长条,揪成5克4个的小剂,擀成中间略厚、边缘较薄的面皮。左手托皮,右手打馅,然后用右手边包边捏褶,收拢剂口呈菊花形。码入屉内用旺火蒸12分钟即熟。

6.此食品的特点是:味鲜美,适口。

7.这种食品的制作关键是:此种做法所用馅料,都要煮熟后再切碎拌馅。包子口要收严,防止露馅。要用旺火、开水、急气蒸熟。

三色蛋糕

【材料】鸡蛋200克,水发木耳、青椒各10克,植物油15克,精盐适量,香油3克,水淀粉10克,葱、姜末各少许,鸡汤50克。

【操作】

1.将鸡蛋磕开将蛋清、蛋黄分置两个碗内,再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀。

2.取两只盘子抹少许油,把蛋清、蛋黄分别倒入盘内,上笼用中火慢蒸10分钟,视蛋液结成块,取出冷却。

3.把蛋块切成菱形片,青椒改刀成小片,木耳撕碎。

4.将炒锅置火上,放少许油烧热,将葱、姜末入锅,放入青椒、木耳,加入鸡汤,烧开后加入精盐,用水淀粉勾芡,投入蛋片,淋入香油,盛入盘内即成。

5.此菜的特点是:色泽鲜艳,鲜嫩可口。

6.制作的关键是:蛋液搅拌匀即可,不可用力搅打;掌握好蒸蛋火候,火力不宜大。

开花馒头

【材料】面肥10克,富强粉40克,白糖少许,碱面1克,青红丝少许。

【操作】

1.将富强粉放入盆内,加入面肥、温水适量和成面团,发大酵,加入碱液、白糖揉匀,稍饧片刻,搓成长条。

2.锅内加适量水,旺火烧沸,放上笼屉,铺上湿屉布,左手拿面条,揪成二个剂子,放在屉上(立剂朝上),然后将青红丝放到剂子上,盖上盖,用旺火、沸水蒸15分钟即熟。

3.此食品的特点是:馒面裂成四瓣,如花朵,香甜可口。

4.这种食品制作的关键是:面要和得稍硬一些。揪剂时立口要朝上,手指不可碰到剂口顶端。蒸时用大火。

菜卷蛋

【材料】

鸡蛋1个,切碎的西红柿10克,洋白菜1/2叶,面粉、肉汤、西红柿酱各适量。

【操作】

1.把洋白菜放开水中煮一下。

2.把鸡蛋煮熟剥去壳,外面裹上面粉,再用洋白菜叶包好放肉汤内,加西红柿和西红柿酱煮,煮好后放入盘内一切两半,并放上少许西红柿。

炖豆腐

【材料】

豆腐1/4块,沙拉油2克,肉汤1/4杯,豆腐4克,鸡肉末30克,西红柿酱2克,酱油、白糖、淀粉各少许。

【操作】

1.把豆腐控去水分后切成小丁。

2.把沙拉油放锅内加热后,将切碎的鸡肉末放油锅内炒片刻,再加入豆腐丁、肉汤、调料和豆腐。

3.把淀粉用水调好后薄薄地勾芡。