书城保健养生美食与保健——高血压食疗谱
24303800000003

第3章 高血压食疗素菜谱(3)

2.锅内放花生油,将调好口味的南瓜丝加入,摊成圆饼,两面煎熟,呈金黄色,淋上香油盛在盘内即可食用。

【功效】

南瓜含多种营养成分,特别是维生素A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜,含有较多的维生素C,老南瓜味甜,富含糖分和胡萝卜素、淀粉。此外,南瓜还有腺嘌呤、胡芦巳碱、精氨酸、瓜氨酸、钙、磷、铁、锌、钻、果胶等。南瓜味甘、性温,老年人常吃能有效地防治高血压、糖尿病及肾脏病。又因南瓜中所含微量元素钴,能增加体内胰岛素释放,促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化,对降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果胶,能推迟胃内食物排空,控制饭后血糖升高。

原料还有鸡蛋、海米、花生油,都可供给人体营养,并起到保健使用。

此菜味鲜香,外脆里嫩。

扒苦瓜

【材料】

苦瓜350克,葱头丝11克,土豆11克,紫菜11克,白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

【操作】

1.苦瓜剖开去籽,洗净,控干后切滚刀块,放碗内,撒上胡椒粉,淋上辣椒油,搅拌均匀,再放进面粉中挂浆,入油锅中炸至呈金黄色时捞出;紫菜洗净,入锅焖熟;土豆去皮,洗净,切条,入油锅中炸至金黄色时捞出。

2.炒锅置火上,烧热放油,热后投入葱头丝,煸炒至半熟时,放入苦瓜块,倒入少许辣椒油,下入紫菜,用文火焖烧片刻,盛入盘中。

3.将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋,均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热,浇在苦瓜块上即成。

【功效】

此菜加入紫菜,增加了营养成分。紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富,是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦,性寒,可敬瘿瘤,清肺热,软坚化痰,有降低血清胆固醇等功效,也是适宜老年人食用的食品。

番茄丝瓜

【材料】

丝瓜350克,番茄500克,木耳15克,味精、盐、白糖、食油各适量。

【操作】

1.木耳泡发后洗净,去杂;将丝瓜去皮,洗净,切成滚刀块;番茄洗净,用开水烫后去皮,切成与丝瓜大小相等的块。

2.锅上旺火加油,烧热后投入切好的丝瓜。番茄,翻炒几下,再加木耳略炒一下,加盐、白糖调味,烧1~2分钟后入味精,翻炒均匀即成。

【功效】

番茄含有丰富的维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸及少量的蛋白质。这些成分对人体营养保健有益。番茄维生素C含量较高,比香蕉、苹果、梨都高,对胃癌等癌细胞有抑制作用。由于番茄中含有苹果酸和柠檬酸,对维生素C可起保护作用,所以番茄煮后,维生素C损失较少,番茄能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平,有预防动脉硬化、抗高血脂等作用,有利老年人的保健。

此菜清香可口,色泽艳丽。

乳香番茄

【材料】

番茄2个,鲜牛奶200克,鸡蛋3个,淀粉、绿色菜叶、花生油、白糖、精盐、胡椒粉、味精各适量。

【操作】

1.淀粉(少量)用鲜牛奶调成汁,以免单独成稠状,不好与番茄等料粘糊;将番茄去蒂,洗净,切成月牙块;鸡蛋煎成荷包蛋。

2.炒勺上火,放油少许,烧热后放入切好的番茄,翻炒几下,加适量精盐,随后把调好的奶汁倒入勺内,搅拌均匀;将荷包蛋也摊在勺里,加少许白糖、胡椒粉,用文火炖3分钟,再加味精少许,搅拌均匀,出勺装盘。再用新鲜的绿菜叶切碎,撒在盘上,点缀一下即成。

【功效】

此菜除西红柿外,还加鸡蛋、鲜牛奶等料,营养成分更为丰富。此菜红、黄、绿三色相映,色泽美观;番茄乳香,味道甚佳。很适合患冠心病、高血压的中老年人适用,可望缓解病情。

泡嫩豌豆

【材料】

嫩豌豆500克,老盐水500克,红糖10克,白酒5克,精盐25克,醪糟汁5克,香料包1个,干红辣椒10克。

【操作】

1.选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干,入沸水中氽一下捞起,再放入坯盐水中出坯1天,捞起沥干。

2.选用缸钵或玻璃瓶做容器,先将老盐水倒入,再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀,放入红辣椒,泡入嫩豌豆,加入香料包,盖上盖,两天入味至熟,即可食用。

【功效】

豌豆营养价值较高,含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪。粗纤维、糖类,还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高,贫血患者食用甚佳,因为豌豆有止渴、止泻、利小便、作用,患有高血压。糖尿病的中老人,也宜多吃。

此菜成香微辣,色泽宜人,是喜欢喝酒的老年人很好的下酒菜。

百合发菜卷

【材料】

干百合25克,发菜20克,净荸荠50克,红萝卜100克,豆腐皮3张,豆腐100克,精盐3克,味精3克,香醋12克,生姜5克,料酒25克,面粉100克,生葱10克,番茄酱20克,白糖10克,发酵粉2克,粳米粉60克,花生油100克(约耗80克)。

【操作】

1.红萝卜加沸水汆熟,荸荠洗净,豆腐洗净,豆腐压成泥,红萝卜、荸荠剁成碎末。

2.粳米粉、面粉(6克)、白糖、花生油(20克)、发酵粉加清水调成脆面糊,准备炸卷子用;另用40克面粉加清水调成稠面糊,备粘卷子用。

3.百合碾粉;发菜泡发,洗净,放进炒锅里,加生姜、生葱、料酒烧15分钟,捞出姜、葱及汤不用。

4.百合粉、荸荠豆腐蓉、红萝卜加汆过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。

5.豆腐皮放菜板上,割成12厘米宽的条,用馅料卷起一条条发菜卷子,放在蒸笼上蒸15分钟,熟后取出,以便炸时不会时间长,免得炸焦,切成4厘米长的段。

6.炒锅入油,用旺火烧热,将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出,装盘,配香醋。番茄酱上桌蘸食。

【功效】

百合味甘,性微寒,有镇静止咳、益气调中。滋补退热之功效,适用于精神不安、心跳。失眠等症。发菜(龙须菜)性凉,味甘,有利尿化痰、顺肠、理肺、止咳、解毒、除热、去湿等多种功能。适用于肥胖症、高血压、慢性气管炎等症,并有调节神经功能的作用。

此卷外酥里嫩,卷食之不腻,清淡鲜香,蘸番茄酱,香醋食,别有滋味。

黑木耳炒黄花菜

【材料】

干木耳20克,干黄花菜80克,精盐3克,花生油50克,湿淀粉15克,味精2克,葱花10克,素鲜汤100克。

【操作】

1.将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用水撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成段。

2.锅中放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入精盐、素鲜汤、味精继续煸炒至木耳、黄花菜熟透入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

鲜黄花菜含有秋水仙碱素,炒食后能在体内被氧化,产生一种剧毒,严重伤害机体。因此,黄花菜不能鲜吃,以干吃为好,如要鲜吃,火功一定要大,要经过彻底加热去毒,而且不能多食。

【功效】

黄花菜富含蛋白质、粗纤维、碳水化合物以及各种矿物质和维生素在蔬菜中居首位。黄花菜有较佳的健脑抗衰老的功能,故也称健脑菜,非常有利于预防老年人智力衰退,还能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压病人和脑中风患者康复。

此菜汤鲜菜滑,清淡微成。

炖三菇

【材料】

水发的口蘑100克,水发平菇100克,水发草菇100克,精盐4克,鸡油15克,香菜5克,料酒15克,味精2克,白糖5克,高汤适量。

【操作】

1.将口蘑去根,洗净,下沸水锅中焯一下捞起,再放入冷水中冲凉,平菇,草菇也去杂洗净。

2.将口蘑、平菇、草菇放入炖盅内,加入精盐、白糖、高汤、料酒、鸡油、味精,盖上盅盖,上笼蒸半小时取出,三菇要尝口味,调好咸淡,撒入香菜末即成。

【功效】

此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇烹制而成的。三样蘑菇都很滑润,味也鲜香,微有甜味。具有降压、降脂、滋补、抗癌的功效。对于患有高血压、高血脂症、动脉硬化症、冠心病及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体,还能防止以上各病症的发生,是一种理想的高级营养保健菜肴,尤其老年人应适当多吃蘑菇菜。

海带焖木耳

【材料】

水发海带250克,料酒25克,干黑木耳30克,酱油20克,油豆腐100克,白糖10克,味精4克,香油5克,胡椒粉2克,葱白10克,生姜4克,香醋10克,花生油30克。

【操作】

1.葱白切段,姜拍松;黑木耳用水发好,去除杂质,洗净;油豆腐切成4厘米的块。

2.海带洗净,切去梗,切成3厘米的块,用沸水焯过捞起,3.炒锅放旺火上,倒入花生油,烧热,煸生姜、葱段,倒入木耳、海带、豆腐,加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水,烧30分钟,调入味精颠翻装盘,淋香油,撒胡椒粉,即成。

【功效】

海带性寒,味咸,含有人体所需的碘,可防治甲状腺碘缺乏而引起的病症。经临床验证,海带有防动脉硬化、降低血压、通便、促进有害物质排泄、预防放射性物质损害、减肥、治淋巴结核、治咳平喘、慢性支气管炎等病的作用。

此菜味鲜,略有姜、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。

银耳鹑蛋

【材料】

鹌鹑蛋250克,银耳12克,冰糖15克。

【操作】

1.将鹑蛋放入水锅内,用中火煮开,至蛋熟时捞出,放在冷水中,剥去外皮,放于盘内。

2.水发银耳,除去杂质,放入锅内,加入清水,上笼蒸30分钟熟透。

3.在一小锅内加清水和冰糖,用小火烧开,再放入熟鹑蛋、银耳,再烧开,撇去浮沫即成。

【功效】

银耳性平,味甘,且有止嗽、益胃、强筋补肾、滋阴生津。润肺补脑、活血润肠、轻身强体等功效。现代医学发现,银耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用,能防止血管动脉硬化。

鹑蛋有补气益血、降脂降压、强身健脑的功效。

两料相配。则使益气养血、强精补肾、健脑强身之效更显著,对老年性贫血、气管炎、神经衰弱、心脏病、血管硬化者有一定补益作用。常吃,能防止很多老年性疾病发生,有利延年益寿。

海参豆腐

【材料】

水发海参400克,水豆腐300克,水发香菇15克,青菜心3棵,熟火腿片25克,蛋清6只,牛奶150克,熟鸡皮块25克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

1.将水发海参去杂洗净,切片,下入沸水锅中炝段时间;将水发香菇去杂洗净切片。

2.将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀,上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。

3.炒锅放猪油烧热,下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后,加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇,烧焖几分钟入味后,用湿淀粉勾芡,起锅装入汤盘中,用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。

【功效】

海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高,每百克干品中含碘6000微克。海参味咸,性温,有止血、养血润燥、补肾益精等功效。碘还有乌发秀发的功效。老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者,可多吃些海参。

牛奶性味甘,微寒,有益肺气,补虚赢,解热毒,润皮肤,润肠通便之功效。并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。

此外豆腐和中、生津润燥,香菇能提高人体免疫力。

此菜味香,软嫩光滑,适合精血亏损、身体虚热、消瘦乏力的老人食用,更是老年人防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。常食此菜能健美、延缓衰老。

蜇皮拌芹菜

【材料】

芹菜梗150克,海蜇皮25克,香油6克,辣椒油5克,酱油10克,精盐5克,白糖适量,味精少许。

【操作】

1.将芹菜梗洗净,沥干水,切成细丝,撒上盐腌20分钟左右,备用。

2.海蜇皮预先放凉水中浸泡几个小时,捞出,洗净,再放入沸水中烫一下,但海蜇不可烫过火,否则不好咀嚼。捞出的细丝,放入菜盘内。

3.将腌好的芹菜梗丝挤去水分,放在海蜇皮细丝盘内,加入酱油、辣椒油(辣椒油要少加,以免过辣刺激胃膜)、白糖、味精、香油搅拌均匀,即成。

【功效】

此菜翠绿与乳白相间,色泽好看,味道也鲜香,口感香、辣、甜、嫩脆皆有、开胃进食。

海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸和含量较高的碘、有解毒、软坚、化瘀、祛风、降压、除湿、润肠、消积等功效。老年人只要能咀嚼海蜇皮,应适当多吃,有益健康。

口蘑烧冬瓜

【材料】

冬瓜500克,水发口蘑100克,味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。

【操作】

1.将水发口蘑去根、杂,洗净;将冬瓜洗净,去蒂,去皮,去瓤,下入沸水锅中煮熟,捞出放凉水中浸凉,切成小块。

2.炒锅置火上,放入豆油烧热,放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精,先用武火烧沸,再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味,用温淀粉勾芡,即可出锅装汤盘食用。

【功效】

冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质,此外还含有谷胺酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低,不含脂肪,可促进新陈代谢,有助于减肥。《本草再新》记载,冬瓜“泻脾火,清心火,利湿去风,解暑化热,消肿止渴”。《神农本草经》记载冬瓜“味性、微寒,主治小腹水肿,利小便,止渴”。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等,其味甘,性平、温,有强身补虚之功效。经常食用有降低血压及血液中胆固醇的作用。

用冬瓜、口蘑制成此菜,清淡利口,汤多菜香,可吃菜喝汤。不但营养丰富,而且具有减肥、利水消痰、清热解毒的作用。常吃对降压有特效,适宜糖尿病、高血压患者食用。

凉拌双色莴笋

【材料】

莴笋250克,水萝卜150克,白糖25克,香油25克,酱油15克,醋15克,盐少许。

【操作】

1.将莴笋削去皮,剔去筋,择去叶,洗净,切成细长滚刀块,用盐暴腌1-3小时,捞出,挤去盐水;水萝卜去掉叶、须、根,用凉开水洗净,可避免细菌侵入人体,用生冷水洗,则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。

2.把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中,加入香油。酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀,即可食用。

【功效】

莴笋含有莴笋素、胰岛素激活因子、天冬碱、苹果酸、维生素C、蛋白质、钠、钾、钙、磷、粗纤维等成分,莴笋中的乳状浆液味道清苦,可刺激人体消化功能,有助于增加进食,引发食欲。莴笋中的钾含量比钠高27倍,这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡,是防治高血压的有效条件。因为钾可以抑制引起高血压钠的增多。钙也有利于降低血压。

水萝卜杜凉,味辛、甘,有利于消渴降压。

两菜合用,清淡,甜酸爽口且是生食,因营养素受损失少,所以是降低高血压的有效菜肴。

香菇干贝豆腐

【材料】

水豆腐300克,水发香菇片50克,牛奶150克,青豆15克,水发干贝30克,鸡蛋清6只,熟火腿片15克,料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

【操作】

1.将鸡蛋清磕入大碗内,放入水豆腐、精盐、味精、牛奶,打搅均匀,装入汤盆内,上笼用温水蒸20分钟取出,不要蒸老,再用小刀划成菱形的块。

2.将干贝用温水洗净,放在碗内,加入料酒、肉汤,上笼蒸烂,二者蒸的程度不同,因此二者不可同笼蒸,然后倒入炒锅内,加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入少许明油(用猪油),浇在豆腐上即成。

【功效】

牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品,有利降低血压。

此菜清淡鲜香,滑润软烂,略有海鲜味。

焖豆角

【材料】

豆角400克,香菇50克,植物油15克,酱油10克,盐3克,料酒5克,葱5克,姜5克,味精2克,高汤适量。

【操作】

1.将豆角洗净,掐去两端尖角。掐时顺便将两侧的筋撕去,掰成3厘长的段(掰的比切断的更容易进味)。

2.葱去根及干皮,切成薄片,姜洗净切成末。