书城保健养生美食与保健——高血压食疗谱
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第15章 高血压食疗汤菜谱(4)

【操作】

将丝瓜去皮,切成厚片;豆腐切块;猪瘦肉切成薄片,加精盐、糖、芡粉拌匀。在锅内加清水适量,武火煮沸,先下豆腐煮沸后,再放入丝瓜、肉片,稍煮,至丝瓜、肉片刚熟,加葱花等调味即可。佐餐食用。

【功效】

益气血,清虚热。

首乌巴戟兔肉汤

【材料】

兔肉500克,制首乌30克,巴戟天30克,花生30克,生姜4片,白糖、精盐、味精各适量。

【操作】

兔肉洗净,切块,用开水汆去血水。把上物全部放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2~3小时,调味即可。随量饮汤食肉。

【功效】

温补肝肾,养血益精。

海带豆芽汤

【材料】

黄豆芽200克,海带100克,猪瘦肉50克,姜5克,葱10克,盐5克。

【操作】

把黄豆芽洗净,去须根;海带洗净,切丝;猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。把猪瘦肉放炖锅内,加入1500毫升水。把炖锅置武火上烧沸,再加入黄豆芽、海带,用文火炖煮50分钟加盐即成。每日1次,每次吃瘦肉30~50克,随意吃黄豆芽及海带。

【功效】

祛风湿,降血压。高血压阴阳两虚患者食用。

海参淡菜瘦肉汤

【材料】

淡菜(又称海红)40克,海参(鲜)100克,瘦猪肉200克,海带(干品)10克,盐适量。

【操作】

将淡菜洗净,海参切段,猪肉切小方块,海带泡发洗净切丝备用。将淡菜、猪肉放入锅内,加水,先用武火,沸后改用文火,炖至七成熟时,加海参、海带及盐适量,至全熟止。

【功效】

补肾益精、养血润燥、助阳润燥、益肾。

芹菜黑枣汤

【材料】

水芹菜500克,黑枣250克。

【操作】

将黑枣洗净去核,与择洗干净的芹菜段共同煮食。

【功效】

滋补肝肾,祛脂降压。芹菜甘凉,清热利水,降压祛脂;黑枣甘温,滋补肝肾,益气生津。二品同施,既滋补肝肾,又祛脂降压。适宜用于肝肾不足、虚阳上亢的高血压病、高脂血症。

熟地当归炖面筋

【材料】水面筋300克,冬菇、冬笋各100克,熟地80克,发菜20克,当归10克,食盐、味精、生姜、葱、料酒、植物油各适量。

【操作】

1.熟地、当归加300毫升清水共煎出150毫升汤药。

2.发菜泡发洗净后捞起,下锅,加葱、料酒、姜和水烧10分钟,再捞入清水中漂净控干。

3.冬笋、水面筋分别用沸水汆熟,晾冷后切(撕)成片。

4.油锅烧至七成热,放入水面筋片炸过捞起。

5.取炖盅1个,放入冬笋、冬菇、面筋、发菜,然后倒入药汤(连药),放入食盐、料酒和适量清水,上火煨炖2小时,调入味精即成。

【功效】补肝益肾,强心利尿。

当归砂仁排骨汤

【材料】猪排骨200克,当归10克,砂仁6克,大枣5枚,姜、料酒、盐各适量。

【操作】将排骨洗净后剁成块,同洗净后的当归、砂仁、大枣一起放入砂锅中,加水炖煮1~2小时即可。

【功效】补气养血。

杜仲夏枯草瘦肉汤

【材料】猪瘦肉250克,杜仲、夏枯草各30克,红枣4枚。

【操作】

1.猪瘦肉洗净切成块,入沸水中焯一下;夏枯草去杂质,红枣去核,与杜仲分别洗净。

2.4味用料同入砂锅内,加适量清水,武火烧沸,再改用文火炖2~3小时,最后调味即成。

【功效】清肝火,降血压。

鲍鱼竹笋汤

【材料】鲍鱼50克,竹笋15克,豌豆苗50克,料酒、精盐、味精各适量。

【操作】将竹笋泡软,切成长条,放入沸水中焯一下取出。鲍鱼切片。锅中放入高汤烧开,将竹笋和鲍鱼分别入沸锅中略煮,撇去浮末,加入豌豆苗和诸味调料即可。

【功效】滋阴润燥,平肝滋阳,补气益肾,能减少腹壁脂肪贮积。

天麻鱼肚汤

【材料】清汤500克,干鱼肚40克,天麻10克,葱白、味精、食盐、熟猪油、黄酒各适量。

【操作】

1.干鱼肚置温水中浸泡8小时,然后入沸水锅中用文火焖煮2小时,离火再焖2小时,水凉后再烧沸,连续焖2~3次,直至焖透后洗去黏液,切成条。

2.天麻烘干研成末。

3.炒锅置中火上,倒入清汤,放入鱼肚、天麻烧沸,加葱白熟猪油、食盐、味精即可。

【功效】滋阴补肾,平肝熄风。

甲壳素汤

【材料】蟹壳100克,食醋10克。

【操作】选好蟹壳,放入沙锅中,加水适量,煮沸后加入食醋,小火慢熬2小时,去壳,饮汤。

【功效】

有镇静降压功效,适宜于高血压患者秋季和平时食用。

昆布海藻煲黄豆

【材料】

昆布海藻30克,黄豆150~200克,白糖少许。

【操作】

小火炖汤,加白糖少许调味,每天服2次。

【功效】

此药膳清热降压,软坚散结,滋阴和脾,适用阴阳两虚之高血压病人。

玉竹茄子煲

【材料】

玉竹50克,茄子300克,猪瘦肉100克,香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。

【操作】

玉竹沸煮两次,取浓汁100毫升。茄子洗净,切成方块状,放清水中浸10分钟许,在沸水锅内煮至软状,再入油锅爆炒几遍。用砂锅置武火上,放入茄子、猪瘦肉(剁成肉泥)、香油、黄酒、蒜泥及清汤,沸汁浓时,倒入药汁,加上精盐、酱油、味精、葱白,文火煲至香熟即可。

【功效】

本菜具有滋阴解表,清热润肠的作用,适宜于高血压的阳虚患者兼外感或便秘等病者食用。

胡桃奶汁

【材料】胡桃仁100克,鲜牛奶500毫升。

【操作】胡桃仁捣烂,加入鲜奶搅匀,文火煮沸10分钟即可。每日2次,分服。

【功效】温补脾肾,利尿润肠,降血脂。

鲜芹菜汁

【材料】

芹菜250克。

【操作】

芹菜用沸水烫2分钟,切碎绞汁,可适当调味。每日2次,每次1小杯。

【功效】

平肝降压。

西湖豆腐羹

【材料】豆腐100克,香菇25克,牛肉末25克,鸡蛋清1个,香菜、烹调油、香油、蚝油、盐、胡椒粉、水淀粉、葱花各适量。

【操作】豆腐切小块,香菇泡开洗净,切成小块,分别放入开水;锅里焯烫,捞出控水。沙锅放油烧热,放入葱花,将牛肉末放入锅里煸炒2分钟,放入高汤适量,煮开后再放入豆腐、香菇、胡椒粉、蚝油、盐和味精,用水淀粉勾芡,甩入鸡蛋清,撒上香菜末,淋上香油即可。

【功效】色清淡,味鲜香,是高血压患者夏季较为理想的菜肴之一。

银耳山楂羹

【材料】银耳20克,山楂糕或山楂片40克,白糖1匙。

【操作】银耳水发洗净,山楂糕切成小块,同放入沙锅内,加入适量水,炖30分钟,至汁糊成羹离火。

【功效】滋阴养胃,强身补血,润肺降压、降血脂。

天麻猪脑羹

【材料】天麻10克,猪脑1副,食盐少许。

【操作】天麻、猪脑置碗中,加水用文火炖1小时,熬成稠巧羹汤,捡去天麻,调入食盐即可。

【功效】平肝熄风,补精益髓。

中药羊肉羹

【材料】山羊肉250克,当归、黄芪、党参各25克,姜、食盐名适量。

【操作】

1.当归、黄芪、党参用纱布袋包扎。

2.羊肉洗净后切块,与药袋一起放入砂锅内,加水炖煮至肉烂时,加姜与食盐,稍煮即成。

【功效】补气养血,滋养肝胃。

雪耳荸荠薏米羹

【材料】

荸荠200克,雪耳(白木耳)50克,薏米50克,荸荠粉30克,冰糖适量。

【操作】

1.将雪耳、薏米用水浸泡发软,然后将雪耳撕成小块。荸荠洗净,剥皮,切成小粒。荸荠粉、冰糖用水浸化。

2.砂锅内加入适量清水,用武火煮沸后将荸荠、薏米、雪耳一同入锅,改用小小文火慢煲1小时,再入荸荠粉和冰糖液,调煮成羹即成。

【功效】

滋阴润燥、利水渗湿。适用于高血压合并糖尿病、血管硬化、眼底出血等症。

山楂桂花橘皮羹

【材料】

山楂50克,鲜橘皮30克,桂花2克,白糖10克,红糖15克。

【操作】

1.将新鲜橘皮用清水反复洗净,切成豌豆样小方丁,备用。

2.将山楂洗净后,连皮、核切成薄片,与洗净的桂花、橘皮同入沙锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煮20分钟,调入白糖、红糖,煮成羹即成。

【功效】

活血化痰、祛温降压。适用于痰浊内蕴型高血压,对伴有高脂血症等病症者尤为适宜。

蛇粉双耳羹

【材料】

鸡汤800克,植物油50克,白花蛇20克,白木耳20克,黑木耳20克,葱10克,大蒜10克,姜5克,盐5克。

【操作】

1.蛇烘干,研成细粉,银耳、黑木耳泡发后去蒂根,撕成瓣,大蒜去外皮切成片,葱切花,姜切片。

2.将炒锅置于武火上烧热,加少许植物油,烧至六成热时,加蒜、姜、葱爆香,倒入鸡汤800克,下入木耳及蛇粉。

3.把炒锅烧沸,再用小小文火煮半小时左右即可。

【功效】

滋阴润肺、固肾健脾。适用于风痰上送型高血压病患者食用。