书城保健养生美食与保健——高血压食疗谱
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第12章 高血压食疗汤菜谱(1)

海带决明汤

【材料】海带20克,草决明15克。

高血压食疗药膳

美食与保健

【操作】将海带泡发后洗干净,草决明洗净。锅置于武火上,加水1000克,水开后放入海带、草决明,改用文火煮半小时即成。

【功效】软坚化痰,润肠通便,泄热利水。

杜仲红枣乌鸡汤

【材料】清汤800克,乌鸡肉500克,香油50克,银杜仲30克,桑寄生30克,红枣10枚,食盐、酱油、味精、茴香粉、葱白各适量。

【操作】

1.乌鸡肉切成块,用少许食盐和酱油稍腌,入油锅爆炒几遍,盛入盘中。

2.桑寄生、银杜仲洗净后,用纱布袋包扎。红枣去核后洗净。

3.清汤加入砂锅内,再放入鸡块、药袋和红枣,武火煮沸后,改用文火慢炖1小时,待鸡肉香熟时加入食盐、酱油、茴香粉、味精、葱白调味即成。

【功效】补肝滋肾,养血安胎。

中药猪血降压汤

【材料】豆腐600克,鲜汤500克,猪血300克,混合油50克,丹参30克,黄芪30克,银杜仲30克,香油、食盐、姜米、胡椒粉、味精、葱花各适量。

【操作】

1.丹参、黄芪、银杜仲洗净,然后煎取浓汁20克。猪血、豆腐切成小方块,盛入清水盆内。

2.鲜汤和药汁放入砂锅内,用武火煮沸,加入食盐、姜米、熟混合油,再次煮沸后放入猪血和豆腐,加盖,文火慢煮30分钟,加入味精、胡椒粉、香油、葱花调味即成。

【功效】滋肝补肾,活血养血。

【注意】

1.痰湿中阻型患者及外感发热时不宜食用。

2.凡内有实热、肝阳上亢者忌用。

凤菇豆腐汤

【材料】

鲜凤菇100克,北豆腐200克,葱花10克,精盐3克,味精2克,香菜10克,猪油25克。

【操作】

1.将凤菇洗净,去根,撕成小片;香菜去杂,去根洗净,切成末;豆腐切成小块。

2.炒锅中加猪油烧热,放入凤菇片煸炒片刻,加入清水、精盐、豆腐块,煮至豆腐块、凤菇入味,点上味精,撒上葱花、香菜末,出锅装碗即成。

【功效】

此汤肉质肥厚,营养丰富,鲜香滑润,味道比较清淡适口。具有减少血脂、降低血压、降低胆固醇、抗癌等功效。患有冠心病、肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇的人,应多食用。

枸杞芹菜鱼片汤

【材料】

鲩鱼肉60克,枸杞叶250克,芹菜120克,生姜3片,芡粉适量。

【操作】

1.将枸杞洗净,摘叶;芹菜去根、叶,洗净,切段;鲩鱼肉洗净,切片,用适量盐、姜丝、芡粉、油拌匀。

2.先将枸杞枝扎成一团,加适量清水,小小文火煮沸约20分钟,去枸杞枝留汤用。

3.将芹菜、枸杞叶、生油少许放入枸杞汤内,小小文火煮沸约10分钟,下鱼肉稍煮至刚熟,调味即成。随量饮汤食菜、肉。

【功效】

清肝、平肝、明目。适用于高血压病属肝阳亢盛或肝热型者。症见烦热不安、头痛眩晕、目赤涩痛、小便不利;亦可用于急性眼结膜炎属肝热者、症见目赤肿痛、头痛。

芹菜金菇猪肉汤

【材料】

香芹(中国芹菜)、金菇各350克,红萝卜(去皮、切块)300克,猪肉400克,生姜1片,盐适量。

【操作】

瓦煲内加清水,煲至水沸后,入红萝卜块、生姜片和猪肉,用中火煲1.5小时,再放入香芹段和金菇,稍滚,加盐调味即可。

【功效】

解毒清热、利尿降压。适应于肝阳上亢型高血压病人食用。

芦笋莲火腿粟米汤

【材料】

罐头芦笋240克,罐头粟米160克,鲜莲100克,火腿末少许,盐、水淀粉、鸡油、鸡汤各适量。

【操作】

1.芦笋切成4厘米长的段,下锅加鸡汤、味精、盐,煨3分钟左右取出,抹干水分,分3行排在长盘内。

2.鲜莲洗去黄衣,拿出莲心和粟米同时下锅,加入鸡汤、盐、味精,待烧透后用水淀粉勾芡,加入鸡油搅匀,淋在芦笋面上,撒上火腿末即可。

【功效】

调中开胃、软化血管、降压消脂。适用于高血压、肥胖病等。

夏枯草海蜇汤

【材料】

海蜇30克,夏枯草30克,菊花15克,马蹄30克。

【操作】

1.将夏枯草、菊花去杂质,洗净;马蹄去皮,洗净;海蜇用清水浸漂干净。

2.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,小小文火煮2小时,调味即可(也可加冰糖制成甜饮)。

【功效】

清肝去火、化痰生津。适用于肝火盛或肝阳上亢之高血压病。

草鱼冬瓜汤

【材料】

草鱼250克,冬瓜500克,鸡汤200毫升,香油25毫升,精盐、姜片、葱白、味精各适量。

【操作】

1.草鱼去鳞和内脏,洗净,切成方块状,置入锅中。

2.冬瓜刨尽表层皮和瓜内籽瓤部分,切成方块,与盐、姜、葱一块置入鱼锅,加入鸡汤和适量清汤,用武火煮至鱼渗香味后入香油搅调即可。

【功效】

具有开胃健脾,利水消肿功能,适用于高血压病人食用。

竹荪紫菜汤

【材料】

鲜汤750克,鸡脯肉250克,植物油250克(约耗30克),水发竹荪100克,紫菜25克,姜、食盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、葱、料酒、米醋各适量。

【操作】

1.竹荪洗净去根,撕成细丝后装入盘内;葱、姜洗净后切成细丝;鸡脯肉洗净后切成细丝,放入碗内,加一个鸡蛋的鸡蛋清和适量食盐、水淀粉,抓匀上浆。

2.在炒锅中倒入植物油,以旺火烧至四成热,放入鸡肉丝滑油至熟,起锅倒入漏勺,沥去油。

3.原锅置火上,倒入鲜汤并放入葱丝、姜丝、竹荪丝,烧沸后加入食盐、料酒、味精适量,撇去浮沫,然后下入鸡肉丝、紫菜及少许米醋,再烧沸,出锅倒入大汤碗内即可。

【功效】

补虚通脉、化痰降浊、散淤降压。

冰糖银耳汤

【材料】

银耳20克,冰糖50克,红樱桃脯25克,鸡蛋清2只。

【操作】

1.将银耳用温水浸泡1小时左右,中途换水3次,使银耳发开,取出后剔去耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟取出。

2.汤锅洗净,上小火,加清水500克,放入冰糖溶化,将鸡蛋清搅匀倒入糖水中,用手勺推动鸡蛋清,使糖水内渣沫粘在蛋清上,捞出不用,放入红樱桃脯,移上大火烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。佐餐食用。

【功效】

具有滋阴润肺、益胃生津的功效,适用于高血压病人食用。

黄精玉竹牛肉汤

【材料】

牛肉500克,黄精30克,玉竹15克,龙眼肉15克,生姜4片,调料适量。

【操作】

1.将牛肉洗净切块,用沸水焯去膻味;黄精、王竹、龙眼肉分别洗净。

2.把全部用料一起放入锅内,加清水适量,用大火煮沸后,改用小小文火炖2~3小时,调味即可。

【功效】

补虚益气、养心安神。适宜于气阴两虚型高血压病人饮用,也可用于高血压、糖尿病者。

二花鲫鱼汤

【材料】

菊花10克,槐花10克,鲫鱼1条(重约250克)。

【操作】

1.将菊花、槐花分别洗净,放入碗中备用。

2.鲫鱼剖杀,去鳞、鳃、内脏,洗净后,将绍酒、酱油轻抹在鲫鱼身上,放置片刻,入沙锅,加清汤适量,大火煮沸后,加葱花、姜末。

3.改用小火煨煮30分钟,加菊花、槐花,继续煨煮10分钟,加精盐、味精各少许,煮沸即成。佐餐当菜,随意食用,菊花、槐花也可同时嚼服。

【功效】

具有平肝潜阳、泻火降压的功效,适用于高血压病,对肝阳上亢、肝火上炎型高血压病尤为适宜。

红枣乌梅汤

【材料】

红枣20枚,乌梅15克。

【操作】

将红枣、乌梅分别洗净,一同放入沙锅,加适量水,浓煎2次,每次30分钟,过滤,取煎汁,兑成1000毫升,小火煨煮至沸即成。

【功效】

消积散淤、泄浊降压。适用于痰浊内蕴型高血压病人食用。

草菇瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉250克,鲜草菇120克,韭黄少许,生姜4片,葱花少许。

【操作】

1.鲜草菇洗净、削开,姜葱飞水(用开水烫一下)后滤干,韭黄洗净。

2.猪瘦肉洗净,切片,用适量盐、糖、豆粉拌匀。

3.起锅,下清水适量,武火煮沸,下鲜草菇,煮5分钟后,再下肉片,待肉刚熟,下韭黄、葱花,调味即可。

【功效】

补脾益气、清热消暑。适用于高血压病人食用。

海带草决明汤

【材料】

海带20克,草决明15克。

【操作】

将海带与草决明一起入锅,加水煎煮。

【功效】

降压降脂、清热明目、通便、消痰软坚。适宜于高血压病人食用,也可用于高血脂、冠心病、便秘者。

鸡蛋泽泻汤

【材料】

鸡蛋2个,泽泻30克,白术30克。

【操作】

取泽泻、白术,加水600毫升,煎煮20分钟,滤去渣,打入鸡蛋,煮至蛋熟即可。

【功效】

利水渗湿、化痰清窍。适用于高血压病人食用。

海带薏苡仁蛋汤

【材料】

海带30克,薏苡仁30克,鸡蛋3只,盐、菜油、味精、胡椒粉适量。

【操作】

1.将海带洗净,切成条状,薏苡仁洗净,共放入高压锅内,加水将海带、薏苡仁炖至极烂,连汤备用。

2.铁锅置旺火上,放入菜油,将打匀的鸡蛋炒熟,即将海带、苡仁连汤倒入,加盐、胡椒粉适量,炖煮片刻,起锅时加入味精即成。

【功效】

强心、利尿、活血、软坚。适用于高血压、冠心病、风湿性心脏病等患者食用。

苦瓜紫菜墨鱼汤

【材料】

鲜墨鱼100克,苦瓜100克,紫菜50克,植物油30克,葱10克,蒜10克,姜5克,盐5克。

【操作】

1.将紫菜泡发后洗干净;鲜墨鱼去紫色皮膜,洗净;苦瓜洗净后切为两半,挖去瓤切成片;葱切花,姜切片,大蒜去皮切成薄片。

2.将植物油烧至六成热时,放入蒜、姜、葱爆香,加清水600克,烧沸后放入墨鱼片、苦瓜片、紫菜,烧沸,改用小小文火煮半小时左右即可。

【功效】

固肾宁心、解毒清热。适用于肾阴亏损型高血压病患者食用。

灵芝黑白木耳汤

【材料】

灵芝粉20克,黑木耳15克,银耳15克,冰糖10克,蜂蜜10克。

【操作】

将黑木耳、银耳用温水泡发,洗净后放入大蒸碗中,加适量清水,调入灵芝粉、冰糖,充分拌匀,放入蒸锅,隔水用大火蒸45分钟,取出蒸碗,稍凉后调入蜂蜜即成。

【功效】

滋阴补虚、养血降压。适用于阴阳两虚、肝肾阴虚型高血压病人食用。

香菇香蕉汤

【材料】

香菇100克,香蕉皮100克,熟火腿100克,熟鸡丝30克,味精、姜汁、精盐、葱花、香油各适量,鲜汤500毫升。

【操作】

1.香菇水发去蒂洗净撕条,再用鲜汤泡发;香蕉皮洗净水煎取汁;熟火腿切成小片。

2.炒锅置中火上,倒入鲜汤、香蕉汁,放入香菇、姜汁、火腿、鸡丝煮沸,加入味精、精盐,起锅后撒入葱花,淋上香油即成。

【功效】

健胃益气、清热降压。适宜于高血压病人食用,也可用于动脉硬化、冠心病、糖尿病者及老年人养生保健。

樱桃银耳汤

【材料】

净银耳40克,樱桃60克,冰糖300克。

【操作】

将银耳洗净放入锅中,加入冰糖和适量水,用小小文火炖约1小时,放入樱桃即成。

【功效】

清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心。适宜于高血压病人服用,也可用于冠心病、老年性支气管炎、肠燥便秘、月经不调者。

生地煲鲜汤

【材料】

生地30克,鲜蟹1只,调料适量。

【操作】

生地与鲜蟹同置砂锅内,加入清水适量,按常法煲成汤。

【功效】

活血化淤、滋养肝肾。适于用肝肾阴虚型高血压病患者食用。

首乌天麻龟肉汤

【材料】

乌龟1只(约500克),制首乌30克,制天麻15克,枸杞子30克,生姜4片,调料适量。

【操作】

1.将乌龟活宰,去肠杂洗净,入沸水焯去血水,去黑皮斩块;首乌、天麻、枸杞子分别洗净。

2.把全部用料一起放入锅内,加清水适量,用大火煮沸后,改用小小文火炖2小时,调味即可。

【功效】

滋阴养血、平肝息风、降压降脂。适用于高血压病人食用。

番茄冬瓜汤

【材料】

红熟番茄100克,冬瓜50克。

【操作】

将红熟番茄去蒂洗净,连皮切成薄片,备用。冬瓜洗净后切去皮,改块,与番茄片同入沙锅,加适量水,中火煮汤,加入调料。

【功效】

消火解毒、利尿降压。适用于肝阳上亢型高血压病患者食用。

蜇头猪骨汤

【材料】

猪骨头汤500克,海蜇头100克,黄酒、生粉、葱、食盐、味精各适量。

【操作】

1.海蜇头洗净后撕成小碎片放入碗内,加入黄酒、盐和干生粉拌匀。

2.骨头汤煮沸,投入海蜇头,调味并撒上葱花,烧沸后即可起锅。

【功效】

滋阴润肠、消食利水。适用于高血压、动脉硬化、便秘、更年期综合征等病患者食用。

补脑红薯乌鳢汤

【材料】

鲜乌鳢鱼1尾(约750克),红薯100克,葱段、姜片、料酒、芝麻碘盐、白糖、鸡精、花生油、清汤各适量。

【操作】

1.将鲜乌鳢去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼体两面剖上一字花刀。

2.红薯去皮,切块,浸入淡盐水中,10分钟后洗净。

3.勺内加油适量,烧至五成热时,下鱼煎两面。

4.加葱姜煸锅,加红薯、清汤、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白糖旺火烧开,小火炖至汤汁乳白即可。

【功效】

利于降低血压。适用于高血压病人食用。

杞地鳖肉汤

【材料】

鳖1只,枸杞子30克,山药30克,女贞子15克,熟地黄15克。

【操作】

加水适量,小火炖至鳖熟透为止。去药或仅去女贞子。

【功效】

滋补肝肾、健脾养阴。适用于高血压病人食用。

大豆芽菜鱼尾汤

【材料】

大豆芽菜600克,鲩鱼尾380克,生姜1块。

【操作】

1.大豆芽菜去根,洗净滴干水,放入热锅里用油炒软,铲起;鲩鱼尾去鳞洗净,放少许盐腌15分钟,下油起镬,放鱼尾及姜,煎至鱼尾两面微黄。

2.将用料一齐放入沙锅里,加开水适量,旺火煮沸后,改用小小文火煲半小时,调味供用。

【功效】

清热利湿、平肝祛风。适用于高血压病属肝阳上亢者,症见头痛目眩及烦躁不安、精神不振、心悸少寐、口干咽燥、耳鸣耳聋等症。

香菇豆苗汤

【材料】

水发香菇50克,白萝卜250克,豌豆苗50克,黄酒、葱花、生姜丝、精盐、鸡精、麻油各适量。

【操作】

1.将水发香菇洗净,切成细丝,备用。

2.将豌豆苗择洗干净,下沸水锅焯一下,捞出后放入碗中,将萝卜洗净后去外皮,切成丝,入沸水锅中焯成八成熟。

3.将锅置火上,加一些焯豌豆苗的汤和黄酒,大火煮沸,再加葱花、生姜丝、香菇细丝、萝卜丝,煮沸后放入豌豆苗,加少许精盐、鸡精,再煮至沸,淋上麻油即成。

【功效】

平肝益气、利水降压。适用于各型高血压。

银耳冰糖鹌鹑蛋汤

【材料】

银耳30克,冰糖30克,鹌鹑蛋5个。

【操作】

银耳置清水中浸泡12小时,然后放入碗中,加入冰糖,打入鹌鹑蛋,隔水炖1小时即可。

【功效】

健脾益胃、滋阴润肺。适用于高血压、血管硬化等病患者食用。

金针肉丝香菇汤

【材料】

金针菜50克,瘦猪肉丝、水发香菇、鸡精、芝麻碘盐、料酒、酱油、香油、清汤各适量。

【操作】

1.将金针菜用冷水浸泡软,将花蒂切去,用开水浸泡30分钟后捞出控净水分;香菇切丝。

2.勺内加入清汤、香菇丝、肉丝、金针菜、芝麻碘盐、鸡精、料酒、酱油烧开后,撇去浮沫,淋上香油出勺装碗即可。

【功效】

有利于降压,适用于高血压病人食用。

莲子心大枣汤

【材料】

莲子心5克,大枣10个。

【操作】

大枣去核,与莲子心加水煮开。

【功效】

宁心安神、保肝护胃。适用于高血压、脂肪肝、慢性胃炎等病患者食用。

云苓枣实瘦肉汤

【材料】

云苓100克,芡实100克,红枣50克,动物瘦肉200克,水适量。

【操作】

1.瘦肉洗净切片,红枣洗净去核,芡实、云苓洗净混合并用一个纱布袋包好,共同入锅加水煮沸。

2.先用旺火,水开后改用小小文火再煨1小时,取出药纱袋,依据各人口味,加入适当调料,调味后即可食用。

【功效】

降血脂、降低血压、防治血管硬化。适用于高血压病人食用。

花椒番茄汤

【材料】

花椒9克,番茄150克,鸡蛋1个。

【操作】

花椒先用水煎20分钟,取花椒水1碗备用,番茄用香油煎炒成浓汁,然后加入花椒水,至水沸打入鸡蛋,适量加盐、味精即可。

【功效】

活血止痛、强心降压。适用于高血压、冠心病、心肌梗塞、心肌劳损等病患者食用。

生地煲蟹汤

【材料】

生地30克,鲜蟹1只,调料适量。

【操作】

将生地与鲜蟹一起入锅,加水适量共煲汤。

【功效】

滋养肝肾。适宜于肝肾阴虚型高血压病人食用。

西湖莼菜汤

【材料】

瓶装西湖莼菜1瓶,熟笋、西红柿、水发香菇各50克,生姜末、鲜汤、植物油、味精、黄酒、麻油各适量。