书城保健养生美食与保健——高血脂食疗谱
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第12章 高血脂食疗汤菜谱(3)

冬瓜豆腐汤

【材料】

高汤500克,豆腐块200克,冬瓜肉片100克,去皮荸荠片、水发香菇片各50克,茯苓末10克,葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。

【操作】

1.将素油入锅,烧至七成热时,加入葱姜煸香,入冬瓜、荸荠、水发香菇煸炒一会儿。

2.加入高汤及适量水煮沸,加入豆腐、茯苓、盐、味精和匀煮沸,煮至入味即可。

【功效】

清热利水,补中益气,去脂降压。适用于湿热内蕴型高血脂患者食用。

海藻昆布汤

【材料】

海藻、昆布各30克,木耳15克,黄豆200克,调料适量。

【操作】

将海藻、昆布、木耳、黄豆去杂洗净,同放入锅中炖煮,加少量调料调味。

【功效】

祛脂降压。适用于高脂血症、高血压病、冠心病等症的辅助食疗。此汤寒性大,不宜每天食用。

虾米竹荪汤

【材料】

竹荪50克,虾米15克,银耳、黑木耳各100克,料酒、葱花、姜丝、盐、味精、五香粉、麻油各少许。

【操作】

1.将竹荪用水泡发后洗净,剖开切成丝,待用。

2.将银耳、黑木耳水发后洗净,撕成小片,待用。

3.把虾米洗净,放入碗中,加料酒、葱姜浸泡一会,待用。

4.锅中加适量水煮沸,放入其余各味和匀煮沸,改文火煮20分钟至银耳酥软即可。

【功效】

补肺益肾,利湿化痰,去脂降压。适用于各种类型的高脂血症。

龟肉百合汤

【材料】

水龟(生于淡水中的龟)1000克左右,百合125克,料酒10毫升,精盐、味精适量。

【操作】

将龟宰杀,取肉洗净切块,下入锅中加水适量烧开,入黄酒、精盐,再慢煨2小时,倒入百合再慢煨2小时,直至龟肉酥烂离火。

【功效】

补益肺肾,宁心安神,降脂。适用于肺肾亏损型肺结核、失眠、高脂血症。

苜蓿茵陈汤

【材料】

苜蓿15克,茵陈15克。

【操作】

加水煎。

【功效】

除湿退黄,降脂。适用于黄疸型肝炎、脂肪肝、高脂血症。

鸡苁蛋汤

【材料】

鸡苁100克,鸡蛋2个,调味品。

【操作】

鲜鸡苁去菌盖洗净切块,鸡蛋留白去黄搅拌均匀。常法煮成鸡纵蛋汤,稍加盐、味精等调味。

【功效】

降脂,润肺,通便。适用于高脂血症、习惯性便秘、肠癌、慢性支气管炎、贫血。

冬瓜二菇汤

【材料】

冬瓜片300克,鲜蘑菇片150克,水发香菇片60克,银杏肉、大枣各10枚,葱花、姜丝、盐、味精、麻油各少许。

【操作】

将冬瓜片、银杏、大枣放入砂锅,加适量水煮沸,改文火煮至冬瓜酥软,放入其余各味和匀煮沸,改文火煮10分钟至入味即可。

【功效】

清热利湿,利水消肿。适用于湿热内蕴型高脂血症。

兔肉紫菜豆腐汤

【材料】

兔肉60克,紫菜30克,豆腐50克,精盐、黄酒、干淀粉、葱花各适量。

【操作】

将紫菜撕为小片,洗净后放入小碗中;兔肉洗净,切成薄片,加精盐、黄酒、干淀粉拌匀;豆腐搅碎。锅中倒入清水500毫升,加入豆腐和精盐少量,中火烧开后倒入兔肉片,煮5分钟,放入葱花,立即起锅,倒入紫菜,拌匀即成。

【功效】

清热利水、化疲软坚,降低血脂。适用于高脂血症、动脉硬化、肥胖症、高血压病、冠心病等症的辅助食疗。

蘑菇汤

【材料】

鲜蘑菇300克,芹菜100克,鲜奶油80克,面粉50克,黄油25克,白兰地酒15克,盐5克,胡椒粉2克,鲜汤适量。

【操作】

1.将鲜蘑菇去蒂和杂质,洗净控水;芹菜择洗干净,切成碎末。

2.将炒锅置于火上,倒入鲜汤,用武火将汤烧开后,放入鲜蘑菇,再烧开,煮10分钟左右至蘑菇嫩熟、汤味芳香时,停火,捞出蘑菇,晾凉,切成薄片。

3.锅重新置火上,放入黄油烧至六成热,下入面粉炒散,改用文火焙炒,炒至面粉微黄、溢出香味时,倒入蘑菇汤,边倒边用手勺搅动,搅至稀稠适度时,加入白兰地酒、盐、鲜奶油、胡椒粉、芹菜末和一半蘑菇片,再烧2~3分钟即成,分份盛入汤盘,另一半蘑菇片分别摆放在汤盘边上。

【功效】

降血压,降血糖。适用于各种类型的高脂血症。

番茄豆浆汤

【材料】

成熟西红柿300克,豆浆200毫升,白糖、蜂蜜各适量。

【操作】

将西红柿去蒂洗净,切成小块,入家用果汁机中绞碎,用干净纱布滤汁,与豆浆一起入锅和匀,煮沸煮熟,稍凉,加入白糖、蜂蜜调味即成。

【功效】

平肝补虚,去脂降压。适用于各型高血脂患者食用。

番茄海带双菇汤

【材料】

成熟番茄200克,海带、香菇、黑木耳各15克,葱花、姜丝、盐、味精、五香粉、素油各适量。

【操作】

1.将番茄洗净去蒂,切成片,待用。

2.海带、香菇、黑木耳温水泡发后洗净,切撕成条片,待用。

3.将素油入锅烧至七成熟时,入葱姜煸香,入番茄片煸透,加入清汤适量煮沸。

4.投入海带、香菇、木耳和匀煮沸,改小火煮10分钟,加入调味品调味即成。

【功效】

益气补虚,通脉散淤,去脂降压。适用于各型高血脂患者食用。

银杏叶红枣绿豆汤

【材料】

鲜银杏叶30克或干品10克,红枣20克,绿豆60克,白糖适量。

【操作】

将鲜银杏洗净后切碎,备用。红枣用温水浸泡片刻,洗净备用。绿豆去杂,洗净后沥干;将碎银杏叶倒入小砂锅中,加水l000毫升,用小火烧沸20分钟后去渣取汁,与红枣和绿豆同倒入砂锅内,加入白糖适量,继续煮约1小时,直至绿豆酥烂,离火即成。

【功效】

养心气,补心血,通脉,降压降脂,消暑解毒。适用于高脂血症、肥胖症、高血压病、冠心病等症的辅助食疗。

笋干冬瓜海蜇汤

【材料】

冬瓜500克,海蜇皮300克,竹笋干100克,生姜2片,盐适量。

【操作】

1.竹笋干浸泡洗净,冬瓜洗净切厚片(保留皮、瓤、仁),海蜇皮浸透洗净切块。

2.炒锅倒入清水烧沸,放入笋干、冬瓜和姜片,用中火煲3小时,放入海蜇皮稍沸,加盐调味即成。

【功效】

清热除痰,利尿去湿。适用于各种类型的高脂血症。

杞子鸽蛋汤

【材料】

鸽蛋2个,枸杞子15克,白糖适量。

【操作】

枸杞子择洗干净。鸽蛋煮熟去壳,同枸杞子共放碗中,加清水适量,蒸熟,加白糖调味服食。每日1剂。

【功效】

养心益肾,降脂祛腻。适用于心肾不交所致的失眠、多梦等。

鲜藕黄精排骨汤

【材料】

鲜藕300克,猪大排500克,黄精15克,调料适量。

【操作】

鲜藕洗净,去外皮,切条。猪大排洗净,斩成如藕条大小的块。将鲜藕、猪排同放碗中,加黄精、葱、姜、椒、盐、米醋、料酒及清汤少许(鸡汤、肉汤、排骨汤均可),将碗置锅中,武火烧沸后,转文火煨炖约3小时,加味精调味服食。

【功效】

补中益气,强筋壮骨。适用于骨质疏松症、白细胞下降等。

猕猴桃绿豆汤

【材料】

猕猴桃1个,绿豆50克。

【操作】

绿豆先加水煮熟,加入猕猴桃(先切成7~8块),再稍煮。

【功效】

降脂,消暑,清热,降压。适用于高脂血症、高血压、暑热、动脉硬化、慢性肝病、脂肪肝。

平菇蛋汤

【材料】

鲜平菇250克,青菜心50克,鸡蛋3个,植物油、绍酒、盐、酱油、鸡精各适量。

【操作】

1.鲜平菇洗净,撕薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中。加绍酒、盐搅匀,青菜心洗净,切段。

2.将炒锅置于火上,倒入油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,加入适量水、鸡精烧开,加盐、酱油,倒入鸡蛋液,再烧开即成。

【功效】

降低血脂,防止动脉粥样硬化。适用于各种类型的高脂血症。

金龟鸭肉汤

【材料】

金龟、白鸭各1只,鲜荷叶1张,扁豆花5朵,调料适量。

【操作】

金龟去肠杂,剁为4块。白鸭去毛杂,洗净,切块。将金龟、鸭肉、荷叶等同放锅中,加清水适量煮沸后,调入葱、姜、料酒、苏叶、荆芥适量,文火炖至烂熟后,放入扁豆花、食盐、味精等,再煮一二沸服食。

【功效】

清利湿热。适用于湿热内盛所致的胁肋胀痛、口苦纳呆、口气臭秽、呕恶腹胀、大便不调、小便短赤,或阴囊湿疹,或睾丸肿胀疼痛,或带下黄臭、外阴瘙痒,舌苔黄腻,脉弦数等。

核桃人参汤

【材料】

核桃仁25克,人参6克,生姜3片,冰糖少许。

【操作】

将核桃仁、人参、生姜共入沙锅中,加水适量,煎汁1碗。去参、姜,加入冰糖稍炖即成。

【功效】

大补元气,补脾益肺,宁神益智,生津止渴,降脂。适用于气短心慌、食少乏力、支气管炎、神经衰弱、健忘等。

杞叶猪肝羹

【材料】

枸杞苗250克,猪肝100克,调料适量。

【操作】

将枸杞苗洗净;猪肝洗净,切片,勾芡;锅中放植物油滑锅后,下猪肝煸炒至变色后,下枸杞苗及葱、姜、精盐等,炒熟服食,每日1剂。

【功效】

补肝明目。

决明核桃芝麻羹

【材料】

决明子、核桃、黑芝麻各30克,薏苡仁50克,红糖10克。

【操作】

先将决明子、黑芝麻拣洗干净,晒干或烘干,把决明子碾碎,与黑芝麻同入锅中,微火翻炒出香味,趁热研成细末,备用。核桃仁拣洗干净,晾干后研成粗末,待用。薏苡仁淘洗干净,放入砂锅内,加水适量,大火煮沸后,改用小火煮成稀粘糊状,加入红糖、核桃仁粗末,拌和均匀,再调入决明子、黑芝麻细末,小火煨煮成羹即成。

【功效】

补益肝肾,滋阴降脂。适用于各种类型的高脂血症,对中老年人肝肾阴虚型高脂血症患者尤为适宜。

麦麸山楂羹

【材料】

粟米粉100克,麦麸、糯米粉、茯苓粉各50克,山楂30克,红糖20克。

【操作】

将山楂洗净去核,切碎,晒干或烘干,与麦麸一起研为细末,再与茯苓粉、粟米粉、糯米粉、红糖一起拌匀,加水运量,用竹筷子搅拌成粗粉粒状,分别装入八个粉糕模具内,轻轻摇实,放入笼屉,用大火蒸半小时,粉糕蒸熟后取出即可食用。

【功效】

养心益肾,补虚养血,散瘀降脂。适用于各种类型的高脂血症。

沙棘银耳羹

【材料】

沙棘果10克,银耳15克,生甘草2克。

【操作】

沙棘果压碎,银耳泡发,生甘草切小片,加水同煮,成羹状即可。

【功效】

降脂,抗癌。适用于高脂血症、肿瘤。

荠菜首乌姜枣羹

【材料】

鲜荠菜200克,生首乌粉60克,生姜10克,红枣20枚,湿淀粉、红糖各适量。

【操作】

先将荠菜拣杂,洗净,连同根、茎、叶一起切碎,剁成荠菜糊,备用。生姜、红枣洗净,把生姜连应切碎,红枣去核后与生姜共研成稀糊状,待用。沙锅内放少量水,调入首乌粉,用中火煮沸,加红枣、生姜稀糊,小火煨煮10分钟,混入荠菜糊及红糖,调和均匀,继续小火煨煮5分钟,再用湿淀粉勾兑成羹,即成。

【功效】

滋阴养血,和脾行气,补虚降脂。适用于各种类型的高脂血症,对老年人肝肾阴虚,阴虚阳亢型高脂血症患者尤为适用。

紫菜豌豆羹

【材料】

豌豆100克,紫菜20克,水淀粉、红糖各少许。

【操作】

1.将豌豆洗净,晾干或烘干,磨成细粉;紫菜用清水漂洗干净。

2.锅中加适量清水,烧沸后放入豌豆粉煨煮10分钟左右,加紫菜及适量水淀粉,边煨边搅,放入少量红糖,搅拌匀烧沸即成。

【功效】

和中下气,降脂降压。适用于肝肾阴虚型高血脂、高血压病。

木耳红枣羹

【材料】

黑木耳50克,红枣20枚,红糖20克。

【操作】

先将木耳拣杂,用温水泡发,洗净,放入沙锅,加入洗净的红枣和清水,大火煮沸后,改用小火煨煮1小时,待黑木耳、红枣酥烂成糊状,将枣核捞出,加入红糖,拌和均匀,再煨煮至沸即成。

【功效】

益气补血,散瘀降脂。适用于各种类型的高脂血症。

枸杞猪肝羹

【材料】

枸杞苗250克,猪肝100克,调料适量。

【操作】

1.将枸杞苗洗净;猪肝洗净,切片,勾芡;

2.锅中放植物油滑锅后,下猪肝煸炒至变色后,下枸杞苗及葱、姜、精盐等,炒熟服食,每日1剂。

【功效】

补肝明目。

海带木耳羹

【材料】

海带、黑木耳各15克,瘦猪肉60克。

【操作】

海带、黑木耳用水洗净发透。瘦猪肉切成丝,放锅里煮沸,加淀粉勾成羹,加味精少许即可。

【功效】

抗癌,降脂。适用于消化道肿瘤、高血压、冠心病、甲状腺肿大、高血脂症。

银耳蛋羹

【材料】

银耳5克,鸡蛋清1只,冰糖60克,素油适量。

【操作】

将银耳用清水泡发,洗净,去蒂,撕成小块,放入锅中,加适量水,且大火上煮沸后用小火继续煮2小时;冰糖放入另一锅内,加适量水置火上溶化成汁,取鸡蛋清兑清水搅匀后倒入锅中搅拌,待烧开后撇去浮沫,将糖汁倒入银耳锅内,起锅时加少量素油即可。

【功效】

养阴润肺、益气生津。适用于高脂血症、肺阴虚咳嗽、咯血、高血压病、动脉硬化、肥胖症、失眠等症的辅助食疗。

橘皮山楂桂花羹

【材料】

鲜橘皮30克,山楂50克,桂花2克,白糖15克。

【操作】

将新鲜橘皮反复洗净切成小方丁;山楂去核洗净切片;桂花洗净。将橘皮、山楂、桂花一起放入沙锅,加水适量煮沸,改用小火煨煮20分钟,调入白糖拌匀即可。

【功效】

活血化瘀,祛湿降压。适用于痰浊内蕴型高血压病人食用。

莲子玉米瘦肉羹

【材料】

猪瘦肉90克,莲子30克,玉米60克,发菜6克,生姜4片,湿马蹄粉15克,花生油、精盐各适量。

【操作】

将莲子去心,用开水烫去外衣;发菜用清水浸过,并用少许花生油擦洗干净;猪瘦肉洗净,切粒;玉米洗净。把莲子与猪瘦肉、生姜放入锅内,加适量清水,大火煮沸后,小火煮约1.5小时至莲子熟,下玉米、发菜,再煮半小时,调入湿马蹄粉,搅匀,下盐调味。

【功效】

健脾开胃,消痰利水。适用于高脂血症属脾胃气虚者及食欲不振、饮食减少、痰多、水肿、形体虚弱等症。

草菇豆腐羹

【材料】

嫩豆腐200克,水面筋50克,草菇100克,竹笋、绿菜叶各50克,素油10克,麻油3克,精盐、味精、生姜末、鲜汤、湿淀粉各适量。

【操作】

将嫩豆腐、面筋、竹笋分别切成小丁。水发草菇去杂洗净,切成小丁。绿菜叶洗净切碎待用。炒锅置于火上,放油烧至八成热,下生姜末炝锅,加入鲜汤、豆腐、草菇、面筋、笋丁,烧一会儿再加精盐、味精、大火烧沸后,加入绿菜叶,烧至主料入味,即用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅即成。

【功效】

护肝养胃、祛脂减肥。适用于高脂血症、各种单纯性肥胖症、慢性肝炎、慢性胃炎的辅助食疗。

银耳蛋奶羹

【材料】

银耳30克,鹌鹑蛋5只,牛奶150克。

【操作】

银耳水发后加水适量,小火焖煮2小时,鹌鹑蛋打入碗内搅匀,后放入银耳汤中,加上牛奶后即可食用。

【功效】

补五脏益精髓,对脑、心、神经系统疾病有预防作用,延缓衰老,促进精液生成。降脂。适用于高脂血症。