书城保健养生美食与保健——冠心病食疗谱
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第14章 冠心病并发高脂血症食疗谱(5)

2海米洗净放碗中,加黄酒,放入笼中蒸10分钟,取出剁成细末。碗中加入青菜泥、精盐、味精、葱姜汁、麻油、海米末拌匀。

3取1张完整的紫菜,铺在案板上,将调好的青菜泥放在紫菜一边的边缘,摆成长条形,然后将紫菜包裹菜泥卷起,收口处向下摆好,切成小段装盘,上笼蒸5分钟取出,放入盘中。

【功效】

清热降压、补肾养心。适用于阴阳两虚型高血压,对伴有骨质疏松症、冠心病者尤为适宜。

锁阳炒虾仁

【材料】

锁阳15克,山楂10克,核桃仁15克,虾仁100克,姜5克,葱10克,盐5克,素油500克(实用50克)。

【操作】

把锁阳洗净切片;核桃去壳留仁;山楂去核切片;虾仁洗净;姜切片;葱切段。把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,加入核桃仁,改用文火炸香,捞出沥干油分待用。锁阳放炖杯内,加水50毫升,煎煮25分钟去渣,留药汁待用。将炒锅置武火上,加入素油50克,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,随即下入虾仁、盐、锁阳汁液,再加入已炸香的核桃仁,炒匀即成。每日1次,佐餐食用。

【功效】

补肾壮阳,润肠通便。

菟丝煮水鱼

【材料】

菟丝子12克,水鱼(甲鱼)1只(500克),姜5克,葱10克,盐5克,汤1500毫升。

【操作】

把菟丝子洗净,装入纱布袋内;甲鱼宰杀后,去头、尾、内脏及爪;姜切片,葱切段。丝子药袋放入炖锅内,加入甲鱼、姜、葱、盐,加入鸡汤1500毫升。把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟即成。每3日1次,每次吃水鱼30~50克。

【功效】

肾益精,滋补气血。

仙茅煮猪腰

【材料】

仙茅12克,猪腰2只,绍酒10克,姜5克,葱10克,盐5克,上汤300毫升。

【操作】

把仙茅洗净,装在纱布袋内;猪腰洗净,一切两半,去白色臊腺,切4厘米长的块;姜切片,葱切段。上汤放入炖锅内,加入上汤,放入猪腰、姜、葱、盐和仙茅药袋。把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。每2日1次,每次食半只猪腰,喝汤。

【功效】

补气血,益肾阳。高血压阳痿、腰痛患者食用。

黑白二耳煲蛇片

【材料】

黑木耳30克,白木耳30克,白花蛇1条,蒜10克,姜5克,葱10克,盐5克,素油50克。

【操作】

将白木耳、黑木耳发透,去蒂根,撕成瓣;白花蛇宰杀后;去皮、头、尾、内脏,去骨,切成片;蒜去皮,切片;姜切片,葱切段。锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,加入蒜、葱、姜爆香,随即放入蛇片、白木耳、黑木耳、盐,炒匀,加入上汤300毫升,煲25分钟即成。每周1次,每次吃蛇肉30~50克,随意吃双耳。

【功效】

补肝肾,祛风湿,降血压。高血压阴阳两虚患者食用。

枸杞肉丝

【材料】

枸杞子100克,猪瘦肉150克,熟青笋50克,猪油100克,白糖、酱油、盐、味精、麻溅中适量。

【操作】

猪瘦肉切丝;青笋切丝;枸杞洗净待用。烧热锅,用冷油滑锅倒出,再放入猪油,将肉丝、笋丝、同时下锅划散,烹黄酒,加白糖、酱油、盐、味精调味,再放入枸杞子翻炒几下,淋上麻油,起锅即成。佐餐食用。

【功效】

滋补肝肾。

菠菜炒生鱼片

【材料】

生鱼片200克,菠菜250克,湿淀粉、蒜蓉、姜花、葱段各少许。

【操作】

菠菜去根,洗净,略切几段,放入沸水中焯过,捞起滤去水分;生鱼片用少许味精、盐稍浸渍。起油锅,先下蒜蓉、姜花、葱段爆香,入生鱼片,烹黄酒,略炒,再下菠菜翻炒几下,调味勾芡即可。佐餐食用。

【功效】

清热除烦,养肝降压。

菊茉炒鸡片

【材料】

鸡胸脯肉250克,鸡蛋2个,杭菊花3朵,茉莉70朵,花茶叶15克,小白菜500克,清汤250毫升,精盐、味精各适量。

【操作】

鸡胸脯肉去筋膜,切成薄片,用凉水漂洗。白菜剥去老叶,抽去筋洗净,用热水烫热再用凉水泡上;将菊和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡,取水100毫升(花捞出不用)备用。取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上,置于火锅上烧沸,即离火。放入250毫升清汤内。把茶叶用沸水泡上,待茶色泌出,取茶叶水50毫升并注250毫升清汤,下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精,烧入味,出置于菜盆周围。在锅内注入清汤加入待用花汤,再加入适量精盐、味精,烧后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。

【功效】

本菜善于祛风清热,对高血压患者头涨头痛,头晕时尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分,菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉,增加血流量的功能,故对高压和冠心病具有防治作用。

羊肉虾仁烧豆腐

【材料】

豆腐500克,羊肉100克,姜片5克,鸡汤100克,虾仁100克,葱片10克,香菜10克,酱油10克,料酒10克,盐5克,胡椒面2克,豌豆25克,玉米粉10克,植物油50克。

【操作】

1羊肉剁成末,入炒锅加植物油煸炒,加料酒、葱、盐、姜、酱油、胡椒面、鸡汤。

2虾仁洗净,倒入锅内;豆腐切成小块,入水锅中煮炖,加入豌豆,烧15分钟,用玉米粉勾芡加入香菜即成。

【功效】

此菜料多、调料全,营养丰富。功效在暖中补虚益气、健脾健胃、养肝明目、利肺助气、抗衰老、防早衰、对肺病、贫血、气管炎、腰膝酸软有一定疗效。对中老年人有生津润燥,益血和中,止咳清痰、清热解毒以及对冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病有防治作用。

菜中羊肉熟烂,豆腐不碎,虾仁味鲜,配以鸡汤(鸡汤要浓厚些,以增加香味,减少羊肉膻味),整个菜味道鲜香。

夏枯草袋猪肉

【材料】

夏枯草20克,瘦猪肉50克。

【操作】

将猪肉洗净切片与夏枯草一起,文火堡汤。每次饮汤约250毫升,每日2次。

【功效】

可清肝泻火明目。适用于肝火上炎、痰火郁结所致的头痛、眩晕等。

灵芝兔

【材料】

灵芝30克,兔肉1000克,卤汁适量,葱5克,姜5克,味精3克,香油20克,精盐4克,花椒3克,植物油适量。

【操作】

1兔宰杀后,剥去皮毛,除去内脏、爪,洗净,入沸水锅中,汆去血水,捞出。

2灵芝去杂质,切碎,入油锅内炸酥,取出,沥去油,也可研成灵芝粉。

3锅上火,入植物油,加葱、姜、水、精盐、花椒,再加入兔肉,将兔肉煮熟捞出,稍凉后,再放入卤汁锅中卤1小时,捞出晾凉,切成2厘米见方的块,放在盘中。

4味精用香油调匀,倒入盘内兔肉块上搅拌均匀,边拌边撒入灵芝粉或放入灵芝酥盘边,即成。

【功效】

灵芝含多种氨基酸和蛋白质、糖类、生物碱、挥发油、维生素B2、维生素已酶类等。现代医学研究,灵芝能增进管状动脉血流量,加强心肌收缩能力,降低血压、血脂,防治高血压、高血脂病、冠心病;能调解神经系统功能,改善睡眠,治疗神经衰弱;灵芝还可防治慢性肝炎,贫血和增进机体免疫机能。灵芝对辅助治疗各类癌症及老年性慢性支气管炎有一定作用;灵芝还能改善皮肤血液供应,营养肌肤。毛发,故有乌发。润肤益颜、抗皮肤衰老等作用。

兔肉营养丰富,且味甘,性凉,是老年人防治冠心病、高血压的理想食品。兔肉尤其含胆固醇较低,并含有人体必需的氨基酸。

兔肉鲜香,配以灵芝味,使此菜别具异味,能诱发食欲,开胃进食。

山楂肉片

【材料】

山楂片100克,荸荠50克,猪腿精肉250克,植物油60毫升,鸡蛋2个,精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

【操作】

1山楂片洗净,分两次煎液,小小文火浓缩至100毫升。

2猪腿精肉洗净,切薄片状,用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。

3荸荠洗净,去外皮切片,在油锅内烧至六成熟。

4将肉片糊下油锅炸至浮起,呈黄白色时,加荸荠片熘炒,再入山楂片焖热,入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味,加精盐、味精,再炒几遍即可。

【功效】

山楂为蔷薇科植物,又名“山里红”,味酸、甘,性微温,含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质,还有解酯酶,能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用,对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒,其淀粉、蛋白质及维生素C,有解毒清热、化痰降压的效应,猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物,能提供丰足的营养。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】

首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣3枚,姜、盐等调料适量。

【操作】

1将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

2将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟,调味后即可食用。

【功效】

滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用,适用于高脂血症、冠心病患者。

决明子粥

【材料】

决明子10~15克,白菊花10克,粳米100克,冰糖适量。

【操作】

先将决明子放入锅内,炒至微有香气时取出,待冷却后与白菊花同煮取汁去渣。放入淘洗干净的粳米煮粥,将熟时加入冰糖,煮沸即可。每日服食1次,5~7次为1个疗程。

【功效】

清肝明目,消脂通便。决明子味甘微苦,性凉无毒,能清肝明日,并有降血脂和降血压的作用,白菊花也有良好的清肝火、散风热、降血压之功。故此粥适用于肝肾不足,虚阳上亢的高脂血症和高血压病患者。大便泄泻者忌服。

山楂菊花银花粥

【材料】

白米粥适量,山楂酱、菊花晶、金银花露各1匙。

【操作】

将山楂酱、菊花晶、金银花露一起加入白米粥内,搅匀即成。

【功效】

清热平肝,活血化瘀。适宜于高血压或冠心病病人服食。

豆腐浆粥

【材料】豆浆汁500毫升,粳米50克,砂糖或细盐少许。

【操作】将以上各味同入沙锅,煮至表面有粥油为度。每日早晚餐,温热服食。

【功效】补虚润燥,适用于动脉硬化、高血压、高脂血、冠心病及体弱患者。

山楂合欢粥

【材料】

生山楂15克,合欢花30克(鲜品50克),粳米60克,白糖适量。

【操作】

将山植、合欢花一同煎煮,留汁去渣,放入淘洗的粳米煮粥,粥熟加糖,稍煮片刻粥熟即可。每日早晚2次,温热服食。

【功效】

解都安神,活血化瘀。山楂酸甘微温,善开胃消食,化滞消积,活血化瘀,合欢花性味甘平,能安神解郁,舒筋活血。二者相配,更具解郁安神、活血化瘀之功。

决明子粥

【材料】

决明子(炒)10~15克,粳米50克,冰糖适量。

【操作】

先把决明子放入锅内炒至微有香气,取出,待冷后煎汁,去渣,放入粳米煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮沸即可食用。

【功效】

清肝,明目,通便。适用于高血压、高脂血症以及习惯性便秘等。大便泄泻者忌服。

茄子粥

【材料】

紫茄200克,肉末50克,粳米100克。

【操作】

1将茄子洗净,切成丝,用沸水焯一下,沥去水备用。

2炒锅置火上。加植物油,烧至七成热时,加葱花、生姜末,煸炒出香。加肉末、黄酒,熘炒至向将熟时,加入茄丝翻炒片刻,离火待用。

3将粳米淘净,放入沙锅,加水适量,煨煮成稠粥,粥将成时,拌入茄丝、肉末,加精盐、味精,再煮至沸即成。

【功效】

具有清热活血、利尿降压的功效,适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。

银杏红枣绿豆粥

【材料】

鲜银杏树叶30克,红枣10枚,绿豆60克,白糖适量。

【操作】

1净绿豆拣去杂质,洗净,银杏树叶洗净,切碎,红枣用温水浸泡片刻,洗净备用。

2将切碎的银杏树叶放入沙锅内,加水2大碗,小火烧开20分钟,捞弃树叶,加入红枣、绿豆,白糖1匙,继续煮1小时,至绿豆熟烂即可。

【功效】

养心气、补心血、降低血压、解暑热。适用于高血压和冠心病患者食用。

玉竹燕麦粥

【材料】

燕麦片100克,玉竹15克,蜂蜜适量。

【操作】

玉竹用冷水泡发,煮沸20分钟后取汁,加水再煎1次,合并2次药汁,加入麦片,用小小文火熬煮成粥,调入蜂蜜即成。

【功效】

清热息风。适宜于高血压病人服用,也可用于动脉粥样硬化、冠心病、心力衰竭者。

绿豆葛根粥

【材料】

绿豆50克,葛根粉50克,粳米50克。

【操作】

先将绿豆、粳米洗净一同入锅,加水适量,用大火烧开,再用小火煮成稀粥,然后加入葛根粉煮成粥。

【功效】

生津止渴、活血通络、降脂。适用于缺血性中风的预防,尤其是伴有高血压、高血脂、冠心病的病人。

凤菇豆腐汤

【材料】

鲜凤菇100克,北豆腐200克,葱花10克,精盐3克,味精2克,香菜10克,猪油25克。

【操作】

1将凤菇洗净,去根,撕成小片;香菜去杂,去根洗净,切成末;豆腐切成小块。

2炒锅中加猪油烧热,放入凤菇片煸炒片刻,加入清水、精盐、豆腐块,煮至豆腐块、凤菇入味,点上味精,撒上葱花、香菜末,出锅装碗即成。

【功效】

此汤肉质肥厚,营养丰富,鲜香滑润,味道比较清淡适口。具有减少血脂、降低血压、降低胆固醇、抗癌等功效。患有冠心病、肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇的人,应多食用。

枸杞芹菜鱼片汤

【材料】

鲩鱼肉60克,枸杞叶250克,芹菜120克,生姜3片,芡粉适量。

【操作】

1将枸杞洗净,摘叶;芹菜去根、叶,洗净,切段;鲩鱼肉洗净,切片,用适量盐、姜丝、芡粉、油拌匀。

2先将枸杞枝扎成一团,加适量清水,小小文火煮沸约20分钟,去枸杞枝留汤用。

3将芹菜、枸杞叶、生油少许放入枸杞汤内,小小文火煮沸约10分钟,下鱼肉稍煮至刚熟,调味即成。随量饮汤食菜、肉。

【功效】

清肝、平肝、明目。适用于高血压病属肝阳亢盛或肝热型者。症见烦热不安、头痛眩晕、目赤涩痛、小便不利;亦可用于急性眼结膜炎属肝热者、症见目赤肿痛、头痛。

芹菜金菇猪肉汤

【材料】

香芹(中国芹菜)、金菇各350克,红萝卜(去皮、切块)300克,猪肉400克,生姜1片,盐适量。

【操作】

瓦煲内加清水,煲至水沸后,入红萝卜块、生姜片和猪肉,用中火煲15小时,再放入香芹段和金菇,稍滚,加盐调味即可。

【功效】

解毒清热、利尿降压。适应于肝阳上亢型高血压病人食用。

芦笋莲火腿粟米汤

【材料】

罐头芦笋240克,罐头粟米160克,鲜莲100克,火腿末少许,盐、水淀粉、鸡油、鸡汤各适量。

【操作】

1芦笋切成4厘米长的段,下锅加鸡汤、味精、盐,煨3分钟左右取出,抹干水分,分3行排在长盘内。

2鲜莲洗去黄衣,拿出莲心和粟米同时下锅,加入鸡汤、盐、味精,待烧透后用水淀粉勾芡,加入鸡油搅匀,淋在芦笋面上,撒上火腿末即可。

【功效】

调中开胃、软化血管、降压消脂。适用于高血压、肥胖病等。

夏枯草海蜇汤

【材料】

海蜇30克,夏枯草30克,菊花15克,马蹄30克。

【操作】

1将夏枯草、菊花去杂质,洗净;马蹄去皮,洗净;海蜇用清水浸漂干净。

2把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,小小文火煮2小时,调味即可(也可加冰糖制成甜饮)。

【功效】

清肝去火、化痰生津。适用于肝火盛或肝阳上亢之高血压病。

草鱼冬瓜汤

【材料】

草鱼250克,冬瓜500克,鸡汤200毫升,香油25毫升,精盐、姜片、葱白、味精各适量。

【操作】

1草鱼去鳞和内脏,洗净,切成方块状,置入锅中。

2冬瓜刨尽表层皮和瓜内籽瓤部分,切成方块,与盐、姜、葱一块置入鱼锅,加入鸡汤和适量清汤,用武火煮至鱼渗香味后入香油搅调即可。

【功效】

具有开胃健脾,利水消肿功能,适用于高血压病人食用。

竹荪紫菜汤

【材料】

鲜汤750克,鸡脯肉250克,植物油250克(约耗30克),水发竹荪100克,紫菜25克,姜、食盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、葱、料酒、米醋各适量。

【操作】

1竹荪洗净去根,撕成细丝后装入盘内;葱、姜洗净后切成细丝;鸡脯肉洗净后切成细丝,放入碗内,加一个鸡蛋的鸡蛋清和适量食盐、水淀粉,抓匀上浆。

2在炒锅中倒入植物油,以旺火烧至四成热,放入鸡肉丝滑油至熟,起锅倒入漏勺,沥去油。