书城保健养生美食与保健——糖尿病食疗谱
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第5章 糖尿病食疗荤菜谱(1)

空心菜炒瘦肉

【材料】

空心菜500克,猪瘦肉100克,鸡蛋清1个,花椒油10克,酱油15克,精盐4克,味精2克,料酒5克,水淀粉25克,葱、姜丝各10克,花生油300克(实耗30克)。

【操作】

1.将择洗干净的空心菜切段,放入沸水锅内焯一下,捞出沥净水分。

2.将猪瘦肉切丝,放入碗内,加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉(15克)拌匀上浆。

3.将炒锅置火上,放入花生油烧至五成热,下入肉丝滑散,捞出沥油。

4.原锅留油30克,下葱、姜煸出香味,下入肉丝煸炒,加入酱油、料酒,倒入空心菜翻炒,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,装盘即成。

【功效】

适用于Ⅱ型糖尿病。

肉片烧茄子

【材料】

瘦猪肉50克,茄子300克。食油250克,酱油10克,鲜毛豆去皮25克,盐、姜、蒜各3克。

【操作】

猪肉洗净切片。茄子洗净去皮,切成梭形。油烧热后先煸茄子,煸好起出,用余油炒肉片,至肉片半熟,放入茄子,并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆,可稍加温水,盖上锅盖焖熟即成。

【功效】

适于糖尿病人的中热量菜谱。

炖鳝鱼

【材料】

鳝鱼250克,五花猪肉10克。酱油15克,料酒5克,蒜10克,肉汤100克,葱2克,姜2克,植物油20克,白糖3克,香菜25克。

【操作】

1.葱、姜、蒜洗净,蒜切成蒜片,葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后,去内脏和骨,洗净,切成长方块。猪肉切成薄片。

2.在旺火将锅烧热,倒入植物油,先煸炒鳝鱼块,等鱼肉发白时,即捞起,稍凉几分钟,再烧热油锅,炸至鱼块变为金黄色卷起为止,捞出,沥去油。

3.将肉汤放入沙锅文火炖开,加入炸好的鱼块,肉片,并加入蒜片,煮开约15分钟,再放入酱油、白糖、料酒、姜、葱等,用文火炖熟。撒上香菜末即成。

【功效】

温阳健脾,补气养血。

炒鱿鱼卷芹菜

【材料】

鱿鱼150克,芹菜150克团粉、酱油、料酒各10克,盐5克,葱、姜各3克。

【操作】

发好的鱿鱼切成斜长方形,在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格纹。芹菜利好洗净,切成寸段,在开水中焯一下,沥去水分。

油烧热后,先煸葱、姜,再放入酱油,立即放入鱿鱼片,并加料酒,旺火快炒几下,再倒入芹菜,加盐,一同煸炒,最后把调好的团粉汁倒入搅拌匀,急炒即成。

【功效】

适于糖尿病人的中热量菜谱。

雪菜鲈鱼

【材料】

活鲈鱼一条,约500克,净冬笋150克,雪里蕻咸菜50克。

【操作】

鲈鱼杀洗干净,在鱼身两面斜剖几刀,深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片,雪菜(雪里蕻)切末。

炒锅烧热后,放两汤匙色拉油,用姜片炝锅,将鲈鱼下锅略煎。在鱼的两面都将煎好时,放入香葱、两个干红尖椒、10粒花椒同煎,闻到葱香和花椒香后,加适量黄酒和700克水,大火烧开后,放入冬笋片、雪莱末,再用大火烧10分钟,加盐调味,起锅时撒些胡椒未即成。

【功效】

补益脾胃。

酒味鹅

【材料】

活鹅1只,葱150克,盐9克,蜜、酒、花椒末少许。

【操作】

将鹅宰杀,热水煺毛,剖腹去内脏,洗净后,用盐擦鹅腹内。葱去须洗净,加花椒末塞入鹅腹中,以满为度。蜂蜜拌酒成稠汁状,涂遍鹅身,鹅盛于大容器中,密封使不透气。锅内放酒和水1大碗,将鹅上笼蒸之,小火慢慢蒸至肉烂,中间将鹅翻一次身。

【功效】

补虚益气,和胃止渴,适用于糖尿病症见体虚羸瘦,气虚之气短、乏力等。

菇丝炖兔肉

【材料】

兔肉300克,蘑菇丝、冬菇丝各80克,蛋清1个,味精、精盐、酱油、白糖、肉汤、淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、葱丝、猪油、生油适量。

【操作】

兔肉洗净切成丝,盛入碗内,加蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀。烧热锅放入生油,油热至五成时,将兔肉丝下锅推散泡至熟,捞出沥干油。原锅内投入蘑菇、冬菇、姜煸透后,烹入料酒,加入肉汤、味精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油、兔肉,待滚烧后,用水淀粉勾稀芡,加入少许猪油推匀,撒上葱丝盛入盆内即成。

【功效】

兔肉性味甘凉,具有补中益气、止渴健脾、凉血解毒之功效。兔肉含蛋白质达21.2%,高于牛肉、羊肉和猪肉,为完全蛋白质食品。蘑菇有益肠胃、化痰理气等功用,合用之,则具有补中益气,健脾化痰等功效。适于中气虚弱病人食用。糖尿病及肺结核病人可做辅助饮食。健康人食之能健脾胃。

醋椒鱼

【材料】

草鱼鱼块50充,胡椒粉、葱、姜适量,香菜、醋、味精、料酒少许,烹调油5克,食盐适量,香油1克。

【操作】

1.将鱼块洗净,香菜洗净切成寸段。

2.热油锅,待油烧热,将鱼块投入稍过油,立即捞出用温水冲洗。

3.将鱼置锅中,放入葱、姜、料酒、盐、味精和清汤,烧开待鱼熟,放入花椒粉、醋和香油、香菜即可。

【功效】

适于糖尿病人的中热量菜谱。

鸡片炒油菜

【材料】

鸡脯肉50克,油菜200克,食油15克,团粉、料酒各3克,盐10克,蛋清1个,味精2克。

【操作】

将鸡脯肉切成薄片,用蛋清、团粉、料酒、少量的盐拌好。油菜洗净切成寸段。油烧热后,倒入鸡片旺火急炒,取出待用。再煸炒油菜至半熟,加盐炒透,再将鸡丁放入快炒几下,起锅时加入味精。

【功效】

适于糖尿病人的中热量菜谱。

玉竹沙参煲猪腰

【材料】

玉竹20克,南沙参15克,山药10克,茯苓10克,猪腰2只,料酒10克,盐5克,葱10克,姜5克,酱油l0克,鸡汤300毫升。

【操作】

1.把玉竹润透,切4厘米长的段;南沙参、山药、茯苓润透切片;猪腰洗净,一切两半,除去白臊腺,切腰花;葱切花,姜切片。

2.把腰花放入蒸盆內,加入料酒、盐、葱、姜、酱油,拌勻,加入鸡汤。猪腰上面放南沙参、山药、茯苓、玉竹。

3.把蒸盆置蒸笼內,用武火大气,蒸45分钟即成,每日1次,佐餐食用,每次吃猪腰30克,喝汤。

【功效】

滋阴补肾。三消型糖尿病患者食用。

首乌芝麻鸡

【材料】

何首乌10克,黑芝麻10克,大米100克。

【操作】

1.把大米淘洗干净,黑芝麻洗净,去沙;何首乌润透切片。

2.把大米放入锅內,何首乌、黑芝麻也同放锅內,加水600毫升。

3.把锅置武火上烧沸,再用文火煮45分钟即成。

【功效】

补益肾精,降糖降脂。三消型糖尿病兼高脂血症患者。

人参黃耆蒸水鱼

【材料】

人参10克,黃耆15克,花粉l0克,白术l0克,淮山15克,水鱼(鳖)1个(500克),料酒10克,葱10克,姜5克,盐5克,酱油10克,鸡汤300毫升。

【操作】

1.把水鱼宰去头尾去內脏,切成八大块;人参、黃耆、花粉、白术、淮山切片;葱切花,姜切片。

2.把水鱼放入蒸盆內,在水鱼身上抹料酒、盐、酱油,放入姜、葱,把以上药物放在鳖上,盖上鳖甲,加鸡汤。每日1次,佐餐食用,每次吃水鱼30~50克。

3.把水鱼放置蒸笼內,用武火、大气蒸约35分钟即成。

【功效】

滋肾阴,补气血,止消渴。三消型糖尿病患者食用。

杜仲腰子蒸蚕茧

【材料】

杜仲粉15克,猪腰2只,带蛹蚕茧l0枚,料酒10克,葱10克,姜5克,酱油10克,盐5克,鸡汤200毫升。

【操作】

1.把猪腰洗净,一切两半,除去白色臊腺,切成腰花;带蛹蚕茧洗净;葱切花,姜切片。

2.把猪腰花放入蒸盆內,加入杜仲粉、料酒、盐、葱、姜、酱油、鸡蛋、蚕茧,拌匀,加入鸡汤200毫升。

3.把蒸盆置蒸笼內,用武火、大气蒸35分钟即成。

每日1次,佐餐食用,吃猪腰、蚕蛹共30~50克,随意喝汤。

【功效】

补益肝肾,止渴缩尿。上下消型糖尿病患者食用。

沙参冬菇煲兔肉

【材料】

南沙参20克,冬菇30克,兔肉100克,料酒10克,酱油10克,盐5克,葱10克,姜5克,马蹄(荸荠)50克,鸡汤300毫升,素油50克。

【操作】

1.把南沙参润透切片;冬菇发透洗净,切成片状;兔肉洗净,切成3厘米见方的块;马蹄洗净,去皮;一切两半;葱切段,姜切片。

2.把锅置中火上,加入素油,六成熟时下入兔肉、料酒、酱油、盐、葱、姜,炒片刻,加入马蹄、南沙参、冬菇,加入鸡汤,用文火煲至汤浓稠熟透即成。每日1次,佐餐食用。每次吃兔肉30~50克。

【功效】

滋阴润肺,补气补血。用于上下消型糖尿病患者食用。

枸杞炒猪肝

【材料】

枸杞子12克,猪肝100克,西芹200克,葱10克,姜5克,料酒10克,芡粉20克,素油30克,酱油10克,盐5克,鸡蛋1个。

【操作】

1.把枸杞子洗净,去杂质;猪肝洗净,切薄片;西芹洗净,切段;葱切花,姜切丝。

2.把猪肝放碗內,加入盐、酱油、芡粉、料酒,打入鸡蛋,加适量清水调稠状,待用。

3.炒勺置中火上,加入素油,烧六成熟时,投入葱、姜爆香,随即加入猪肝,炒变色后,加入枸杞子、西芹,炒熟即成。每日1次,佐餐食用,每次吃猪肝30克。

【功效】

补肝肾,止消渴。上下消型糖尿病患者食用。

枸杞淮山鱼翅鲍

【材料】

枸杞子12克,淮山12克,鱼翅50克,鲍鱼30克,火腿30克,菜胆100克,盐5克,料酒10克,鸡汤300毫升。

【操作】

1.把鱼翅发透,撕成丝;鲍鱼切片;枸杞子洗净去杂质;淮山、火腿切片;菜胆洗净,切4厘米长的段。

2.把菜胆、火腿、鱼翅、鲍鱼、料酒、盐、枸杞子、淮山片同放入蒸杯內,加鸡汤300毫升。

3.把蒸杯放入蒸笼內,用武火大气蒸35分钟即成。每日1次,既可佐餐又可单食,每次吃鱼翅、鲍鱼共25克。

【功效】

补肝肾,益气血。上下消型糖尿病患者食用。

双耳滑鸡煲

【材料】

白木耳10克,黑木耳10克,冬菇20克,胡萝卜100克,鸡肉50克,素油50克,料酒10克,盐5克,葱10克,姜5克酱油10克鸡汤300克。

【操作】

1.把白木耳、黑木耳发透,去蒂根,撕成瓣状;冬菇发透,一切两半;胡萝卜洗净,切2厘米见方的块;鸡肉切2厘米见方的块;姜切片,葱切段。

2.把素油放锅內,用中火烧六成熟时,加入鸡肉滑透捞起,然后下入葱、姜爆香,投下胡萝卜、白木耳、黑木耳,再把滑过油的鸡肉放入,加入酱油、料酒、盐和鸡汤,用文火煲至汤稠即成。每日1次,佐餐食用。每次吃鸡肉30~50克。

【功效】

滋阴润肺,补益气血。上下消型糖尿病患者食用。

红焖羊肉

【材料】

瘦羊肉80克,胡萝卜20克,芹菜20克,番茄酱少许,香叶少许,烹调油10克,食盐、胡椒粉、洋葱少许。

【操作】

1.瘦羊肉切成2厘米见方的块,用开水烧5分钟,捞出备用。

2.将胡萝卜、芹菜切成2厘米长的条,洋葱切块。

3.锅内放油,烧热,放入洋葱、香叶炒出香味,放入番茄酱炒约1分钟,放150克清汤烧开,加入羊肉、食盐,中火炖至八成熟,放入胡萝卜、芹菜,大火炖熟,放胡椒粉出锅即可。

【功效】

适于糖尿病人的中热量菜谱。

黃耆蒸乌鸡

【材料】

黃耆10克,乌鸡1只,大枣7枚,莲子10克,料酒10克,葱10克,姜5克,盐5克。

【操作】

1.把黃耆润透切片;乌鸡宰杀后去毛、內脏和爪;姜拍松,葱切段;大枣去核,莲子去心。

2.把乌鸡放在蒸盆內,身上抹上盐,把莲子、黃耆、大枣、姜、葱放入鸡腹內,在鸡外身上抹上料酒。加入上汤500毫升。

3.把乌鸡上蒸笼武火大气蒸1小时即成,每日2次,每次食乌鸡30~50克,随意喝汤。

【功效】

升提中气,生津止渴。上下消型糖尿病患者食用。

杜仲羊腰

【材料】

杜仲10克,羊腰2只,料酒10克,葱10克,姜5克,盐5克,芡粉20克,油30克。

【操作】

1.把杜仲用盐水炒至杜仲丝(白丝)焦断,切成细丝;羊腰洗净,一切两半,除去白色臊腺,切成花。

2.羊腰花放入碗內,加入芡粉、盐、料酒、葱花、姜丝拌勻,加少量水调成稠状。

3.杜仲放入蒸杯內,加水50毫升,蒸1小时,取出除去渣,留汁液,待用。

4.把炒勺置武火上,加入素油,烧六成熟时,下入羊腰和杜仲水,翻炒至熟,即起锅。每日2次,每次吃羊腰30~50克。

【功效】

补肾缩尿。糖尿病上下消型多尿期和恢复期食用。

山药猪肾炒菜胆

【材料】

山药15克,猪腰1只,料酒10克,鸡蛋1个,芡粉20克,酱油10克,葱5克,姜5克,盐3克,菜胆100克。

【操作】

1.把山药润透切丝;猪腰洗净,一切两半,去白色臊腺,切花;姜切丝,葱切花;菜胆洗净,切5厘米长的段。

2.把猪腰、葱、姜、芡粉、盐、料酒、酱油均放入碗中,把鸡蛋打入,加水调勻,待用。

3.把炒勺置中火上,烧热,加入素油,六成熟时,下入猪腰花,炒变色,加入菜胆,炒熟即成。每日1次,佐餐食用,每次吃猪腰30~50克。

【功效】

健脾胃,益肾气。上下消型糖尿病患者食用。

天冬蒸白鹅

【材料】

天冬15克,白鹅肉250克,料酒10克,葱10克,姜5克,盐5克,酱油10克。

【操作】

1.把鹅肉洗净,切成2厘米宽4厘米长的块;葱切段,姜切片。

2.把酱油、盐、料酒合并调匀,抹在鹅肉上,上面放入天冬,置蒸盆内,加上汤300毫升。

3.把蒸盆置蒸笼内,用武火大气蒸1小时即成。每3天1次,每次食鹅肉50克,喝汤吃天冬。

【功效】

生津补虚,和胃止渴。上下消型糖尿病患者食用。

黄耆炖炉鱼

【材料】

黑皮黄耆一两,红枣20颗,鲈鱼一条,鲜香菇四朵,胡萝卜一条,姜葱适量。

【操作】

先把黄耆和红枣放入水中煮滚,再把香菇及红萝卜切好放入锅中,等汤再次滚了之后,再放入鲈鱼同煮,最后添加适量的姜、葱花及盐就可以了。

【功效】

糖尿病患常有伤口难以愈合的困扰,这道药膳中的黄耆对伤口的排脓有所帮助。

清炒虾仁黄瓜

【材料】

水发虾仁50克,黄瓜80克,烹调油10克(净用),食盐、味精、科酒适量,葱、姜未少许。

【操作】

1.将虾仁在温油中过一下,立即捞出,备用。

2.将黄瓜洗净,去皮,切成丁。

3.锅内放油加热,放葱、姜末炝锅,放入虾仁、黄瓜丁,食盐、科酒、味精,大火炒片刻即出。

【功效】

适于糖尿病人的中热量菜谱。

锦绣虾丝

【材料】

灯笼椒(柿子椒)25克,虾仁200克,冬笋25克,鸡蛋50克,香菇(鲜)25克,色拉油5克,干淀粉15克,盐2克,黄酒10克等。

【操作】

1.水发香菇、青椒和冬笋切丝。

2.虾仁斩成虾茸,在虾茸里放盐、味精、蛋清和干淀粉,充分搅拌。把虾茸装在食品袋里,袋底剪一小口,手抓住食品袋,稍用力将虾茸从小口里挤出,成一条条面条般的虾丝。水烧沸,将虾丝烫熟,捞出。

3.油锅烧热,投入笋丝、香菇丝和青椒丝,滑炒,放入黄酒、盐、味精、少许胡椒粉、水和水淀粉勾芡,放入虾丝,炒匀,出锅装盆。

【功效】

补益肝肾。

怀山生鱼

【材料】

怀山药20克,胡萝卜60克,莴笋头60克,姜、葱各10克,料酒15克,酱油10克,盐5克,味精3克,白糖3克,上汤200毫升,芫荽20克,素油50克。

【操作】

将怀山药用清水浸泡一夜,切成薄片;胡萝卜、莴笋去皮,洗净,切3厘米见方的块;姜切片,葱切段,芫荽洗净,切4厘米长的段;将生鱼宰杀后,去鳞、腮及肠杂,放入六成热油锅内炸一下,捞起,沥干油分,备用。将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,再下生鱼、怀山药、料酒、胡萝卜、莴笋、盐、味精、酱油、白糖、上汤,烧熟,放入条盘,撒上芫荽即成。

【功效】

健脾,利水,补血。

党参生鱼

【材料】

党参20克,胡萝卜50克,料酒、酱油、姜、葱各10克,盐5克,味精、白糖各3克,素油50克,上汤200克,芫荽30克。

【操作】

将党参润透,切3厘米长的段;胡萝卜洗净,切3厘米见方的块;姜切片、葱切段;芫荽洗净,切4厘米的段;将生鱼宰杀后,去鳞、腮、肠杂,洗净,沥干水分,放入六成热油锅内炸一下,捞起,沥干油分,备用。将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,下入生鱼、料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、上汤烧熟,放入条盘,加入香菜即成。

【功效】

补中益气,生津,利水,补血。

魔芋煲鲫鱼

【材料】

魔芋豆腐200克,活鲫角250克。