书城保健养生美食与保健——胃肠病食疗谱
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第9章 胃肠病食疗汤菜谱(1)

石斛桂圆汤

【材料】

桂圆5~10个,石斛10克,白糖少许。

【操作】

桂圆去壳,同石斛一起放锅中,加水,加白糖,小火烧沸一刻钟即可,不可久煮。

【功效】

滋阴养胃。适宜于脾胃虚弱型慢性胃炎患者食用。

炖牛髓汤

【材料】

牛脊髓2~3条(每条约35厘米),杜仲、巴戟各15克,山药、芡实各30克。

【操作】

将上述5味一起放入砂锅内,加水2000毫升,用文火煨炖至300毫升时,加调料调味即可,佐餐食用。

【功效】

补肾助阳,壮腰益精、止泻。

羊肉当归汤

【材料】

羊肉500克,当归30克,生姜30克。

【操作】

熬咸汤食用,每日1~2次,立见效果。

【功效】

温脾暖胃。

石竹牛肚汤

【材料】

石斛、玉竹各10克,牛肚500克,大枣5枚,调料适量。

【操作】

将大枣去核,将石斛、玉竹用布包好;牛肚洗净、切片。先将牛肚加水适量煮沸后,加入大枣及药包,煮至牛肚烂熟后,去药包;用食盐、味精调味服食。

【功效】

养阴清热,益胃止痛。适宜于胃热阴虚、胃脘疼痛、胃内灼热、口苦、咽干等症患者食用。

党参荜菝兔肉汤

【材料】

兔肉90克,党参30克,荜拨9克,干姜9克,红枣8枚。

【操作】

将兔肉洗净切块;党参、荜菝、干姜与红枣分别洗净且去枣核。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,用大米烧沸后,改用文火煨煮2小时,调味即可。

【功效】

温中健脾,驱寒止痛。适宜于脾胃虚寒型溃疡性结肠炎者食用。

木瓜鲩鱼尾汤

【材料】

番木瓜1个,鲩鱼尾100克。

【操作】

木瓜削皮切块,鲩鱼尾入油镬煎片刻,加木瓜及生姜片少许,放适量水,共煮1小时左右。

【功效】

滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。

参芪猪肚汤

【材料】

党参30克,黄芪10克,川椒、胡椒、丁香各3克,猪肚1个,食盐、味精各适量。

【操作】

将猪肚洗净,诸药择净,纳入猪肚中,置锅中,加清水适量,文火炖烂熟后,去药渣,将猪肚取出切片,放回汤中,煮沸,加食盐、味精等调味服食。

【功效】

健脾益气,消食化积。适宜于溃疡病脾胃亏虚、纳差食少、肢软乏力、吐酸、院腹冷痛等患者食用。

龙眼鸡炖汤

【材料】

鸡肫20克,山楂肉30克,龙眼肉15克,橘皮12克,炒白萝卜籽12克。

【操作】

将上述5味分别洗净,放入砂锅内,加水适量,用文火煎煮30分钟即可。

【功效】

消食化积,健脾理气。适宜于消化不良者食用。

党参白术鲴鱼汤

【材料】

鲴鱼1条(约1000克),党参、白术各18克,怀山药35克,调料适量。

【操作】

将鲴鱼去内脏、鳃、鳍,洗净切块。党参、白术、怀山药水煎,去渣取汁,放入鲴鱼块,用文火煨煮,待鱼熟后加入调料调味即可。

【功效】

补中益气,健脾开胃。适宜于脾胃虚弱、食欲不振症患者。

木耳红枣汤

【材料】

黑木耳20克,红枣20枚。

【操作】

将黑木耳用清水浸泡,与红枣分别洗净后一起放入砂锅内,加水适量煎汤。

【功效】

理气、活血化瘀。适宜于血瘀型胃及十二指肠溃疡者食用。

桃仁墨鱼汤

【材料】

桃仁30克,墨鱼1条,盐适量。

【操作】

将墨鱼洗净切块,连骨与桃仁一起放煲锅内,加适量水煲汤,汤成后加盐调味即可。

【功效】

理气活血化瘀。适宜于瘀阻络型胃与十二指肠溃疡病人食用。

川椒羹

【材料】

川椒10克,白面120克,盐、豆豉少许。

【操作】

将川椒研末,与白面拌匀,加入盐与豆豉,做面条煮羹。

【功效】

健脾胃,温中散寒。适宜于寒邪犯胃型胃病与十二指肠溃疡患者食用。

莲子桂花羹

【材料】

莲子60克,桂花2克,白糖适量。

【操作】

将莲子清水浸泡2小时,去芯,放入砂锅中,加水煮1小时,煮至莲肉酥烂,加入桂花、白糖,再煨炖5分钟即成。

【功效】

补心益脾,温中散寒,暖胃止痛。

鲫鱼羹

【材料】

活鲫鱼1条(约400克),干姜3克,橘皮3克,胡椒、葱白、生姜、生粉、细盐各适量。

【操作】

将鲫鱼活杀,去鳞、鳃及内脏洗净,加水适量,用大火烧沸后,改用文火煨至熟烂,滗取鱼汤(鱼另食用)。把干姜、橘皮和胡椒共研成细末,生姜、葱白切成碎末,一起放入鱼汤中煮沸5分钟,加入细盐,用水淀粉勾芡即成。

【功效】

健脾开胃,清热利湿。适宜于脾失健运之食欲不振者食用。

青豆银鱼羹

【材料】

银鱼200克,熟肉、蛋糕(鸡蛋打匀,隔水蒸熟)、玉兰片各30克,青豆20粒,鸡汤500毫升,陈皮、料酒等调料各适量。

【操作】

将银鱼去头尾洗净,入沸水焯一下;玉兰片、陈皮、熟肉、蛋糕均切成小丁。锅内倒入鸡汤烧沸,放入银鱼、玉兰片、陈皮、熟肉、蛋糕、青豆,加入料酒、酱油、盐、葱和生姜末,调好口味,用水淀粉勾芡,加入味精、椒油、胡椒粉即成。

【功效】

益气健胃,滋阴补虚,清热利水。适宜于食欲振者食用,也可以用于慢性咽喉炎、浮肿患者食用。

鲜藕鸡蛋羹

【材料】

三七粉3克,鲜藕1节,生鸡蛋1枚,猪油、食盐各适量。

【操作】

将藕洗净,捣烂,绞取汁液1小杯,加水少许煮沸;将三七粉与鸡蛋清、黄调匀,倒入藕汁中,加入猪油、食盐略煮1~2沸即成。

【功效】

健脾开胃,凉血散瘀。适宜于脾虚血瘀型消化性溃疡病患者食用。

金针冬瓜汤

【材料】

干金针菜20克,冬瓜丝50克,盐、味精、香油各适量。

【操作】

干金针菜切段,开水浸泡20分钟后与50克冬瓜丝入沸汤,片刻即好,加盐、味精,点几滴香油。

【功效】

清热解毒。

双仁通润汤

【材料】

桃仁9粒,郁李仁6克,当归尾5克,小茴香1克,藏红花15克。

【操作】

上5味合煮于砂锅,30分钟后去渣即可。代茶频饮。

【功效】

润肠通便,行气化瘀。适宜于血脉瘀阻、阻隔大便所致腹部胀满、大便不通患者食用。

胡椒猪肚汤

【材料】

猪肚1个,白胡椒15克,生姜3片,麻油、酱油、盐各适量。

【操作】

猪肚用盐搓洗一遍,然后用温水洗净;将白胡椒、姜片装肚内,用线扎好,放锅中,加清水足量,用武火煮沸后,改用文火煲2小时,至猪肚烂熟。捞出猪肚,放凉,切作薄片,用麻油、酱油、盐调味,佐餐食用。

【功效】

健脾养胃,止泻理气。适宜于脾胃虚弱,症见脾运不健、气血不足、体虚乏力、食欲不振、大便溏薄等患者食用。

良姜鲫鱼汤

【材料】

鲫鱼1尾约250克,高良姜12克,葱白2茎。

【操作】

将鲫鱼宰杀,去鳞、鳃及肠杂,洗净,与良姜同放入锅中,加水足量,并放色拉油、精盐、料酒,盖好,用武火煮沸,然后改用文火煲熟,倒入切碎的葱白,放味精,再煮沸即可。

【功效】

温胃散寒,止呕止泻。适宜于脾胃虚寒,呕吐清涎、胃中隐痛、嗳气、呃逆、腹中胀痛、大便溏薄等症患者。

豆腐鱼头汤

【材料】

红苋菜350克,大鱼头1个,豆腐200克,生姜、精盐、味精各适量。

【操作】

将大鱼头洗净剁成再片;红苋菜、嫩豆腐分别用清水漂洗干净。锅中加清水适量,用旺火烧沸,放入红苋菜、鱼砂、豆腐和生姜,改用中火继续煨火炖约2小时,加入精盐、味精,调味即可。佐餐食用。

【功效】

清热祛湿,止痒明目。适宜于胃肠湿热型腹泻者食用,也可用于眼睑湿烂、刺痒难忍等症患者。

菠菜银耳汤

【材料】

菠菜根90克,银耳9克。

【操作】将银耳用水浸泡2小时后洗净,放入锅中,加水1碗半,煮约30分钟后加入菠菜根,再煮20分钟即可。

【功效】滋阴润燥,解渴通便。适宜于肠燥便秘者食用,也可用于糖尿病口渴欲饮者。

大枣冬菇汤

【材料】

大枣15枚,干冬菇15个,生姜、料酒、食盐、味精、熟花生油各适量。

【操作】将干冬菇洗净,大枣洗净去核,加入调料一起放入蒸碗内,加清水适量,加盖,上笼蒸60分钟即可。佐餐食用。

【功效】益气,开胃。适宜于胃及十二指肠溃疡者食用,也可用于各种虚证。

冬菇瘦肉汤

【材料】

虫草2克,冬菇50克,瘦肉100克,椒面、食盐、味精各适量。

【操作】将冬菇发开,洗净,切丝;瘦肉洗净,切丝,勾芡;锅中放植物油适量烧热后,下肉丝爆炒,而后下冬菇、虫草、椒面及清水适量焖煮,待熟后,食盐、味精调味服食。

【功效】温肾健脾。适宜于溃疡病脾肾亏虚所致的腰脯酸软、肢软乏力、头晕心悸、纳差体瘦等症患者食用。

酸菜豌豆汤

【材料】

鲜豌豆400克,酸菜50克,猪瘦肉100克,鲜汤1000毫升,食盐、味精各适量。

【操作】将猪瘦肉洗净切丝,浸泡在清水中;鲜豌豆入沸水锅中焯至熟软;酸菜切成细丝。炒锅置旺火上,放入鲜汤、酸菜、豌豆、食盐煮沸,倒入汤碗;再将肉丝连同清水倒入锅内烧沸,撇净浮沫,加入胡椒粉、味精,盛入原汤碗中即可。

【功效】滋阴养胃,和中开胃。适宜于胃阴亏虚型慢性胃炎者食用。

榨菜西红柿肉汤

【材料】

榨菜、西红柿、猪瘦肉、调味品各适量。

【操作】将榨菜、西红柿洗净,切细;猪瘦肉洗净,切丝,勾芡;锅中放清水适量烧沸后,下榨菜、瘦肉、西红柿、葱、姜等调味品,煮熟即成,每日1~2剂。

【功效】开胃健脾。适宜于溃疡病脾胃亏虚、食欲不振、纳食不香及暑湿困脾、肢软乏力、肢体沉重等症患者食用。

冰糖银耳汤

【材料】

银耳6克,冰糖适量。

【操作】将银耳用清水浸泡,洗净后和冰糖一起放入碗内,加水少许,隔水用文火炖1小时即可。

【功效】养阴益胃。适宜于胃阴亏虚型慢性胃炎者食用。

鲜蘑丝瓜汤

【材料】

丝瓜200克,鲜蘑菇50克,高汤、精盐、味精、芝麻油各适量。

【操作】丝瓜先切作段,再每段切成4长条;蘑菇切作片。将炒锅放旺火上,烧热后下油,烧至七成热,下丝瓜、鲜蘑菇,略炒后,冲入高汤,烧开后加精盐炒煮,放味精,淋上芝麻油,倒汤碗中,即可食用。

【功效】健脾开胃,补益中气,清热解毒。尤适宜于内有郁热,症状表现为胃脘灼热胀痛、口苦、食欲不振、尿黄者食用。

猴头菇冬瓜汤

【材料】

猴头菇100克,冬瓜500克,大响螺1只,干贝50克,陈皮1块,新鲜荷叶1张,盐少许,生姜1片。

【操作】将猴头菇、干贝、陈皮分别用清水浸透洗净,猴头菇切片;冬瓜保留皮、瓤、仁,洗净切厚片;响螺去壳取肉,洗净切片。瓦煲内加入适量清水,用大火烧沸,放入除荷叶以外的全部用料,用中火煲3小时,放入荷叶再稍煮沸,加盐调味即可。

【功效】清热解毒,健脾开胃,滋阴生津。适宜于慢性胃炎、食欲不振者食用。

山药扁豆菜花汤

【材料】

鲜山药50克,鲜扁豆50克,菜花250克,精盐、味精等调味品各适量。

【操作】山药去皮,洗净,切块;扁豆、菜花择好,洗干净。将山药放锅中,加清水适量,煮沸,随后加入扁豆及菜花,煮熟,加盐、味精等调味品,即可佐餐食用。

【功效】健脾开胃,消食止吐。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、食不消化、腹部胀满、呕吐反胃、消瘦乏力等症患者食用。

扁豆肉片汤

【材料】

鲜白扁豆100克(干品50克),猪腿肉50克,精盐、味精、黄酒、香葱、淀粉各适量。

【操作】将白扁豆洗净或泡发洗净;猪腿肉洗净切薄片,加入精盐、黄酒、淀粉拌匀。锅内放入白扁豆及清水,烧沸约15分钟后,加入精盐、肉片,再烧沸5分钟,放入香葱、味精,调味即可。佐餐食用。

【功效】补肺开胃,健脾化湿。适宜于胃及十二指肠溃疡患者食用。

参姜汤

【材料】

人参末6克,生附子末15克,生姜6克,鸡蛋清1枚。

【操作】将人参等3味中药一并放砂锅内,加水,用文火熬煮30分钟,去药渣,取药液放入锅内加热后,倒入鸡蛋清,经充分搅拌均匀后出锅冷却,装入茶盅内备用。

【功效】温胃散寒,祛湿止呃。适宜于肠胃病胃寒呃逆者食用。

洋参瘦肉汤

【材料】

瘦猪肉300克,西洋参20克。

【操作】将西洋参洗净,用温水泡软,切薄片;猪肉洗净,切作片。将猪肉、西洋参一起放入锅中,加入浸泡西洋参的水,并视水的多少,加清水至足量,用武火煮沸后,改用文火煲2小时,加味精、盐等调味,即可食用。

【功效】健脾益气,养阴和胃。适宜于热病后期气阴两虚、神倦乏力、食少纳呆、反胃呃逆、及产后气虚津亏、烦渴、胃纳不佳、小儿厌食、面黄肌瘦等症患者食用。

栗子竹鸡汤

【材料】

鲜栗子250克,竹丝鸡1只(约500克),党参30克,生姜4片,调料适量。

【操作】将竹丝鸡宰杀,拔毛去内脏,洗净切块;鲜栗子去壳,用开水焯过去衣;党参、生姜洗净。把鸡块、党参、生姜一起放入锅内,加清水适量,用大火烧沸后,改用文火煮1小时,放入栗子再煮半小时,调味即可。佐餐食用。

【功效】益气,健脾,开胃。适宜于脾胃气虚型慢性胃炎、溃疡病者食用。

仙鹤草炖鸡汤

【材料】

鲜仙鹤草根50克,白及末25克,海螵蛸末25克,新鲜鸡肉250克。

【操作】将仙鹤草根洗净切碎,加水适量煎煮,去渣取汁,放入鸡肉煮熟,加入白及末、海螵蛸末,调匀稍煮即可。每日早晚各服1次,连服10剂。

【功效】活血化瘀,理气和胃。适宜于瘀血型胃与十二指肠溃疡者食用。

老姜木耳子鸡汤

【材料】

嫩子鸡1只约600克,老生姜60克,木耳30克,黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】宰鸡,去毛,剖开,去内脏,剁去子鸡的头和脚爪,割除尾臊,剔去粗骨,斩成约3厘米长、3厘米宽的块;老姜洗净,切成薄片;木耳加温水浸发,洗净,从中切开。将炒锅放旺火上,放熟猪油,烧至六成热,下老姜片炒几下,待香味出即下鸡块煸炒,煸干水分,烹入黄酒,放盐再炒几下,即下木耳炒匀。将煸炒过的鸡块等倒砂锅内,加水足量,置旺火上烧沸,再改用小火炖20分钟,挑出生姜片,加味精调好味,佐餐食用。

【功效】温补肠胃。适宜于各种肠胃病及消化道溃疡,证属脾胃虚弱,表现为脘腹痞满、恶心呕吐、食欲不振患者食用。

麦参大枣牛肚汤

【材料】

麦冬10克,沙参15克,大枣15枚,陈皮6克,生姜3片,牛肚500克,调料适量。

【操作】将牛肚洗净,切片;余药布包,加水同煮至牛肚烂熟后,去药包,食盐、味精、葱花等调味服食。

【功效】养阴清热。适宜于胃热阴虚之胃脘疼痛、口苦咽干、纳差、心烦易怒等症患者食用。

党参苡仁排骨汤

【材料】

党参30克,怀山药20克,薏苡仁30克,排骨200克,调味料适量。

【操作】将上述4味分别洗净,放入锅内,加水适量,用文火煮至排骨熟烂,加入调味料,调味即可。

【功效】温胃健脾,益气止痛。适宜于脾胃虚寒型慢性胃炎者食用。

沙冬猪肚汤

【材料】

沙参15克,麦冬10克,陈皮5克,猪肚500克,生姜3片,调料适量。

【操作】将猪肚洗净,切片,加水煮沸后,纳入诸药(布包),煮至猪肚烂熟后,去药包,葱花、食盐、味精、猪脂等调味服食。

【功效】养阴益胃。适宜于脾胃阴虚、胃脘隐痛、口燥咽干、大便干结、舌红少津等病患者食用。

党参智仁猪尾汤

【材料】

猪尾2条,党参15克,益智仁10克,陈皮6克,生姜2片,味精、盐各适量。

【操作】将猪尾去毛洗净,切段;益智仁放入砂锅中,用盐水拌炒;生姜拍烂,党参、陈皮洗净。将切好的猪尾放入砂锅中,加清水适量,用武火烧沸后,加入党参、陈皮、益智仁、生姜,改用文火煲1小时,加味精、盐等调味,即可食用。

【功效】健脾养胃,补益中气。适宜于脾胃虚弱,表现为胃寒、食欲不振、吐血便血、小便清长、大便溏薄等症患者食用。

玉竹鸽肉汤

【材料】

玉竹15克,山药20克,净白鸽1只,调料适量。

【操作】将鸽子洗净,切块放入砂锅中,加入玉竹、山药、精盐等调料及500毫升水,用文火煨煮60分钟,煨至鸽肉熟烂即可。

【功效】健脾益气,滋阴止渴。适宜于气阴两虚型慢性萎缩性胃炎病人食用,也可用于消渴病者。

山药鱼片汤

【材料】

鱼肉250克,山药20克,海带丝、豆腐、调料各适量。

【操作】将鱼肉切片,山药研细。锅内加水,放入海带丝和山药粉,煮沸后放入豆腐块和鱼片,加适量盐,煮熟后加入葱花、胡椒粉即可。

【功效】健脾益胃,滋补强壮。适用于肠胃病患者食用。

豆腐鲫鱼汤