书城保健养生美食与保健——胃肠病食疗谱
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第4章 胃肠病食疗荤菜谱(2)

【操作】

将柚子剥皮,柚子皮用开水略焯,挤干水分切碎,柚子肉去核及筋膜;竹丝鸡活杀去毛,去肠杂及肥油,斩块并用开水焯过,沥干水。把柚子肉、皮及竹丝鸡一起放入大炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖两小时,调味即可。分1~2次服食。

【功效】

清热祛湿,适宜于慢性胃炎、胃溃疡患者。

茴香炖牛肉

【材料】

牛肉500克,八角茴香10克,陈皮10克。

【操作】

将牛肉用温水洗净,切成小块,与八角茴香、陈皮同放入锅中,加黄酒、酱油,并放适量清水,用武火煮沸后,改用文火炖2小时,加味精调味,即可食用。

【功效】

健脾和胃,理气散寒。适宜于脾胃虚寒、胃中冷痛、腹痛、呕吐、嘈杂不适等症患者食用。

参芪猴头炖鸡

【材料】

猴头菌100克,母鸡1只(约750克),黄芪、党参、大枣各10克,姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。

【操作】

将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味,再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚,剁方块,放入炖盅内,加入姜片、葱结、绍酒、清汤,上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣,用文火慢慢炖,直至肉熟烂为止,调味即成。

【功效】

补气健脾养胃。

砂仁黄芪猪肚

【材料】

砂仁6克,黄芪20克,猪肚1个。

【操作】

猪肚洗净,将砂仁、黄芪装入猪肚内,加水炖熟,调味食用。

【功效】

益气健脾,消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。

鲜蘑炒肉

【材料】

鲜蘑250克,瘦猪肉100克,植物油、食盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味精各适量。

【操作】

将鲜蘑菇、猪肉分别洗净切片;葱切段,姜切丝。油锅烧热,放入肉片、鲜蘑煸炒,再依次加入生姜、食盐、料酒、葱、胡椒粉、味精,拌炒至熟即成。佐餐食用。

【功效】

理气消食,化痰开胃。

陈皮焖鸡

【材料】

陈皮20克,香附15克,嫩公鸡肉60克,葱白1根,生姜6克,料酒、味精、酱油各适量。

【操作】

择鸡肉洗净,切小块备用。将陈皮洗净,醋炒香附,放入砂锅中煎取药汁200毫升,将生姜切如米粒状,葱白切碎。将鸡肉先用热油锅炒。兑入药汁,加适量清水;先以武火煮沸,再以文火焖至药汁干涸;放姜粒、葱白、料酒、味精、酱油,炒拌而成。以佛手酒50毫升送服,日1次。

【功效】

健脾养胃,顺气消滞。适宜于慢性浅表性胃炎之脾胃虚弱、肝胃不和、肠胃气滞证,症见脘胁胀痛、食少不化、恶心、舌苔白腻者。

鸡肫煨黄鳝

【材料】

鲜藕200克,乌贼净肉400克,鸡清汤、味精、盐各适量。

【操作】

鲜藕洗净,切成小片;乌贼净肉用温水洗净,切成小块。将炒锅放火上烧热,放油烧至七成热,下乌贼肉,煸炒几下,放黄酒适量,翻炒一下后盛起。锅中放油,下藕片炒至半熟,加入乌贼肉,加鸡清汤,用小火炒煮5分钟,加味精、盐调味,佐餐食用。

【功效】

健脾胃,消食滞,凉血止血。适宜于消化病出血病症患者食用。

黄芪炖鲈鱼

【材料】

鲈鱼1尾约250克,黄芪15克。

【操作】

将鲈鱼去鳞、肠、腮治净,与黄芪一同放入碗中,加入适量盐、味精,略放些水,入锅中隔水炖熟,吃鱼肉喝汤,佐餐食用,每日或隔日1次。

【功效】

补中益气、健脾益胃。适宜于肠胃病患者,对小儿肠胃虚弱所致的消化不良疗效颇佳。

党参烧鲥鱼

【材料】

党参、黄芪各15克,鲥鱼1条,姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。

【操作】

将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞、杂,洗净,切块。锅中放油适量烧热,将鲥鱼炸至金黄色,再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等,加清水少许略烹,调入参芪汁即成。

【功效】

益气补虚,健脾开胃。

肉末烧茄子

【材料】

茄子500克,肉末100克,葱、姜各10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡精各适量。

【操作】

将茄子洗净切成滚刀块;姜、葱切末待用。油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。锅热放油,待油热时,放茄子,煸炒至茄子变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少许水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡精,炒匀即可出锅。

【功效】

健脾养胃,养阴润燥。适宜于消化不良、肠燥便秘患者食用。

无花果炖瘦肉

【材料】

无花果50克,猪瘦肉100克,精盐、味精适量。

【操作】将无花果洗净,猪瘦肉洗净切片,一并放砂锅内,加水适量,并放盐。用小火炖熟,加味精调味,吃肉,喝汤。无花果也可一并吃下。

【功效】健脾补胃,益气止膈。适宜于各种肠胃病,脾胃虚弱,病症表现为食欲不振、消化不良、反胃、噎膈、大便溏薄、或泄泻者食用。

枣蓉煨猪肘

【材料】

猪肘1000克,红枣60克,豆蔻10克,冰糖180克。

【操作】猪肘刮洗干净,放入沸水锅内去腥味,捞出红枣洗净,豆蔻拍破,装入干净的纱布袋内,扎紧袋口待用。在砂锅的锅底上垫几块瓷瓦片,再放肘子、清水入锅,用武火烧沸后撇去浮沫,加冰糖、红枣、红豆蔻,烧1小时,转用文火煨约2小时,煨至蹄膀烂,取出红豆蔻不用,起锅装盆即成。

【功效】补脾和胃。适宜于溃疡性结肠炎腹泻后营养失调者。

芡实山药蒸猪肚

【材料】

猪肚1只,芡实、淮山药各60克,酱油适量。

【操作】先将猪肚用温水洗净,再将芡实、淮山药研为细末,纳入猪肚内,将猪肚入盘中,入锅中隔水蒸熟,取出放温后将猪肚切成丝,不限时候,蘸酱油食用。

【功效】健脾养胃,补中助运。适宜于脾胃虚弱、运化不健而致的消化不良者。

葱爆瘦肉

【材料】

猪瘦肉200克,葱100克,酱油、白糖、料酒、味精、香菜段、香油各适量。

【操作】将猪瘦肉洗净切薄片;葱、香菜切碎。油锅烧热,放入肉片煸炒,待肉片变色时,加入料酒、葱、白糖、酱油继续翻炒,熟时撒入味精、香菜,淋上香油即可。佐餐食用。

【功效】温中和胃,消食理气,通阳利水。适宜于慢性胃炎者食用。

香辣鸡丁

【材料】

净鸡肉300克,干辣椒30克,葱段、生姜、酱油、味精、糖、清汤、芝麻油各适量。

【操作】净鸡肉用温水洗过,切成2厘米大小的丁,放碗内,倒入黄酒、酱油适量,并放葱段、生姜丝,拌匀,腌渍10分钟。干辣椒去蒂与籽,切成短节。将炒锅放旺火上,放足量油,烧至六成热,放入鸡肉丁,炸干水气盛起。锅内留少量油,烧热后下干辣椒,煸出香味,倒回鸡肉丁,烹入酱油、黄酒,并放少量清汤,放糖、味精调味,煸炒3分钟后,淋上芝麻油,炒匀盛起,即可上桌食用。

【功效】温中散寒,补益脾胃。适宜于肠胃病患者,症见脘腹冷痛、口淡不渴、大便溏泻、小便清长等。

仙茅炖乌鸡

【材料】

仙茅45克,乌骨鸡1000克,调料适量。

【操作】乌骨鸡洗净,将仙茅用布包入鸡腹内文火炖熟,放入调料即可。

【功效】补肾填精,健胃止泻。适宜于肾虚遗尿、泄泻者食用。

香菜爆鸡丝

【材料】

鸡脯肉300克,香菜100克,葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。

【操作】鸡脯肉用温水洗净,切作细丝,上浆后用;香菜洗净,去叶,取净梗,切作3厘米左右长的段。炒锅放火上,烧热后加菜油,烧至七成热,下鸡丝滑散滑透,起锅沥净油。原锅留少许油,烧热后下葱段、生姜丝,煸炒出香味,倒入香菜梗,稍炒后,再加鸡肉丝合炒,烹入黄酒、清汤,加盐、味精,翻炒均匀,淋上芝麻油即成。

【功效】醒脾调中,健胃消食。适宜于脾胃虚弱、久病体虚的患者,症状表现为脘腹胀满、反胃呃逆、食欲不振者食用。

葡汁鸡

【材料】

鸡1只约1500克,绿叶菜250克,葡萄酒50克,葱白30克,黄酒、盐、味精、白糖、猪油各适量。

【操作】炒锅放火上烧热,下菜油烧至七成热,将鸡放入锅内,不住手翻动,炸5分钟后捞起,沥净油。锅内留少量油,放入葱白,煸至香味大出,烹入黄酒,加酱油适量,并放水适量,烧沸后,放入鸡,加葡萄酒25克,并加盐、白糖、味精,烧10分钟,倒碗内,上笼蒸1小时。将蒸熟的鸡取出,装入盘中,原汁留锅中,并加入葡萄酒25克,用旺火收汁至约100克,浇在鸡面上。将炒锅放火上烧热,放入猪油,下绿叶菜,加适量黄酒、盐、味精,用旺火煸炒,菜熟后围在鸡的四周,即可上桌食用。

【功效】健脾开胃。适宜于脾胃虚弱,症见食欲不振、纳食不香者食用。

杏仁粟子焖火鸡

【材料】

大枣5枚,甜杏仁12克,栗子200克,胡桃仁20克,火鸡1只,调味品适量。

【操作】先将甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮,捞出沥水后置油锅内炸至金黄色,冷后将杏仁压成末;栗子煮熟取肉;火鸡去内脏后洗净切成小块,锅内放猪油,将鸡煸炒至黄色,加入调料上色,再加入白汤、胡桃仁、大枣,用文火焖1小时后,加入栗子肉,再焖15分钟;用湿淀粉勾芡,再下杏仁末,即可停火起锅,佐餐服食。

【功效】补脾肺,益肾气,止咳喘,润肠燥。适宜于溃疡病脾肾亏虚所致的食少、乏力、耳鸣、健忘;肺肾两虚所致的咳嗽、气喘、心悸及精血不足、肠燥便秘、身体消瘦等。

花椒油淋鸭

【材料】

活鸭1只(约750克),花椒30克,生姜片15克,黄酒、精盐、五香粉、味精、白糖、酱油各适量,芝麻油50克。

【操作】杀鸭,去毛,剖腹,取出内脏,洗净,放清水中浸泡30分钟后,沥干水备用。将黄酒、精盐、五香粉同放碗内,用筷子搅匀,以此汁在鸭身内外擦抹,然后将鸭放盆内,加生姜片15克,拌渍30分钟。取芝麻油50克,花椒粉、味精、白糖、酱油各适量,同放碗内,用筷子搅匀即成滋汁,备用。将拌渍好的鸭肉入笼蒸40分钟,待熟透,放入卤水锅中,用小火卤入味,边卤边翻动,至卤汁尽、肉酥软,捞出沥干。炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入花椒粒30克,炸出椒油,椒粒成深色捞起,将鸭入油中滚动一下后提起,宰成条形块后,再摆成鸭形,最后淋上滋汁即成。

【功效】补虚开胃,散寒止痛。适宜于肠胃病,症见胃中冷痛、呕吐、呃逆、大便溏泻者。

芡实炖老鸭

【材料】

老鸭1只约750克,芡实50克,生姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】宰鸭后去净毛,剁去嘴、脚爪,去除内脏,冲洗干净;将芡实加温水浸半天,洗净,填入鸭腹内,鸭腹朝上,放在砂锅中。砂锅内加水适量,放入生姜、葱、黄酒,盖好,用武火烧开后,改用文火炖煮2小时,加精盐、味精调味,佐餐食用。

【功效】补虚止泻,健脾开胃。适宜于脾虚泄泻多兼见食欲不振、腹胀、倦怠乏力等症患者食用。

烤五香肥鹅

【材料】

肥鹅肉750克,干姜6克,吴茱萸、肉豆蔻、肉桂各3克,丁香1克,黄精、酱油、白糖、味精各适量。

【操作】

肥鹅肉切块,将干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细末,涂于鹅肉上,放入酱油、黄酒、白糖、味精等调味品中浸泡2小时,然后将鹅肉放入烤箱内,小火烤15分钟左右,翻过来再烤15分钟,熟后即可食用。佐餐食用。

【功效】温补脾肾,涩肠止泻。适宜于腹痛、腹泻、乏力、肢冷等脾肾虚阳型结肠炎患者食用。

黄芪玉竹煲兔肉

【材料】

黄芪30克,玉竹30克,兔肉250克,盐、味精各适量。

【操作】将兔肉加水煮沸,捞出洗净,切成小方块,放入砂锅内;黄芪、玉竹去杂质,用洁净纱布包裹,一并放入。用文火熬煮,熟后取出药包,放适量盐、味精调味,即可食用,每日1次。

【功效】健脾养胃,补益中气。适宜于气虚便秘者食用。

党参黄芪蒸羊肉

【材料】

熟羊肋条肉500克,党参15克,黄芪15克,水发香菇2个,玉兰片少许,胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒、清汤各适量。

【操作】将党参、黄芪切片,加水煎煮2次,得浓缩液30毫升;羊肉切片。把玉兰片放于碗底,上面放入香菇、羊肉,加入胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒、清汤和参芪液,上笼蒸30分钟取出,拣去花椒包、葱、姜即成。佐餐食用。

【功效】温中益气,健脾利水,气血双补。适宜于胃下垂者食用,也可用于脱肛、遗精、子宫脱垂者。

风味牛肉脯

【材料】

牛肉500克,胡椒3克,砂仁3克,荜拨、橘皮、草果、高良姜、生姜各6克。

【操作】除牛肉外,将以上各味均研成细末,加入姜汁、葱汁、食盐和水适量拌匀,放入牛肉腌渍2日,然后用文火煨煮至牛肉熟烂拌匀取出,切片即可食用。佐餐食用。

【功效】补脾开胃,温中散寒。适宜于脾胃虚寒、胃脘隐痛者食用。

陈皮炒鸽肉

【材料】

净鸽肉250克,陈皮(橘皮)15克,荸荠100克,红辣椒15克,芹菜300克,黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉各适量。

【操作】净鸽肉剔去筋皮,洗净,沥干;陈皮加温水浸30分钟;荸荠洗净,削去皮;红辣椒去籽;芹菜去叶、根,洗净。将鸽肉、芹菜、荸荠、红辣椒均切作细丁;陈皮切作小块。取黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉一同放碗内,搅至糖化成滋汁,备用。将鸽肉丁放碗内,加鸡蛋清1只,并放精盐、味精、黄酒、湿淀粉,调拌匀后腌渍5分钟。将锅烧热,放猪油烧成七成热,倒入鸽肉炒散,沥干油。将锅置旺火上烧热,放油烧至七成热,下陈皮炒一下,再下葱段、生姜片煸出香味,下辣椒炒匀,然后放鸽肉,倒入预先兑好的滋汁,放芹菜末,不断炒动,待熟,淋上食醋、芝麻油,起锅盛盘。虾片在油中炸一下,捞出,围在周围,上桌佐餐食用。

【功效】健胃消食、祛痰、镇咳、降逆。适宜于胸腹胀满、食欲不振、咳嗽多痰、呕吐哕逆等症患者食用。

芪杞炖乳鸽

【材料】

乳鸽1只,黄芪15克,枸杞子15克,生姜、葱段、精盐、味精各适量。

【操作】乳鸽宰杀后拔尽毛,剖除内脏,洗净;黄芪、枸杞子同放碗内,加水适量浸1小时。将乳鸽放炖盅内,加黄芪、枸杞子(连同所浸的水一并加入),加生姜、葱段,盖好,放锅内,隔水炖1小时,加精盐、味精调好味,佐餐食用,黄芪、枸杞子可一并嚼食。

【功效】健脾补气,补肾益精,强身健身。适宜于病后精气虚损不复、脾胃运化功能不健,症状表现为神疲乏力、面色苍白、食欲不振、大便溏薄患者食用。

冬笋炒鹌鹑

【材料】

鹌鹑2只,冬笋200克,香菇30克,葱末、生姜、酱油、黄酒、白糖各适量。