书城保健养生美食与保健——胃肠病食疗谱
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第1章 胃肠病食疗素菜谱(1)

炒腐衣

【材料】

豆腐衣75克,青菜心100克,笋肉50克,水发木耳75克,糖、精盐、黄酒、清汤各适量,味精少许。

【操作】

豆腐衣用温水泡软,切成长6厘米、宽约15厘米的片;青菜心洗净,先剖成四片,再切成5厘米长的段;笋肉切成薄片;木耳洗净,撕成小块。将炒锅放旺火上,放油烧至七成热,下豆腐皮、青菜、笋片、木耳,煸炒几下后,加糖、盐、黄酒,并加鸡清汤,烧煮3分钟,放味精,用湿淀粉勾芡,即可上桌食用。

【功效】

清热解毒,健脾养胃,滋阴通便。适宜于病后津液枯少、大便干结者食用。

海米茄子

【材料】

茄子200克,海米15克,植物油10克,盐3克,酱油5克。

【操作】

将茄子洗净切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后洗净,泡海米的水留用。炒锅置中火上,放入油烧热,下葱末、姜末,炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转小火焖烧10分钟后即可。

【功效】

健脾开胃,清热解毒。适宜于肠胃病患者食用。

荷包豆腐

【材料】

豆腐200克,菠菜心50克,鸡蛋清50克,鸡汤200克,调料适量。

【操作】

将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜心洗净。取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥一起搅匀。把豆腐泥挤成丸子,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。将鸡汤烧开加入菠菜心,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。

【功效】

滋阴润燥,健脾胃,益气血。适宜于肠胃病患者秋季养身保健。

干煸蒜苗

【材料】

蒜苗200克,猪瘦肉75克,姜丝少量,黄酒、糖、酱油各适量,味精少许。

【操作】

蒜苗摘去花蕾和老的根茎,折成3厘米左右长的段;猪瘦肉用温水洗过,剁作肉末。将炒锅放火上,下油烧至七成热,下生姜丝煸炒,至香味大出,下肉末翻炒,淋上黄酒,炒几下后放入蒜苗,煸炒至蒜苗变软,放糖、酱油,炒至蒜苗熟,加味精拌炒几下盛起,装盘佐餐食用。

【功效】

温养脾胃,通行气滞。适宜于脾胃虚寒,症状表现为心腹冷痛、痞闷食少患者食用。

甜辣藕丁

【材料】

嫩藕250克,鲜蘑菇100克,甜面酱50克,干辣椒1个,姜片、盐、白糖、味精各适量。

【操作】

将藕洗净,刮去皮切丁,浸入冷水中;蘑菇切丁;辣椒切末。油锅烧至五成热,爆香干辣椒,放入甜面酱,加入藕丁、蘑菇丁及少许水,调入姜片、精盐、白糖、味精,煮沸后再焖煮两分钟即可。单食或佐餐。

【功效】

健脾开胃,补益强身。适宜于脾胃虚弱、食欲不振者食用。

熘豌豆

【材料】

青豌豆50克,鲜牛奶150克,面粉75克,湿淀粉适量。

【操作】

青豌豆放沸水中焯过,鲜牛奶与湿淀粉调成糊。将炒锅放旺火上,锅中放少量清水,烧开后,将牛奶调成的糊,边搅动边倒入锅中,继续搅动锅内,使煮熟后,倒入底部涂有一层油的平底盘内,摊平,冷后即成块,用刀切成1厘米见方的方块。将炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,将预制好的块用干面粉拌一下,然后放面粉调成的稀糊内蘸满糊,投入油锅中,炸至外皮呈浅黄色,倒入漏勺沥油。原锅留油,倒入清汤,同时放盐、生姜片、糖、味精、湿淀粉,再放入青豌豆,随后将炸好的块下锅,颠翻几下,淋上芝麻油即成。

【功效】

补虚损、益肺胃、生津润肠。适宜于肠胃病患者,对防治胃癌有较好作用。

醋黄瓜

【材料】

嫩黄瓜300克,精盐2克,白糖、香油、醋各5克。

【操作】

黄瓜洗净切片,沸水过一下,捞出拌上盐浸20分钟,挤干水分,装入碗中,加白糖、醋、香油拌匀装盘。

【功效】

清淡滋阴,健脾开胃。适宜于食欲不振、便秘者食用。

豆腐衣鸡蛋壳

【材料】

鸡蛋壳6个,豆腐衣适量。

【操作】

将鸡蛋壳研成粉末,用豆腐衣包裹,1次服下,每日2次。

【功效】

益气和中,补虚扶弱,缓痉制酸,行气除满,益阴健胃。适宜于胃阴不足、隐隐灼痛、烦渴、嘈杂、食少便干等症患者食用。

凉拌芹菜

【材料】

芹菜300克,盐、味精、香油各适量。

【操作】

芹菜切段,过沸水后,凉凉,加盐、味精、香油,拌匀。

【功效】

清热解毒。

醋熘马齿苋

【材料】

鲜嫩马齿苋250克,醋、盐、菜油各适量。

【操作】

将马齿苋洗净沥干;油锅烧热,放入马齿苋煸炒,加盐,炒至马齿苋洗净将熟时,倒入食醋炒匀即可,佐餐食用。

【功效】

清补脾胃,凉血止血。适宜于血热妄行之上消化道出血者食用。

香菇莼菜

【材料】

莼菜250克,水发香菇50克,精盐、味精、姜末、香油各适量。

【操作】

将水发香菇切丝蒸熟;莼菜洗净,入开水锅中焯一下,共装入盘中,加入精盐、味精、姜末、香油拌匀即成。

【功效】

清热解毒,利水消肿。适宜于慢性胃炎、胃溃疡、胃肿瘤病人食用。

香菇烧豆角

【材料】

豆角100克,香菇25克,油30克,葱、姜末各2克,酱油5克,料酒15克,盐2克,味精5克,水淀粉30克,香油5克,汤适量。

【操作】

豆角去筋洗净,坡刀切3厘米长的段,用开水焯一下,香菇洗净去蒂,改刀。锅中放油、葱、姜炝锅,烹料酒,倒入豆角、香菇,放酱油、盐、味精、汤,待熟透,用湿淀粉勾芡,淋香油,出锅即可,佐餐食用。

【功效】

温养脾胃。适宜于脾胃寒虚症肠胃病患者食用。

小茴香炒鸡蛋

【材料】

小茴香15克,鸡蛋2个,盐少许。

【操作】

将小茴香加盐炒至焦黄色,研末;鸡蛋磕入碗中,加入小茴香末拌匀,入锅煸炒至熟即可。临睡煎与温黄酒同服,每日1剂,4剂为1个疗程。

【功效】

温中散寒,行气止痛。适宜于慢性胃炎及脾胃寒虚症患者食用。

五彩素虾

【材料】

山药200克,番茄100克,水发香菇75克,茭白150克,萝卜50克,精盐、干淀粉、糖、味精、胡椒粉、鲜汤、芝麻油各适量。

【操作】

将山药洗净,刨去皮,放笼中蒸熟,捣成泥,放入汤碗内,加精盐、干淀粉搅拌均匀,用手搓成如小指粗的长条,然后切成小段,即成虾仁坯,放在撒有干淀粉的盘内。番茄用沸水烫一下,剥去皮,切成如山药虾坯的丁状;香菇、茭白、胡萝卜分别切成丁状备用。将炒锅放旺火上,放熟花生油,烧至五成热时,将山药虾坯投入煎炸,1分钟左右即可捞出,沥干油。原锅放旺火上,烧热后放油,烧至七成热,下胡萝卜丁翻炒几下,下香菇丁,再炒几下后,加少量水,盖好煮4分钟,放入番茄丁,加精盐、糖、鲜汤,烧开后,放味精,用湿淀粉调匀,倒入炸好的山药虾坯,翻拨几下,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,即可上桌食用。

【功效】

健脾胃、益中气。适宜于各种肠胃病患者,如因功能不足,表现为腹中虚胀、饮食减少、大便溏薄、气短乏力等症,均可食用。

红烧土豆

【材料】

土豆300克,素油、酱油、精盐、香葱各适量。

【操作】

将土豆去皮洗净切块,香葱洗净切葱花。油锅烧热,投入葱花煸香后,放入土豆块煸炒,加入精盐、酱油及清水200毫升,盖上锅盖,烧至汤汁将尽时,撒上余下的葱花,再焖一焖即可。佐餐食用。

【功效】

和胃、健脾、益气、消炎。适宜于胃及十二指肠溃疡者食用,也可用于习惯性便秘、皮肤湿疹者。

素烧苦瓜

【材料】

新鲜苦瓜200克,盐、味精各适量。

【操作】

苦瓜切丝,先用开水浸泡片刻以去苦味,再入油锅烧炒至九成熟,出锅,勾芡(含有盐、味精)浇汁。

【功效】

清热解毒。

炒荠菜

【材料】

荠菜150克,鸡肉50克,冬笋约200克,黄酒、精盐、味精适量,清汤适量,芝麻油少许。

【操作】荠菜剪去根,洗净,放沸水中焯过;鸡肉洗净;冬笋剥去衣,切去根头,洗一下备用。将荠菜剁作细末;鸡肉切成薄片,上浆后备用;冬笋先对剖开,再切成薄片。将炒锅放在旺火上烧热,放菜油,烧至七成热,下浆好的鸡片,用筷子划散至熟,出锅,沥干油。炒锅中留少许底油,放入葱段、笋片略煸炒一下,再放入荠菜稍煸,加黄酒、精盐、味精,放清汤烧开,再放入鸡片,炒匀稍煮,再用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,即可出锅装盘,佐餐食用。

【功效】健脾开胃,消食化滞。适宜于食欲不振、消化不良等肠胃病患者食用。

奶油包菜

【材料】

包菜500克,牛奶150毫升,精盐、味精、水淀粉适量。

【操作】将包菜洗净切碎沥水。锅中加水1000毫升,用大火烧沸,放入包菜烫至变色发软,捞起沥水;炒锅上火,倒入牛奶烧沸,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,倒入包菜,炒匀即成。佐餐食用。

【功效】健脾开胃,消食化中。适宜于消化道溃疡者食用。

虾仁炒韭菜

【材料】

虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、菜油、淀粉、芝麻油各适量。

【操作】将虾仁洗净,浸入水中约20分钟发胀,捞出沥干;韭菜择洗净切段;鸡蛋磕入碗内打散,加入淀粉和麻油调成蛋糊,倒入虾仁拌匀。油锅烧热,倒入虾仁煸炒,待蛋糊凝结后,放入韭菜一起煸炒至熟,加入食盐、酱油,调味炒匀即成。佐餐食用。

【功效】补肾壮阳,下气通肠。适宜于阳虚便秘者食用,阴虚火旺者忌用。

枸杞炒韭菜

【材料】

枸杞子5克,胡桃仁15克,韭菜150克,调料适量。

【操作】将韭菜洗净,切段;锅中放麻油适量烧热后,下枸杞、胡桃仁煸炒,而后下韭菜炒至熟,加入食盐、味精炒匀即成。佐餐食用。

【功效】温肾助阳。适宜于溃疡病胃脘冷痛患者食用。

大蒜烧扁豆

【材料】

大蒜5瓣,葱丝10克,扁豆200克,生姜10克,盐15克,植物油30克,鸡精适量。

【操作】大蒜切片,扁豆洗净切3.3厘米小段,生姜切丝,葱切丝均备用。锅上火加植物油,入蒜片、葱丝、生姜丝稍炒,再加扁豆翻炒,加食盐、少许水,盖锅盖约5分钟,再翻炒至扁豆熟,加鸡精炒匀即可出锅。

【功效】清热解毒,养胃益肠,助消化。适宜于胃溃疡患者食用。

蒜泥马齿苋

【材料】

独蒜50克,鲜马齿苋500克,黑芝麻15克,白糖15克,精盐、味精、花椒粉、酱油、食醋各适量。

【操作】将独蒜捣成泥;黑芝麻炒香捣碎;马齿苋择洗净折断,入沸水烫透装盘,加入蒜泥、熟芝麻、白糖等调料,拌匀即成。佐餐食用。

【功效】清热解毒,消肿止泻。适宜于肠炎腹泻、痢疾者食用。

花椒煮黄豆

【材料】

黄豆30克,花椒3克,精盐适量。

【操作】将黄豆和花椒分别洗净,一起放入锅中,加水用旺火烧沸后,改用文火煮至豆熟烂,加精盐调味即成。连汤带豆食用。

【功效】健脾宽中,散寒止痛,和胃止呕,回乳。适宜于胃痛、反胃呕吐者食用,也可用于乳汁不回者。

盐香椿

【材料】

鲜香椿不拘量。

【操作】将鲜香椿洗净晾干,用少量食盐腌渍数日,再晒干,贮存即可。佐餐食用。

【功效】健脾化湿,解毒止泻。适宜于慢性泄泻者食用。

炒土豆丝

【材料】

土豆400克,植物油、酱油、葱、花椒、醋、盐各适量。