书城保健养生肥胖病饮食与防治(生活必备丛书)
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第17章 肥胖病的饮食保健(3)

(3)晚餐:三鲜面(包括干面条25克,牡蛎30克,花枝25克,虾仁30克,小白菜100克,麻油5克),杨桃200克。共重415克,其中蛋白质16克,脂肪15克,糖25克。最好在下午5时进食。

本套餐营养成分:蛋白质48克,脂肪43克,糖65克,总热量1200千卡。

中药粥疗减肥法

1.荷叶粥

原料:取鲜荷叶1张(约200克),粳米100克,白糖适量。

制法:将粳米洗净,加水煮粥。临熟时将鲜荷叶洗净覆盖在粥上,焖约15分钟,揭去荷叶,粥成淡绿色,再煮沸片刻即可。服时酌加白糖,随时可服。

功用:能清暑,生津,止渴,降脂减肥。

2.什锦乌龙粥

原料:取生薏苡仁30克,冬瓜子仁20克。

制法:将二原料洗净,合在一起,放入锅内加水煮至豆熟,再放入用粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再熬7~8分钟,取出纱布包即可食用。

功用:具有健脾消肥之功效。

3.柴胡降脂粥

原料:取柴胡8克,白芍、泽泻、茯苓各10克,粳米20克。

制法:加水适量煎至糜烂食用,每日1次。

功用:适用于两胁胀满、情志不畅、烦躁易怒的患者。

4.首乌山楂粥

原料:取首乌、山楂、玉竹各10克,粳米20克。

制法:加水煎煮至糜烂食用,每日1次。

功用:适用于老年及阴虚患者。

5.薏苡仁粥

原料:取用薏苡仁30克,白糖适量。

制法:将薏苡仁洗净,置于砂锅内,加适量水,再将砂锅置武火上烧沸,后用文火煨熬,待薏苡仁熟烂后加入白糖即成,随意饮食。

功用:能健脾除湿,减肥消肿。

中药茶疗减肥法

1.健美茶Ⅰ~Ⅵ号方

(1)Ⅰ号方:山楂、泽泻、莱菔子、麦芽、神曲、夏枯草、陈皮、炒二丑、草决明、云茯苓、赤小豆、藿香、茶叶各7克。具有消积利湿之功效。适用于饮食、二便、睡眠均正常的近期肥胖者。

(2)Ⅱ号方:生首乌、夏枯草、山楂、泽泻、石决明、莱菔子、茶叶各10克。具有平肝息风、理气化湿之功效。适用于肝阳上亢、性情急躁的肥胖者。

(3)Ⅲ号方:白术、泽泻、云苓、车前子、猪苓、防己、茶叶各10克。具有健脾燥湿、利尿消肿之功效。适用于伴有下肢浮肿之肥胖者。

(4)Ⅳ号方:大黄、枳实、白术、甘草、茶叶各20克。具有消积通便之功效。适用于大便秘结之肥胖者。

(5)Ⅴ号方:法半夏、云茯苓、陈皮、川芎、枳壳、大腹皮、冬瓜皮、制香附、炒泽泻、车前草、炒白术、茵陈、茶叶各5克。具有健脾祛湿之功效。适用于无任何不适、一切正常的肥胖者。

(6)Ⅵ号方:山楂40克加1号方。具有软化血管、降脂之功效。适合于伴有甘油三酯增高之肥胖者。

以上6个方剂,每个方剂研成细末。无论选用哪号方剂,都要分作7份,每日饮服1份。

2.荷叶减肥茶

取鲜荷叶、山楂各5克,生薏苡仁3克,沸水沏饮。具有化食导滞、降脂减肥之功效。适用于高血脂症、肥胖症。

3.决明茶

取草决明、茶叶各6克,开水浸泡如茶饮,适用于大便干、口舌干燥的患者。

4.海藻虎杖饮

取海藻4克,虎杖、陈皮各6克,加水适量煎煮取汁饮。每日1~2次。

5.山楂蒲黄饮

取山楂10克,玉竹6克,蒲黄3克,水煎煮前两味20分钟,加蒲黄搅匀后饮汁。每日1~2次。适用于冠心病患者。

6.芹菜饮

取鲜芹菜带根去叶适量,洗净后用开水烫一下,捣烂绞汁饮用。每日1~2次。适用于目赤肿痛、头晕头痛及有高血压的患者。

7.枸杞饮

取枸杞子、何首乌、泽泻、广陈皮各10克,加水适量煎取200毫升,分2次服。适用于腰酸痛、咽干、颧红等阴虚患者。

三、肥胖病的饮食宜忌

提倡素食

在心脑血管疾病大肆流行的今天,素食的呼声一直很高。但到底什么是素?不同的国家和民族各有不同的理解。有的地区把蛋品和牛奶归属素食,有的则把除肥肉以外的食物都当作素食。我国受佛教的影响,将动物性食物算作荤食,植物性食物统称为素食。因此,尽管都有提倡吃素,但含义却不一样。

如果认为素食是指植物性食物,则素食的热量比荤食低,含粗纤维多,容易产生饱腹感,不易导致肥胖。多吃素食,便可预防因过于肥胖而引起冠心病、动脉硬化、高血脂、高血压、糖尿病和脑血管意外等发生。蔬菜、水果、豆制品、植物性海产品等,含有丰富的维生素和动物性食品所缺乏的营养素,既有益于皮肤健美,毛发养护,增强皮肤对各种刺激的耐受力,也能预防脂溢性皮炎、坏血病、皮肤病;大豆中的色氨酸在体内可转化为尼克酸能预防癞皮病;素食中有较多的纤维素,可预防糖尿病,也可促进肠蠕动加快,使粪便易于排出,减少致癌物质与肠黏膜的接触,具有预防肠癌的作用;素食属于碱性食品,可消除血液中的“污垢”,中和酸性代谢物质,有助于抗衰防老。

多吃粗粮蔬菜

粗粮蔬菜中所含的高纤维饮食比低纤维饮食易使人产生饱腹感,因此可避免过食。长期进食低纤维饮食而造成的过食,使血糖和血中氨基酸、脂肪酸偏高,从而刺激胰岛素的分泌。胰岛素分泌增加,可抑制脂肪的分解,促进脂肪的合成。低纤维膳食热量高,通过肠道的时间长、吸收多,久而久之可引起肥胖。由此可见,植物纤维不是“废物”,而是祛病益寿的“良药”。纤维素广泛存在于蔬菜的叶、茎、根及各种果实、种子里,是植物细胞壁的主要成分。普通大米、标准面粉的纤维含量比精白米、精白面多,杂粮含纤维又比米、面粉多。为了健康,应提倡多吃粗粮、多吃素。

例如:有些蔬菜如黄瓜、大葱、冬瓜、红豆、海藻等是很好的减肥食品,长期服用,能收到一定的减肥效果。下列简要介绍几种:

1.冬瓜减肥法

肥胖者体内大多有过多的水分,而冬瓜可以利尿,可帮助排除体内的水分,因此有助于减肥。冬瓜含热量少,能促进新陈代谢,减肥效果好。

(1)冬瓜盅,取嫩冬瓜1个,大小以能坐入饭碗为宜。削去青皮,一端切开,挖出瓤与子,填入火腿、虾米、笋干、香菇、木耳之类,然后将切去的一块盖上,用牙签固定。坐入碗中,隔水蒸熟,即可食用。

(2)冬瓜糊,冬瓜切去贴皮青肉,取其白色酥软里肉,煮烂后加虾仁、葱白、细盐、芡粉,用筷子搅匀,洒上少许胡椒粉即成。

2.菜花减肥

菜花营养丰富,含有胡萝卜素、核黄素、维生素C及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。每100克菜花含有60毫克维生素C,为圆白菜的1.5倍,茄子的2倍,韭菜的3倍。

苏联科学家证实:患肥胖症的人如果每天吃一定量的菜花,在不长时间内即可减肥。吃菜花能给人以自然免疫力,预防各种感冒。菜花含粗纤维少,柔嫩可口,很适合胃肠病患者及消化力弱的人食用。

3.蔬菜减肥

(1)韭菜合纤维素很多,有通便作用、能排出肠道中过多的营养。

(2)绿豆芽含水分较多,被身体吸收后产生热量较少,不易形成脂肪堆积。

(3)萝卜含有芥子油等物质,能促进脂肪类物质进行新陈代谢,防止其在皮下堆积。

(4)大豆(包括大豆制品)含有不饱和脂肪酸,能分解胆固醇,可防止血管硬化,并能促进脂肪代谢,不易形成皮下脂肪堆积。

(5)黄瓜中含有内醇二酸,这种物质进入人体内便可抑制糖类转化为脂肪,减少人体脂肪的堆积。

(6)大葱中的有机硫除了发现辛辣的刺激味外,还能刺激人体某些激素的分泌。这些激素能促进脂肪的分解。

除此之外,其它如薏米、萝卜、韭菜、绿豆、魔芋、莴苣叶、荷叶、山芋、山药、猪腰、木耳、鸡血、泡菜、兔肉、木糖醇等都是理想的减肥食品。

肥胖患者适宜的食物

1.海带

海带性寒,味咸,具有软坚散结的作用,其所含多种矿物质、微量元素等,能减少人体摄入动物脂肪在心脏、血管、肠壁上沉积。试验证明,胖人1个月吃1~1.5公斤海带,能达到理想的减肥效果。缺碘会引起甲状腺分泌不足,而这会使身体的基础代谢率明显降低。如果严重缺碘,降低水平能量输出,可诱发肥胖症。可见,海带是含碘最高的食品,因而还能防胖。

2.豆类

大豆中含有一种叫皂草苷的成分,每公斤大豆含有0.5~0.6克,它具有降低脂肪吸收的功能。几百年的实践证明,赤小豆有利尿除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。赤小豆和薏苡合用煮粥,是一种良好的减肥食品。

3.山楂

山楂是消食开胃常用的食品。山楂善消内积,可消油腻,正像清代章穆所说:“山楂性善消内积,攻坚破积,败人津液,耗人腹内脂膏……”

4.冻豆腐

豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,使其形态呈蜂窝状,颜色变灰,而蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。经常食用,可吸收胃肠道及全身组织的脂肪,有利脂肪排泄从而消减体脂,达到减肥目的。

5.腌菜

腌菜具有较多纤维素可吸收消化道脂肪,又可润肠通便,加速排泄。其产生的酸性物质还能溶解破坏体内蓄积的脂肪,增加脂肪消耗,有明显减肥作用。

6.豌豆苗

古书记载,豌豆苗有“令人面泽的妙用”,是一种美容减肥的蔬菜。

7.水

水是减肥最重要的催化剂,也是减肥的安全妙药。它促进脂肪代谢,排泄废物。研究证明,人体减少水分的摄入,脂肪就逐渐沉积,增加水分摄入,储存的脂肪就逐渐减少。

8.米饭

1986年4月,美国出版了一本《米饭减肥报告》,该书在美国十分畅销,其中米饭减肥法,是以米饭为主,以蔬菜、水果为辅。减肥方法分为五个阶段进行:第一阶段,每日三餐只限吃米饭,并配以水果和不含热量的饮料;第二阶段可增加番茄一类的蔬菜;第三阶段多增加蔬菜,或添一个含量较高的土豆或其他薯类;第四阶段可增加很少的瘦肉;第五阶段每周时增加1只含脂肪低的禽肉(如鸡、鸭)。以后的日常食物,以稻米、蔬菜、水果为主。

9.脱脂牛奶

谁需要脱脂食品?首先是中年人和老年人需要这种食品,目的是防止动脉粥样硬化;再就是运动员和肥胖的人,他们无论如何应当“制止”体重;最后就是那些懂得长胖就意味着变老的千百万人们。为了这些人,便生产出为通常脂肪含量1/3的鲜牛奶、乳渣、酸牛奶、炼乳等,而这些脱脂奶品,是中年人和壮年人减肥的最好食品。

冬瓜最减肥

营养学家测定,每500克冬瓜中含蛋白质1.5克,糖8克,粗纤维15克,钙70毫克,磷4.5克,以及维生素C、B和大量微量元素,具有较高的营养价值。

冬瓜吃法多样。水煮、清烧、焖炖、蒸炒皆宜,它既是一种清热解暑的大众化蔬菜,又可登大雅之堂的筵席。饮誉国内外的“冬瓜盅”,就是上乘名菜。冬瓜盅外形碧绿,瓜白如玉,呈半透明状,瓜内物料隐约可见。汤汁清澈,味美而不腻,被人们誉为“白玉藏珍”。

医学研究认为,冬瓜内含有的丙醇二酸,是一种能抑制糖类转化为脂肪的化合物,可防止人体内脂肪堆积,具有减肥、降脂、美容的功效。冬瓜内含钠量较低,是肾脏病、浮肿病患者的佳品。冬瓜内含糖量也很低,糖尿病人可常食用。冬瓜的水分较多,产热量低,是高血压、冠心病、动脉硬化的辅助食疗蔬菜。

祖国医学认为,冬瓜味甘淡、性微寒,入肺、脾、心三经,其皮、籽、肉、瓤均可入药。冬瓜皮是中药常用的利尿剂,可用于肾病引起的水肿,还可用于治疗脚气病和痱子,即用冬瓜皮轻轻磨擦患处,一日数次,即可见效。冬瓜肉、瓤具有清热解毒、除胀去湿、消暑降温、止咳化痰等功效,常用于治疗腹满、痰喘、暑热、痈痹、痔疮等。冬瓜与鲫鱼一起煮成冬瓜鲫鱼汤,还具有催乳作用。冬瓜籽有清肺热、利胸膈、去热毒、生津液等作用。炒熟久服可益脾胃、平肝明目。冬瓜籽15克,红糖适量煎汤服用,可治疗老年慢性支气管炎引起的咳嗽。《本草纲目》载,冬瓜能益气除烦,“欲得体瘦轻健者,则可常食之”,可作为一味减肥良药。

多饮茶

茶叶是一种消除油腻、降低血脂、提神醒脑的减肥佳品,当代本草学家陈藏器曾说:“(茶叶)苦寒,生物硷以刺激胃液分泌,促进消化,鞣酸能止泻解油。”此外,茶叶还能防止血液中脂肪的沉积,增强血管壁的弹性,降低血压,预防动脉粥样硬化。普洱茶和乌龙茶疗效最佳,素有“减肥茶”之美称。

1.喝茶减肥

我们的祖先,很早就发现喝茶不但能帮助消化,清脑利尿,还能除去身体油脂。明代顾元庆所著《茶谱》中说:“人饮真茶,能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除烦、去腻,人不可一日无茶。”

这里讲的“去腻”,指的是去身体油脂,即降低血脂,也就是人们常说的“刮油”。

人们都有这样的体会,肉吃多了,喝一杯浓茶,就觉得胃部舒服一些。

我国的少数民族中,如蒙古、维吾尔族的人们,虽然吃肉多,但是,喝茶也多。所以,他们之中的大胖子并不多。

法国的肥胖者为了减肥,常喝我国云南的普洱茶,称它为“刮油茶”。

日本人则喜欢喝我国福建的乌龙茶。他们视乌龙茶为茶中珍品。乌龙茶既能防肥、减肥、味道又好,符合日本人的口味,因此在日本很受欢迎。

近年来,国内专门试制了多种减肥茶,上市后较受肥胖者的欢迎。长期饮用减肥茶,可以起到降低血脂和减肥的作用。

2.红茶菌减肥

据日本著名病理学博士、红茶菌家权威版本正义研究,红茶菌能够清理肠胃,通畅大便,降低血压,减少血脂,且有减肥功能,它分解出来的膜腊菌、乳酸菌能够使体内营养燃烧充分,化为能量,从而减少脂肪的体内堆积。

家庭制作“红茶菌”的方法如下:

(1)一升开水泡一把茶(夏用绿茶,冬用红茶,茶水浓度比平时略浓),加白糖100克,泡1刻钟后滤去茶叶,冷却至30℃左右倒入消毒过的大口玻璃容器内。

(2)取菌膜一块,侵入茶糖液中,随即以二三层纱布盖严容器口(不能盖盖子),将容器置放不受阳光直接照射处。夏季室温浸泡1星期,冬天浸泡20天左右。当液面有类似海蜇样的乳白色新菌膜生成,菌液变得清澈透明并不断有小汽泡上升时,便可闻到一股清芳的酸味,这时以纱布过滤即可饮用。

(3)如未见菌膜变质,可继续如法泡制。连续泡制时,应将部分原液兑入新泡的茶糖水中,以缩短发酵时间。

配制过程中,手及用具要严格消毒,禁忌铁器和油污器皿。如发现菌体有黑丝缕缕,可用消毒过的夹具及时摘出。倘菌块发绿变黑萎蔫,菌液混浊并发出霉臭味,则不可饮用。

红茶菌酿茶服法是既定时定量,每日2~3次,每次1茶杯,饭后服饮。如嫌太酸,可适量加点白糖或蜂蜜,也可用凉白开水稀释,随意饮用,以代茶水亦可。

适宜喝汤饮汁

“常喝汤,保健康”,“吃饭以前先喝汤,不用医生开药方。”这些是爱喝汤者的口头禅,说明了常喝汤对人体健康有好处。人们还发现,汤还是一种良好的食欲抑制剂。根据这一道理,一些肥胖者就采用“喝汤减肥术”来减肥。他们平时在吃饭时多喝些汤,以减少主食、副食的摄取量,从而达到减肥目的。

除此之外,还有一种健康的减肥法——果汁节食,它的奥秘在于:

(1)以果汁节食时,可增强肺部、肝脏、肾脏、皮肤的排泄与清洁功能,因此代谢产生的大量废物及毒素可迅速排出体外。

(2)果汁节食对于神经系统、精神状态、生理系统都有安定活化的效能。使精神改善后,必能增加荷尔蒙及腺体的分泌。

(3)组织缺乏各种维生素、矿物质不平衡时易引起细胞氧化,功能减弱,产生各种病状及细胞提前老化。新鲜果汁中富含各种维生素、酵素、矿物质及稀有金属元素,这些营养成分可直接由血液吸收,维持组织及细胞间生化及矿物质平衡,加速组织痊愈或新生。