书城保健养生高血压饮食与防治(生活必备丛书)
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第30章 高血压的饮食保健(12)

【作用】

和中下气、滋阴降压。适用于各型高血压。

麦麸陈皮粟米粥

【材料】

麦麸30克,陈皮10克,粟米100克。

【操作】

①将麦麸、陈皮拣去杂质,晒干或烘干,研成极细末,待用。

②将粟米淘洗干净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸,改用小火煨煮30分钟,调入麦麸、陈皮细末,拌和均匀,继续用小火煨煮至粟米酥烂、粥稠即成。

【作用】

健脾理气、和血降脂。适用于脾气虚弱型脂肪肝、气血亏虚型高血压病患者食用。

淡菜皮蛋粥

【材料】

淡菜30个,皮蛋1个,粳米适量。

【操作】

粳米洗净,皮蛋切块,与淡菜一同放入锅内熬成粥。

【作用】

补益肝肾、除烦降火。适宜于肝肾阴虚型高血压病人食用,也可用于动脉硬化者。

花生大枣黑米粥

【材料】

大枣5个,黑米50克,红衣花生米15克,白糖适量。

【操作】

将大枣、黑米、花生米分别洗净。同入铁锅,加水2碗,旺火煮沸,改小火熬成粥。用锅铲将大枣捣如泥状,拣去枣皮及枣核。

【作用】

滋阴益肾、养血止血。适用于高血压气血亏虚患者食用。

仙人粥

【材料】

麦饭石100克,何首乌60克,粳米100克,红枣10枚,白糖少许。

【操作】

①将麦饭石捣碎,浸泡半小时,加水适量煎取汁,用纱布过滤,首乌煎煮去渣取浓汁。

②将麦饭石汁与首乌浓汁合并,与粳米、红枣一起放入锅内,用小小文火煮至粥成,加白糖少许调味即成。

【作用】

养肝滋肾、健脾和胃。适宜于高血压病人服用,也可用于贫血、神经衰弱、心脑血管疾病者。

芹菜菠菜粥

【原料】菠菜250克,芹菜250克,大米100克。

【操作】

①芹菜、菠菜洗干净,切成小段,大米淘洗干净,备用。

②把大米放入锅内,加清水800克,置武火上烧开,再改用小小文火煮半小时,放入菠菜、芹菜,再次烧开,打开盖煮10分钟即可。

【作用】

滋润养血、散淤消积。适用于高血压病、便秘、小便不畅等症。

冬菇云耳瘦肉粥

【材料】

猪瘦肉60克,冬菇16克,云耳15克,粳米60克。

【操作】

①将冬菇、云耳用清水浸软,洗净,剪去蒂脚,切丝备用。

②猪瘦肉洗净,切丝,腌制备用,粳米洗净。

③把粳米、冬菇、云耳一齐放入锅内,加清水适量,小小文火煮成稀粥,再加入猪瘦肉,煮熟,调味即可。

【作用】

补益脾胃、润燥。适用于高血压病、高脂血症及动脉粥样硬化症。

兔肉粥

【材料】

兔肉100克,粳米100克,去皮荸荠100克,香菇50克,葱、姜末各50克,猪油、味精、精盐、胡椒粉各适量。

【操作】

将兔肉洗净切成小块,粳米淘净放入锅内,加适量水烧沸,放入兔肉、荸荠、香菇、姜葱末、猪油共熬成粥,调入味精、精盐、胡椒粉即可。

【作用】

补中益气、止渴通便、凉血解毒。适宜于高血压病人服用,也可用于食欲不振、便结难解、消渴赢瘦者。

玉竹燕麦粥

【材料】

燕麦片100克,玉竹15克,蜂蜜适量。

【操作】

玉竹用冷水泡发,煮沸20分钟后取汁,加水再煎1次,合并2次药汁,加入麦片,用小小文火熬煮成粥,调入蜂蜜即成。

【作用】

清热息风。适宜于高血压病人服用,也可用于动脉粥样硬化、冠心病、心力衰竭者。

槐米粥

【材料】

槐米50克,小米50克,粳米50克。

【操作】

将槐米拣净,备用。将小米淘洗后放入沙锅,用大火煮沸,拌入淘净的粳米,改用小火煨煮成稠粥,粥将熟时加入槐米,拌匀,继续煨煮至沸即成。

【作用】

滋阴补虚、平肝降压。适用于肝肾阴虚型高血压,对伴有动脉粥样硬化症者尤为适宜。

山楂菊花银花粥

【原料】白米粥适量,山楂酱、菊花晶、金银花露各1匙。

【操作】

将山楂酱、菊花晶、金银花露一起加入白米粥内,搅匀即成。

【作用】

清热平肝、活血化淤。适宜于高血压或冠心病病人服食。

红萝卜海蜇粥

【材料】

红萝卜120克,海蜇皮60克,粳米60克。

【操作】

①将红萝卜削皮洗净切片,海蜇皮浸软洗净切细条,粳米洗净。

②把全部用料一起放入锅内,加清水适量,用小小文火煮成稀粥,调味即可。

【作用】

清热、润燥、化痰、降压。适宜于痰热型高血压病人服食,也可用于冠心病、慢性支气管炎属痰热者。

半夏白术天麻粥

【材料】

白术、天麻各10克,半夏6克,橘红3克,大枣2枚,生姜1片,粳米50克,白糖适量。

【操作】

将天麻、白术、半夏、橘红、姜、枣共煎,取汁去渣,加入洗净的粳米煮粥,粥将熟时加入白糖,稍煮即成。

【作用】

健脾祛湿、息风化痰。适用于高血压、风痰所致之眩晕头痛、痰多、胸膈胀满。

黑豆山楂杞子粥

【材料】

黑大豆50克,山楂100克,杞子30克,红糖20克。

【操作】

①将山楂、枸杞子洗净,山楂切碎去核,两者与洗净的黑大豆同入沙锅,加足量水,浸泡1小时。

②待黑大豆泡透,用大火煮沸,改用小火煨煮1小时,待黑大豆酥烂,加红糖拌匀即成。

【作用】

滋补肝肾、化淤降脂等功效。适用于肝肾阴虚型高血压病、脂肪肝等病患者食用。

发菜马蹄粥

【材料】

发菜15克,马蹄120克,粳米60克。

【操作】

①发菜用清水浸泡软,加生油搓洗干净,马蹄去皮洗净切片,粳米洗净。

②将全部用料一齐放入锅内,加清水适量,用小小文火煮成稀粥,调味即可。

【作用】

清热除烦、利尿降压。适宜于肝阳亢盛型高血压病人食用。

绿豆葛根粥

【材料】

绿豆50克,葛根粉50克,粳米50克。

【操作】

先将绿豆、粳米洗净一同入锅,加水适量,用大火烧开,再用小火煮成稀粥,然后加入葛根粉煮成粥。

【作用】

生津止渴、活血通络、降脂。适用于缺血性中风的预防,尤其是伴有高血压、高血脂、冠心病的病人。

麦饭石粥

【材料】

麦饭石100克,粳米100克。

【操作】

将麦饭石捣碎成粉粒状,加水浸泡半小时后,放火上煮沸,用纱布滤取汁,粳米淘洗净,用麦饭石汁煮熬成粥。

【作用】

健脾和胃、清热去湿。适宜于高血压病人服用,也可用于脑动脉硬化、贫血、胃病者。

杏酪粥

【材料】

浓杏酪50克,牛奶500毫升,大麦仁100克。

【操作】

上药依常法煮作粥,入砂糖和之。

【作用】

益胃润燥、解毒清热、降压、降脂、心热气逆、不下食、痈疮肿毒、热毒内蕴。适用高血压伴肠便秘、高脂血症等症。

佛手柑粥

【材料】

佛手柑15克,粳米100克,冰糖少许。

【操作】

先将佛手柑煎汤去渣,再入粳米、冰糖,同煮为粥。

【作用】

养胃健脾、理气止痛。

雪耳荸荠薏米羹

【材料】

荸荠200克,雪耳(白木耳)50克,薏米50克,荸荠粉30克,冰糖适量。

【操作】

①将雪耳、薏米用水浸泡发软,然后将雪耳撕成小块。荸荠洗净,剥皮,切成小粒。荸荠粉、冰糖用水浸化。

②砂锅内加入适量清水,用武火煮沸后将荸荠、薏米、雪耳一同入锅,改用小小文火慢煲1小时,再入荸荠粉和冰糖液,调煮成羹即成。

【作用】

滋阴润燥、利水渗湿。适用于高血压合并糖尿病、血管硬化、眼底出血等症。

山楂桂花橘皮羹

【材料】

山楂50克,鲜橘皮30克,桂花2克,白糖10克,红糖15克。

【操作】

①将新鲜橘皮用清水反复洗净,切成豌豆样小方丁,备用。

②将山楂洗净后,连皮、核切成薄片,与洗净的桂花、橘皮同入沙锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煮20分钟,调入白糖、红糖,煮成羹即成。

【作用】

活血化痰、祛温降压。适用于痰浊内蕴型高血压,对伴有高脂血症等病症者尤为适宜。

蛇粉双耳羹

【材料】

鸡汤800克,植物油50克,白花蛇20克,白木耳20克,黑木耳20克,葱10克,大蒜10克,姜5克,盐5克。

【操作】

①蛇烘干,研成细粉,银耳、黑木耳泡发后去蒂根,撕成瓣,大蒜去外皮切成片,葱切花,姜切片。

②将炒锅置于武火上烧热,加少许植物油,烧至六成热时,加蒜、姜、葱爆香,倒入鸡汤800克,下入木耳及蛇粉。

③把炒锅烧沸,再用小小文火煮半小时左右即可。

【作用】

滋阴润肺、固肾健脾。适用于风痰上送型高血压病患者食用。

银耳杜仲羹

【材料】

银耳20克,炙杜仲20克,灵芝10克,藕粉30克,冰糖50克。

【操作】

①将杜仲、灵芝洗净放入沙锅内,加水煎煮2次,每次40分钟,合并两次汁液。

②银耳用清水泡发洗净,加水适量用小小文火熬至微黄色,倒入药汁,放入冰糖,继续熬至银耳酥烂成胶状,调入湿藕粉,烧沸拌匀即可。

【作用】

滋补肝肾、舒筋降压。适宜于肝肾阴虚型高血压病人服用。

杏仁甘草花生羹

【材料】

杏仁10克,花生100克,生甘草5克。

【操作】

杏仁温水泡后去皮尖,甘草切片,花生去衣。水煮熟成羹状。

【作用】

降压、降糖、止咳化痰。适用于高血压、糖尿病、慢性支气管炎等病患者食用。

莼菜羹

【材料】

莼菜250克,香菇15克,冬笋15克,榨菜丝适量,食盐、芝麻油各少许。

【操作】

①把切好的香菇丝、冬笋丝、榨菜丝一同倒入清水锅内,用旺火烧沸,将漂洗干净的莼菜倒入。

②煮沸时加入适量食盐,淋入香油,出锅即成。

【作用】

清热利水、消肿解毒、降低血压。

烩什锦果羹

【材料】

苹果、菠萝、鸭梨、香蕉、柿饼各100克,樱桃10颗,荔枝、金糕、白糖各30克,葡萄干、藕粉、糖桂花各适量。

【操作】

①将苹果、菠萝、鸭梨、香蕉、荔枝洗净,去皮,除核,切成丁。

②将柿饼、金糕均切成碎丁。

③将锅置火上,放入清水、白糖烧沸,撇去浮沫,再放入香蕉丁、柿饼丁、苹果丁、鸭梨丁、荔枝丁、菠萝丁及葡萄干、糖桂花煨煮,用藕粉勾芡,出锅装入汤碗内,再放入樱桃、金糕丁即成。

【作用】

滋补降压、生津止渴。适用于肝肾阴虚型高血压,对伴有慢性咽喉炎、慢性气管炎、慢性胃炎等病症者尤为适宜。

九、高血压的食疗汤菜谱

益寿银耳汤

【材料】

枸杞子15克,干银耳15克,龙眼肉15克,冰糖100克。

【操作】

①枸杞洗净,上屉蒸熟;龙眼肉切丁。

②银耳用温水泡胀后洗净,去根,入沸水中氽一下,再用清水冲洗干净,也上屉蒸熟。

③将1500克水烧沸,入冰糖,待糖溶化后,下入枸杞、银耳和龙眼肉,煮沸片刻,即可食用。

【作用】

此汤可防治肺阴不足引起的干咳、咳嗽,虚劳久咳以及虚烦不眠、肠燥便秘等症。对高血压、年老体衰、神经衰弱也有滋补作用。

荸荠海蜇汤

【材料】

荸荠100克,海蜇头100克,葱花、精盐、味精、香油各适量。

【操作】

①将荸荠洗干净、削去外皮,切成厚片;海蜇头用冷水浸泡,洗净泥沙,再泡入沸水中,泡发充分后再洗,切成丝。

②锅内加入清水,放入荸荠与海蜇头,煨煮的15分钟,加精盐、味精调味,起锅倒入汤碗中,撒上葱花,淋上香油即成。

【作用】

荸荠含蛋白质、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分,有除胸中实热、开胃下食、明目的作用。

海蜇性味咸、平,有润肺清热、消积润肠、软坚化痰,降血压的作用。

双菇竹荪汤

【材料】

水发竹荪50克,水发香菇50克,蘑菇50克,时令绿叶菜50克,味精2克,姜末10克,香油5克,西红柿50克,精盐4克,花生油25克,高汤适量。

【操作】

①竹荪修去两头,洗净,切成长方块;西红柿洗净,去皮切片;蘑菇、香菇分别去杂洗净切片;绿叶菜洗净切段。

②炒锅下花生油烧至五成热,加入香菇、蘑菇、竹荪高汤、西红柿,烧沸后,再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿叶菜略烧一下,淋上香油,出锅装入大汤碗即成。

【作用】

竹荪清嫩鲜美冠于诸菌,含有碳水化合物、粗蛋白质、粗脂肪等成分,有降低血压及血液中胆固醇的作用,可有效地减少肠壁脂肪,防止肥胖。我国称竹荪为“山珍之王”。竹荪配以香菇、蘑菇,味鲜,汤宽,可吃菜喝汤,淡而不薄,浓而不腻,常可作为冠心病、高血压、高胆固醇、动脉硬化、癌症以及体虚老人、气血不足的体弱者的营养保健菜肴。

凤菇豆腐汤

【材料】

鲜凤菇100克,北豆腐200克,葱花10克,精盐3克,味精2克,香菜10克,猪油25克。

【操作】

①将凤菇洗净,去根,撕成小片;香菜去杂,去根洗净,切成末;豆腐切成小块。

②炒锅中加猪油烧热,放入凤菇片煸炒片刻,加入清水、精盐、豆腐块,煮至豆腐块、凤菇入味,点上味精,撒上葱花、香菜末,出锅装碗即成。

【作用】

此汤肉质肥厚,营养丰富,鲜香滑润,味道比较清淡适口。具有减少血脂、降低血压、降低胆固醇、抗癌等功效。患有冠心病、肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇的人,应多食用。

枸杞芹菜鱼片汤

【材料】

鲩鱼肉60克,枸杞叶250克,芹菜120克,生姜3片,芡粉适量。

【操作】

①将枸杞洗净,摘叶;芹菜去根、叶,洗净,切段;鲩鱼肉洗净,切片,用适量盐、姜丝、芡粉、油拌匀。

②先将枸杞枝扎成一团,加适量清水,小小文火煮沸约20分钟,去枸杞枝留汤用。

③将芹菜、枸杞叶、生油少许放入枸杞汤内,小小文火煮沸约10分钟,下鱼肉稍煮至刚熟,调味即成。随量饮汤食菜、肉。

【作用】

清肝、平肝、明目。适用于高血压病属肝阳亢盛或肝热型者。症见烦热不安、头痛眩晕、目赤涩痛、小便不利;亦可用于急性眼结膜炎属肝热者、症见目赤肿痛、头痛。

芹菜金菇猪肉汤

【材料】

香芹(中国芹菜)、金菇各350克,红萝卜(去皮、切块)300克,猪肉400克,生姜1片,盐适量。

【操作】

瓦煲内加清水,煲至水沸后,入红萝卜块、生姜片和猪肉,用中火煲15小时,再放入香芹段和金菇,稍滚,加盐调味即可。

【作用】

解毒清热、利尿降压。适应于肝阳上亢型高血压病人食用。

芦笋莲火腿粟米汤

【材料】

罐头芦笋240克,罐头粟米160克,鲜莲100克,火腿末少许,盐、水淀粉、鸡油、鸡汤各适量。

【操作】

①芦笋切成4厘米长的段,下锅加鸡汤、味精、盐,煨3分钟左右取出,抹干水分,分3行排在长盘内。

②鲜莲洗去黄衣,拿出莲心和粟米同时下锅,加入鸡汤、盐、味精,待烧透后用水淀粉勾芡,加入鸡油搅匀,淋在芦笋面上,撒上火腿末即可。

【作用】

调中开胃、软化血管、降压消脂。适用于高血压、肥胖病等。

夏枯草海蜇汤

【材料】

海蜇30克,夏枯草30克,菊花15克,马蹄30克。

【操作】

①将夏枯草、菊花去杂质,洗净;马蹄去皮,洗净;海蜇用清水浸漂干净。

②把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,小小文火煮2小时,调味即可(也可加冰糖制成甜饮)。

【作用】

清肝去火、化痰生津。适用于肝火盛或肝阳上亢之高血压病。