书城烹饪美食四季养生家常菜
24267800000004

第4章 冬季养生吃什么

1冬季养生要集中进补、调和气血

冬三月草木凋零,冰冻虫伏,自然界万物闭藏,人体养生要顺应体内阳气的潜藏,以“敛阴护阳”为原则,不仅需要早睡以养阳气,晚起以固阴精,还需要厚味以进补。

2冬季食补忌燥热

冬季多寒,宜食温性食物。煎、烤、炸等燥热食品应当少吃,勿多食葱,可适当选用羊肉、虾、韭菜、桂圆、黑木耳、栗子、核桃、甲鱼等食物。

3天寒地冻多食粥

民间有冬至吃“红小豆粥”,腊月初八吃“腊八粥”的习惯,提倡晨起服热粥,晚餐节食,以养胃气。另外还有补阳祛寒的养肉粥、养心冬季自古以来是养生家最重视的进补时节。冬季饮食养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏,敛阳助阴。在饮食调配上,适当增加一些厚味滋养食物,不可食用生冷食物。

除烦的小麦粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的红枣粥等,都适宜在冬季食用。

4多苦少咸养心气

冬季食养要以“少食咸、多食苦”为基本原则,以“藏热量”为主。宜多食羊肉、鹅肉、萝卜、核桃、栗子、白薯等。

5如何避免虚不受补

有些人身体虚弱,冬季骤然进补反而容易出现身体不良反应,如口舌生疮、失眠、胃痛、腹胀、腹泻等“虚不受补”的情况。主要是由于其脾胃功能较弱,突然进补难以承受所致。因此,虚弱者应在秋季就先“开路”,以平和健脾的食物进行“引补”或“底补”,为冬季进补打好基础。

6冬季不宜乱补阳

寒冬腊月是进补壮阳的好时机,但补阳药食主要适用于阳虚患者,如阳痿、早泄、性欲减退等,无症状者不宜乱用,否则会对身体造成损伤。

7冬季进食不宜过饱

冬季饮食摄入量相对增加,但是活动量相对减少,吃得过饱容易造成气血运行不畅。因此,晚餐要适当控制,饭后要适当活动,若有腹胀时,可以按摩腹部以促进胃肠道蠕动,加快食物的消化吸收,以免积食,造成便秘。

圆白菜炝玉米

材料:圆白菜300克,玉米粒150克。

调料:盐、味精、干红辣椒段、植物油、花椒粒。

做法

1玉米粒洗净,入沸水锅略焯,捞出,沥干。

2圆白菜逐层扒下菜叶,清洗干净,撕成块,入沸水锅中烫一下即捞出,沥干。

3锅内倒入植物油烧至五成热,下干红辣椒段炸至棕红,下花椒粒炒香,倒入玉米粒、圆白菜片炝炒至熟,加盐、味精调味即可。

圆白菜维生素含量高,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效,可预防癌症、心脑血管病。圆白菜用刀切容易把细胞切碎,用手撕能更好地保存营养和水分。

健康食养经

什锦肉丁

材料:猪里脊肉120克,毛豆粒80克,香菇5朵,胡萝卜1/2根,红辣椒2个。

调料:植物油、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱丝、姜丝、蒜片、味精、盐。

做法

1猪里脊肉洗净,切丁,用料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、味精腌渍入味;毛豆粒泡洗干净;香菇放用温水泡发,去蒂,切丁;胡萝卜、红辣椒分别洗净,切丁。

2油锅烧至二成热,滑熟猪里脊肉丁滑熟,捞出,底油炒香红辣椒丁、蒜片,下所有材料、盐翻炒至熟,用水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

菠萝肉丸

材料:猪里脊肉丸200克,去皮菠萝250克,鸡蛋1个(打成蛋液),芹菜段70克。

调料:酱油、番茄酱、白糖、盐、蒜末、水淀粉、面粉、植物油。

做法

1菠萝切块,用盐水浸泡;猪里脊肉丸裹匀鸡蛋液,再裹上面粉,入油炸两次。

2锅内倒入植物油烧至五成热,煸香蒜末,放酱油、番茄酱、白糖、水煮沸,放猪肉丸、菠萝块和芹菜段炒匀,最后用水淀粉勾芡即可。

海米烧油菜

材料:海米30克,油菜400克。

调料:葱末、姜末、姜汁、鸡精、料酒、盐、植物油。

做法

1油菜洗净,逐叶掰开;海米洗净,用沸水泡透。

2锅内倒植物油烧至五成热,放葱末、姜末和海米略煸,再放料酒、姜汁、盐和油菜翻炒,调上鸡精,炒熟即可。

健康食养经

熟油菜过夜后不可以再吃。

肉末炒豆芽

材料:黄豆芽200克,猪五花肉100克。

调料:植物油、姜末、葱末、高汤、料酒、白醋、盐。

做法

1黄豆芽洗净,用沸水焯一下,沥干;猪五花肉洗净,去掉表层的白色肥肉,切末。

2炒锅置火上,倒入植物油烧至五成热,炒香姜末,下猪五花肉末翻炒,放入黄豆芽、盐、料酒、白醋翻炒均匀,加入高汤,入味后,关火,放入葱末炒匀即可。

糖醋小排

材料:猪排骨300克。

调料:葱花、姜末、酱油、植物油、白糖、醋、料酒、盐、香油。

做法

1排骨洗净,剁成段,焯水,捞出,加盐、酱油腌渍入味,再入五成热油中炸两次至金黄色,捞出。

2锅内倒油烧热,下入葱花、姜末炒香,加入排骨、酱油、醋、盐、白糖、料酒、适量清水,煮沸后淋入香油即可。

苦瓜烧猪尾

材料:卤猪尾巴300克,苦瓜条200克。

调料:植物油、盐、胡椒粉、豆瓣酱碎、料酒、姜片、鲜汤。

做法

1卤猪尾剁长段,根部较粗处劈开;苦瓜条放加盐的沸水中焯水,捞出。

2锅内倒植物油烧至五成热,下姜片、豆瓣酱碎、料酒、猪尾段,煸香后放入苦瓜条、盐、胡椒粉,倒入鲜汤,再用中火烧至入味即可。

红烧羊肉

材料:带皮羊肉500克,胡萝卜适量。

调料:葱花、姜片、料酒、酱油、白糖、花椒粉、植物油。

做法

1带皮羊肉洗净,切成大块,入沸水锅焯水后再洗净;胡萝卜洗净,切成块。

2锅中倒油烧热,煸香葱花、姜片,放入羊肉块煸炒,加料酒、酱油、白糖略炒,加水、胡萝卜块、花椒粉,大火烧沸,改小火烧至羊肉烂,大火收汁即可。

健康食养经

羊肉与胡萝卜搭配食用,冬季滋补不上火。

番茄羊肉丁

材料:羊肉300克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:番茄酱、水淀粉、盐、味精、花椒水、葱段、蒜片、胡椒粉、白糖、植物油。

做法

1羊肉洗净,切成拇指大小的丁,用盐、味精、花椒水腌渍入味,再用蛋清、水淀粉搅匀上浆;入三成热植物油中滑散至变色,捞出。

2锅内留底油烧至五成热,炒香葱段、蒜片,加入番茄酱、白糖,倒入羊肉丁,放味精、胡椒粉翻炒均匀即可。

葱爆羊肉

材料:羊肉150克。

调料:植物油、香油、酱油、蒜末、葱白段、料酒、醋、姜汁。

做法

1羊肉洗净,去筋,切成薄片。

2炒锅中倒植物油烧热,下入羊肉片,煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油炒至入味。

3放入葱白段、蒜末、醋,淋入香油即可。

健康食养经

葱爆羊肉是提高男性性欲的经典食疗方。

蜜汁鸡翅

材料:鸡翅8个。

调料:红酒、蜂蜜、老抽、白糖、盐、味精、蒜末、植物油。

做法

1鸡翅洗净,用红酒、老抽、白糖、盐腌渍20分钟,取出后表面均匀涂抹一层蜂蜜。

2炒锅倒入植物油烧至五成热,放入蒜末炒香,倒入鸡翅翻炒均匀,再加入红酒和适量热水,盖上盖,中小火煮约15分钟,将鸡翅搅匀,再焖煮5分钟至熟,加味精调味即可。

养心鸭子

材料:净老母鸭1只(约1000克),黄花菜、百合、糯米各30克,香菇10克,红枣10颗,葡萄酒30毫升,香葱4根。

调料:姜片、盐、味精。

做法

1糯米洗净,浸泡2小时;黄花菜泡发,择去蒂头;百合洗净,剥瓣;香菇用水泡发,洗净,去蒂;香葱洗净,挽成结。

2将黄花菜、糯米、百合、香菇、红枣、姜片、盐、味精、葡萄酒搅拌均匀,塞入鸭腹内,开口处塞葱结,用针线将鸭腹部缝好,上笼蒸至酥烂,拆线即可食用。

干烧鸭脯

材料:熟鸭脯肉300克,嫩四季豆100克,红椒条50克。

调料:料酒、盐、葱花、姜片、高汤、味精、植物油。

做法

1四季豆处理干净,切段,入热油锅中炒至翠绿捞出,用盐拌匀。

2熟鸭脯肉切条用高汤、盐、料酒,小火煨透,盛出沥干,用八成热的油炸至金黄色,捞出沥油。

3锅内倒入植物油烧热,煸香葱花、姜片,捞出葱花、姜片,放入料酒、鸭脯条、红椒条和四季豆段煸炒熟,调入味精即可。

家常烧鹅

材料:鹅肉350克,莴笋1根,红椒1个。

调料:葱段、姜片、植物油、酱油、盐、料酒、豆瓣酱、味精。

做法

1鹅肉洗净,切块;莴笋去皮,洗净,切块;红椒洗净,切块。

2锅内倒入植物油烧至五成热,放葱段、姜片、豆瓣酱炒香,下入鹅肉块翻炒,加料酒、酱油、盐翻炒至肉上色后,加入适量沸水,烧沸后转小火慢烧至鹅肉八成熟,放红椒块、莴笋块炒至熟,加味精调味即可。

茄汁草鱼

材料:草鱼肉500克,猪瘦肉丝50克。

调料:红辣椒丝、姜丝、葱段、番茄酱、料酒、盐、淀粉、植物油、白糖、鸡精、醋。

做法

1草鱼肉洗净,切成块,加料酒和盐腌渍30分钟,裹上淀粉,放入五成热的油锅中炸至微黄,待熟,捞出,沥油装盘。

2锅内留油烧至五成热,煸香红椒丝、姜丝,加猪肉丝炒熟,放白糖、鸡精、醋、水、番茄酱、葱段炒匀,淋鱼块上即可。

黄鱼豆腐煲

材料:豆腐块300克,黄鱼1条,春笋片30克,香菇片20克,蒜薹段10克。

调料:植物油、鲜汤、料酒、酱油、盐、白糖、味精。

做法

1黄鱼处理洗净,切成段,加酱油腌渍。

2煲锅倒植物油烧至七成热,放黄鱼段煎至金黄,加酱油、盐、料酒、白糖、春笋片、香菇片、鲜汤,大火烧沸;放豆腐块、蒜薹段,小火炖熟,调入味精即可。

虾子海参

材料:海参200克,虾子200克。

调料:植物油、鸡汤、盐、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、味精、酱油、葱末、姜丝。

做法

1海参浸泡处理干净,入汤锅,加水小火煮至参体涨大,然后放入凉水中浸泡,如此反复加工至海参泡透;虾子洗净。

2将部分葱末、姜丝泡水;海参切为长条,用葱姜水稍泡。

3锅内倒植物油烧至五成热,炒香葱末、姜丝,倒入鸡汤、海参条、虾子炒熟,加盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精调味,用水淀粉勾芡即可。

毛豆炒兔肉丁

材料:兔肉250克,毛豆粒120克,冬菇30克。

调料:姜末、料酒、盐、酱油、水淀粉、植物油。

做法

1毛豆粒洗净;冬菇去蒂,放入清水中浸泡片刻,切丁;兔肉洗净,放入沸水锅中焯烫,捞出,沥水,切丁。

2锅内倒入植物油烧至四成热,下兔肉丁炒熟,盛出。

3锅内留底油烧热,下入毛豆粒、盐,炒至毛豆粒熟时,下兔肉丁、冬菇丁、姜末,烹料酒,下酱油稍炒,用水淀粉勾芡即可。

党参黄芪母鸡煲

材料:母鸡1只,党参、黄芪各30克。

调料:葱、姜、料酒、盐。

做法

1党参、黄芪拣去杂质,切片;葱洗净,切段;姜洗净,切片。

2母鸡宰杀,去毛及内脏,洗净。

3将母鸡、党参、黄芪、姜段、葱片放入炖锅内,加适量水,大火烧沸,撇去浮沫,再小火炖至母鸡熟透,再加入盐,煮至鸡肉入味即可。

排骨栗子汤

材料:猪排200克,鸡爪2个,去皮板栗80克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐。

做法

1猪排洗净,剁成长5厘米的段;鸡爪剪去趾甲;猪排段、鸡爪分别入沸水焯一下,去除血水。

2锅置火上,倒入适量清水烧沸,放入猪排段、鸡爪煮沸,加板栗、葱段、姜片煮1小时至排骨段熟,加盐、料酒调味即可。

健康食养经

此汤滋阴壮阳、益精补血,是强身健体、延年益寿的滋补佳品。

鹿角胶排骨汤

材料:排骨500克,鹿角胶、杜仲、枸杞子、怀山药各9克,当归3克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。

做法

1排骨洗净,剁成段,焯水,过凉,沥干;杜仲、山药、枸杞子、当归均洗净。

2锅内倒适量清水,放排骨段、葱段、姜片、料酒大火烧沸,改小火煲3小时,放入鹿角胶、杜仲、枸杞子、山药、当归煮半小时,最后加盐、鸡精和胡椒粉调味即可。

猪尾汤

材料:猪尾3根,花生仁150克。

调料:料酒、盐、丁香、味精、植物油、葱末。

做法

1猪尾将毛剔干净,剁成小段,用沸水焯烫一下,洗净,沥干水分备用。

2锅中倒入适量植物油烧至五成热,放入猪尾段炸至皮焦黄,捞起,沥油。

3砂锅内倒入1200毫升水,加花生仁煮20分钟,再加入炒好的猪尾段、丁香、料酒、盐炖3小时,起锅前加味精调味即可。

猪小肘黄豆汤

材料:猪小肘1个,黄豆100克,枸杞子10克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、清汤、香菜段。

做法

1猪小肘洗净,除去杂毛,刮去油腻,焯水,捞出,洗去浮沫,切块;黄豆洗净,用温水泡软;枸杞子洗净。

2砂锅内放入适量清汤,大火烧沸后放入猪小肘块、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、料酒,煮沸后撇去浮沫,小火煲2小时,加盐和白胡椒粉调味,最后撒上香菜段即可。

枸杞子乳鸽汤

材料:乳鸽3只,枸杞子25克。

调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、葱段、姜片。

做法

1乳鸽除净毛及内脏,洗净,每只剁成4~6块,加适量水大火煮沸,煮出血污后捞出乳鸽洗净备用。

2枸杞子洗净,放入碗中加入温水泡30分钟,待软后,沥干水分。

3将乳鸽块、枸杞子、料酒、葱段、姜片一起放入大碗内,加入适量水,上笼蒸2小时,取出,放入胡椒粉、盐、味精调味,淋上香油即可。

八宝莲子粥

材料:小米、高粱米、薏米、红小豆、绿豆、莲子各20克,桂圆肉、花生仁各适量。

调料:冰糖。

做法

1红小豆洗净,泡5小时;薏米、莲子、绿豆分别洗净,泡2小时,莲子去莲心;小米、高粱米分别洗净泡30分钟;桂圆肉、花生仁分别洗净,浸泡片刻。

2莲子、红小豆、薏米、绿豆加水,大火烧沸转小火熬30分钟再放其余材料和冰糖煮30分钟。

韭菜海参粥

材料:韭菜、水发海参各60克,大米100克。

调料:盐。

做法

1韭菜洗净,切碎;水发海参洗净,切小丁;大米洗净。

2锅置火上,倒入适量清水,放入大米,大火煮沸后改用中火煮至米烂;放入海参丁,煮熟。

3待粥成时加韭菜碎稍煮,加盐调味即可。

健康食养经

韭菜,壮阳固精;海参,壮阳疗痿。

常食此粥,能改善性功能。

胡萝卜猪肝粥

材料:胡萝卜60克,鲜猪肝50克,大米100克。

调料:盐、味精。

做法

1胡萝卜去皮,与猪肝均洗净,切小块,猪肝入沸水锅中焯一下,捞出,沥水;大米淘洗干净。

2锅内加适量水,放入大米,中火煮粥至六成熟时,加入胡萝卜块,煮至粥、菜熟,再加入猪肝块烫熟,加盐、味精调味即可。

健康食养经

此粥可补益肝肾、养血明目。