书城烹饪美食老火煲好汤
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第6章 滋补养生老火汤(2)

2、鸭头劈开,取冬虫夏草8—10个填入鸭头内,用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和姜片、葱白一起装入鸭腹内,放入碗中,注入适量清汤,用盐、胡椒粉、料酒调味,上笼蒸2小时。

3、盛全鸭的汤碗出笼后,捞出姜片、葱白不要,加味精调味即可。

乌鸡玉兰养肾汤

材料:乌鸡1只,玉兰片200克,枸杞子10克,红枣、桂圆各6颗。

调料:清汤、姜片、料酒、盐、白胡椒粉。

做法:

1、将乌鸡摘去杂毛,剁去爪尖洗净,斩成大块,焯水过凉;玉兰片洗净,切成梳状大片;枸杞子、红枣洗净用温水泡软备用。

2、锅内倒适量清汤,放入乌鸡、桂圆、玉兰片、枸杞子、红枣、姜片、料酒,大火烧开后改小火焖煮2小时,再加入适量的盐和白胡椒粉即可。

桂圆甲鱼健骨煲

材料:甲鱼1只(约500克),山药、桂圆肉各30克。

调料:盐。

做法:

1、先将甲鱼宰杀,去杂肠,洗净。

2、甲鱼肉与山药、桂圆肉放入锅内加适量水,以小火隔水炖至烂熟,加盐调味即可。

竹荪鹅肉暖胃汤

材料:水发竹荪200克、鹅肉300克、水发香菇50克。

调料:料酒、盐、酱油、高汤、油、葱花、姜片、桂皮、味精。

做法:

1、水发竹荪切去两头,洗净切段;水发香菇去杂洗净切块;鹅肉洗净切块。

2、锅置火上,放油烧热,加入葱花、姜片煸香,加鹅肉块煸炒至变色,加入竹荪、香菇煸炒片刻,烹入料酒、酱油、桂皮、味精、盐、高汤烧沸,改为小火煲至竹荪熟而入味即可。

木瓜鲤鱼养胃汤

材料:鲤鱼1条(约500克)、木瓜300克、红枣6颗。

调料:植物油、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤。

做法:

1、鲤鱼清理干净,沥干水分;木瓜洗净去皮、去子,切成滚刀块;红枣洗净去核备用。

2、锅内倒油烧至六成热,放入姜片煸香,放入鲤鱼煎至两面微黄断火,放入适量清汤,大火烧开,放入鲤鱼、木瓜、红枣、料酒,开锅后改转小火煲2小时,加入适量的盐和鸡精即可。

陈皮牛肉健脾汤

材料:牛腱1个、葱头1个、卤水适量。

调料:姜、葱、陈皮。

做法:

1、清水锅,放入姜、葱、陈皮烧开,放入牛腱焯一下;葱头切碎。

2、锅中放油,下葱头末炒香,放入牛腱略煸一下,随即倒入卤水、陈皮煮开,改用小火焖1小时即可。

黄芪鲫鱼补脾汤

材料:鲫鱼2条、黄芪10克、莲藕200克、胡萝卜1/2根、红枣6颗、清汤1000毫升。

调料:姜片、料酒、盐、味精、植物油。

做法:

1、将鲫鱼处理干净;黄芪、红枣洗净;莲藕、胡萝卜洗净去皮,切块备用。

2、锅内倒油烧至六成热,放鲫鱼煎至两面黄,再放姜片煸香,烹入料酒,倒入清汤,放黄芪、红枣、莲藕,大火烧开,小火慢煲1小时。

3、将胡萝卜放入锅中,继续小火煲30分钟,加盐、味精调味即可。

天麻鲫鱼健脾汤

材料:鲫鱼2条,天麻、白芷各10克,蜜枣4颗,清汤1000毫升。

调料:姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、植物油。

做法:

1、将鲫鱼洗净刮鳞、去鳃,沥干;天麻、白芷洗净装入纱布袋扎紧备用。

2、锅内倒油烧至六成热,放鲫鱼,两面煸黄,再放姜片煸香,烹入料酒,倒入清汤,放药袋,大火烧开,小火焖煮1小时,加盐、味精、胡椒粉即可。

川芎鱼头健脾煲

材料:鱼头1个、粉皮100克、川芎6克、白芷8克、清汤1500毫升。

调料:葱丝、葱段、姜片、料酒、盐、植物油。

做法:

1、将鱼头洗净,刮鳞、去鳃,沥干;粉皮掰成大块,放入温水泡软备用。

2、锅内倒油烧至六成热,放鱼头两面煎黄,下葱段、姜片煸香,烹入料酒,倒入清汤,放川芎、白芷,大火烧开,小火慢煲2小时,放粉皮煮10分钟,加盐,撒葱丝即可。

虫草鸡丝保肝汤

材料:冬虫夏草5克,鸡脯肉、冬瓜各200克。

调料:葱花、姜末、盐、黄酒、植物油、鸡汤、水淀粉。

做法:

1、将冬虫夏草洗净,晾干,切成小段;将鸡脯肉洗净,切细丝,放入碗中,用水淀粉抓匀;冬瓜放入清水中冲洗,去瓤,切丁。

2、锅置火上,加油烧至六成热,放入葱花、姜末炝锅,加鸡丝煸炒,出锅。

3、锅内留余油烧热,加冬瓜丁,大火翻炒,加鸡汤、鸡丝、黄酒,小火煲30分钟,放入冬虫夏草、盐,继续小火煨煮10分钟。

木香黄连润肠汤

材料:木香10克、猪大肠500克、黄连6克。

调料:盐、大蒜、花椒、葱段、味精、生姜。

做法:

1、将猪大肠翻洗干净,木香、黄连焙干研末,纳入猪大肠内,两头扎紧。

2、放入砂锅内,加适量清水与生姜、盐及调料等煨炖,至熟烂后去药渣,切成段,饮汤食肠。

天麻猪脑益智汤

材料:天麻15克、猪脑髓1具。

调料:料酒、白糖、葱、姜、味精、香油、盐。

做法:

1、将天麻洗净,放入碗内,加入料酒、白糖上笼蒸透约40分钟,取出切片。

2、再将猪脑髓放入砂锅内,加入花椒水、葱段、姜片、盐和开水250毫升,上火炖熟。

3、拣去葱段、姜片,加入天麻、味精,开锅后淋入香油即可。

天麻猪脑益智汤

材料:天麻15克、猪脑髓1具。

调料:料酒、白糖、葱、姜、味精、香油、盐。

做法:

1、将天麻洗净,放入碗内,加入料酒、白糖上笼蒸透约40分钟,取出切片。

2、再将猪脑髓放入砂锅内,加入花椒水、葱段、姜片、盐和开水250毫升,上火炖熟。

3、拣去葱段、姜片,加入天麻、味精,开锅后淋入香油即可。

参黄排骨安神汤

材料:排骨500克,高丽参12克,白术、熟地黄各6克,川芎、甘草各3克,清汤3000毫升。

调料:姜、料酒、盐、味精。

做法:

1、排骨洗净,斩段,焯水过凉除去血沫;高丽参、白术、熟地黄、川芎、甘草洗净沥干备用;姜洗净,切成小薄片。

2、汤钵置火上,加入适量清汤,放入排骨,大火烧沸后加入高丽参、白术、熟地黄、川芎、甘草、姜片、料酒,再将汤钵放入大锅隔水煲4小时,加盐、味精即可。

羊肉益智汤

材料:羊肉300克、益智仁10克、山药40克、胡萝卜适量。

调料:姜片、盐、料酒。

做法:

1、羊肉洗净切块,焯水,去血沫,捞出;益智仁洗净,装入纱布袋;山药洗净去皮切块;胡萝卜洗净,切片。

2、将砂锅放置在火上,加入适量水,放入羊肉块、益智仁、姜片、料酒煮开,改小火煮1小时,放入山药块、胡萝卜煮熟,加盐调味即可。

牛膝当归壮骨汤

材料:瘦肉300克,怀牛膝、白术、当归各10克,红枣4颗,清汤2000毫升。

调料:姜、料酒、盐、味精。

做法:

1、将瘦肉洗净,切块入沸水中焯烫片刻捞出,除去血沫;怀牛膝、白术、当归、红枣洗净备用;姜洗净,切成小薄片。

2、锅内放入清汤,放瘦肉、姜片、料酒、怀牛膝、白术、当归、红枣,大火烧开,小火煲2小时,加盐调味即可。

舒心驻颜羊排汤

材料:羊尾骨(连尾)1条,羊排250克,枸杞子、当归各20克。

调料:植物油、姜、料酒、高汤、冰糖、茴香、陈皮、盐。

做法:

1、羊尾骨和羊排洗净,剁成小块后焯水;姜适量切丝,其余拍扁;枸杞子和当归洗净。

2、炒锅内倒入适量植物油,烧至六成热,爆炒姜丝、羊骨和羊排,续加料酒翻炒片刻,倒入适量高汤,放入冰糖、枸杞子、当归、姜块、茴香和陈皮煮开,换成小火煲50分钟。

3、开锅后撇去浮沫,调入适量盐调味,出锅即可。

乌鸡附子驻颜汤

材料:净乌鸡1000克、熟附片15克、植物油120毫升、当归12克。

调料:姜片、酒糟汁、葱段、花椒、盐、冰糖、酱油、猪油、肉汤。

做法:

1、乌鸡斩成大块;当归、附片洗净切成薄片。

2、锅置火上,下植物油,烧热,下姜片、葱段、花椒煸香,放入鸡块,爆至发白时,加酱油、盐、肉汤、冰糖、当归,烧开后,改用小火烧至快软烂时,加入熟附片、胡椒、酒糟汁继续烧至软烂。

黄芪茯苓消脂汤

材料:鸡腿250克,黄芪、魔芋丝、茯苓各15克,红枣15颗。

调料:盐、料酒。

做法:

1、鸡腿切块入沸水中焯烫,之后捞起沥干。

2、黄芪、茯苓、红枣用清水冲净。

3、上述材料加约600克水熬汤,大火煮开后转小火煮约25分钟,加料酒及盐调味,起锅前加入魔芋丝,即可食用。

鹿角排骨丰胸汤

材料:排骨500克,鹿角胶、杜仲、枸杞子各9克,山药10克,当归3克,清汤3000毫升。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。

做法:

1、将排骨洗净,斩成3厘米段,焯水过凉沥干;杜仲、山药、枸杞子、当归洗净备用。

2、锅内倒入清汤,放排骨、鹿角胶、杜仲、枸杞子、山药、当归、葱段、姜片、料酒,大火烧开,改小火煲3小时,加入适量的盐、鸡精和胡椒粉即可。

首乌猪脑乌发汤

材料:何首乌30克、猪脑2副、黄芪10克、红参须3克、生姜2片、红枣4颗。

调料:盐。

做法:

1、将猪脑浸于清水中,撕去表面薄膜,放入沸水中稍滚取出。

2、将何首乌、黄芪、红参须用清水清洗干净;生姜去皮切片;红枣去核。

3、将猪脑、何首乌、黄芪、红参须、生姜、红枣放入炖盅内,加入适量清水,盖上炖盅盖,放入大锅内,隔水煲1小时,加盐调味即可。