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第5章 老中医推荐的五脏调养食谱

洋葱拌木耳

材料:洋葱1个、水发黑木耳3朵、胡萝卜1根。

调料:醋、香油、味精、盐、香菜、蒜蓉。

做法:

1、洋葱切片;黑木耳撕小朵;胡萝卜洗净,切条。

2、将洋葱片、黑木耳和胡萝卜条放在热水里焯熟。

3、取一盘,放入黑木耳、洋葱片、胡萝卜条、香菜、蒜蓉,加入所有调味料拌匀即可。

姜汁黄瓜

材料:黄瓜300克。

调料:姜汁、姜末、盐、味精、醋、白糖、香油。

做法:

1、将黄瓜洗净,切成细丝,用盐、白糖拌匀。

2、将姜汁、姜末、醋、香油、味精对在一起搅匀,食用时浇在黄瓜上即可。

鱼香肝尖

材料:鲜猪肝、黄瓜片各200克。

调料:葱段、姜丝、蒜末、豆瓣酱、泡红椒、料酒、白糖、醋、盐、酱油、鸡精、水淀粉、香油、植物油。

做法:

1、鲜猪肝洗净,切成片,加入盐、水淀粉腌渍20分钟备用。

2、锅中植物油烧热,爆香葱段、姜丝、蒜末,下豆瓣酱、泡红椒炒香,加白糖、醋、盐、酱油、料酒,炒出红油后加入鲜猪肝片,炒至八成熟,放入黄瓜片再炒熟,加鸡精调味,用水淀粉勾薄芡,淋入少许香油即可。

爆炒猪肝

材料:鲜猪肝150克、蒜薹段100克。

调料:豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒、植物油、盐、淀粉。

做法:

1、鲜猪肝洗净,切片,加盐、酱油、料酒、淀粉拌匀,腌渍20分钟备用。

2、用酱油、料酒、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末对成味汁备用。

3、锅中植物油烧至七成热,放入鲜猪肝片爆炒,变色后放入蒜薹段炒熟,迅速下入味汁翻炒均匀,烹入酱油,出锅前撒入少量葱花即可。

荸荠炒猪肝

材料:荸荠100克、鲜猪肝200克。

调料:料酒、姜、葱、盐、淀粉、白糖、植物油。

做法:

1、将荸荠洗净,去皮,切薄片;鲜猪肝用清水洗净,切薄片;姜切片;葱切段。

2、把猪肝放入碗内,加入料酒、白糖、淀粉、水、盐,搅拌均匀,挂浆备用。

3、锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至六成热时,加入姜片、葱段爆香,放入猪肝、荸荠、盐,不断翻炒均匀,断生后起锅即可。

洋葱炒猪肝

材料:鲜猪肝300克、洋葱200克。

调料:姜丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、香油、青椒丝。

做法:

1、洋葱去外洗净,切成丝;鲜猪肝洗净,切片,用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟。

2、猪肝片放入沸水锅中快速焯烫,捞起,过凉,沥水。

3、锅置火上,倒植物油烧热,炒香洋葱丝、姜丝、青椒丝,再放入猪肝片、盐,改大火翻炒至熟。

4、出锅前加味精调味,淋香油翻炒均匀即可。

炒香舌片

材料:酸枣仁12克、猪舌35克、冬菇30克、黑木耳20克。

调料:葱段、酱油、盐、料酒、淀粉、姜丝、植物油、红椒丝。

做法:

1、酸枣仁烘干研粉;猪舌焯透,刮皮,切片;黑木耳泡发,撕朵;冬菇洗净切丝。

2、将猪舌放碗内,加入酸枣仁粉、料酒、盐、酱油、淀粉、姜丝、葱段,加适量水调匀备用。

3、锅中倒油烧热,下姜丝、葱段爆香,再下腌渍后的猪舌片翻炒,入黑木耳、红椒丝炒熟即可。

三色肚片

材料:熟猪肚200克,咸菜100克,胡萝卜、冬笋各50克。

调料:生姜片、蚝油、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、将熟猪肚斜刀切成片状,放入热油锅中炒熟,盛入盘中;将冬笋、咸菜、胡萝卜分别洗净,切成菱形片。

2、锅中倒植物油烧热,下生姜片爆香,将咸菜片、胡萝卜片、冬笋片下入锅中同炒至八成熟,淋入蚝油,加入肚片同炒,加盐、鸡精调味即可。

莲子炖猪肚

材料:鲜猪肚1个、莲子30克。

调料:盐、姜丝、葱丝。

做法:

1、将莲子去心,洗净,用温水泡发备用;将鲜猪肚用流动水内外翻洗干净。

2、将猪肚放入沸水中,用大火焯烫,撇净浮沫,捞出后沥干水分,切成条。

3、将肚条、去心莲子、葱丝、姜丝放入清水中,先用大火煮沸,再改为小火炖约2小时,起锅前加盐调味即可。

木耳腰花

材料:猪腰300克、黑木耳20克。

调料:盐、鸡精、料酒、酱油、香油、干淀粉、水淀粉、葱段、姜片、红椒、植物油。

做法:

1、猪腰切花刀,用盐、料酒、干淀粉腌渍上浆;黑木耳泡发,去蒂,洗净,撕小朵;红椒洗净,切片。

2、锅中植物油烧热,下入腰花滑熟,倒入漏勺沥油。

3、原锅留底油,下入葱段、姜片炝锅,下入黑木耳、红椒片、腰花,加入盐、料酒、酱油翻炒至熟,加鸡精调味,淋入香油,用水淀粉勾芡收汁即可。

归参山药猪心

材料:当归10克,党参30克,山药20克,鲜猪心200克,青椒、红椒各1个。

调料:盐、鸡精、香油。

做法:

1、将鲜猪心切开,去掉脂膜,洗净,放入锅内,加少许盐。

2、将当归、党参、山药装入多层纱布袋内,扎紧袋口,也放入锅内,加适量水,炖至猪心熟透,捞出猪心,切成薄片。

3、将青椒、红椒洗净,切片,焯熟,拌入猪心片,加入盐、鸡精、香油调味,拌匀即可。

百合芝麻炖猪心

材料:百合30克、白芝麻60克、黑枣15颗、鲜猪心1个。

调料:盐、生姜、小香葱叶段。

做法:

1、鲜猪心剖开,切去筋膜,用清水洗净血水,切成片;用铁锅微火将白芝麻炒香(不用油);百合洗净;黑枣洗净,去核;生姜洗净,刮去姜皮,切片。

2、瓦煲内加入适量清水,用猛火煲至水沸,然后放入全部材料,改用小火继续炖3小时,加入盐调味,放小香葱叶段即可。

鱼香牛肝

材料:牛肝片300克、黄瓜片100克。

调料:植物油、葱花、姜末、蒜末、泡红辣椒、水淀粉、料酒、白糖、醋、盐、酱油、肉汤。

做法:

1、将牛肝片和水淀粉、盐搅拌均匀;另取一个碗,放酱油、白糖、料酒、醋、盐、水淀粉、肉汤对成芡汁。

2、炒锅置于大火上,倒入植物油烧热,放牛肝片炒散,加入剁碎的泡红辣椒炒出香味,放姜末、蒜末、黄瓜片,烹芡汁,放葱花翻炒即可。

山楂炖牛肉

材料:山楂15克,红花6克,红枣10颗,熟地黄6克,牛肉、胡萝卜各200克。

调料:料酒、葱、姜、盐、高汤。

做法:

1、山楂、红枣洗净,去核;红花洗净;熟地黄切片;牛肉洗净,焯烫,切块;胡萝卜洗净,切块;姜拍松;葱切段。

2、将牛肉块、料酒、盐、葱段、姜块放入炖锅,加水1000毫升,中火煮20分钟,再加高汤1000毫升,烧沸,下胡萝卜块、山楂、红花、红枣、熟地黄,小火炖煮1小时即可。

芙蓉羊肉

材料:羊里脊肉片100克,鸡蛋2个(取蛋清),水发黑木耳、水发玉兰片各20克。

调料:葱段、姜片、蒜末、料酒、植物油、盐、淀粉。

做法:

1、将水发黑木耳洗净,撕朵;葱段、姜片洗净后取汁,制成葱姜汁;蛋清、蒜末、葱姜汁、料酒、淀粉、盐、羊肉片搅匀备用。

2、锅内倒植物油烧热,将肉片滑炒后捞出;底油烧热,放玉兰片、黑木耳翻炒片刻,加入料酒、盐,倒入滑好的肉片,炒熟即可。

胡萝卜烧羊肉

材料:羊腿肉500克、胡萝卜2根。

调料:盐、料酒、醋、酱油、胡椒粉、鸡精、白糖、葱花、姜片、植物油。

做法:

1、胡萝卜、羊腿肉均洗净,切块,焯水。

2、锅置火上,倒入植物油烧至五成热,下入葱花、姜片煸出香味,放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许水煮沸,撇去浮沫,转小火烧至六成熟时,放入胡萝卜块,烧至汁浓时,加少许胡椒粉、鸡精调味,撒入葱花盛盘即可。

泡菜炒羊肉末

材料:羊肉末100克、泡菜200克。

调料:干红辣椒段、盐、料酒、白糖、味精、花椒、花椒水、植物油。

做法:

1、将泡菜挤去水分,剁成末;羊肉末用花椒水腌渍20分钟备用。

2、锅内倒入植物油烧热,炸香花椒,拣出,再下干红辣椒段略炸后加入肉末,煸炒将熟,加白糖、盐、味精、料酒和泡菜翻炒即可。

蜜桃鸡柳

材料:鸡柳300克,蜜桃罐头1罐,青椒条、红椒条各20克。

调料:橄榄油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。

做法:

1、鸡柳洗净切丝,与盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀,腌渍15分钟。

2、锅置火上,倒入橄榄油,加进鸡柳快炒2分钟。

3、将蜜桃沥汁,切成条,同青椒条、红椒条一起倒入锅中,炒2~3分钟至熟透即可。

双耳滑鸡煲

材料:银耳、黑木耳各15克,鸡肉200克,西芹100克。

调料:料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、植物油、鸡汤。

做法:

1、银耳、黑木耳发透,去根蒂,撕成瓣状;西芹切段,姜切丝,葱切花;鸡肉洗净,切块。

2、鸡肉放入碗内,加入料酒、酱油、葱花、姜丝、盐、白糖拌匀,腌渍半小时。

3、炒勺放置大火上,烧热,加入植物油,烧六成热时,下入鸡块、银耳、黑木耳、西芹,翻炒片刻,再加入鸡汤煲至熟即可。

榨菜炒鸭丝

材料:鸭脯肉200克,榨菜50克,小红椒、蒜苗段各少许。

调料:植物油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、味精、鲜汤。

做法:

1、将鸭脯肉洗净,切丝,加盐、料酒、水淀粉拌匀,腌10分钟;盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤调匀成味汁。

2、锅内植物油烧热,放鸭丝滑散,沥去余油,放小红椒、榨菜炒至断生入味,下蒜苗段炒匀,烹入味汁,大火收汁起锅即可。

脆香带鱼

材料:带鱼300克,干朝天椒50克,花生仁、白芝麻各少许。

调料:植物油、盐、味精、料酒、葱姜汁、香菜、葱丝。

做法:

1、带鱼洗净,剁块,加盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍入味,用油炸至金黄色,倒出,沥油备用。

2、另起锅,倒入植物油烧热,将除带鱼外的所有材料在锅里拌炒,然后放入带鱼炒匀,放入香菜、葱丝即可。

清蒸内金鱼

材料:鸡内金10克、鲫鱼1条。

调料:姜末、盐、白糖。

做法:

1、鸡内金打成细末;鲫鱼洗净,刮腹,去内脏备用。

2、将鸡内金粉、姜末放入鱼腹。

3、鱼体内外加适量盐、白糖调味,蒸熟即可食用鱼肉。

番茄煲蚌肉

材料:番茄、西蓝花各200克,蚌肉100克。

调料:酱油、姜、葱、盐、植物油,高汤300毫升。

做法:

1、番茄洗净,切薄片;蚌肉洗净,切薄片。

2、西蓝花洗净,掰成小朵;姜切片,葱切段。

3、把炒锅烧热,加入植物油,烧至六成热时,下入姜片、葱段爆香;下入西蓝花、番茄片、蚌肉片、酱油、盐,注入高汤300毫升,用小火煲25分钟即可。

姜汁葱花炒鸡蛋

材料:鸡蛋3个、生姜30克、葱白4根。

调料:盐、植物油。

做法:

1、把生姜刮皮洗净,切块,榨取姜汁;葱白洗净,切片备用。

2、把鸡蛋磕入碗中,加入姜汁、葱片、少许盐搅匀。

3、锅置火上,倒入植物油烧热,倒入鸡蛋液,翻炒至刚熟即可。

咸鸭蛋南瓜

材料:南瓜600克、咸鸭蛋2个。

调料:植物油、盐。

做法:

1、南瓜洗净,去皮及瓤,切成片;咸鸭蛋剥开,蛋白剁碎,蛋黄压成泥。

2、锅置火上,放植物油烧热,下入南瓜片炒至八成熟,捞出。

3、锅内留适量油,放入鸭蛋黄炒香,再把炒熟的南瓜片放入咸鸭蛋黄里翻炒,加水,炒熟南瓜,加盐调味,撒上蛋白碎即可。

木耳烧豆腐

材料:水发黑木耳100克、豆腐200克。

调料:植物油、辣椒、葱段、蒜片、花椒、盐。

做法:

1、将豆腐洗净,切成2厘米见方的块,入沸水中焯烫5分钟,捞出,沥干水分备用。

2、将锅烧热,下植物油烧至六成热时,下豆腐块,均匀地煎几分钟,再倒入木耳翻炒,最后下辣椒、花椒、葱段、蒜片炒匀,加盐调味,盛盘即可。

拔丝山药

材料:山药500克。

调料:白糖、干淀粉、植物油。

做法:

1、山药洗净,去皮,切成滚刀块,放入沸水锅中焯烫后捞起,裹上一层干淀粉备用;锅中植物油烧热,放入山药块炸至熟,待山药块成金黄色时捞出。

2、锅内留底油,下入白糖,炒至由大泡变成小泡、由浅黄色变成深黄色时,下入山药块翻炒,至裹匀糖浆即可。

红焖萝卜海带

材料:海带、白萝卜各250克。

调料:丁香、大料、桂皮、花椒、核桃仁、植物油、酱油。

做法:

1、海带用水浸泡24小时,洗净,切成丝;白萝卜洗净,切成粗丝。

2、锅内倒适量植物油烧热,下海带丝略炒,再下丁香、大料、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水,烧开后,改中火烧至海带将烂,再放入萝卜丝焖熟即可。

核桃仁炒韭菜

材料:韭菜150克、核桃仁50克。

调料:植物油、盐。

做法:

1、韭菜择洗干净,切段备用。

2、锅置于火上,倒入植物油烧至三成热,放入核桃仁炸至焦黄,捞出,控油。

3、另起锅,倒入植物油烧热,放入核桃仁、韭菜段翻炒至熟,起锅前加盐调味即可。

栗子白菜

材料:白菜300克、栗子仁100克。

调料:盐、鸡精、水淀粉、香油、姜片、植物油。

做法:

1、白菜洗净,撕成片;栗子仁洗净;锅中放水煮沸,下入白菜片、栗子仁,焯水后捞入漏勺内沥干水分备用。

2、锅中植物油烧至五成热,放入姜片炝锅,放入白菜片、栗子仁,加入盐炒至入味,加鸡精调味,淋入香油,用水淀粉勾芡收汁,盛盘即可。

山药炒甜椒

材料:山药300克,青椒、红椒各50克。

调料:葱丝、姜丝、白糖、白醋、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、山药去皮切丝;青椒、红椒分别去蒂及籽,洗净,切丝;山药、青椒和红椒分别焯水,捞出后,过凉,沥干水分。

2、锅置于火上,倒入植物油烧热,放入葱丝、姜丝炒香,放入山药和青椒、红椒,翻炒5分钟左右,再加入白糖、盐、白醋、鸡精调味,最后再加少许清水,略煮即可。

银耳杞子里脊汤

材料:银耳10克、枸杞子25克、猪里脊肉50克。

调料:鸡汤、盐、味精、料酒、水淀粉。

做法:

1、将银耳用温水泡发,洗净;猪里脊肉洗净,切丝,放入鸡汤中,大火烧沸。

2、改小火炖半小时,再加入枸杞子煮熟,加盐、味精、料酒调味,用水淀粉勾芡即可。

杜仲排骨汤

材料:排骨400克、胡萝卜1个、杜仲8克、黄芪10克、枸杞子5克、当归3克、黑枣5颗。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤。

做法:

1、排骨洗净,斩段,焯水,沥干;胡萝卜洗净,去皮,切块。

2、杜仲、黄芪、枸杞子、当归、黑枣洗净备用。

3、锅内倒入适量清汤,放入排骨、杜仲、黄芪、枸杞子、当归、黑枣、葱段、姜片、料酒,大火烧沸,转小火煲2小时,放入胡萝卜块煲半小时,加盐、鸡精即可。

皮蛋瘦肉粥

材料:皮蛋1个、猪瘦肉60克、大米50克。

调料:葱花、盐、味精。

做法:

1、皮蛋剥皮,切丁;猪瘦肉洗净后切丁,用盐腌渍30分钟;大米淘洗干净备用。

2、锅置于火上,倒入适量水、大米,大火煮开后,转为小火煮20分钟。

3、加入猪肉丁、皮蛋丁、盐,煮沸后转小火煮20分钟,加味精、葱花调味即可。

当归羊肉汤

材料:羊肉150克、当归10克、香菇20克、枸杞子少许。

调料:葱段、姜片、料酒、盐。

做法:

1、羊肉洗净,切块,焯水后捞出;当归洗净;香菇泡发,去蒂,切片;枸杞子洗净备用。

2、砂锅置火上,放入羊肉块、当归片、香菇片、枸杞子,倒入适量水、料酒、姜片、葱段,先用大火烧沸,再用小火炖煮至熟,加盐调味即可。

香浓玉米汤

材料:玉米1节、鲜奶250毫升、鸡蛋2个、芹菜少许。

调料:水淀粉、白糖、盐、鸡精。

做法:

1、将芹菜择洗干净,切末;鸡蛋磕入碗中,打散备用。

2、锅中加水及适量鸡精,放入玉米,煮沸后加入鲜奶,将水淀粉沿锅缘淋入锅中勾芡,搅动汤汁,使汤汁煮至黏稠状。

3、把打散的蛋液倒入锅中拌匀,放入白糖、盐调味,最后撒上芹菜末即可。

海味酸辣羹

材料:虾仁30克、鱿鱼60克、豆腐50克、干贝20克、香菇25克、海带丝40克。

调料:盐、鸡精、葱丝、水淀粉、醋、胡椒粉。

做法:

1、虾仁、鱿鱼、干贝洗净,焯水备用;香菇泡发,洗净后切丝;海带丝、豆腐分别洗净备用。

2、汤锅加清水,放入所有材料,大火烧开后转小火炖约15分钟。

3、加入盐、鸡精和葱丝略煮,用水淀粉勾芡,出锅后调入醋和胡椒粉即可。

南瓜小米粥

材料:南瓜100克、小米50克。

调料:白糖、红枣。

做法:

1、南瓜洗净,去皮后切成小块;红枣洗净,去核;小米在清水中淘洗干净,最好在清水中浸泡30分钟备用。

2、锅置火上,加水煮沸,放入已经准备好的小米、南瓜、红枣,大火煮开后转小火煮至黏稠,最后加适量白糖调味即可。

双莲紫米粥

材料:莲藕、莲子、紫糯米、圆糯米各适量。

调料:冰糖、蜂蜜。

做法:

1、莲子、紫糯米、圆糯米洗净,浸泡2小时;莲藕洗净后切丁。

2、锅置火上,放入清水与莲子、紫糯米、圆糯米,大火煮开后改小火慢慢熬煮至莲子口微张,加入莲藕丁、冰糖,继续煮30分钟。

3、将粥稍微凉凉,浇上蜂蜜即可。