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第6章 孕晚期(29—40周)养胎助产食谱(2)

调料:植物油、花椒、盐、料酒、姜末。

做法:

1、将猪腰去筋膜,洗净,切片,焯熟,沥干;冬笋洗净,切象眼片,焯水,沥干;黄瓜洗净,切象眼片备用。

2、将猪腰片、冬笋片、黄瓜片、姜末、盐、料酒同放入一个盘中。

3、锅置火上,倒油烧热,放入花椒,炸至花椒变色出香味,捞出不用,将花椒油浇在盘中,拌匀即可。

清炒蹄筋

材料:鲜牛蹄筋250克。

调料:料酒、盐、味精、鸡汤、水淀粉、葱、植物油。

做法:

1、将鲜牛蹄筋洗净,切成条,放入沸水中略焯一下取出备用;葱洗净,切段。

2、锅置火上,倒油烧热,炝香葱段,加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋均匀受热。

3、加入料酒、盐、味精、鸡汤,沸锅后,转用小火烧约10分钟,再用大火加热,用水淀粉勾芡,汤汁收浓即可。

小炒牛肉

材料:牛肉90克、冬笋30克。

调料:味精、干淀粉、水淀粉、酱油、高汤、葱、植物油、姜、甜酒、盐。

做法:

1、将冬笋、葱、姜、牛肉分别洗净,切成丝,用干淀粉、甜酒腌渍片刻。

2、锅倒入适量植物油,烧热,将牛肉丝过油,捞出。

3、锅留余油,先煸香冬笋丝、葱丝、姜丝,再倒入酱油、甜酒、高汤,与过油的牛肉丝同炒,加入味精、盐,勾入水淀粉即可。

清炖牛肉

材料:牛肉500克。

调料:植物油、盐、青蒜丝、料酒、葱段、姜块、胡椒粉。

做法:

1、将牛肉洗净,切小方块,焯水,冲去血沫,沥干备用。

2、锅置火上,倒油烧热,放入牛肉块、葱段、姜块煸炒备用。

3、锅置火上,倒入适量清水,放入牛肉块,加料酒后盖上盖子,煮沸后用小火炖至牛肉熟烂。

4、起锅时,加入盐、胡椒粉,撒入青蒜丝即可。

海带炖鸡

材料:鸡1只、水发海带400克。

调料:料酒、葱花、姜片、盐、味精、花椒、胡椒面。

做法:

1、将鸡洗净,剁块;水发海带洗净,切菱形片。

2、锅内放入凉水,将鸡块下锅,用大火烧沸,撇去浮沫,加入葱花、姜片、花椒、胡椒面、料酒和海带,用中火炖到鸡肉烂时,撒入盐、味精,拌匀即可出锅。

豌豆鸡丝

材料:鸡肉250克、豌豆100克。

调料:高汤、料酒、盐、水淀粉、植物油。

做法:

1、将豌豆洗净,焯水,沥干;鸡肉洗净,切丝备用。

2、锅置火上,倒油烧热,放入鸡肉丝炒至变色,放入豌豆继续翻炒,加入盐、料酒、高汤,用水淀粉勾芡即可。

枸杞松子爆鸡丁

材料:鸡肉250克,松子、核桃仁、枸杞子各20克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:姜末、葱末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡汤、植物油。

做法:

1、将鸡肉洗净,切丁,用鸡蛋清、淀粉抓匀,用油滑炒,沥油;核桃仁、松子分别炒熟;葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡汤对成调味汁。

2、锅置火上,放调味汁,倒入鸡丁、核桃仁、松子、枸杞子翻炒均匀即可。

口蘑鸡片

材料:鸡肉150克,水发口蘑50克,鸡蛋1个(取蛋清),油菜心、芦笋段各15克。

调料:料酒、干淀粉、盐、水淀粉、香油、植物油、鸡汤。

做法:

1、将鸡肉洗净,切薄片,加入鸡蛋清、干淀粉调匀;油菜心洗净,切片,焯水;水发口蘑洗净,切片备用。

2、锅置火上,倒油烧热,放入鸡肉片滑熟,捞出备用。

3、锅留底油,加入鸡汤、芦笋段、盐、料酒煮沸,加入口蘑片、鸡肉片、菜心片烧至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

黄豆焖鸡翅

材料:黄豆50克、水发海带80克、鸡翅4个。

调料:葱段、姜末、姜汁、盐、植物油、清汤。

做法:

1、将鸡翅洗净,用姜汁、盐、葱段腌渍入味备用。

2、鸡将黄豆、海带分别用清水洗净,海带切片,同葱段、姜末放入锅中煮熟。

3、锅置火上,倒油烧至八成热,放入鸡翅,翻炒至变色,加入黄豆、海带片翻炒,加入适量清汤,转小火焖至汁浓即可。

山药瘦肉乳鸽煲

材料:猪瘦肉100克、去心莲子25克、山药20克、乳鸽1只。

调料:姜片、盐、葱段。

做法:

1、将乳鸽煺毛,去内脏,洗净,放入沸水锅中与葱段、姜片同煮10分钟,取出;山药洗净,去皮,切块;莲子洗净,浸泡;猪瘦肉洗净,切丁备用。

2、砂锅置火上,放入适量清水煮沸,加入乳鸽、瘦肉丁、姜片、山药块、莲子,大火煮沸10分钟,改小火再煲1小时,加入盐调味即可。

抓炒鱼片

材料:鳜鱼肉150克。

调料:料酒、盐、白糖、醋、酱油、葱末、姜末、植物油、水淀粉、清汤。

做法:

1、将鳜鱼肉洗净,去皮、刺,切薄片,用水淀粉抓匀上浆,入油锅炸至外皮焦黄,捞出;用酱油、盐、醋、白糖、料酒、水淀粉、清汤调成芡汁备用。

2、锅置火上,倒油烧热,放入葱末、姜末煸炒,倒入调好的芡汁,待炒成稠糊状,放入炸好的鱼片翻炒几下,使汁挂在鱼片上即可。

虾米海带丝

材料:虾米50克、海带丝200克。

调料:红辣椒丝、姜丝、植物油、酱油、香油。

做法:

1、将虾米洗净,入蒸锅隔水蒸至柔软,取出。

2、海带丝洗净,焯水,捞出,放入盘中,加入姜丝、虾米,倒入酱油备用。

3、锅置火上,倒少量植物油烧热,放入红辣椒丝略炸,浇到虾米海带丝上,淋入香油拌匀即可。

虾仁炒萝卜条

材料:白萝卜100克、虾仁适量。

调料:葱末、植物油、姜末、生抽、盐、香油。

做法:

1、将虾仁去除沙线,洗净,沥干,切段;白萝卜洗净,切条备用。

2、锅置火上,倒植物油烧热,加入姜末炒香,放入虾仁翻炒,加入白萝卜条翻炒,放入生抽、盐拌匀,淋入香油、葱末即可。

海米炖冻豆腐

材料:海米50克、冻豆腐200克。

调料:咸香菜末、香油、高汤、盐、味精、花椒水、葱段、姜片、植物油。

做法

1、将冻豆腐用凉水泡10多分钟,洗净,挤去水分,切成15厘米见方的小块。

2、海米用温水泡开。

3、锅内放少量油烧热,用葱段、姜片炝锅,加高汤烧沸,放入豆腐、海米,加盐、花椒水,汤沸后转小火炖10多分钟,撇净浮沫,挑出葱段、姜片,放味精、咸香菜末,加点香油,出锅盛在碗内即可。

盐水大虾

材料:对虾300克。

调料:盐、花椒、茴香、葱段、姜片。

做法:

1、对虾去除沙线,冲洗干净。

2、锅置火上,倒入水,放入虾、盐、花椒、茴香、葱段、姜片,大火烧沸,改用小火煮至虾熟,离火,放凉后捞出即可。

椒盐花卷

材料:面粉500克、泡打粉适量。

调料:葱花、椒盐、白糖、发酵粉、植物油、碱水。

做法:

1、将面粉、泡打粉、白糖、发酵粉用温水和成面团发酵,发好后掺入碱水揉匀,饧15分钟备用。

2、将面团擀成一张大饼,刷上一层植物油,均匀撒上葱花、椒盐,卷成卷,用刀切小段,拧成花状备用。

3、蒸锅置火上,放入花卷,用大火蒸15分钟,转中火继续蒸5分钟即可。

牡蛎油菜

材料:油菜、牡蛎各100克。

调料:植物油、盐、姜片、料酒、酱油、蚝油、白糖、水淀粉。

做法:

1、油菜洗净,切成段,放入加了油和盐的沸水中焯一下,捞出。

2、锅中倒油烧热,煸香姜片,再放入牡蛎用大火炒熟,加油菜段、料酒、酱油、蚝油、白糖炒匀,加水淀粉勾芡即可。

虾仁蒸饺

材料:饺子皮500克,猪肉300克,虾仁、鲜冬笋各250克。

调料:料酒、白糖、盐、葱末、姜末。

做法:

1、将猪肉洗净,切片;虾仁去除沙线,洗净,和猪肉片一起剁成肉泥;鲜冬笋去皮,洗净,焯水,沥干后切末,和肉泥一起放入容器里,加入料酒、白糖、盐、葱末、姜末和成馅备用。

2、将馅放入饺子皮中,捏成月牙状,蒸锅置火上,屉上放屉布,放入饺子,盖上盖子蒸10分钟。

荠菜馄饨

材料:馄饨皮500克、荠菜300克、猪肉250克。

调料:虾皮、紫菜、香油、盐。

做法:

1、虾皮洗净;紫菜洗净,撕小片。

2、将荠菜洗净,焯水,捞出,沥干,剁末;猪肉洗净,剁碎,加入盐拌匀,加入荠菜拌匀成馅。

3、荠菜肉馅放在馄饨皮中间,包捏成耳朵状馄饨。

4、汤锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入馄饨、虾皮、紫菜片煮至馄饨上浮,添加少量清水,继续煮沸,加入盐调味,淋入香油即可。

红烧牛肉饭

材料:米饭300克、牛肉250克。

调料:豆瓣酱、葱末、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、盐、植物油。

做法:

1、将牛肉洗净,切块,焯水备用。

2、锅置火上,倒油烧热,放入葱末、姜末爆香,加入豆瓣酱、牛肉块翻炒,加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉、少量盐,最后加水没过牛肉块,用小火慢慢炖至汁稠肉烂,加入适量盐拌匀,浇在米饭上即可。

培根木耳炒饭

材料:米饭300克、培根100克、干黑木耳50克、鸡蛋1个。

调料:葱花、姜丝、酱油、植物油。

做法:

1、将干黑木耳泡发,去蒂,洗净,切丝;培根洗净,切丝;鸡蛋磕入碗中,打散备用。

2、锅置火上,倒油烧热,倒入鸡蛋炒成蛋块,盛出备用。

3、锅内再倒油烧热,放入葱花、姜丝、培根丝爆炒,加入木耳丝翻炒,加入酱油,放入米饭、鸡蛋块翻炒均匀即可。