书城烹饪美食女性健康调养食谱
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第5章 特殊时期要特别呵护(2)

2汤锅置火上,倒入适量清水,放入菠菜段、黑木耳、虾仁,把面片撕成小片,放入锅中煮沸,放入姜汁、盐,待汤煮沸后,撇去浮沫,淋入蛋液搅匀,淋入香油即可。

蛋黄莲子汤

材料:莲子100克、鸡蛋1个。

调料:冰糖、枸杞子。

做法

1莲子洗净,去心;鸡蛋磕入碗中,取蛋黄备用。

2锅置火上,倒入适量清水,放入莲子,用大火煮沸;转小火煮至莲子软烂,加入枸杞子,再加冰糖调味,放入完整的蛋黄煮沸即可。

健康贴士

莲子性平、味甘,具有补益脾胃、养心安神、止泻等功效,可以治疗心悸不安、失眠多梦等症。睡眠不好的孕妈妈可喝此汤调理。

安胎鲤鱼粥

材料:鲤鱼1条、糯米100克、苎麻根15克。

调料:葱末、姜末、盐。

做法

1鲤鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,切块,煮成鱼汤,去肉留汤备用。

2苎麻根洗净,放入锅中,加水煮成苎麻根汤,去渣留汁;糯米淘洗干净。

3锅置火上,放入鲤鱼汤、苎麻根汤、糯米、葱末、姜末小火煮成粥,加盐调味即可。

乌鸡糯米粥

材料:乌鸡腿1只、圆糯米200克。

调料:葱丝、盐。

做法

1乌鸡腿洗净,剁块,沥干备用;圆糯米淘洗干净。

2锅置火上,放入适量清水,放入乌鸡腿块,用大火煮沸,转小火煮15分钟;放入圆糯米继续煮,煮沸后转小火,待糯米熟时放入葱丝、盐调味即可。

健康贴士

乌鸡所含的蛋白质、维生素及矿物质比一般鸡肉高,而胆固醇和脂肪含量却很少,非常适宜体质较差的孕妈妈食用。

蔬菜玉米饼

材料:玉米1根,鸡蛋1个,面粉300克,韭菜、胡萝卜各适量。

调料:葱、盐、植物油。

做法

1韭菜、葱分别洗净,切段;胡萝卜洗净,切丝;玉米入沸水锅煮熟,捞出凉凉,掰下玉米粒。

2面粉加温水、鸡蛋液,调成面糊,放入韭菜段、葱段、胡萝卜丝、玉米粒、盐搅拌均匀备用。

3平底锅置火上,倒植物油烧热,将面糊用勺舀出平摊到锅中,小火煎至两面金黄色即可。

醪糟汤圆

材料:黑芝麻糯米汤圆300克。

调料:醪糟、白糖、枸杞子。

做法

1汤锅置火上,放入适量清水煮沸,放入黑芝麻糯米汤圆。

2煮至快熟时加入适量醪糟、白糖、枸杞子,煮熟即可。

健康贴士

醪糟具有健脾开胃、舒筋活血的功效。醪糟汤圆不仅能活血通络,还能增加孕妈妈的食欲,帮助消化。

更年期调养

一品山药

材料:山药800克,豆沙馅100克,金糕条、青梅丁、葡萄干各适量。

调料:糖水、桂花酱、蜂蜜、盐、水淀粉。

做法

1将山药洗净,蒸熟,去皮,碾成泥蓉;包入豆沙馅,制成饼状。

上锅蒸透后,撒匀金糕条等料。

2将糖水、桂花酱、蜂蜜、盐烧沸,用水淀粉勾芡,呈蜜汁状,浇在盘中即可。

双耳炖猪脑

材料:黑木耳、银耳各10克,猪脑1副。

调料:鸡汤、盐、味精、料酒、胡椒粉。

做法

1黑木耳、银耳用水泡发,洗净;猪脑洗净备用。

2将黑木耳、银耳、猪脑一起放入锅内,加鸡汤,小火炖至猪脑熟烂。

3加盐、味精、料酒、胡椒粉,再煮沸即可。

健康贴士

黑木耳可补铁,补血;银耳富含胶质,可以润泽皮肤;猪肉可补虚强身,滋阴润燥。三者配食,可以滋补身体。

红枣炖羊腩

材料:羊腩250克、红枣10颗、枸杞子少许。

调料:盐。

做法

1羊腩洗净,切成小块,入沸水中焯5分钟。

2红枣、枸杞子分别洗净。

3锅中倒入适量清水,放入羊腩块,小火炖至羊腩熟软;加红枣、枸杞子,煮沸后加盐调味即可。

健康贴士

羊肉味甘、性温,归脾、肾经,具有补虚劳、祛寒冷、温补气血、益肾气、补形衰、开胃健力、助元阳、益精血的功效,用于缓解更年期潮热汗出。

莲子百合煨猪肉

材料:莲子、百合各50克,猪瘦肉200克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精。

做法

1猪瘦肉洗净,切成小块;莲子、百合分别洗净,放入沸水锅中焯熟,捞出。

2锅中加清水,烧沸后加入猪瘦肉块、莲子、百合、葱段、姜片、料酒;大火烧沸后转小火煨炖40分钟,加盐、味精调味即可。

健康贴士

莲子可补脾止泻,百合可润肺止咳、清心安神,非常适合更年期妇女食用。

莲子鸡丁

材料:鸡脯肉250克,莲子60克,鸡蛋1个(取蛋清),香菇、火腿肉各10克。

调料:干淀粉、植物油、盐、味精。

做法

1鸡脯肉洗净,切丁;香菇泡发洗净,同火腿肉一起切成菱形块;莲子去心,洗净备用。

2将鸡脯肉丁用蛋清、干淀粉拌匀腌渍;莲子上锅蒸熟。

3锅置火上,放入适量植物油烧热,加鸡丁煸至七成熟;再加入莲子、香菇块、火腿块继续翻炒至熟,加盐、味精翻炒几下出锅即可。

人参蒸鸡

材料:小公鸡1只、人参10克。

调料:清汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、枸杞子。

做法

1小公鸡去除杂毛,去内脏、头、翅、颈,洗净沥水;将人参用温水洗净泥沙,与处理好的小公鸡、枸杞子一起放入汤盆中。

2汤盆中加清汤、盐、味精、料酒、胡椒粉,上笼蒸3小时即可。

健康贴士

本品补益气血,有抗衰老的作用,适用于更年期女性脾虚体弱、低血压、营养不良、贫血等症。

酱烧鸭块

材料:熟带骨鸭300克、水发玉兰片50克。

调料:植物油、葱段、蒜片、姜片、大料、甜面酱、料酒、高汤、酱油、白糖、味精、水淀粉。

做法

1熟带骨鸭剁块;水发玉兰片洗净切成片。

2锅内倒油烧热,煸炒葱段、姜片、蒜片、大料、甜面酱,烹入料酒,加高汤、酱油、白糖、鸭块、玉兰片,用小火煨,中间翻动1~2次,熟后转至大火,加味精收汁,用水淀粉勾芡翻炒即可。

黄精蒸鸡

材料:黄精、党参、山药块各30克,母鸡1只。

调料:盐、葱段、姜片、辣椒。

做法

1母鸡去毛及内脏,洗净,剁成1寸见方的块,放入沸水锅焯烫3分钟捞出,洗净血沫,用盐腌渍10分钟,装入汽锅内。

2汽锅内加入葱段、姜片、辣椒、黄精、党参、山药块,盖好汽锅盖,上笼蒸3小时即可。

健康贴士

本品益气补虚,适宜于体倦无力、体力下降、精神疲惫的更年期女性服食。

桂圆烧鹅

材料:鹅肉750克、桂圆肉50克、土豆150克。

调料:植物油、葱段、姜片、盐、高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。

做法

1鹅肉入沸水中焯去血水,切块;土豆洗净,去皮,切块。

2锅内倒植物油烧热,下鹅肉和土豆块,炸呈金黄色,捞出沥油。

3锅留底油加热后,煸香葱段、姜片,再加盐、高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、鹅块、桂圆肉,用大火煮沸后转小火煨至鹅肉六成熟;放入土豆块同煮至肉香、土豆酥软时拣出葱段、姜片,收汁装盘即可。

黑木耳鲫鱼

材料:鲫鱼500克、黑木耳100克。

调料:葱段、姜片、料酒、白糖、盐、植物油。

做法

1鲫鱼去鳃、内脏、鳞,洗净,在鱼身两面剞花刀;黑木耳用凉水浸泡30分钟,去除底部杂质,洗净,撕小朵备用。

2蒸锅置火上,放入装有鲫鱼的盘,放入葱段、姜片、料酒、白糖、盐、植物油、黑木耳,蒸30分钟;将盘从锅中取出,拣去盘中葱段、姜片即可。

花莲肉丁汤

材料:猪肉100克、黄花菜50克、去心莲子30克、枸杞子10克。

调料:料酒、盐、鸡精、高汤、葱花。

做法

1猪肉洗净,切成小丁,加料酒、盐和鸡精腌渍10分钟,焯水备用;去心莲子和黄花菜用温水泡开,洗净;枸杞子洗净用。

2锅中倒入高汤煮沸,加入猪肉丁、黄花菜、莲子,大火煮沸后转中火煮10分钟。

3把盐、枸杞子倒入汤中略煮1分钟,最后撒上葱花即可。

健康贴士

黄花菜可改善更年期女性健忘、失眠、烦躁、眩晕、头痛、心悸等病症。

肉丁黄豆汤

材料:猪瘦肉200克、嫩黄豆150克、腌雪里蕻梗适量。

调料:植物油、葱、姜、酱油、清汤、盐、味精、香油。

做法

1猪瘦肉洗净,切丁;雪里蕻梗洗净,切成长段,放入清水中浸泡备用;葱、姜分别洗净,切末。

2油锅大火烧至五成熟,用葱末、姜末炝锅,放入猪肉丁煸炒至熟;再加入酱油、雪里蕻梗、嫩黄豆略煸炒,然后加入清汤烧沸,用勺撇去汤面浮沫。

3转小火炖20分钟,入味后加盐、味精调味,淋入香油搅匀即可。

双参猪肉汤

材料:人参5克、水发海参150克、鲜香菇20克、猪瘦肉160克、荷兰豆50克、竹笋60克。

调料:鱼露、盐、味精、香油。

做法

1水发海参洗净,切小块;鲜香菇洗净,切丝;猪瘦肉、竹笋洗净,切片;人参洗净,切小片;荷兰豆洗净备用。

2将处理好的材料放入砂锅中,加清水炖煮至猪瘦肉熟烂后,加入鱼露、味精、盐稍煮,淋入香油即可。

乌鸡白凤汤

材料:乌鸡1只、白凤尾菇50克。

调料:姜片、料酒、葱段、盐、味精。

做法

1乌鸡去除杂毛、内脏,剁去嘴尖、鸡爪,清洗干净;白凤尾菇洗净备用。

2锅中倒适量清水,加姜片煮沸,放入乌鸡、料酒、葱段,用小火焖煮至酥。

3放入白凤尾菇,煮沸后加盐、味精调味即可。

黄芪鳝鱼汤

材料:黄芪30克、鳝鱼300克、红枣10颗。

调料:植物油、姜末、盐。

做法

1黄芪洗净;红枣去核,洗净;鳝鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,切成块备用。

2锅内放入植物油烧热,放入鳝鱼块、姜末,炒至鳝鱼半熟;将红枣、黄芪放入锅内,加适量清水,大火煮沸后,转至小火煲约1小时,加盐调味中即可。

海带薏米蛋汤

材料:水发海带、薏米各30克,鸡蛋3个。

调料:植物油、盐、味精、胡椒粉。

做法

1海带洗净,切成条状;鸡蛋磕入碗中,搅散;薏米洗净,浸泡1小时,与海带条一起放入高压锅内炖至软烂。

2锅中放植物油烧热,将打匀的鸡蛋液炒熟,随即将海带条、薏米连汤倒入,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

葱枣汤

材料:红枣20颗、带须葱白2根。

调料:盐。

做法

1红枣洗净,用水泡发;带须葱白洗净,切段。

2将红枣放入锅中,加适量清水,先用大火煮沸,再转用小火炖约20分钟;加入带须葱白段后继续炖10分钟,加盐调味即可。

健康贴士

红枣富含的钙和铁对防治骨质疏松和贫血有重要作用,更年期女性容易发生骨质疏松和贫血,食用红枣会有理想的食疗效果。

茉莉竹荪汤

材料:竹荪50克、茉莉花10克、清汤50毫升。

调料:干淀粉、盐、味精。

做法

1竹荪用清水泡发,捞出后挤净水分,切成长条,再用干淀粉拌匀;30分钟后用清水冲去干淀粉,沥干;茉莉花洗净备用。

2清汤倒入锅中烧沸,将茉莉花放入清汤内稍焯,捞出盛在盘内;然后加入竹荪条煮透,加盐、味精调味即可。食用时,撒上焯过的茉莉花。

桂圆百合煲鸡蛋

材料:桂圆肉10克、鲜百合50克、鸡蛋1个。

调料:冰糖。

做法

1将新鲜的百合清洗干净,掰成小块;鸡蛋煮熟,去壳备用。

2将上述准备好的百合、鸡蛋连同桂圆肉共同置于锅内,加适量水,先用大火煮沸,再转至小火煮至百合熟烂,盛出后加适量冰糖调味即可。

健康贴士

百合与鸡蛋合用,具有养心补肺、补血安神的功效,可用于缓解女性更年期烦躁。

银耳莲子羹

材料:银耳20克,莲子50克,枸杞子、百合各适量。

调料:冰糖。

做法

1银耳、莲子洗净,放在温水中泡软;银耳除去杂质,撕成小朵;枸杞子洗净。

2锅置火上,放入适量清水、银耳、莲子、百合煮沸;放入冰糖,煮至莲子熟软,放入枸杞子稍煮即可。

健康贴士

银耳具有滋阴润肺、补脾开胃、益气清肠的功效,长期食用可以润肤、祛斑,适合更年期女性服用。

芡实山药玉米粥

材料:玉米面粉100克,芡实粉、山药各50克。

调料:冰糖。

做法

1山药洗净,上笼蒸熟后,去皮,切成小丁。

2玉米面粉、芡实粉用沸水搅匀,制成面糊。

3锅中加入适量清水,以大火烧沸,慢慢倒入混合好的面糊,转小火,继续熬煮10分钟。

4将山药丁放入锅中,与面糊混合,搅匀,同煮成粥,加入冰糖调味即可。

山药芝麻粥

材料:山药15克、黑芝麻120克、大米60克、玫瑰糖6克、鲜牛奶200毫升。

调料:冰糖。

做法

1大米洗净,用清水浸泡1小时,捞出沥干;山药去皮洗净切成小块;黑芝麻炒香;将大米、山药块、黑芝麻放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,用搅拌机磨碎后滤出细蓉备用。

2锅中放入冰糖,加适量清水烧沸,将大米、山药块、黑芝麻磨碎滤出的细蓉慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即可。

参枣米饭

材料:党参10克、红枣20颗、糯米250克。

调料:白糖。

做法

1将党参、红枣放入锅中,加适量清水,泡发后煎煮30分钟,党参捞出不用。

2糯米洗净,放入大碗内加水上屉,蒸熟后扣在盘中,把枣捞出摆在上面,然后再把枣汤加白糖煮成黏汁,浇在枣饭上即可。

健康贴士

党参具有补中益气、生津养血的功效,与人参功效相近;而红枣可以补铁补血。两者配食可以益气生血。

胡萝卜芹菜粥

材料:胡萝卜、芹菜各50克,番茄30克,大米100克。

调料:植物油、盐、味精、香油。

做法

1番茄洗净,用沸水烫后去皮,切成小块;胡萝卜洗净,切丝;芹菜洗净,沥水后切成末备用。

2大米淘洗干净,入锅加水,用大火煮沸后再转小火熬煮成稀粥;加入胡萝卜丝、芹菜末、番茄块、植物油煮沸,加入盐、味精、香油调味即可。

健康贴士

芹菜中的芹菜甘或芹菜素有利于安定情绪,消除烦躁。此道菜可用于缓解更年期女性的烦躁不安。