书城烹饪美食“三高”怎么吃怎么养
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第7章 高血糖怎么吃怎么养(3)

3锅置火上,倒入植物油烧热,爆香葱丝、姜丝,加入高汤,再放入火腿片、冬瓜片、盐、味精一同烧熟即可。

营养小贴士

冬瓜富含维生素C和钾,钠的含量较低,能够利尿消肿、降低血糖。

蚝油牛肉

材料:牛肉200克、生菜100克。

调料:植物油、蚝油、葱末、盐。

做法

1牛肉洗净,切片;生菜洗净,切片备用。

2锅内倒油烧热,放入葱末炒出香味,放入牛肉炒片刻,加蚝油、盐、生菜急火快炒,即可出锅。

营养小贴士

本品能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、止渴止涎,适用于糖尿病偏于脾气不足者以及中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者。注意:

蚝油使用时不宜高温蒸煮。

葱爆羊肉

材料:羊肉100克,新鲜大葱、洋葱各10克。

调料:植物油、盐、酱油。

做法

1羊肉洗净,切薄片;大葱、洋葱分别洗净,切片备用。

2锅内倒油烧热,放入羊肉片,大火爆炒,加入大葱片、洋葱片、酱油、盐炒匀即可。

营养小贴士

羊肉低脂肪、磷脂含量多、胆固醇含量少,大葱能降低胆固醇,搭配食用,能治疗动脉硬化、增强纤维蛋白溶解性和降低血脂,防治糖尿病并发症。

菠菜木耳鸡蛋

材料:菠菜200克、水发黑木耳50克、鸡蛋1个。

调料:植物油、盐、蒜末、姜末、醋、香油。

做法

1菠菜洗净,切成段,放入沸水中焯熟;黑木耳洗净,撕成小块,放入沸水中焯熟。

2鸡蛋打散,加盐搅匀,放入六成热的油锅中,摊成蛋皮,盛出,稍凉,再切成丝。

3将菠菜、黑木耳、蛋皮丝放入碗内,加蒜末、姜末、醋、盐、香油拌匀即可。

杞叶煎蛋

材料:鲜枸杞叶50克、鸽蛋100克。

调料:植物油、葱末、盐。

做法

1将鲜枸杞叶洗净,剁成碎末,放入碗中,再将鸽蛋蛋液磕在碗内,加入葱末、盐搅成糊备用。

2锅置火上,加入植物油烧热,倒进菜蛋糊摊匀,待蛋糊底面煎黄后,翻过来再煎另一面,两面煎熟停火,装盘即可。

营养小贴士

枸杞叶中含有芦丁、微量元素和多种氨基酸等,能够促进血液循环,降低血糖,防止动脉硬化,还能养肝明目。

番茄炒鸡蛋

材料:番茄250克、鸡蛋60克。

调料:植物油、葱花、盐、白糖。

做法

1鸡蛋打散,入油锅炒熟备用。

2番茄洗净,切块备用。

3锅中倒油烧热,爆香葱花,加入番茄块炒片刻,加入鸡蛋、盐、白糖即可。

营养小贴士

番茄有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效,对糖尿病合并肾病患者有良好的辅助食疗作用。另外,本品还具有健美、抗衰老的作用。

沙参天冬炖老鸭

材料:沙参、黄精各10克,冬菇克,天冬15克,老鸭1只。

调料:料酒、盐、姜、葱。

做法

1将老鸭宰杀后,去毛及内脏,洗净。

2冬菇泡发,洗净,对切成两半;天冬、沙参、黄精分别切片;姜洗净,切丝;葱洗净,切段。

3将老鸭、沙参、黄精、天冬、冬菇、姜丝、葱段、盐、料酒同放入炖锅内,加2500毫升水,置大火上烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时,直至鸭肉熟烂即可。

豆腐鲫鱼

材料:鲫鱼750克,冻豆腐400克,鸡肉、火腿各25克,油菜心、竹笋各50克。

调料:植物油、料酒、盐、味精、鸡汤。

做法

1鲫鱼宰杀,洗净;冻豆腐洗净,切块;鸡肉洗净,煮熟,切成片;火腿切片;油菜心择洗干净;竹笋去皮,洗净,切片。

2锅内倒油烧热,放鲫鱼,煎至两面呈金黄色,烹料酒,入鸡汤、豆腐丁、盐,用中火煮至汤呈乳白色,放熟鸡肉片、火腿片、油菜心、竹笋片略烧,加味精调味即可。

竹荪鱼卷

材料:干竹荪10个、鱼肉100克、干蘑菇5朵、胡萝卜丝少许。

调料:胡椒粉、玉米粉、葱丝、酱油、盐。

做法

1将竹荪入清水中浸泡好,去头和茎,然后切成片;干蘑菇泡发,洗净,切成厚条;鱼肉洗净,切成长片备用。

2将鱼片加盐、胡椒粉和玉米粉混合均匀,裹好竹荪片、蘑菇条、胡萝卜丝和葱丝,卷成卷状,装盘后放入蒸屉中蒸熟,将酱油、盐混合均匀后加热,然后淋在鱼卷上即可。

海米冬瓜

材料:冬瓜500克、海米20克。

调料:植物油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱花、姜末、香菜叶。

做法

1将冬瓜削去外皮,去瓤,洗净,切成片,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分;香菜叶洗净备用;海米洗净,泡发备用。

2炒锅置火上,倒油烧至六成热,放入冬瓜片翻炒,待冬瓜片变嫩绿时捞出沥油。

3将葱花、姜末入油锅爆香,烹料酒,放冬瓜片、海米翻炒,加盐、味精调味,用水淀粉勾芡,撒上香菜叶即可。

扇贝炖山药

材料:扇贝肉、山药各100克。

调料:料酒、盐。

做法

1山药洗净,去皮,切块;扇贝肉洗净。

2将上述材料放入砂锅内,加适量水同煮,煮沸后加料酒、盐调味,用小火炖熟即可。

山药炒田螺

材料:山药60克、田螺50克、韭菜40克。

调料:植物油、料酒、盐、姜丝、葱花、酱油、味精。

做法

1田螺用清水养半天,去泥,用清水煮熟,再取出田螺肉,洗净,切片备用。

2山药洗净,去皮,切成丝;韭菜洗净,切段备用。

3将炒锅放在火上,倒入植物油烧热,下葱花、姜丝爆香,然后加入田螺肉片、韭菜段、酱油、料酒、山药丝炒熟,加入盐、味精调味即可。

营养小贴士

山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高,有助于降血糖。

山药炒豆芽

材料:山药60克、黄豆芽100克、枸杞子20克。

调料:植物油、盐、葱花、醋。

做法

1将黄豆芽洗净,去根须;山药去皮,加水浸透,切丝;枸杞子洗净,去杂质。

2炒锅置中火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,放入葱花爆香,放黄豆芽、醋、盐、枸杞子、山药丝翻炒至熟即可。

营养小贴士

本品具有补肾明目、健脾除湿的功效。适用于各型糖尿病患者。

双茄片

材料:番茄60克、茄子160克。

调料:植物油、葱末、姜末、蒜末、盐、味精。

做法

1茄子洗净,去皮,切成片备用。

2番茄洗净,切片备用。

3锅内倒入植物油烧热,放入葱末、姜末、蒜末、茄片炒片刻,再加入番茄片、盐、味精翻炒几下,即可出锅。

营养小贴士

本品具有生津止渴、健胃消食、清热凉血、降低血压之功效,对高血压、高血糖患者有良好的辅助食疗作用。

笋尖焖豆腐

材料:豆腐200克,笋尖、海米各克,口蘑50克。

调料:植物油、酱油、葱、姜、盐。

做法

1先用温水将海米、笋尖、口蘑泡开,切成小丁,汤留用;豆腐洗净,切块;葱洗净,切葱花;姜洗净,切丝。

2锅置火上,倒入植物油烧热,放入姜丝、葱花炝香,放入豆腐快炒,再将海米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中,用大火烧沸,加入酱油、盐调味即可。

素烧南瓜

材料:南瓜300克。

调料:植物油、姜末、葱末、酱油、盐、味精。

做法

1将南瓜洗净,切块备用。

2锅内倒植物油烧热,放入姜末、葱末、酱油、南瓜块、盐、味精,烧熟即可。

营养小贴士

南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对降低血糖、防治糖尿病有特殊的疗效。

口蘑炒冬瓜

材料:冬瓜100克、口蘑20克。

调料:植物油、葱花、姜末、盐、味精、清汤。

做法

1将冬瓜去皮,洗净,切成片;口蘑洗净,切片备用。

2炒锅内放油加热,放葱花、姜末炝锅,放少许清汤烧沸,放入冬瓜、口蘑,用大火炒熟,放盐、味精调味即可。

营养小贴士

本品可利水消痰、清热解毒、通便减肥。常吃对降低血糖有特效,是高血糖患者的辅助食疗食品。

金须瘦肉汤

材料:玉米须90克、天花粉30克、猪瘦肉100克。

调料:植物油、盐、味精、葱花。

做法

1将猪瘦肉洗净后,切块备用。

2用清水炖猪瘦肉,将熟时加入玉米须、盐、味精、植物油及天花粉,小火煮成汤,撒葱花即可。

营养小贴士

本品可滋阴润燥、补肾养血、清热生津、治疗糖尿病。注意:

寒痰及亡阳作渴者慎服;脾胃虚寒、大便溏泻者禁服。

南瓜牛肉汤

材料:南瓜500克、牛肉250克。

调料:葱段、姜片、味精、盐、胡椒粉、牛肉汤。

做法

1南瓜去皮,洗净,切片;牛肉剔去筋膜,洗净,切块备用。

2将牛肉块在沸水中略焯一下,捞出,冲去浮沫。

3将牛肉块放入砂锅内,加入适量牛肉汤,置大火上烧沸,加入南瓜片、姜片、葱段同煮,待牛肉熟透,用胡椒粉、盐、味精调味即可。

鱼蓉瘦肉粥

材料:草鱼1条、猪瘦肉30克、红枣颗、大米200克。

调料:香菜末、盐、胡椒粉、水淀粉、味精。

做法

1猪瘦肉洗净后切丁,用水淀粉、盐腌10分钟;草鱼洗净,去刺后剁成鱼蓉,加盐、胡椒粉拌匀;红枣洗净;大米洗净。

2锅置火上,放入清水、大米,用大火煮沸后转小火,熬煮20分钟,加入猪瘦肉、红枣、盐,再熬煮20分钟。

3将鱼蓉放入粥中,煮沸后加味精、香菜末搅匀即可。

猪肉黑豆粥

材料:猪肉、大米各50克,黑豆15克。

调料:盐、味精。

做法

1将猪肉洗净,切块;大米淘洗干净备用。

2将猪肉与黑豆一同放入锅内,加入适量清水,置大火上烧沸,再改用小火炖熟,然后放入大米煮成粥,加入盐、味精调味即可。

营养小贴士

本品具有滋补肾精之功效,适用于各型糖尿病患者。注意:黑豆炒熟后,热性大,多食易上火,故不宜多食。

石榴西米粥

材料:石榴30克、西米100克。

做法

1将西米淘洗干净备用。

2将石榴洗净,去皮,取石榴粒,与西米一同放入锅内,加入适量清水,用大火烧沸,转小火煮至成粥即可。

营养小贴士

本品具有生津止渴、益气健胃之功效,能够降低血糖。注意:本品不适宜便秘、尿道炎及实热积滞者食用。