书城保健养生食物相宜与相克
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第7章 调料饮品类

调料饮品能让菜品更美味,但它们的性味归经依旧不容忽视。搭配错误也会影响营养吸收,甚至产生负作用。

相克食物

芥末+鸡肉

鸡肉性温,属温补之物;芥末性热。二者同食,易使火热更盛,有损健康。

味精+鸡蛋

鸡蛋本身就含有与味精成分相同的谷氨酸。二者同食,会影响鸡蛋的天然鲜味。

碘盐+热油

碘盐是由食盐加入碘酸钾制成,若炒菜时在油热后加碘盐“炸炸锅”,碘在热油中几乎全部丢失。正确的方法应该是在菜即将出锅时再加入碘盐翻炒,关火。

碱+菠菜

蔬菜中含有丰富的维生素,当维生素与碱发生氧化作用后,蔬菜中维生素的含量几乎削减了一半,营养价值大大降低。

糖+动物肝脏

动物肝脏中一般含有较丰富的铜元素,而糖会影响人体对铜的吸收和利用,因此不宜同食。

糖+贝类

贝类食物含铜量较高,糖会影响人体对铜元素的吸收和利用,因此不宜同食。

糖+酒

酒中的乙醇会影响人体对糖的吸收,若二者同食,易使血糖升高,产生糖尿,损害身体。

花椒、茴香+鸡肉

鸡肉里含有谷氨酸钠,加热后能自身产生鲜味。

加入花椒、茴香等厚味的调料,会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

醋+羊肉

醋的性质温和,可以消肿活血;羊肉属于大热之物。二者同食,易使火气更大。

醋+猪骨

猪骨中富含骨胶原,人体极易吸收,若在炖猪骨时加醋,会破坏骨胶原的存在,产生不易吸收的无机离子,使营养价值大大降低。

碱+粥

粥中含维生素C、维生素B1和维生素B2,这些维生素都喜酸怕碱。粥中加碱,会破坏这些维生素,影响其吸收。

酒+茶

茶碱有利尿作用,酒后立即饮茶,会使酒精中的乙醛未经分解就进入肾脏,对肾脏造成损害。酒与茶都对心脏有较大刺激性,二者同饮,易加重心脏负担。

白酒+韭菜

白酒含有大量乙醇,极具刺激性,能扩张血管,加快血流速度,属大热之物;韭菜也是辛温之物。二者同食,使火气更盛,对人体不利。

酒+鲜鱼

鲜鱼中维生素D的含量很高,吃鱼时饮酒,会大大减少人体对维生素的吸收量。

酒+柿子

酒性热,柿子性寒,二者功能相反;酒刺激肠胃使分泌物增加,易与柿子中的鞣酸形成柿石,难于消化。

酒+咖啡

酒精会影响胃肠、心脏、肝、肾、大脑,使人体内的物质代谢发生紊乱,易使大脑皮层过度兴奋或麻痹;咖啡含有咖啡因,对大脑细胞有麻痹作用。二者同饮,将损害大脑,增加心脏负担。

酒+辣椒

酒性辛热,所含酒精具麻醉作用;辣椒属热性,刺激性强。二者都会刺激神经,扩张血管,同食更助长酒精麻醉作用,加重心脏负担,使人困乏疲惫。体质阳盛阴虚者更不宜同食酒和辣椒。

酒+凉粉、凉皮

凉粉、凉皮中含一定量的白矾,有减缓肠胃蠕动的作用,让酒精在胃肠中长时间停留,会增强人体对酒精的吸收,使人易醉,且会刺激胃肠。

酒+白霉素

白霉素的抗菌性与红霉素作用相似,但易与酒精发生不良反应。二者同食会损害身体,所以在服用白霉素期间,不可饮酒或饮酒精性饮料。

白酒+碳酸类饮料

白酒和碳酸类饮料同饮,会很快使酒精在全身挥发,并产生大量的二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害。

白酒+胡萝卜

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,与酒精一起进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而损害肝脏功能。

啤酒+腌熏烤制食物

腌熏烤制食物中大多含有有机氨,有的在加工或者烹调过程中产生多环芳烃类成分,如苯并芘等。常喝啤酒,能让体内血铅含量增高。铅与上述成分结合,使致癌和诱发消化道疾病的可能性增强。

啤酒+海鲜

海鲜含有嘌呤和苷酸,啤酒中富含维生素B1,是分解这两种成分的重要催化剂。吃海鲜时饮啤酒,会促使有害物质在体内的结合,增加血中尿酸含量,可引起尿路结石,能诱发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

啤酒+碳酸类饮料

啤酒含少量二氧化碳,碳酸类饮料也含有一定量的二氧化碳。若在啤酒中对入碳酸饮料,大量的二氧化碳会更加促进胃肠黏膜对酒精的吸收,易使人醉,易胀气。因此二者不能同饮。

啤酒+白酒

啤酒含二氧化碳和大量水分。与白酒混饮,可加重酒精在循环系统的渗透,对内脏器官产生强烈刺激,影响消化酶的产生和胃酸分泌,影响人体对啤酒中氨基酸和维生素的吸收。另外,还能导致胃痉挛、急性胃肠炎等症。

乳酸饮料+火腿、香肠

乳酸饮料含有机酸,香肠、火腿是加工肉制品,含有硝酸盐。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时,会转变为亚硝酸胺,这是一种致癌物质。

牛奶+红糖

红糖含有较多的有机酸,易使牛奶中的蛋白质沉淀,甚至改变其性质,不利于人体吸收牛奶中的营养。

牛奶+蜂蜜

蜂蜜含有少量有机酸,易与牛奶中所含的蛋白质形成变性沉淀,使其营养价值大大降低。

牛奶+米汤

牛奶若与米汤同食,会使维生素A受到破坏,影响人体的生长发育。

牛奶+钙粉

牛奶含有酪蛋白,易与钙粉中的钙离子形成不易吸收的沉淀,使其营养价值降低。

牛奶+酸梅汤

酸梅汤能使牛奶中的蛋白质形成沉淀,不利于人体对蛋白质的吸收和利用。

牛奶+巧克力

牛奶富含钙质;巧克力含有草酸。两者同食,易形成草酸钙,影响人体对钙的吸收,还可引起腹泻。