书城烹饪美食高血压调养食谱与饮食禁忌
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第5章 高血压的饮食禁忌

忌长期食用高胆固醇食物

高血压病患者要控制胆固醇高的食物,如动物脂肪、肥肉、蛋黄、鱼子、虾、蟹黄、墨鱼等。

经过一些动物实验和人类饮食习惯的调查,可以肯定高胆固醇的食物与高血压、动脉硬化的发生和发展有着直接的关系。血液中胆固醇的含量增高后,容易沉积到血管壁中,对血管壁造成更大的压力,甚至发生动脉硬化。

不过,如果患者年轻且症状较轻,几次测定血液中的胆固醇数值都不算高,加上体型也不肥胖,这种情况的脂肪类食物摄入可不必过分限制。

但如果患者年龄在40岁以上,体型又较胖,即使血液中的胆固醇数量不高,也没有并发动脉硬化症,也应该严格控制高胆固醇食物的摄入,甚至摒弃此类食物。

高血压患者应该多吃富含不饱和脂肪酸的植物类和鱼类食物,少吃或者不吃动物脂肪。

动物脂肪中含有过多的饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸和血压呈正相关,过多的饱和脂肪会降低身体自动调节血压的能力,降低了对血压的控制。

高血压调料使用禁忌

妙用植物油,忌过量摄入油脂。芝麻油、橄榄油等植物油富含不饱和脂肪酸,适量食用不仅可以降低血液中的胆固醇,还能增添菜肴色泽和香味,增进食欲。高血压患者可以根据个人的身体情况,灵活掌握用油量,注意千万不要过量。

忌摄盐过量。过量食用盐是高血压患者的大敌,高盐饮食会引起血压快速升高,还会造成脑卒中、心脏病和肾衰竭,但是在饮食中却不能缺少了盐。如果突然停止食盐的摄入,会破坏体内水液平衡,引发脱水,增加血液的黏稠度,有发生脑梗死的危险。

应循序渐进,慢慢地减少盐分的摄入,高血压患者每日摄盐量应控制在5克以下。低盐饮食,并不意味着吃什么都要低盐,重要的是总的盐量要适量。了解各种食品的含盐量,就能自己进行大概的计算了。

忌过食味精。味精加热后会产生伤害人体中枢及视觉神经系统的成分,长期过量食用会导致口干舌燥、头发脱落及容易疲劳等不良反应,过多食用味精对于高血压患者损害很大,所以还是少食或不食为妙。

忌过食酱油。酱油中含有的盐分往往会被人们忽略,每3毫升酱油相当于1克盐,因此,限制酱油用量就是减少盐的摄入量。对于要用酱油的菜,建议使用高汤酱油,这种酱油中有一半是海带或柴鱼的高汤,比一般酱油稀释了近两倍。使用这种酱油可减少用盐量,还别有风味。

限量使用香辛料。胡椒粉、红辣椒、花椒、芥末、姜、咖喱粉等刺激性很强的辣味调料,能让菜肴口感鲜明,增添食物味道的层次感,还能促进血液循环,增强血管弹性。但要注意不应使用过多,香辛料性燥,常吃容易上火,使血压上升,会增加高血压患者的身体负担。

忌经常在外面就餐

餐馆里的食物虽然看上去色香味俱全,但实际上隐藏着高油、高盐的危机,尤其是各种煎炸菜肴,往往比较咸且油多。烧烤和咸菜也是危险食物,外食的高血压患者在食用时一定严格控制量。

忌过量饮食、吃剩饭

有的高血压患者总觉得自己吃的都是低盐食品,于是便放开怀让自己吃很多喜爱的食物,但是随着摄入食物的增多,吃进去的盐也在不断地增多,热量也会增多,对血压控制不利。很多人还有吃剩饭的习惯,但对高血压患者来说,这是不可取的。因为剩菜、剩饭里含有大量的盐分及油脂等,多吃对需要限盐的高血压患者十分不利。

忌吃饭快、不专心

有些人吃饭速度非常快,这样容易导致饮食过量,还不利于食物的消化。有些人喜欢边吃饭边做其他的事情,比如看电视、看报纸或者书、聊天等,这样容易增加肠胃的负担,影响血压稳定。所以,高血压患者在吃饭时应放慢节奏,细嚼慢咽,并且一定要专心。

高血压饮水三忌

水有很好的利尿作用,排尿会带出体内多余的钠盐,从而达到降低血压的效果,但错误的饮水习惯不利于高血压的治疗。

忌水温过高或过低。喝水不能贪凉,太凉的水易使胃肠道血管受刺激而收缩,从而引起心脑血管收缩,造成心脑供血不足。

也不能喝太热的水,水太热不但容易损害消化道黏膜,还会加快血液循环,从而加重心脏负担。

忌喝水过量。高血压病人一次不能喝太多的水,水分会快速进入血液,使血压升高,同时,血液中的水分还会快速进入体细胞,使细胞肿胀、颅内压增高、器官功能受损,容易出现头晕、恶心、呕吐等症状,甚至发生水中毒。喝水要少量多次。喝水最好是采取少量多次的方法,可以在睡前30分钟、半夜醒来及清晨起床后喝一些白开水,一次喝半杯,大约120毫升就可以了。

忌喝水过于单一。运动出汗多时需要补充身体的盐分,尽量不喝纯净水,可以补充一些含有矿物质的水。矿泉水含有丰富的矿物质,茶水中矿物质含量也较为丰富,茶水以清茶、淡茶为好,不宜喝浓茶。因为茶中含有咖啡因,浓茶会使心脏收缩加强、心率加快,增加心肌耗氧量,出现心慌、胸闷、气短等情况,甚至诱发心绞痛。

忌饮酒过量

每日少量饮酒对人体血压并无急性作用,但是长期大量饮酒,则会对血压产生很大影响。

长期大量饮酒者,收缩压和舒张压都会升高。有研究表明,每日饮白酒100毫升者,高血压发病率和脑卒中病死率是不饮酒者的三倍。酒精会刺激体内糖皮质激素和儿茶酚胺的生成,进一步增强血管紧张素、血管加压素和醛固酮的作用,使血压升高。通常情况下,酒精性高血压患者戒酒半年到一年后,血压即可恢复到正常水平。

在现实生活中,尤其是每逢节假日,高血压患者与亲朋聚会,开怀畅饮时,很容易发生脑中风,甚至死亡。

经常饮酒还会影响降压药的疗效,使得高血压更加难以控制。控制饮酒量或戒酒是减少高血压发病的重要措施之一。轻度高血压患者每日酒精摄入量不应超过30毫升。中、重度高血压患者应该严格限制饮酒量。

忌食糖过量

高血压患者如果摄入过多的糖分,体内会产生大量热量。当这些热量超过生理需求时,剩余部分会转化为脂肪贮存在体内。

如果体内堆积过多的脂肪,会导致体重增加,身体发胖。为满足超重的血液供应,身体就会通过升高血压来完成。

另外,过多的脂肪堆积容易使体内胆固醇水平增加,过多的胆固醇容易在血管壁上沉积,导致动脉硬化的形成,加重高血压病情。

对于高血压患者来说,食用一些蜂蜜是很合适的。蜂蜜属于温性食品,其主要成分是葡萄糖和果糖,还含有少量的麦芽糖、蔗糖、树胶、糊精、有机酸及铁、锰等矿物质。蜂蜜营养丰富,可润肠、通便。高血压患者常吃蜂蜜可以治疗血压升高引起的便秘,保持大便通畅,这样能从一定程度上减少高血压性心脏病突发事件的发生。

忌喝咖啡

咖啡因是兴奋剂,可以使血压上升,对健康有不利影响。所以,高血压患者应该远离咖啡。

尤其是在情绪紧张时,更不能用咖啡来缓解情绪,这样会增加致病危险性。尤其是有家族高血压病史的人,更应该远离咖啡。

忌过食加工食品

一些加工和快餐食物,为了保存得更加长久,往往会加入大量的盐分和防腐成分,例如5片鱼糕的含盐量就高达2—3克。即使有些食物吃起来感觉并不太咸,但事实上它们的含盐量仍是很高的,这是由于里面加入了其他调味料,抵消了部分咸味的缘故。

高血压患者要少吃加工食品和一些调味料多的食品。如蜜饯、腌肉、冷冻食品、沙茶酱等。这些食品为了保质期及其风味,大多含钠量高,患者常会在不知不觉中摄取过量的钠,不利于血压的控制。

忌忽略补钙的重要性

钙离子是体内含量最多的阳离子。钙对维持人体正常的神经、肌肉应激性及腺体分泌有一定的作用,特别在血凝过程中起重要作用。钙与血压的升降也有密切的关系,研究发现,高血压患者每天摄取1000毫克的钙,8周后会发现血压下降。而平均每日摄钙450—500毫克者,患高血压的危险性是每日摄钙量1400—1500毫克者的两倍。可见,饮食中缺钙可促使血压升高。

研究表明,每日摄取钙1000—1400毫克可以降低血压,可使轻度高血压患者血压恢复正常。补钙还有利于防止钠对血压的影响,增加饮食中钠的排放量,从而减轻水钠潴留,因为钙离子结合在细胞膜上可降低细胞膜通透性,提高兴奋度,使血管平滑肌松弛。钙自身可阻断钙通道,使细胞外的钙离子不能进入细胞内。维持足够的高钙摄入,从而抵抗高钠的有害作用。另外,钾离子对稳定细胞膜起重要作用,而高钙可对抗高钠所致的尿钾排泄增加。

健康专家认为,40%的血压升高现象与甲状旁腺有关。甲状旁腺可产生一种耐高热的多肽物质,是引起高血压的重要因子,被称为“致高血压因子”。致高血压因子易受低钙饮食刺激而产生。高钙饮食则可抑制这种因子的产生,从而预防高血压。

高血压患者应在每日饮食基础上,通过其他途径补钙,如钙片、营养补给品等,尽可能地使钙摄取量达到700—1200毫克。

高血压患者日常饮食应适当摄入各种含钙较高的食品,如大豆及豆制品、奶及奶制品、鱼、虾、蟹、蛋、红枣、葵花籽、花生、黄豆、牛奶、鱼、虾、核桃、蒜苗、紫菜等。