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第5章 冬季滋补暖身汤

冬季是最宜滋补的季节,宜选用温和的食物滋补,以缓解人体对寒冷的畏惧。

白菜排骨汤

材料:猪排骨500克、白菜100克。

调料:葱、姜、盐、料酒、香油。

做法

1将白菜择洗净,切片;葱洗净,切段;姜洗净,切薄片。

2将排骨洗净,剁块,入沸水中焯烫片刻捞出,沥干备用。

3锅置火上,放入适量清水,加入排骨块、葱段、姜片、料酒、白菜片,用大火煮沸,撇去浮沫,中火焖30分钟,加入盐,淋入香油即可。

红薯栗子排骨汤

材料:红薯300克、排骨200克、栗子150克、红枣10克、高汤毫升。

调料:盐、香油、胡椒粉、葱、姜、大料。

做法

1红薯洗净去皮切块;栗子去皮焯水;排骨洗净剁寸段,焯烫,捞出,洗净,沥干;葱洗净,切段;姜洗净,切片。

2砂锅内倒高汤,加排骨段,大火煮沸后加盐、胡椒粉、葱段、姜片、大料煮30分钟至排骨熟烂,加栗子、红薯块、红枣,再煮分钟,淋入香油即可。

白肉酸菜汤

材料:带皮五花肉、酸菜各300克,粉丝100克,清汤1000毫升。

调料:植物油、姜丝、葱花、盐。

做法

1将五花肉洗净,放入沸水中煮熟后捞出切成大片;酸菜洗净,挤干切成细丝;粉丝洗净剪段。

2锅内倒油烧至六成热,放入姜丝、葱花炒香后放入酸菜煸炒片刻盛出。

3砂锅内放入清汤,烧沸后放入肉片、酸菜,烧沸后转小火炖1小时,放入粉丝后继续炖10分钟,放入盐和鸡精调味即可。

莲藕红枣牛骨汤

材料:莲藕400克、红枣20克、陈皮克、牛骨500克。

调料:盐、味精、姜。

做法

1莲藕去皮洗净,切成大块;红枣洗净,去核;陈皮洗净,用温水泡开。

2牛骨洗净,用刀背拍裂;姜洗净,切成片。

3煲锅置火上,倒入适量清水,放入藕块、红枣、牛骨、姜片、陈皮,大火煮沸后转小火煲约3小时,加入盐、味精调味即可。

萝卜牛腩煲

材料:胡萝卜、白萝卜、牛腩各200克。

调料:植物油、葱、姜、蒜瓣、花椒、香菜段、料酒。

做法

1胡萝卜、白萝卜洗净切滚刀块;牛腩切块,焯烫,沥水;葱洗净,切段;姜洗净,切片。

2锅内放油烧热,爆香葱段、姜片、蒜瓣,放花椒略炒,放牛腩块翻炒,焖2分钟,加料酒、水,小火炖1小时,加胡萝卜块、白萝卜块继续熬煮1小时,最后撒上少许香菜段即可。

冬笋羊肉煲

材料:羊肉、冬笋各400克,清汤2000毫升。

调料:葱、姜、料酒、盐、味精。

做法

1羊肉洗净切大块,焯水捞出,洗去血沫沥干。

2冬笋剥皮去老根,洗净,切成滚刀块,放入沸水中煮熟捞出沥干备用;葱洗净,切成段;姜洗净,切成片。

3砂锅内倒入适量清汤,放入羊肉块、冬笋块、姜片、葱段、料酒,大火烧沸,转小火煲3小时,加盐、味精调味即可。

黄芪羊肉煲

材料:羊肉500克,老姜50克,当归、黄芪各15克,清汤2000毫升。

调料:料酒、盐、味精。

做法

1羊肉洗净,切成大块,焯水捞出,用温水洗去浮沫。

2老姜用刀拍松;当归、黄芪洗净备用。

3锅内倒入适量清汤,放入料酒、老姜、当归、黄芪、羊肉块,大火烧沸后,转小火煲3小时,加盐、味精调味即可。

红枣木耳羊肉汤

材料:羊肉300克,红枣20克,黑木耳、桂圆肉各50克。

调料:姜、盐。

做法

1羊肉洗净,切块,入沸水中焯透,洗去血沫。

2木耳用温水泡发,去蒂洗净,撕成小朵;红枣洗净,去核;姜洗净,切片。

3锅置火上,倒入适量清水煮沸,放羊肉块转中火煲1小时,放黑木耳、桂圆肉、红枣、姜片用小火炖1.5小时至肉熟,加盐调味即可。

当归生姜羊肉汤

材料:羊腿肉50克,生姜、当归各10克。

调料:盐、味精、香油。

做法

1羊肉洗净切片,入沸水锅中焯烫一下捞出备用;生姜、当归均洗净切成小片。

2锅中加水,下入羊肉片、当归片、生姜片,大火烧沸后改小火炖30分钟,加盐、味精调味,淋香油出锅即可。

贴心小提示

羊肉具有补中益气、安心止痛、固肾壮阳等功效,当归有补血活血作用。此菜具有暖胃祛寒、温补气血、开胃健脾、益胃气的功效。

板栗炖鸡汤

材料:三黄鸡1只、板栗150克。

调料:盐、料酒、葱、姜。

做法

1三黄鸡干净,摘去杂毛,开膛去内脏,剁去趾甲,斩成大块,焯煮5分钟,去血沫。

2板栗入沸水锅中煮5分钟,去壳,取出栗子仁;葱洗净,切成段;姜洗净,切成片。

3锅置火上,加入适量清水,将清理干净的鸡块及板栗、葱段、姜片、料酒一起入锅,大火煮沸后改用小火继续炖40分钟,加盐调味即可。

羊肉冬瓜汤

材料:冬瓜250克、羊肉100克。

调料:酱油、料酒、盐、葱花、姜末、植物油、香油。

做法

1羊肉洗净,切薄片,用酱油、料酒、盐、葱花、姜末拌匀腌渍片刻至入味。

2冬瓜去皮、瓤,洗净,切成薄片备用。

3锅置火上,倒油烧热,放入冬瓜片略炒,加入适量清水,放入腌好的羊肉片煮熟,出锅前淋入香油即可。

栗子炖乌鸡

材料:净乌鸡500克、板栗100克。

调料:葱段、姜片、盐、香油。

做法

1净乌鸡摘去杂毛,剁去趾尖,剁成块,洗净,入沸水中焯透,捞出冲去血沫。

2板栗入沸水锅中煮5分钟,捞出去壳,取出栗子仁。

3砂锅内放入乌鸡块、栗仁,加水至没过鸡块和栗子仁,置火上,加葱段、姜片大火煮沸,转小火继续煮45分钟,加入盐调味,淋入香油即可。

鲢鱼头汤

材料:鲢鱼头1个,香菇、莲子各克,山药50克,红枣、枸杞子各10克。

调料:姜、盐、植物油。

做法

1香菇入清水泡发,洗净,切片;红枣洗净,去核;山药去皮,洗净,切块;枸杞子、莲子泡发洗净后沥干;鲢鱼头去鳃,洗净;姜洗净,切片。

2锅置火上,倒油烧至五成热,下入鲢鱼头稍煎,捞出。

3煲锅中加入适量清水,放入鲢鱼头香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片,大火煮沸后转小火煮1.5小时,加入枸杞子稍煮,加盐调味即可。

丝瓜鲜虾汤

材料:丝瓜2根、鲜虾250克。

调料:盐、味精、胡椒粉、葱、姜、植物油。

做法

1丝瓜去皮洗净,切成条,焯水后过凉,沥干水备用;鲜虾去掉头,顺脊背剪开,去掉沙线,洗净沥干水;葱洗净,切段;姜洗净,切丝。

2热锅温油,下鲜虾、葱段、姜丝,将虾炒至刚发红,放丝瓜条,加适量水,煮沸后,撇净浮沫,加盐、胡椒粉,小火煮15分钟,加味精调味即可。

红枣党参炖甲鱼

材料:甲鱼1只,党参、红枣各10克,清汤1200毫升。

调料:料酒、盐、葱、姜。

做法

1甲鱼宰杀洗净,用沸水煮一下,除去黑衣,割开四肢,去腿油,洗净。

2党参洗净切片;红枣用沸水泡软;葱洗净切段;姜洗净切片。

3煲锅内倒入清汤,放入甲鱼、党参片、红枣、料酒、葱段、姜片,大火煮沸,转用小火煲约2小时至甲鱼软烂,加入适量盐调味即可。

紫菜虾皮蛋花汤

材料:紫菜、虾皮各40克,鸡蛋3个。

调料:葱、盐、香油、植物油。

做法

1紫菜用清水洗净,撕碎,放入碗中,加入虾皮。

2鸡蛋磕入碗内,打成蛋液;葱切成葱花。

3锅置火上,倒入适量植物油,烧至七成热,放入葱花爆香,再倒入适量水烧沸,加盐,淋入鸡蛋液搅散,加入紫菜和虾皮,淋上香油即可。

贴心小提示

紫菜富含多糖,能够增强免疫力,辅助治疗冬季感冒症状。

奶油大虾汤

材料:大虾400克、奶油汤120毫升、面包丁80克。

调料:盐、黄油、鸡汤。

做法

1大虾剥去虾壳,去沙线,洗净,将虾肉切成小丁,用鸡汤加少许盐煮熟盛入汤盆。

2把剥下的虾头除去虾盔,其余部分用黄油以小火焖10分钟左右,焖到油呈红色时,将其过滤去渣备用。

3将奶油汤倒入虾肉盆中,再浇上虾红油,撒上面包丁即可。

红枣海参汤

材料:海参50克、红枣20克、土豆60克、清汤1500毫升。

调料:盐、味精、姜、香菜。

做法

1红枣洗净,去核;海参放入清水中泡洗净,入沸水锅中稍焯,捞出沥水备用;土豆去皮,洗净,切小块;姜洗净,切片;香菜择洗干净,切段。

2汤锅置火上,倒入清汤,大火煮沸,放入海参、红枣、土豆块、姜片,再次煮沸后转小火煮至海参、土豆均熟烂。

3加入盐、味精调味,撒上香菜段即可。

姜汁蚌肉汤

材料:蚌肉500克、枸杞子10克、山药100克、清汤1000毫升。

调料:姜汁、料酒、盐、香菜段。

做法

1蚌肉洗净,切片,入沸水锅中稍焯,捞出沥水备用;枸杞子泡洗净;山药去皮,洗净,切片。

2汤锅置火上,倒入适量清汤大火煮沸,放入姜汁、蚌肉片、山药片、料酒,煮沸后转小火煮至材料熟透,再加入枸杞子继续煮约10分钟,加盐调味,撒上香菜段即可。

海味浓汤娃娃菜

材料:娃娃菜500克、虾仁50克、蟹黄60克、鲜贝40克、鸡汤毫升。

调料:盐、葱、姜、植物油、香油。

做法

1娃娃菜洗净,切段,入沸水中焯烫2分钟后取出沥干;虾仁洗净;鲜贝入盐水中浸泡,洗净泥沙;葱洗净,切葱花;姜洗净,切片。

2葱花、姜片入热油锅中爆香,将葱花、姜片捞出,下入虾仁、蟹黄、鲜贝小火煸炒1分钟,倒入鸡汤,大火煮沸后放入娃娃菜,转小火煮1分钟,加入适量盐调味,淋入香油即可。

小白菜丸子汤

材料:小白菜200克、猪肉150克、鸡蛋1个。

调料:盐、料酒、葱、姜。

做法

1猪肉洗净,剁碎,加盐、料酒、鸡蛋、葱末、姜末调成馅,挤成丸子;小白菜洗净,掰叶,焯水,过凉;葱、姜分别洗净,切成末。

2锅内倒水煮沸,转小火,将丸子放锅中,待煮熟后捞出,撇去浮沫,加入小白菜,再将丸子放入,稍煮,加入盐调味即可。

白菜汤

材料:白菜心500克、枸杞子10克。

调料:盐、味精、胡椒粉。

做法

1白菜心洗净,放入沸水中稍焯,捞出放入凉水中浸凉,捞出沥干备用;枸杞子洗净,用温水泡软备用。

2锅中加入适量水煮沸,加入白菜心、枸杞子、胡椒粉、味精、盐搅匀即可。

贴心小提示

冬季冷空气对皮肤伤害较大,白菜中的维生素C、维生素E,能够保护皮肤。

白菜紫菜豆腐汤

材料:白菜200克、豆腐100克、紫菜25克、高汤1000毫升。

调料:味精、盐、葱花。

做法

1豆腐洗净,切厚片,焯烫捞出;白菜去老帮,洗净切段;紫菜稍泡洗,撕成条。

2锅置火上,倒入高汤,大火煮沸,放豆腐片、白菜段、紫菜条稍煮,加盐、味精调味,出锅时撒葱花即可。

白菜萝卜豆腐汤

材料:白菜叶2片、白萝卜60克、胡萝各80克、豆腐200克、清汤毫升。

调料:香菜末、辣椒酱、盐、味精、植物油。

做法

1白菜叶、白萝卜、胡萝卜与豆腐分别洗净,切长条,在沸水中焯烫,捞出备用。

2锅内放油烧热,炒香辣椒酱,倒清汤,放白萝卜条、胡萝卜条、豆腐条大火煮沸,加白菜叶条煮沸,放盐、味精调味,撒香菜末即可。

海带萝卜汤

材料:白萝卜300克、海带100克。

调料:盐、味精。

做法

1白萝卜洗净,切片。

2海带洗净,切片,在温水中浸泡约5小时,然后连同浸泡的水一起倒入锅中,先大火煮沸,然后转小火煨炖。

3待海带片炖至九成熟后,下白萝卜片同煮至熟烂,加少许盐、味精调味即可。

奶油蘑菇浓汤

材料:牛奶500毫升、蘑菇50克、火腿40克、面包片1片。

调料:盐、奶油、植物油、面粉。

做法

1蘑菇洗净,切成薄片;火腿切成碎末;面包片切成方丁备用。

2锅置火上,倒入适量植物油烧至三成热,下入面粉翻炒至出香味,加适量清水调成糊。

3另取锅烧热,放入奶油化开,倒入牛奶,加入蘑菇片、火腿末、面包丁、调好的面粉糊,用小火煮至蘑菇熟透,加入盐调味即可。

海带黄豆汤

材料:黄豆80克、水发海带100克。

调料:盐、味精、葱花。

做法

1黄豆洗净,放入温水浸泡软,去皮,捞出备用;将海带清洗干净,切成细丝。

2锅内加水,将黄豆先下锅,煮至熟烂,加盐,再下海带丝和葱花煮10分钟至入味,加入味精搅匀即可。

贴心小提示

海带中含有较多的锌元素,不仅能提高身体的免疫力,还能够加快肌肤新陈代谢,改善肤质。

花生桂圆红枣汤

材料:花生仁300克、桂圆肉100克、红枣20克。

调料:白糖。

做法

1花生仁洗净,入清水中浸泡2小时,捞出沥水;红枣、桂圆肉分别洗净。

2锅置火上,倒入适量清水,放入红枣、桂圆肉、花生仁,大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

3饮用时加适量白糖调味即可。

贴心小提示

常吃红枣能够滋养气血,增强身体免疫力。

香菇红枣汤

材料:水发香菇100克,红枣、莲子各20克,枸杞子5克。

调料:盐、味精、姜丝、清汤。

做法

1香菇、红枣、枸杞子洗净,香菇切丁;莲子洗净去心,加入适量清水,入蒸锅中蒸至莲子熟烂,取出备用。

2汤锅中倒入清汤煮沸,将碗中蒸熟的莲子连汤一起倒入锅中,加入香菇丁、红枣、姜丝,中火煮约30分钟,放入枸杞子稍煮,加盐、味精调味即可。

木耳豆腐汤

材料:南豆腐200克、黑木耳50克。

调料:葱花、盐、鸡精、植物油。

做法

1南豆腐洗净,切块;黑木耳用温水泡发,去蒂,择洗干净,撕成小朵。

2锅内倒植物油烧至七成热,放葱花炒香,放入豆腐块和木耳翻炒均匀。

3锅内加入适量清水大火烧沸,转小火继续炖煮5分钟,加入盐和鸡精调味即可。

银耳蜜枣雪梨汤

材料:雪梨1个、银耳30克、莲子克、蜜枣20克。

调料:冰糖。

做法

1雪梨洗净,去皮、核,切丁;银耳用温水泡软,去蒂及杂质,撕成小朵;莲子洗净,去心;蜜枣洗净。

2锅置火上,倒入适量清水,大火煮沸后,放入雪梨丁、银耳、莲子、蜜枣,转小火煲2小时。

3加适量冰糖煮至溶化即可。