书城烹饪美食增强免疫力食谱
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第5章 调理亚健康修复免疫力(2)

将芹菜去叶及老根,洗净,切成小段,放开沸水锅内烫一下,捞出,用凉水过凉,沥干;猪瘦肉洗净,切丝;葱、姜洗净,切丝。

锅内加植物油烧热,放入葱丝、姜丝、肉丝,煸炒至肉丝熟后,加盐、味精、芹菜段,翻炒均匀后出锅即可。

鸡爪炖章鱼

材料:章鱼80克、红枣5颗(去核)、鸡爪6对。

调料:姜片。

做法:

将鸡爪及章鱼洗净,放入清水锅中煮沸,加生姜片,用中火煮20分钟,改为小火。

将红枣用温水洗净,放入汤锅中一起炖煮3小时后,放入少许盐调味即可。

芹菜炒鳝丝

材料:鳝鱼片300克,芹菜、青蒜苗各50克,泡辣椒20克。

调料:植物油、味汁(盐、淀粉、酱油、料酒、醋、鲜汤)、花椒粉、姜丝。

做法:

鳝鱼片洗净,沥水,切丝,加盐、淀粉拌匀上浆;芹菜择洗干净,切段;青蒜苗择洗干净,切段;泡辣椒去蒂、籽,切丝。

炒锅加油烧热,下鳝鱼丝炒散,放芹菜段、青蒜段、姜丝、泡辣椒翻炒,烹入调好的味汁翻炒均匀后,撒上花椒粉即可。

苁蓉鸡丝汤

材料:肉苁蓉20克、生姜1/2个、鸡肉250克、红枣2颗、玉米粒100克。

调料:盐。

做法:

鸡肉洗净,切丝;肉苁蓉洗净,切片;玉米粒用清水洗干净;生姜洗净,刮去姜皮,切片;红枣洗净,去核。

将以上所有材料一起放入砂锅内,加入适量清水,用中火炖3小时,加入少许盐调味即可。

鸡肝粟米粥

材料:鲜鸡肝100克、小米60克。

调料:葱末、盐。

做法:

鸡肝洗净,切碎,小米淘洗干净,两者一同入锅共煮粥。

粥熟之后,用盐调味,食用时洒上些葱末即可。

食栗补肾粥

材料:鲜板栗250克、猪腰1个、大米300克、陈皮6克。

调料:花椒、盐。

做法:

鲜板栗放在阴凉通风处阴干备用;猪腰洗净后撕去筋膜,切成两半,焯烫后,切成小块;陈皮洗净备用。

大米淘洗干净,同猪腰、陈皮、花椒一起放入锅内,加入适量清水,置中火上煨成粥,挑出陈皮,加盐调味即可。

黑芝麻果仁粥

材料:核桃仁、杏仁、花生仁各15克,熟黑芝麻5克,大米1杯,清水5杯。

调料:冰糖。

做法:

杏仁洗净;核桃仁与花生仁洗净,去皮;大米洗净后,用清水浸泡1小时。

锅内放入适量水与大米,用大火煮开后转小火熬煮20分钟。

加入杏仁、核桃仁、花生仁、冰糖,继续用小火熬煮30分钟。

待粥煮好后,加入熟黑芝麻点缀即可。

韭菜壮阳饮

材料:韭菜50克、牛奶200毫升。

调料:姜。

做法:

韭菜择洗干净,切碎;姜洗净,去皮,切块。

将韭菜、姜块放入搅拌机中搅烂,取汁,倒入牛奶中搅匀,用大火煮沸即可饮用。

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什锦黄豆

材料:黄豆250克,豆腐干、豇豆各150克,粉丝100克。

调料:姜末、葱花、酱油、盐、香油、醋、味精。

做法:

将黄豆洗净,煮熟;豆腐干洗净,切条;粉丝泡软,切长段;豇豆洗净,切段,入沸水锅焯熟,捞出,过凉,沥干。

将黄豆、豆腐干、粉丝、豇豆混合,加酱油、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋调匀即可。

海带炖牛肉

材料:牛肉300克、海带15克。

调料:葱段、姜片、盐、胡椒粉。

做法:

牛肉洗净,沥水,切块,放沸水中焯一下,捞起,沥水;海带放入清水中泡1小时,洗去杂质,沥水,切片,用开水烫一下,沥干备用。

砂锅置中火上,放入牛肉、葱段、姜片、适量水煮沸,撇去浮沫,转小火炖至五成熟时,放入海带继续煮,待牛肉熟透时,加盐、胡椒粉调味即可。

豆芽炒油豆腐

材料:黄豆芽300克、油豆腐100克。

调料:白糖、盐、味精、植物油。

做法:

将油豆腐放入沸水中浸泡片刻,捞出沥干,切成块;将黄豆芽洗净,沥干备用。

锅内放植物油烧热,放入黄豆芽煸炒,再放入油豆腐块,翻炒1分钟,放入白糖、盐、味精翻炒均匀即可。

枸杞炖银耳

材料:枸杞子25克、银耳15克。

调料:白糖、冰糖。

做法:

将银耳洗净,用温水浸泡1小时,撕成小朵;枸杞子洗净,放入清水中浸泡。

将汤锅置于大火上,加入清水,待水烧沸后,将银耳和枸杞子放入锅中,炖至银耳有胶质。

放入冰糖、白糖略煮,再次烧沸后撇去浮沫,起锅即可。

木耳炒黄豆芽

材料:水发黑木耳200克、黄豆芽400克。

调料:盐、味精、醋、酱油、香油、植物油、白糖、葱末、姜末。

做法:

将水发黑木耳去蒂,洗净,撕成小朵;黄豆芽择洗干净;将黑木耳、黄豆芽分别入沸水中焯水。

锅中倒植物油烧热,下葱末、姜末炝锅,烹入醋、酱油、白糖,放入黑木耳、黄豆芽,用大火翻炒均匀,加盐炒熟,加味精调味,淋入香油即可。

紫菜猪肉汤

材料:猪瘦肉250克、紫菜15克、火腿30克、香菜少许。

调料:植物油、葱丝、姜丝、料酒、盐、味精。

做法:

猪瘦肉洗净,切丝,焯烫;紫菜冲洗一下,切丝;火腿切丝;香菜择洗干净,切段。

炒锅中倒油烧热,炒香葱丝、姜丝,加入猪肉丝、料酒煸炒,倒入适量清水煮至肉熟,加盐、火腿丝、紫菜烧沸,加味精调味,撒上香菜即可。

海带肉丝汤

材料:海带丝100克、猪瘦肉60克、胡萝卜50克。

调料:植物油、葱花、姜丝、盐、味精。

做法:

海带丝洗净;猪肉洗净,切丝;胡萝卜洗净,切丝。

炒锅中倒油烧热,炒香葱花、姜丝,放入猪肉丝炒至变色,加入海带丝、胡萝卜丝翻炒,倒入适量清水煮至材料均熟,加盐、味精调味即可。

首乌黑豆粥

材料:制首乌20克,黑豆、黑芝麻各30克,红枣6颗,大米100克。

调料:冰糖。

做法:

制首乌、黑豆、红枣、黑芝麻、大米淘洗干净;冰糖捣碎。

将全部材料放入锅内,加适量水,置大火上烧沸,再用小火煮45分钟,加冰糖搅匀即可。

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当归炖羊肉

材料:羊肉100克、当归20克。

调料:姜片、葱段、味精、料酒、盐、植物油。

做法:

将羊肉洗净,切成小块,用沸水焯一下。

锅中倒油烧热,放入姜片煸香,再放入羊肉和当归,倒入适量清水,用大火烧沸,加入料酒、葱段转中火炖至羊肉烂熟,加盐、味精调味即可。

羊肉萝卜煲

材料:羊肉500克、白萝卜200克。

调料:味精、料酒、葱段、姜片、盐、大料。

做法:

将羊肉洗净、切块,用沸水焯一下;白萝卜洗净,去皮,切成滚刀块备用。

砂锅中放入适量清水,放入羊肉、料酒、葱段、姜片、大料,用大火煮沸,转小火慢炖至熟烂,然后放入萝卜块炖熟,撒入盐、味精即可。

首乌黑豆炖甲鱼

材料:首乌30克、黑豆60克、生姜片3个、甲鱼1只、红枣3颗。

调料:盐、鸡精、植物油。

做法:

将甲鱼洗净,去内脏,切块,入五成热的油锅中略炒;红枣去核。

将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣、生姜片放进锅内,加水炖1小时,加盐、鸡精调味即可。

鲜莲银耳汤

材料:干银耳10克、鲜莲子30克、鸡汤1000毫升、枸杞子少许。

调料:料酒、盐、白糖、味精。

做法:

把银耳发好,放入大碗内,加150毫升鸡汤,蒸1小时,将银耳完全蒸透后取出。

将鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切掉两头,去心,焯水后,用沸水浸泡(鲜莲子略带脆性,不要泡得很烂)。

剩余鸡汤入锅烧沸,加入料酒、盐、味精、白糖调味,倒入装有银耳、莲子的碗内,再加入枸杞子即可。

山药羊肉汤

材料:羊肉200克、山药50克、枸杞子10克、红枣20克、胡萝卜花1个。

调料:姜片、葱段、盐、料酒。

做法:

羊肉洗净,切块,放入加有葱段、姜片、料酒的沸水中焯烫,去膻味;山药洗净,去皮,切块;枸杞子洗净;红枣洗净,泡涨。

锅内倒适量清水,放入羊肉块、红枣,用大火烧沸,转小火煮40分钟,加入山药、枸杞子、盐煮至熟,放入胡萝卜花即可。

芹菜叶蛋羹

材料:芹菜叶50克、鸡蛋1个。

调料:盐、香油、水淀粉。

做法:

芹菜叶洗净,切碎;鸡蛋打散。锅内倒入适量水煮沸,下入芹菜叶、盐,用水淀粉勾芡,倒入鸡蛋液打散,淋入香油即可。

羊肉温补粥

材料:羊肉100克、大米50克。

调料:葱末、姜末、盐。

做法:

羊肉洗净,切成碎末;大米淘洗干净备用。

锅内倒入适量清水烧沸,放入大米煮开,改小火煮至八成熟,加入羊肉末、葱末、姜末煮至粥熟,加盐调味即可。

山药芡实粥

材料:山药、芡实各50克,韭菜30克,大米50克。

调料:盐。

做法:

山药洗净,去皮,切块;芡实洗净,泡2小时;韭菜洗净,切碎;大米淘洗干净。

锅内倒入适量水煮沸,放入芡实煮10分钟,再放入大米煮20分钟,加入山药煮熟,放入韭菜末、盐煮沸即可。

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苦瓜炒牛肉材料:牛肉、苦瓜片各250克。

调料:蒜末、豆豉酱、酱油、淀粉、料酒、白糖、盐、植物油。

做法:

牛肉洗净,切片,用料酒、酱油、淀粉、白糖腌渍30分钟;苦瓜片焯熟,捞出,沥水。

锅中倒油烧热,下牛肉片滑炒至八成熟,盛出;原锅底油烧热,下蒜末、豆豉酱炒香,下苦瓜片、牛肉片翻炒,加盐即可。

春笋鱼片

材料:草鱼肉片350克、竹笋片100克、水发香菇片50克、鸡蛋1个(取蛋清)、红椒圈少许。

调料:植物油、料酒、盐、淀粉。

做法:

草鱼肉片用蛋清、淀粉、盐拌匀上浆;竹笋片入沸水焯熟。

锅内倒入植物油烧热,下鱼肉片炸至金黄色,再下竹笋片与香菇片滑散,捞出,沥油。

锅内底油烧热,加入料酒、清水、盐拌匀,烧沸,倒入炸过的鱼肉片、竹笋片、香菇片翻炒至熟,加红椒圈装饰即可。

清炒魔芋丝

材料:魔芋1包、火腿10克。

调料:植物油、葱段、姜丝、盐、味精、白糖、水淀粉。

做法:

将包装魔芋取出,洗净,切丝;火腿切丝。

锅内倒油烧热,放入姜丝、葱段、火腿丝炒香,然后加入魔芋丝、盐、味精、白糖炒入味,用水淀粉勾芡即可。

木耳炒百叶

材料:黑木耳50克,牛百叶150克,红椒片、青椒片各30克。

调料:姜片、盐、味精、植物油、水淀粉。

做法:

黑木耳用温水泡发,洗净,撕片,焯水,捞出,沥干;牛百叶洗净,切成大片,用沸水焯一下,捞出,沥干。

锅内倒少许植物油烧热,加姜片炒香,下入黑木耳、牛百叶片、红椒片、青椒片翻炒1分钟,放入盐、味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。

茄汁菜包

材料:白菜叶200克、虾蓉100克、瘦肉丁5克、熟海带丝25克、鸡蛋2个。

调料:番茄汁、姜葱汁、盐、味精、白糖、醋、料酒、植物油、水淀粉、胡椒粉。

做法:

鸡蛋取蛋清;白菜叶洗净,焯烫,捞出;虾蓉加盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁搅匀,放入鸡蛋清、瘦肉丁搅拌成虾馅。

虾馅挤成丸子形,用白菜叶包好,海带丝扎口,蒸5分钟,出笼,码盘;番茄汁入油锅翻炒,用水淀粉勾芡,浇菜包上即可。

冬瓜鱼尾汤

材料:冬瓜500克、鱼尾1条、胡萝卜1根。

调料:植物油、姜片、盐。

做法:

将冬瓜去皮、瓤,洗净,切块;鱼尾清洗干净,入油锅中略炸,盛出;胡萝卜洗净,切滚刀块。

锅中倒入适量清水烧开,放入鱼尾、冬瓜块、胡萝卜块、姜片煮沸,再用小火慢炖2小时左右,出锅前加盐调味即可。

绿豆莲子荷叶粥

材料:绿豆150克、莲子50克、荷叶1张。

调料:冰糖。

做法:

将绿豆淘洗干净后,用清水泡2小时以上;莲子洗净,浸泡;荷叶洗净,切块。

锅置火上,倒入适量清水、绿豆煮沸,放入莲子,再次煮沸后,改小火熬煮成粥,放入荷叶块烧煮至熟,加入冰糖调味即可。

香蕉葡萄粥

材料:香蕉1根、葡萄干20克、熟花生适量、圆糯米1杯。

调料:冰糖。

做法:

将香蕉剥皮,切成小丁;葡萄干洗净;熟花生剥去外衣,用刀剁碎;圆糯米洗净,用水浸泡1小时备用。

锅置火上,倒入清水和圆糯米,用大火煮沸后,转小火熬煮1小时左右。

将葡萄干、冰糖放入粥中,熬煮20分钟后,加入香蕉丁、花生碎煮至熟即可。