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第20章 民以食为天——合理补充营养,吃出你的健康(3)

我们的身体内基本是呈中性、略偏碱性的。在新陈代谢过程中,身体会产生大量的酸性物质,但都能被血液中的缓冲物质所中和,因而不至于使体内的环境呈酸性。但有时也会出现紊乱。比如患腹泻时,排出物呈碱性,体内的酸性就会相对的增多,而每次进食时,食物的酸碱度也会影响到人体的酸碱平衡。

酸性食物是经过消化后进人血液时在pH值上小于7的食物种类,而碱性的食物则反之,大部分肉类都是酸性食物,而大部分的蔬菜、水果等都属于碱性食物。

1.酸碱要平衡

食物的酸碱搭配对人体的健康具有重要的意义。由于人体体液的酸碱度始终处于一个恒定的平衡状态,因此平时进食的食物也一定要酸碱搭配。否则进食酸性食物过多,会造成血液呈现酸性,而为了中和这些酸性物质,身体又必然要消耗大量的钙、镁等元素,从而引起缺钙等一系列症状,如皮肤病、神经病等。

2.酸少碱多

现代的饮食习惯,使人们过多地进食了酸性食物,所以,为了防病保健,在平时的饮食中应多吃些碱性食物,以使机体内的环境呈弱碱性,这样才有利于各种生理功能的发挥。

谈营养食谱

儿童营养食谱

马铃薯烧牛肉

准备原料:牛肉75克,马铃薯100克,植物油、食盐、味精、酱油、葱姜各适量,白糖少许。

制作方法:将牛肉洗净切块,放入高压锅中煮至烂熟。炒锅上中火,倒入植物油烧至五成热,加入洗净的马铃薯块,炒片刻,再加酱油、白糖、葱姜块,文火至马铃薯将熟。把肉块放入锅中,加盐略煮即成,吃的时候加味精。

营养成分:富含优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、纤维素、维生素B、C等。

功效:预防儿童营养不良,增进孩子的食欲。

胡萝卜菜花鸡丁

准备原料:胡萝卜、菜花、鸡胸肉各50克,植物油10毫升,食盐、味精各适量。

制作方法:将胡萝卜洗净切丁,菜花洗净,切丁,鸡肉切丁。炒锅上旺火,倒入植物油烧至四成熟,加上述三味共炒,熟时调味即成。

营养成分:富含优质的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、钙、磷、铁等。

功效:预防儿童营养不良。

锅塌豆腐

准备原料:豆腐100克,鸡蛋0.5枚,鸡汤100毫升,面粉、虾仁各ro克,青蒜5克,豆油、芝麻油、食盐、料酒、味精各适量。

制作方法:将豆腐沥水,切厚片。酌量加食盐、淀粉沾匀。将鸡蛋取液搅匀,挂于豆腐片上。炒锅上旺火,倒入豆油烧至六成热,下豆腐片炸成金黄色,捞出沥油。原锅去油,倒入鸡汤、虾仁、食盐烧沸,再放入豆腐,文火炖5分钟,加味精、芝麻油、青蒜末,推匀即成。

营养成分:富含钙、优质蛋白质、维生素A、B、E等。

果味凉糕

准备原料:糯米250克,豆沙馅150克,新鲜的水果适量。

制作方法:将糯米洗净,加水250毫升蒸熟,待温捣泥,搭为厚片。将豆沙馅匀摊在糯米片上,卷为筒状,切小块码放盘中。再将水果洗净,切块共食。

营养成分:富含优质的蛋白质、碳水化合物、维生素B、C和适量的脂肪、矿物质等。

功效:有增进食欲,补充营养的作用。

菜肉米饭

准备原料:粳米150克,猪肉50克,白菜100克,植物油5毫升,食盐适量。

制作方法:将猪肉、白菜分别洗净、切碎。将粳米洗净,加入肉末、清水按常法焖成软饭。饭将成时,调入菜末、熟油和食盐,继续焖至熟即可。

营养成分:富含优质的蛋白质、淀粉、单糖、脂肪、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素和维生素B等。

功效:预防儿童营养不良。

豆腐炒蒜苔

准备原料:豆腐、蒜苔各100克,肉丝50克,食盐、植物油、味精各适量,淀粉少许。

制作方法:将豆腐切细丝。将蒜苔洗净切小段,水焯沥干。炒锅上旺火,倒入植物油烧热,加肉丝略炒,再加入豆腐和少许的清水共炒至水干,放入蒜苔和调味料炒匀,勾薄芡即成。

营养成分:富含优质的蛋白质、脂肪、纤维素、铁、锌等。

功效:能增加身体的热量,补充优质的蛋白质。

豌豆炒虾仁

准备原料:豌豆、虾仁各50克,植物油10毫升,食盐、肉汤或鸡汤各适量。

制作方法:将豌豆、虾仁分别洗净。虾仁若是干品,应加温水泡发。炒锅上旺火,倒入植物油烧至四成熟,加豌豆炒片刻,再加虾仁炒1分钟。将肉汤倒入锅中,煨至汤汁将干时,调味即成。

营养成分:富含优质的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、铁、碘等。

功效:预防儿童营养不良。

烩豆腐

准备原料:豆腐150克,木耳10克,虾皮12克,食盐、酱油、芝麻油、植物油、葱末、花椒水、香菜末、湿淀粉各适量。

制作方法:将豆腐水掉后,沥水切丁。将木耳按常法水发洗净,切细末。炒锅上中火,倒入植物油烧至五成熟,放入葱末炒香,添入适量的清水,再加入酱油、食盐、虾皮、豆腐丁、木耳丁。汤沸后勾薄芡,淋入芝麻油、香菜末即成。

营养成分:富含钙、铁、优质蛋白质、脂肪、维生素B等。

功效:补充钙、铁和蛋白质。

燕麦粥

准备原料:燕麦片150克,牛奶100毫升,白糖20克。

制作方法:将麦片、牛奶充分混匀后倒入锅中,酌量加清水,用文火烧至沸并搅动。麦片糊变稠后撤火,调入白糖即成。

营养成分:富含全部的必需氨基酸和多量的必需脂肪酸,还富含碳水化合物、卵磷脂、球蛋白、钙、钾、锌等。

功效:有滋养健身的作用,预防儿童营养不良。

芙蓉鸡片

准备原料:鸡胸肉、鸡肉各100克,鸡蛋1枚,油菜心、火腿各适量,鸡油、食盐、味精、淀粉各少许。

制作方法:将鸡肉切成薄片,鸡蛋去壳取清,打为泡沫状。将火腿、菜心分别切为末。将鸡肉片加蛋清、淀粉拌匀,入五成热的油锅中拨散、滑熟、捞出沥油。把炒锅放旺火上,放入鸡油、鸡汤、食盐,沸后勾薄芡,下入蛋清液和鸡片,再盛入盘,加点味精,撒上火腿、油菜末即成。

营养成分:富含优质的蛋白质、脂肪、糖类、多种的矿物质和维生素A、Bl、B2、B3、C等。

功效:预防儿童营养不良。

豆腐干拌芹菜

准备原料:嫩芹菜250克。五香豆腐干100克,虾皮12克,食盐、味精、芝麻油各适量。

制作方法:将芹菜去根和老叶,洗净后沥水切段。将豆腐干略焯,沥水切细丝。将虾皮加沸水泡软、沥干。把上述各味与调味料拌匀即成。

营养成分:富含钙、铁、钾、钠、铜、锌、优质蛋白质、必需的脂肪酸、多种的氨基酸、维生素及粗纤维等。

功效:补充钙、铁,调整血液中的酸碱平衡,预防早期高血压和营养不良。

炒肉丁

准备原料:瘦猪肉300克,青椒、胡萝卜各15克,鸡蛋1枚,植物油、芝麻油、食盐、料酒、葱姜末、味精、湿淀粉各适量。

制作方法:将猪肉洗净切丁,加蛋液、食盐、淀粉拌匀。炒锅上旺火,倒入植物油烧至五成热,加肉丁滑散,捞出沥油。原锅留底油10毫升,旺火烧热,放入葱姜末炒香,加胡萝卜丁炒熟,再放入青椒丁、肉丁翻炒片刻。向锅中烹入料酒,加入调味料,勾芡入盘,淋上芝麻即成。

营养成分:富含优质的蛋白质、脂肪、糖类、萝卜素、维生素、钙、磷、铁等。

功效:健脑益智,补充营养。

虾仁菜肉馄钝

准备原料:全麦粉100克,肉末75克,青菜100克,虾仁20克,鸡蛋1枚,芝麻油、植物油各5毫升,食盐适量,干淀粉少许。

制作方法:将面粉酌加食盐、蛋清和清水揉匀。将肉末、青菜末、虾仁、植物油、食盐共调为馅。将面团拼薄,切成菱形片,包入馅心,制成馄饨。馄饨煮熟后和原汤适量入碗,淋入芝麻油即成。

营养成分:富含优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素和适量的矿物质。

功效:增加身体的热量,预防营养不良

果酱面包

准备原料:面包50克,果酱10克。

制作方法:将面包切为2片,夹入果酱即成。宜配饮豆浆200毫升,可酌加白糖5克。

营养成分:富含优质蛋白质、碳水化合物和适量的糖类及多种维生素。

功效:增加热量,补充优质蛋白质。

肉丝年糕汤

准备原料:年糕100克,猪肉、青菜各75克,植物油10毫升,食盐、味精各适量,干淀粉少许。

制作方法:将猪肉洗净切片,加淀粉抓匀。将年糕切成片,青菜洗净切段。将炒锅上旺火,放入植物油烧至六成热,加肉片炒熟,酌量加清水。水沸时加入年糕、青菜,数沸后调味即成。

营养成分:富含优质蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素B及适最的钙、磷、铁等。

功效:增加热量,补充优质蛋白质。

孕妇的营养食谱

拌黑白菜

准备原料:银耳20克,木耳30克。精盐、味精、香油、白糖、胡椒粉各适量。

制作方法:银耳、木耳用温水泡发,拣出杂质,冲洗干净,用沸水滚一下,立即捞出,控净水,放在大盘内。将香油、味精、白糖、胡椒粉放在小碗中兑成汁,浇在银耳和木耳上面,调拌均匀便可食用。

营养成分:脆香清口,含丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素。

菠菜肉丝拌凉粉

准备原料:瘦猪肉150克,绿豆凉粉200克,菠菜20克,番茄1个,海米10克,酱油、白糖、食醋、精盐、花生油各适量。

制作方法:菠菜摘洗干净,沥干水,切3厘米段,放入滚水中滚一下捞出,用清水浸凉,控净水,放入盘中。绿豆凉粉用凉开水冲洗干净,切成宽2厘米、长8厘米的条或切成三角,放入盘中。将番茄洗净,用沸水烫过剥去薄皮,切成块。将瘦猪肉洗净,沥干水切丝,烧锅下油,炒至肉丝变色,放入酱油少许,再翻炒几下,放入盘中。海米用温开水泡好,捞出放在盘中。将适量酱油、糖、醋、味精、香油调好汁浇在盘内,拌匀即成。

营养成分:味美,清爽可口,富含人体必需的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。

茶鸡蛋

准备原料:鸡蛋10克,茶叶20克。精盐,白糖,桂皮,大茴香,酱油。

制作方法:将鸡蛋洗净,放入锅中煮熟,捞出入冷水中浸凉,控净水,轻轻敲碎蛋壳。锅置火上,倒入水,加入酱油、茶叶、桂皮、大茴香、精盐、白糖烧滚,放入已敲碎了蛋壳的鸡蛋,再烧滚后离火,原汤浸泡一夜。吃时剥去蛋壳,切块装盘,浇点卤汤即可。

营养成分:具有茶叶的芳香,味美醇厚,含丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素。

凉拌海带

准备原料:海带150克,瘦猪肉100克,青蒜苗2棵,酱油、醋、白糖、香油各适量。

制作方法:把海带用水浸泡发好,冲洗干净放入沸水锅内滚热,捞出,控净水,切丝放入盘内。将瘦猪肉洗净,沥干水切丝,烧锅下油,下肉丝炒至变白,取出用温水冲去油分,控干水分,放在海带丝上。青蒜苗洗净切成碎末,放在盘内,备用。放入适量的酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油拌匀即成。

营养成分:含优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素,还含有丰富的钙、铁、碘等矿物质。

泥鳅鱼汤

准备原料:泥鳅120克,盐适量,味精适量。

制作方法:将泥鳅用热水洗去粘液,剖腹去肠脏,用油煎至金黄,加水一碗,煮汤至半碗,用盐、味精调味,饮汤吃鱼。

营养成分:含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。

牛肉羹

准备原料:牛肉200克,萝卜200克,姜1片,番茄2个,青蒜1棵,上汤及清水两大碗,醋、酒各少许,糖、盐、味精适量。

制作方法:把牛肉洗净切丁,萝卜去皮洗净切丁,番茄洗净切块,青蒜洗净切成茸。炒锅内注入上汤及清水,放入姜片、牛肉、萝卜、番茄烧滚,下醋、酒、糖各少许,改用小火煮至肉熟,下入蒜茸烧滚,用精盐、味精调味即成。

营养成分:含动物蛋白质、人体必需的脂肪酸、多种维生素和矿物质。牛肉有补脾胃、养气血的功效。

冬瓜海米汤

准备原料:冬瓜200~400克,海米30~50克,糖或盐适量。

制作方法:把冬瓜去瓤,洗净切块,海米洗净,同冬瓜一起置入煲锅中,加水煎汤至瓜熟米烂,汤味浓时可加糖食用,或加盐调味食用。

营养成分:含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素等。

蛋花肉丝汤

准备原料:肉丝75克,鸡蛋50克,上汤750克,湿淀粉5克,盐1.5克,味精1.5克。

制作方法:将肉丝用湿淀粉拌匀。把锅洗干净注入上汤,将肉丝放入汤里,用精盐、味精调味,待熟,放入鸡蛋滚至浮起即成。

营养成分:含优质的动物蛋白质、脂肪、维生素等。

鲜莲鸡羹