茶与咖啡都有一定的抗疲劳作用，因其中含有咖啡因，咖啡因能刺激心脏，增加呼吸的频繁和深度，促使肾上腺素的分泌，故能抗疲劳。
驾车人员的美味膳食推荐
花椰菜汁
配料清单：
花椰菜、胡萝卜、苹果、柠檬、冷开水、蜂蜜各适量。
烹调技法：
首先将花椰菜切碎，将胡萝卜和苹果去皮切成大小相当的块状；然后将其放入榨汁机中榨汁，再加上榨好的柠檬汁、冷开水以及蜂蜜混合。
美食特点：
该果蔬汁加上苹果和柠檬调味后，口感清爽，色泽鲜艳，美味可口，营养丰富，能够在增强食欲的同时，抵抗疲劳，增加耐力，比较适合开车人群食用。
美食功效：
美味果蔬汁可增进视力，促进人体新陈代谢，而且富含维生素C，能够增强活力，消除困倦。
南瓜酸奶
配料清单：
南瓜、杏干、柑橘、酸奶、冷开水各适量。
烹调技法：
将南瓜切成块状，在微波炉中加热后，削去皮；杏干切碎连同南瓜块放到榨汁机中搅拌，混均，加上少量的冷开水、榨好的柑橘汁以及酸奶调和。
美食特点：
该美食营养丰富，浓郁香味。削去皮后不宜久存，瓜瓤会自然无氧酵解，产生酒味，食用之后易中毒。
美食功效：
本食谱具有润肺止喘，抵抗疲劳，增强耐力之功效，尤其适用于开车人群食用。
体力劳动人员营养与调配
清洁工人的防污染饮食
清洁工人的职业环境特点
我们生活的美丽而干净的城市，是清洁工默默美化装扮着。清洁工劳动环境较差，大部分时间与粉尘、垃圾打交道，劳动强度大，消耗需氧量多，代谢率高，需要有足够的营养和热量支持。
清洁工人的营养需求
清洁工的职业特点，决定他们对营养的需求：
1.加大热量补充
每日总能量摄入量应略高于同龄人群。
2.多食用具有清肺功能食物
清洁工作人员因接触粉尘几率多，故应多具有清肺功能的食物。
3.多食用具有清热解毒功能食物
如绿豆汤、酸梅汤和蔬菜等，以利清热、降温、解毒。
4.安排好进餐时间
避免在工作后食欲较差时马上进食，最好在上班前和下班后经过充分休息后再进食，既可调动食欲也有利于食物的消化吸收。
5.多吃肉类、蛋类、脂肪和糖类等高质量食物，这样可补充劳动时损耗的热量。
清洁工人宜多吃的食物
1.高质量食物，以补充劳动时损耗的热量，可多吃肉类、蛋类、脂肪和糖类等。
2.清肺的食物：胡萝卜、梨子、木耳、豆浆、蜂蜜、玉米、黄豆、黑豆、冬瓜、番茄、藕、甘薯、猪皮、鲍鱼、贝、海参、香蕉、莲子、百合等。
清洁工人的美味膳食推荐
绩溪山芋
配料清单：
山芋粉丝、肉丝、茶笋、红椒丝、豆腐干丝、葱丝、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、色拉油各适量。
烹调技法：
1.肉丝上浆。
2.锅上火滑油，留底油炒肉丝和茶笋、红椒丝、豆腐干丝、葱丝。
3.放调料调味后，下山芋粉丝，放少许清汤加盖稍焖一会儿，起锅时略翻炒装盘。
美食特点：
该菜肴香甜可口，滑润柔韧，滑爽利口，咸鲜味厚。烹调中山芋粉丝不易入味，所以要加盖稍闷，同时也使其滑润上口。是地方风味中有名的传统菜肴。
美食功效：
该食谱是高热量、低蛋白的保健食品，适合清洁工人增加热量时食用。
火腿冬瓜汤
配料清单：
火腿片，冬瓜片，葱丝，姜丝，虾皮，盐，糖，麻油各适量。
烹调技法：
锅内放清水煮沸，将冬瓜片及配料下锅煮10分钟后加入火腿片，2分钟后即可出锅；出锅前加入葱花、麻油、盐、糖。
美食特点：
该食谱汤清鲜亮，美味可口，增强食欲，鲜香开胃。
美食功效：
该美味汤具有清肺、润肺、养肺的功效，适合接触粉尘的人群如清洁工食用。
运动性项目人员
运动人群的职业特点
运动员和爱好运动者与一般体力劳动有着明显的区别。在运动的时候机体代谢水平升高，热能消耗增加，单位时间内能量消耗明显高于一般体力劳动者，而且激素效应、酶反应过程活跃，大脑活动紧张，肾上腺皮质和髓质及其他内分泌功能提高，产生大量酸性代谢废物会堆积在体内，使机体内环境受到破坏，营养饮食供需量应等于或大于实际需要量。
运动人群的营养需求
1.摄取足够的热能
运动者热能代谢快，通常运动者饮食中的蛋白质、脂肪及碳水化合物的比例应按1：1：4为宜，一定要做到高碳水化合物、低脂肪。一般每天食物总量不宜超过2500克。
2.供给足量蛋白质
在运动状态下运动者体内蛋白质的分解和合成代谢增加，蛋白质的消耗自然大增。运动者的蛋白质需求量与运动项目、生理状况和运动有关。
3.注意糖的补给
由于糖易消化、耗氧少，代谢的产物主要是水和二氧化碳，在运动时会随时被排出，因此要注意及时补充。它决定运动者是否能具备良好的耐久力，从而顺利完成规定的运动强度。
4.适宜的脂肪
脂肪也是运动中热能的主要来源之一，在运动中可以作为运动能量的来源和为低强度运动项目提供能量。因此，运动员膳食中适宜的脂肪量应为总能量的25％～30％。
5.充足的维生素
维生素的需要量与运动员、功能状态和营养水平有关。如果蔬菜和水果供给不足，可以适当补充维生素制剂，以防止维生素缺乏。
6.足够的矿物质
在运动中，体内矿物质和微量元素的代谢均要发生变化。而矿物质特别是钠、钾、镁、钙对维持神经信息传导和肌肉收缩具重要作用，运动者的需要量高于常人。
运动人群宜多吃的食物
运动人员最重要的是讲究营养均衡，因此宜多吃的食物：
1.肉类食物：肉、禽、鱼类。
2.奶乳类：蛋、牛奶、乳制品。
3.谷类食品：米饭、面包、麦片。
4.果蔬豆类：蔬菜、水果、豆科植物、坚果。
5.脂肪类：食油、黄油等。
运动人群的美味膳食推荐
萝卜煲牛腩
配料清单：
牛腩（腰窝）1000克，萝卜750克，陈皮10克，姜100克，盐6克，酱油10克，各适量。
烹调技法：
先将牛腩洗干净，切块，再将萝卜皮、苗去掉，洗净切为斧头块，一起放在瓦煲里，加入生姜、小块陈皮，注入开水2500毫升，加盖煲至滚，转用中火煲至黏稠，捞起盛在碟中，将汤用精盐、浅色酱油调味，用汤碗盛着，与牛腩等一起上席便成。
美食特点：
本食谱清香酥软，软嫩适口。因有过油煎制过程，需准备熟猪油约100克。
美食功效：
本食谱能增加耐力，增加机体免疫力，还能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
冬菜扣肉
配料清单：
猪肋条肉500克，冬菜150克，酱油25克，甜面酱30克，盐3克，红砂糖20克，姜5克，蜂蜜5克，炼制猪油30克。
烹调技法：
1.将冬菜剁为碎末；姜去皮切成末备用。
2.将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时，捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞，将蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，涂抹在猪肉皮上，晾干。
3.炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下五花肉，炸至金红色，捞出沥油，晾凉，再切成5厘米长、3毫米厚的大片，整齐地摆在大碗里，肉皮朝下。
4.炒锅放猪油30克，上火加热，放冬菜末，煸香，放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀，一同淋在猪肉碗里。
5.将猪肉连碗一同上笼屉蒸3小时，取出后，将肉倒扣在盘里即成。
美食特点：
本食谱采用清蒸烹调工艺，具有特殊香气，肥而不腻，口味咸甜，调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
美食功效：
本菜谱具有强筋健骨，补充能量，补肾养血，滋阴润燥的功效；本菜含动物脂肪较多，老年人、体胖者不宜多吃。
施工建筑人群的营养与膳食
施工建筑人群的职业特点
建筑工作人员属重体力劳动者，其劳动强度大、能量消耗多、需氧最高，物质代谢比较旺盛。同时工作分工较细，性质差别大，故其营养需求因工种不同而有所不同。
建筑工人属于重力体力劳动者，他们劳动强度大，能量消耗多，需氧量高，物质代谢比较旺盛。
露天建筑工人的膳食营养原则
砖工、砌瓷片工、钢筋混凝土工、搭棚工等多在露天场所作业，特别是夏天，常在高温环境下劳动，机体的基础代谢率增强，热能消耗增加，摄入的蛋白质分解代谢加速，体内的氯化钠、钾、镁及水溶性维生素、水等也随之消耗。唾液、胃液、肠和胰液分泌减少，食欲下降。因此，必须注重饮食营养调理，以满足机体的需要。
1.要补充足够热量，主食应以大米、面、粗粮等为主，同时食用富含蛋白质的食物，如瘦肉、禽类、鱼类、蛋类、奶类、豆类及其制品。
2.多食新鲜绿叶和红色蔬菜(如胡萝卜、番茄)、海带、禽蛋及水果等富含钾、钙的食物。饮食以清淡易于消化为主，饮食品种应多样化，并具有良好的色香味，以增进食欲。
3.要科学地补充水分，补充的水分最好分多次饮，只有这样，才可以使排汗减慢，防止食欲减退，并可减少水分蒸发。
4.适当选食清热解暑的食物，如冬瓜薏苡仁汤、绿豆海带粥、荷叶清热粥、胡萝卜马蹄饮、芦根茶、竹叶茶、菊花菜及西瓜等。
在粉尘中工作的建筑工人的膳食营养原则
搅拌工、水泥混凝土工接触水泥、粉尘，长期吸入水泥、粉尘可导致慢性鼻炎、咽炎、慢性支气管炎，严重的可发生水泥尘肺。要减少水泥、粉尘的危害必须注意饮食营养。
1.多吃富含β－胡萝卜素的果菜，如胡萝卜、南瓜、木瓜、西兰花、芹菜等。
2.多食猪血、黑木耳、发菜、海藻、紫菜和银耳等有助于防止水泥、粉尘的危害。
3.多食含维生素A较丰富的动物肝脏、蛋类，可保护呼吸道细胞少受粉尘的危害。
施工建筑人群的美味膳食推荐
椒麻鸡丝
配料清单：
鸡胸脯肉200克，莴笋50克，花椒10克，酱油5克，香醋3克，盐3克，白砂糖3克，葱白5克，姜5克，味精2克，香油15克。
烹调技法：
1.将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用。
2.莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平。
3.鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋在鸡丝上，食用时将其略拌即可。
美食特点：
该美味食谱采用“炒”的烹调工艺，属于椒麻味，鸡丝麻香鲜嫩，莴笋清香爽脆。花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀。
美食功效：
该食谱具有保护肝肾，保护听力，清肺等功效，适合在粉尘、噪声中工作的人群食用。
火腿菜花
配料清单：
菜花400克，木耳(干)5克，火腿肠50克，盐3克，味精2克，醋10克，香油5克，酱油10克。
烹调技法：
1.菜花洗净，掰成小朵；木耳用凉水泡发摘洗干净，撕成小片；熟火腿切成0.5厘米见方的小丁。
2.炒锅置火上，放入适量的清水烧沸，投入菜花烫透，捞出控水，下入木耳略烫捞出，晾凉后一起放入盆内，放入火腿丁、精盐、味精、酱油、醋和香油，搅拌均匀后装盘即成。
美食特点：
该食谱采用“拌”的烹调工艺，属于本位咸鲜味道，菜花脆嫩，咸鲜可口，鲜美爽口。
美食功效：
该食谱属于家常菜，具有防辐射，调理脾胃的功效，很适合户外噪声人群食用。