书城烹饪美食百变面条米粉米线
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第5章 风味米粉米线(2)

调料:蒜黄、洋葱、辣椒、葱段、盐、咖喱粉、辣椒粉、白糖、生抽、植物油。

做法

1鸡蛋打散,洋葱包去外皮,洗净,切丝;辣椒去籽,洗净,切丝,蒜黄洗净,切段。

2米粉煮熟;绿豆芽去根部,焯水至断生;鲜虾洗净,焯熟;将鸡蛋炒成蛋块。

3锅内倒油烧热,炒香咖喱粉和辣椒粉,放入所有食材,加生抽、白糖和盐炒熟,加葱段即可。

泰式炒米粉

材料:米粉200克、绿豆芽300克、鸡蛋4个、胡萝卜250克、熟花生仁100克。

调料:柠檬汁、番茄酱、红糖、鱼露、植物油、盐、蒜、辣椒段、葱丝。

做法

1米粉煮熟;将绿豆芽焯水,沥干;胡萝卜洗净,切粗丝;鸡蛋加盐,打散;将柠檬汁、番茄酱、红糖、鱼露搅成酱汁。

2用植物油爆香蒜、葱丝,加辣椒段、胡萝卜,略炒;将鸡蛋炒熟,加胡萝卜、酱汁、绿豆芽、米粉、花生仁、葱炒匀即成。

鱼露海鲜炒米粉

材料:米粉200克,鱼露、虾仁各克,洋葱30克,金针菇80克。

调料:酱油、盐、料酒、植物油、白糖。

做法

1将米粉煮熟;金针菇洗净,入沸水中略焯;将虾仁用清水洗净,加入盐、料酒腌渍10分钟,入油锅中炒熟捞出备用。

2锅内倒油烧热,爆香洋葱,放米粉、虾仁炒匀。

3在锅中加入鱼露、酱油、糖拌匀,炒熟,加入金针菇拌炒均匀即可。

家常炒米粉

材料:米粉200克,洋葱30克,香菇、胡萝卜丝各50克,猪肉丝、虾米各适量。

调料:葱花、植物油、酱油、盐、鸡精粉、白糖。

做法

1将米粉入沸水中煮熟。

2锅内倒入适量植物油,烧热,放入猪肉丝,炒至变色,放入洋葱、虾米、香菇、胡萝卜丝翻炒片刻,加酱油、鸡精、盐调味,加入适量清水,用大火煮沸。

3将米粉加入煮沸的汤料中,拌炒均匀,加入白糖,炒至汤料略微收干,撒入葱花即可。

韩式米粉

材料:米粉250克。

调料:酱油、红糖、植物油、熟芝麻。

做法

1将米粉用热水泡软,捞出沥干。

2锅置火上,加入适量清水,大火煮沸后,加入酱油、红糖,倒入泡软的米粉,大约煮2分钟后捞出。

3锅置火上,倒入适量植物油,烧至七成热时,放入煮好的米粉炒熟,食用时撒上少许熟芝麻即可。

雪菜鸭丝炒米粉

材料:米粉100克,熟鸭脯肉200克,雪里蕻、黄豆芽各40克,韭黄30克。

调料:高汤、姜末、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉。

做法

1将米粉泡软,入沸水中煮熟,捞出沥干水分备用。

2将熟鸭脯肉,切丝;雪里蕻洗净,切丁。

3锅中倒入适量植物油,烧热后中火稍炒姜末、雪里蕻、鸭肉丝,加入高汤、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉拌炒至入味,再放米粉小火慢炒至汤汁稍干,加韭黄、黄豆芽略炒即可。

辣酱鸡丝米粉

材料:米粉200克,白萝卜、莴笋、核桃仁、薄脆、熟鸡肉、黄瓜各适量。

调料:葱、香菜叶、芝麻酱、花生酱、花椒油、味精、红辣椒、辣椒油、高汤、香油。

做法

1米粉用沸水焯一下,凉凉;白萝卜、莴笋、葱、红椒、熟鸡肉、黄瓜切丝,与米粉一齐摆盘。

2将芝麻酱、花生酱、花椒油、味精、醋、辣椒油、高汤、香油混合调成味汁,浇在米粉上,最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶即可。

越式米粉沙拉

材料:米粉350克、胡萝卜200克、黄100克、花生仁50克。

调料:鱼露、柠檬汁、白糖、香菜、薄荷、蒜、辣椒、盐。

做法

1将蒜、薄荷叶、辣椒一起捣碎,入碗,加柠檬汁、鱼露和白糖搅匀成酱汁,放置5分钟;胡萝卜、黄瓜洗净,切丝。

2将米粉放入沸水中,加盐,煮熟过凉沥干。

3将米粉、胡萝卜、黄瓜、薄荷和白菜叶置大碗中,倒入酱汁拌匀,加花生仁和香菜即可。

贴心小提示

胡萝卜先用开水煮,再用凉水过凉。

豉汁排骨蒸米粉

材料:排骨300克、米粉500克。

调料:葱花、植物油、蒜蓉、豆豉、生抽、白糖、淀粉、料酒、香油、酱油。

做法

1将米粉在水中浸泡20分钟,置盘中。

2将植物油、蒜蓉、豆豉、生抽、白糖、料酒、香油放入排骨中,拌匀腌渍20分钟。

3排骨加淀粉、清水搅拌后,铺在米粉上,隔水用大火蒸10分钟,撒葱花,淋上酱油即可。

冬瓜丸子米线

材料:米线150克、冬瓜100克、猪肉馅80克、鸡蛋1个。

调料:葱末、盐、料酒、香菜末、胡椒粉、淀粉。

做法

1将米线放入清水中泡软。

2将猪肉馅加入鸡蛋、葱末、盐、料酒、淀粉,上劲儿,做成肉丸。

3冬瓜去瓤、籽,洗净,切片。

4入沸水锅煮熟后,将肉丸入锅煮片刻。

5放入粉丝煮熟,撒上香菜末、胡椒粉即可。

竹荪米线

材料:米线250克、竹荪120克。

调料:高汤、盐、料酒。

做法

1将竹荪去掉根部和菌盖,用清水洗净;米线放入温水中泡软。

2锅置火上,加入适量高汤,大火煮沸后放入竹荪、米线、料酒,小火煲20分钟,加入适量盐调味即可。

贴心小提示

竹荪要先用淡盐水泡发,再剪去菌盖头可以除去其怪味。

芸豆米线

材料:米线250克,芸豆400克,火腿200克,番茄2个,洋葱、芹菜、胡萝卜各100克。

调料:植物油、蒜、芹菜、胡萝卜、辣椒粉、盐、黑胡椒粉。

做法

1胡萝卜、芹菜分别洗净,切丁;番茄洗净,切片;火腿切丁;芸豆洗净煮熟;米线用温水泡软。

2锅内倒油烧热,放入洋葱、蒜,炒至洋葱半透明时,加入番茄片、芹菜、胡萝卜丁、辣椒粉,炒匀后,加入清水,煮至胡萝卜变软,加米线入锅继续煮。

3煮至米线七成熟时,放入芸豆、火腿丁,加入适量盐、黑胡椒粉调味,继续煮至食材熟透即可。

什锦鲜蔬米线

材料:米线500克,蔬菜汤1000毫升,土豆100克,番茄、洋葱、西芹、胡萝卜、圆白菜、芸豆、玉米粒、黄瓜各50克。

调料:黑胡椒、盐。

做法

1将米线用温水泡软;土豆、番茄、洋葱、西芹、胡萝卜、圆白菜、黄瓜分别洗净,切好;芸豆洗净,煮熟。

2锅置火上,倒入蔬菜汤,加入土豆、番茄、洋葱、西芹、胡萝卜、圆白菜,大火煮沸后转小火,加入芸豆、玉米粒、黄瓜、米线,煮10~15分钟至蔬菜变软,加盐、黑胡椒调味即可。

砂锅米线

材料:米线200克,油麦菜100克,香菇、胡萝卜片、豆腐丝、红烧肉各适量。

调料:香油。

做法

1米线用温水泡2小时。

2香菇用温水泡发,去蒂;油麦菜洗净,切段。

3砂锅中放入适量清水,煮沸之后,放入米线、香菇,煮5分钟。

4加入胡萝卜片、豆腐丝、油麦菜、红烧肉继续煮片刻,最后淋入香油即可。

蚕豆酸菜丝米线

材料:米线200克、蚕豆100克、酸菜50克。

调料:蒜末、植物油、盐、鸡精。

做法

1米线用温水泡发;蚕豆剥皮;大蒜切末;酸菜切丝。

2锅内倒入适量植物油,烧热后,放入蒜末爆香,放入酸菜丝翻炒1分钟。

3加蚕豆翻炒2分钟,加适量水煮沸至豆熟。

4放入米线煮熟,加盐、鸡精调味即可。

娃娃菜米线

材料:米线200克、番茄100克、娃娃菜150克、猪肉末适量。

调料:高汤、葱花、盐、胡椒粉、香油。

做法

1将米线用温水泡软,捞出沥干;番茄洗净,切片;娃娃菜洗净。

2锅内倒入适量植物油,烧热后,放入猪肉末,炒香,倒入高汤,加入番茄片,大火煮沸。

3锅中放入米线、娃娃菜,煮沸后,改用中火慢煮。

4待再次煮沸,加入盐、胡椒粉拌匀,撒入葱花,淋入适量香油即可。

油豆腐牛腩米线

材料:米线200克、牛腩肉500克、油豆腐150克。

调料:香菜末、蒜末、盐、胡椒粉、葱段、姜片、花椒、香叶。

做法

1牛腩肉洗净,入沸水中焯烫片刻,洗去血水,切块;油豆腐对半切开:米线丝用开水泡软。

2锅置火上,倒入适量清水,放入将牛腩肉、姜片、葱段、花椒、香叶,炖约1小时,至牛腩肉熟烂,捞出备用。

3另起一锅,倒入煮牛腩肉的原汤,放入牛腩肉、油豆腐、米线煮沸,加入盐、胡椒粉调味,撒香菜末、蒜末即可。

羊肉丸子米线

材料:米线300克、羊肉200克、胡萝卜100克、鸡蛋1个。

调料:葱花、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、盐。

做法

1羊肉剁泥,加葱花、姜末、鸡蛋、料酒、酱油、胡椒粉、盐搅匀,制成羊肉馅;胡萝卜洗净,去皮切粗丝;米线用温水泡软。

2锅中加入适量清水,烧沸之后,放入胡萝卜丝,待汤锅再次煮沸时放入盐,煮至熟。

3将羊肉馅制成肉丸入锅,煮3分钟,放入米线,继续煮约3分钟,加盐调味即可。

羊排米线

材料:羊排骨500克、米线50克。

调料:香菜、蒜、葱段、姜片、盐、料酒、醋、胡椒粉、植物油。

做法

1米线泡软;蒜去皮,剁蓉;香菜洗净,切末。

2将羊排骨剁成小段,洗净,入沸水中焯烫片刻,捞出,洗去血沫。

3锅内倒入植物油,烧热,爆香蒜蓉,加入羊排骨煸炒至变色,加盐、料酒、醋煸炒片刻,加葱、姜、清水煮沸,去浮沫。

4小火焖约2小时,放入米线,煮片刻撒胡椒粉、香菜即可。

鹅肉米线

材料:米线250克、带骨鹅肉500克。

调料:高汤、酱油、盐、大葱、姜、料酒、大料、花椒、香菜、植物油。

做法

1将带骨鹅肉剁块,焯水;米线用温水泡软;香菜洗净,切段。

2用植物油煸炒鹅肉至肉紧缩,放葱段、姜片炒香。

3锅内加高汤、酱油、料酒、盐、大料、花椒煮沸后继续煮10分钟。

4待鹅肉半熟加米线,大火煮沸后,小火保持沸腾状10分钟。

5煮至肉、米线熟透,加香菜即可。

三鲜炒米线

材料:米线200克,鸡蛋1个,鳗鱼干100克,虾皮、胡萝卜各适量。

调料:植物油、盐、葱段、鸡精、生抽、料酒。

做法

1将米线煮熟;鸡蛋磕入碗内,打散,入油锅中炒成块;胡萝卜、葱段、鳗鱼干洗净,切丝。

2锅内倒油烧热,放入胡萝卜、葱段、鳗鱼干、虾皮,放入米线翻炒,加生抽、料酒后继续煸炒片刻;放入炒好的蛋块、鸡精,煸炒一会即可。

金菇牛肉炒米线

材料:米线200克、牛肉400克、金针菇150克、胡萝卜100克。

调料:蒜蓉、姜末、酱油、料酒、植物油、淀粉、盐、白糖。

做法

1牛肉切丝,加酱油、料酒、淀粉腌渍片刻;胡萝卜切丝;米线泡软并煮熟;金针菇洗净,焯水。

2锅内倒油烧热,爆香姜末、蒜蓉,加牛肉丝、酱油略炒,加金针菇、胡萝卜丝、米线炒匀,加入盐、白糖、料酒调味即可。

南瓜炒米线

材料:米线300克、南瓜150克、猪肉100克。

调料:植物油、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、香油、葱丝、高汤。

做法

1将米线煮熟;南瓜去瓤、籽,洗净,切丝;猪肉洗净,切丝,加入料酒、酱油、盐腌渍片刻。

2锅内倒油,爆香葱丝,加入猪肉丝、南瓜丝、米线,再加高汤、酱油、味精、盐,翻炒收汁至熟,撒胡椒粉,淋入香油即可。

韩式拌米线

材料:米线50克,菠菜100克,胡萝卜50克.牛肉丝50克,白芝麻、干香菇、黑木耳、洋葱各适量。

调料:葱段、生抽、盐、植物油。

做法

1香菇、黑木耳、洋葱、胡萝卜洗净,切丝;菠菜洗净,切段;米线煮熟过冷水。

2油锅加热,放入葱段、洋葱、牛肉、胡萝卜、香菇、黑木耳、菠菜段炒熟,加入米线略炒,加入盐、生抽、白芝麻拌匀即可。

五彩拌米线

材料:米线150克,胡萝卜100克.鸡蛋1个,笋干、菠菜、香菇各克,洋葱30克,白芝麻5克。

调料:生抽、植物油、盐。

做法

1将米线煮软,过凉水;菠菜焯水;鸡蛋煎成蛋皮,切成丝;香菇、笋干泡发,切丝;洋葱、胡萝卜切丝。

2用植物油爆香洋葱,再加入胡萝卜丝、香菇丝、笋丝炒,加入粉丝、鸡蛋丝和菠菜,加盐、生抽调味,撒芝麻拌匀即可。

蘑菇拌米线

材料:米线200克、黄瓜100克、蘑菇150克。

调料:芝麻酱、蒜蓉、盐、醋、香油。

做法

1黄瓜、蘑菇洗净,切片;将蘑菇、米线烫熟,过冷水,沥干。

2芝麻酱加凉水调稀至转动碗时可缓慢流动,再加入盐、蒜蓉、香油、醋。

3将米线、黄瓜、蘑菇放入大碗,倒入芝麻酱,拌匀即可。

金针菇蒸米线

材料:米线200克、剁椒50克、金针菇100克。

调料:姜丝、葱花、花椒、盐、鸡精、酱油、植物油。

做法

1将米线浸泡水中15分钟,金针菇洗净,用植物油煸香。

2将米线置盘底,铺上金针菇,撒上姜丝、鸡精,花椒置中央,淋上酱油、香油。

3入沸水锅,大火蒸15分钟,撒上葱花,淋上香油即可。

咸肉蒸米线

材料:米线200克、白菜150克、咸肉100克。

调料:白糖。

做法

1将白菜用清水洗净,切大块;咸肉切片。

2将米线放入温水中,浸泡15分钟至泡软。

3米线置盘底,铺白菜,再铺咸肉。

4在盘中加入清水与菜齐平,加白糖,上锅用大火蒸20分钟即可。