书城保健养生五谷膳食养生经
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第7章 滋补保健五谷膳食方(1)

缓解失眠

失眠是神经衰弱症的常见症状,中医称之为“不寐”。失眠严重的人常感到头晕脑涨、精神委靡、倦怠无力、食欲不振、健忘等。失眠会给工作和学习,有时甚至给正常生活带来很大影响。失眠的饮食防治原则如下:

1.平时注意摄取有补心安神、促进睡眠作用的食物,如核桃、百合、莲子、红枣、牛奶等。

2.晚餐不可过饱,睡前不宜进食,不宜大量饮水,避免因胃肠的刺激而兴奋大脑皮质,或夜尿增多而致入睡困难。

3.避免食用辛辣、刺激性、温燥食品,如辣椒、葱、蒜;少吃油腻、煎炸、熏烤类食品。

4.睡前吃一点甜食,有助于提高睡眠质量。

桂圆百合煲鸡蛋

桂圆肉10克,鲜百合50克,鸡蛋1个。将百合洗净,掰开;鸡蛋用水煮熟,去壳;两物连同桂圆肉同置锅内,加水适量,小火煮至百合熟烂,加冰糖适量即可。本品可养心补肺。

莲子百合煨猪肉

莲子50克,鲜百合100克,猪瘦肉250克,葱、姜片、料酒、盐各适量。将莲子去心,用清水洗净,备用;百合洗净,掰开,备用;猪瘦肉洗净,切成块。将三物一并置锅内,加水适量,再加葱、生姜、盐、料酒,大火烧沸后,改用小火煨炖1小时即可。本品可健脾养心、润肺益肾。

淮杞玉竹鲜蚝汤

淮山药50克,枸杞子20克,玉竹30克,鲜蚝500克,盐5克。将淮山药、枸杞子、玉竹洗净,浸泡1小时。鲜蚝洗净,沥干水。烧热锅,将鲜蚝放入干爆5分钟,铲起备用。将清水1600毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煲滚后,改用小火煲约1小时,加盐调味即可。本品具有健脾补血、养血安神的作用。

酸枣仁老鸡汤

酸枣仁20克,桂圆肉30克,红枣10个,老鸡1只,盐5克。将酸枣仁、桂圆肉在清水中洗净。

老鸡去毛、头、内脏、脂肪,斩成大块,飞水。

将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煲滚后,改用小火煲3小时,加适量盐调味即可。本品有补血养心、解忧安神的作用。

治疗头痛

头痛的病因和发病涉及许多不同因素,通常认为偏头痛与遗传、内分泌和精神情绪因素有关。近年研究发现,不良的饮食方式和饮食习惯也是偏头痛发病的诱因。

饮食防治的目的是预防和减轻头痛发作。

对可诱发头痛的饮食因素应尽量避免,如避免饮酒,过食富含脂肪的食物、巧克力、咖啡、菠萝、牛肉、可乐等食品。还要注意多摄取含镁丰富的食物,如粗糖、豆类、蜂蜜、海参等。长期摄入过多的盐,会诱发偏头痛,按世界卫生组织建议,每人每天进食盐应少于5克。

黄酒核桃泥

核桃仁5个,白糖50克,黄酒50毫升。将核桃仁、白糖搅成泥,放入锅中,加入黄酒,用小火煎煮10分钟即可。本品可补肾壮腰、宁心益智。

天麻米饭

大米200克,瘦猪肉100克,天麻20克,胡萝卜10克,香菇、酱油、料酒等各适量。将天麻用适量水浸泡2小时后切成小片,浸泡用的水留作煮米饭。把淘好的米放入锅内,加入瘦肉片、胡萝卜块、香菇丝、天麻片及浸泡后的水和酱油、料酒等,加入水的总量与米饭相同,待米饭煮熟后拌和着吃即可。本品具有健脑安神的功效。

米醋花生粥

花生仁、大米各40克,嫩花生叶50克,米醋20~30毫升。将花生仁、大米共研为末,嫩花生叶捣泥,再加清水750毫升煮粥1碗,粥成放入米醋即可。本品可治疗神经官能症,症见头晕隐痛、心悸气短、失眠多梦。

蔓荆子面条

猪肉200克,面条适量,蔓荆子15克,绿豆芽、海带丝、调味品各适量。将蔓荆子加水煎取药汁50毫升,而后用猪肉、绿豆芽、海带丝等做成面卤,倒入蔓荆子汁搅匀。另一锅内下好面条,捞出盛入碗内倒入面卤即可食用。本品可镇静,增强脑活动、眼力、听力。

芹菜枣仁汤

鲜芹菜90克,酸枣仁9克。将芹菜在清水中洗净,捞出,沥干水分,再将芹菜切成寸段,同酸枣仁一起放入锅中,加入适量清水共煮为汤即可。本品具有平肝清热、养心安神的功效。

增智健脑

人上了年纪以后,容易出现记不起人名、健忘等现象,如果不注意智力的锻炼和保养,就会出现智力的老化。

让老年人增智健脑的膳食原则是“少食多餐,饮食有规律”。每日膳食尽可能实现平衡的要求;食物种类要多样化,提高蛋白质的供给质量,多吃豆制品和适量的动物性蛋白质,多吃绿叶蔬菜和水果;膳食要低盐,每天盐量不要超过10克;少吃动物性脂肪;烹调制作方法也要适合老年人的咀嚼和消化特点。

人参鹌鹑蛋

人参2克,黄精20克,鹌鹑蛋6个,盐、白糖、香油、料酒、水淀粉、高汤、葱末、姜末、酱油、醋各适量。人参闷软,切片,放瓷碗中蒸两次,取滤液。黄精煎两遍取滤液,与人参液混合。鹌鹑蛋洗净,煮熟,一半用黄精人参药汁、盐腌渍15分钟;另一半用香油炸成金黄色备用。

将高汤、白糖、盐、酱油、醋、药汁、水、淀粉对成汁。用葱、姜末炝锅,将鹌鹑蛋、对好的汁下锅,淋香油,装盘,外围摆放鹌鹑蛋即可。本品可补五脏、软化血管、强壮抗衰、宽中益气。

芝麻荸荠鼓

黑芝麻粉10克,山药泥50克,荸荠24个,鸭蛋清4个,山楂球、绿果冻各8个,白糖、蜂蜜各适量。将山药泥、黑芝麻、蜂蜜调匀成馅料。

荸荠去皮,掏空,填入馅料汁。将鸭蛋清制成蛋羹,将荸荠、山楂球、绿果冻等摆在蛋羹上造型。炒锅内倒入200毫升开水,加适量白糖,大火烧开后加入水淀粉,对成白色甜汁,浇在荸荠蛋羹上即可。本品可抗衰老、润燥滑肠、清热消积、滋阴清热、解大肠热结。

花生红枣汤

花生仁60克,红枣15克。将花生仁、红枣放入锅内,加适量水,小火煮至红枣熟烂即可。本品可健脾补血、养心健脑。

补脑增智饮

牛奶180毫升,胡萝卜半根,鸡蛋(取蛋黄)、苹果、橘子各1个,人参1.5克。先将鸡蛋黄打散,搅和在牛奶里,再将胡萝卜、苹果、橘子分别榨汁,加入蛋黄奶中,将人参煎汁对入,一并搅匀即可。本品可补脑益智、强心爽神。

预防脱发

营养不良、消化不良、代谢功能不全等都会造成营养障碍,使头发变得细而干燥,毛根发生萎缩,脆而易掉,从而出现早秃。预防早秃的饮食防治原则如下:

1.多食植物蛋白,如大豆、黑豆、玉米等。

2.常食富含维生素E的食物,如圆白菜、鲜莴笋、黑芝麻等。

3.防止骨胶质的缺乏。可取牛骨砸碎,用小火煮1~2小时,使骨胶质溶解在浓汁中,服用。

4.减少纯糖(如蔗糖、甜菜糖)和脂肪的摄入。应多吃素食豆制品、新鲜蔬菜,并注意摄取含碘、钙、铁多的鱼类、鲜奶和海带等。

5.可选用首乌、枸杞子、山楂、红枣、莲子、芝麻、黑豆等食材组成膳食方。

生发黑豆

黑豆500克,盐适量。黑豆洗净,放入砂锅,加水小火熬煮,至水浸豆粒饱胀为度。然后取出黑豆,撒盐适量,储于瓷瓶内。每次6克,每日2次饭后食用,温开水送下。此方可生发、护发。

首乌黑芝麻糖

黑芝麻、何首乌、枸杞子各200克,蜂蜜适量。将黑芝麻、何首乌、枸杞子磨成粉,以蜂蜜调和。装瓶即可。每次空腹服20~30毫升,用温开水送下,每日2~3次。此方可治疗因肝肾不足引起的头发早白或脱落。

豆干海带炒蒜苗

青蒜苗120克,豆腐干、海带各100克,盐、鸡精、生油、植物油各适量。将青蒜苗去根、老叶,在清水中洗净后捞出,沥干水分,切成寸段;水发海带煮熟切丝备用;豆腐干切片备用。

锅中放油烧热,放入青蒜苗煸炒呈翠绿色时放入海带丝、豆腐干、盐继续煸炒,加入少许鸡精调味即可出锅。本品可益气宽中、和胃健脾、软化血管、降低血脂、生发、乌发、护发。

首乌黄豆烩猪肝

猪肝250克,黄豆50克,何首乌15克,植物油、葱、姜、盐、白糖、鸡精各适量。首乌加水煮沸20分钟,沥出汁水,锅内倒植物油烧热,下黄豆煸炒出香味,倒入首乌汁,煮沸后下猪肝、姜、葱,并用小火焖煮至豆酥,加盐、白糖、鸡精调味即可。此方可乌发、润肤。

护眼明目

钙与眼球的形成有关,青少年的眼球尚未定型,如钙缺乏,眼球巩膜的弹性就会降低,眼球伸长,有可能发展为轴性近视。应注意多摄入含钙较多的食物,如虾皮、牛奶等。人体对钙的吸收离不开维生素D,所以还要适当吃一些富含维生素D的食物,如鱼肝油、奶油等。此外,缺铬易导致晶状体变凸、屈光度增加而造成近视,应吃一些含铬较多的食物,如粗面粉、粗加工糖等。

养眼黑豆核桃粉

黑豆20克,核桃仁泥15克,牛奶50毫升,蜂蜜10毫升。黑豆炒熟后待冷,磨成粉。核桃仁炒微焦去衣,待冷后捣如泥。取以上两种食品各适量,冲入煮沸过的牛奶后加入蜂蜜即可。本品能增强眼内肌力、加强调节功能、改善眼疲劳。

胡萝卜腰果明目汤

胡萝卜100克,土豆60克,嫩豆腐半盒,腰果、芹菜各50克,枸杞子5克,橄榄油、盐、黑胡椒、水淀粉各适量。胡萝卜、土豆去皮,芹菜切末,嫩豆腐切小块备用。锅中倒入橄榄油烧热,加入胡萝卜及土豆炒至熟软,倒入果汁机中,再加入300毫升水及腰果打成汁备用。胡萝卜、土豆、腰果汁倒入锅中,加入豆腐煮开,再加入盐调味,水淀粉勾薄芡,撒入芹菜末、枸杞子即可。本品可改善夜盲症、缓解眼睛干涩、明目。

芝麻三合泥

糯米200克,大米150克,黑芝麻、核桃仁各75克,黑豆、绿豆各35克,白糖、熟猪油各350克。将糯米、大米、黑豆、绿豆用温水发涨,沥干后入油砂锅内炒熟,磨成细粉,过筛备用。芝麻炒熟,核桃仁用开水泡发后,用油炸脆,压成碎粒,三合粉用开水调匀。炒锅加熟猪油、三合泥糊,炒至水气干、吐油时,加糖炒酥。装盘后撒上核桃仁、熟芝麻即可。本品可补脾养肾、滋阴助阳、利水通便、明目、乌发、润燥。

桑椹百合粥

桑椹子15克,糯米100克,百合、冰糖各30克。

桑椹子洗净,用清水浸泡2~3小时;百合洗净,用清水浸泡2~3小时。糯米洗净,放入砂锅,加桑椹子、百合及泡过的水,小火煨粥,粥成时加入冰糖煮至溶化即可。本品可补肾益精、滋肝明目、安神养心、丰肌泽发、乌发固齿。

健牙护齿

牙齿的健康和整洁与钙、磷、维生素D、维生素C、氟元素等营养成分密切相关。因此,要想有一副健美的牙齿,必须注意牙齿的保健,多吃含钙丰富的食物,多吃能促进咀嚼的蔬菜,如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海带等。常吃蔬菜能使牙齿中的钼元素含量增加,增强牙齿的硬度和坚固度;还能防龋齿,因蔬菜中含有90%的水分及一些膳食纤维。此外,多吃些较硬的食物有利于牙齿的健美,如玉米、高粱、牛肉及坚果类。

美齿桃仁粥

核桃仁50克,大米100克,白糖20克。先将核桃仁洗净捣碎,与淘洗干净的大米一同放入砂锅中,加清水,小火煨粥,粥成时加入白糖拌匀即可。本品可温肺补肾、丰肌益颜、乌发固齿。

固齿首乌粥

何首乌30克,鸡蛋2个,小米50克,白糖20克。

何首乌水煎2次,取药汁。小米洗净,加药汁、清水大火煮,打入鸡蛋小火煨粥,粥成时加白糖拌匀即可。本品可补血益气、乌发固齿。

牛筋大米粥

牛蹄筋50克,大米100克。将牛蹄筋洗净,入砂锅,加水适量,煨炖至透烂,入大米,加水至1000毫升,先煮沸,改小火煨成稠粥即可。本品可温脾胃、益肝肾、强筋益气、固膝、固齿。

枸杞地黄甘菊粥

熟地黄、枸杞子各20克,甘菊花10克,鸡脯肉100克,大米60克,盐、生姜末、鸡精、葱花各适量。将鸡脯肉洗净,剁成肉泥,备用;将熟地黄等三味中药水煎2次,取汁,备用;大米洗净,放砂锅内,加入药汁与鸡脯肉,小火煨粥,粥成时,加入盐、葱花、姜末、鸡精调匀,再煮片刻即可。本品可活血益肤、滋补肝肾、乌发固齿。

枸杞百合糯米粥

枸杞子20克,百合、红糖各30克,糯米100克。

洗净枸杞子;百合去尖,洗净。糯米淘洗干净,放入砂锅中,加入百合与枸杞子,加适量清水,小火煨粥,粥成时加入红糖拌匀即可。每日1次,可分餐食用。本品可清心安神、润肺止咳、丰肌泽肤、乌发固齿、滋补肝肾。发枯肤黑、身体虚弱、神经衰弱、头晕目眩、身体消瘦者可长期服用此粥。

养颜抗皱

造成皮肤皱纹的主要原因是衰老,这是不可抗拒的自然规律。人体皮肤24岁开始自然衰老,30岁后额头开始产生皱纹,45岁后面部就会刻画出人生的年轮。随着年龄的增长,皮脂腺和汗腺的分泌功能逐渐衰退,使皮肤失去光泽、弹性。

各种慢性疾病、身体衰弱、贫血等内在因素,直接日晒、皮肤污垢、使用化妆品不当、过度吸烟饮酒等外在因素,都是过早产生皱纹的诱因。不良的面部表情,如经常皱眉头等也会在眉间处形成皱纹;摄入高盐或大量饮浓茶,也会使皱纹过早产生。下列五谷滋补食疗方可长期食用,对美容养颜、抗衰除皱可起到一定作用。

鲜奶豆腐

蛋清4个,鲜奶30毫升,酒10毫升,盐、生抽各适量。将蛋清鲜奶拌匀,加酒、盐再搅拌均匀,倒入适当容器内。烧滚开水,将蛋清鲜奶隔水炖约2分钟,改以小火再炖约10分钟,取出待冷。将冷却蛋白鲜奶切成适当大小,用生抽调味即可。本品可暖胃和中、润泽肌肤。

百合莲花汤

百合100克,莲子50克,黄花10克,冰糖克。将百合、黄花用水洗净,装入盆内;莲子去掉两头及皮、心,洗净,也放入汤盆内;汤盆内加入清水500毫升,上笼用大火蒸熟后,放入冰糖,再蒸片刻即可。早晚空腹服,每天1剂。本品可润肺止咳、养心安神、健肤美容。

杏仁莲百薏米粥

甜杏仁15克,薏米20克,莲子6克,百合克,枸杞子10克,大米100克。将杏仁、薏米、莲子放碗内,加水适量置蒸锅蒸熟,再与洗净的百合、枸杞子、大米同煮粥即可。每日服2次,早晚空腹食用。本品有补虚润肺,消除粉刺、雀斑、老人斑,美肤抗皱的作用。

桑椹葡萄粥

桑椹30克,葡萄干、白糖各10克,薏米克,大米50克,蜂蜜10毫升。将桑椹、薏米洗净,用冷水浸泡数小时。淘洗净大米,置铁锅中,加桑椹、薏米及浸泡的水,加葡萄干,先用大火煮开,再改用小火煨粥,粥成时加入白糖,拌匀即可。每日1剂,早晚各1次。本品有滋阴补血、营养肌肤、美肤抗皱的作用。

润肤消斑

黄褐斑是一种常见的色素沉着性疾病,多与内分泌,特别是性激素失调有关。妇女妊娠、月经紊乱、卵巢炎症等也会导致黑色素形成;肝脏或肾脏功能不佳、长期营养不良也会引起色素沉着;紫外线照射时也极易生出黄褐斑;精神因素、慢性消耗性疾病、劣质化妆品刺激都易发生本病;黄褐斑还与遗传造成的黄褐斑体质有关。

黄褐斑与饮食有着密切关系,合理饮食对防治黄褐斑有一定效果。饮食中长期缺乏谷胱甘肽,可使皮肤发生色素沉着;经常摄入富含维生素C的食物,能抑制黑色素的形成;长期食用含有丰富维生素E的食物,有益于色素减退。

莲子红枣鲫鱼汤

瘦肉250克,鲫鱼100克,莲子10克,灯心草克,红枣8个,生姜4片,淡竹叶6克,盐、香油各适量。先将中药置砂锅中加清水煮30分钟,再加鱼、肉同锅烧沸后改小火煮40分钟,以盐、香油调味即可。每日2次。此汤具有清热和胃、增白除斑、增强皮肤抵抗力的功效。

双豆百合鹌鹑蛋汤

鹌鹑蛋100克,绿豆、红小豆、百合各30克。

绿豆、红小豆、百合洗净,用清水浸泡半小时。