书城保健养生五谷膳食养生经
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第4章 五谷为养,为身体提供基础能量(3)

桂花豌豆羹

豌豆200克,白糖25克,糖桂花5克,藕粉30克,食用碱适量。将豌豆洗净放锅内,加水和适量的食用碱,煮开,转小火煨烂,离火凉凉,过筛成豌豆泥。汤锅倒入豌豆泥,放清水烧开,放白糖、糖桂花,用冷开水调匀的藕粉勾芡,倒入汤碗即可。本品可健脾益气、清暑解毒。

豌豆糯米粥

豌豆60克,红枣15个,糯米100克。将豌豆、红枣去杂,洗净后放入温开水浸泡30分钟,与淘净的糯米同入砂锅,加水适量,小火煨煮1小时,待豌豆、糯米熟烂,呈开花状即可。每日早、晚分食。本品可生津补虚、利湿降压,适用于高血压病、病后体虚、食欲不振、慢性肠炎等症。

扁豆

【养生功效】

性平、味甘,可滋补强壮、调和五脏、健脾益气、消暑化湿、利水消肿、消退肿瘤。

【食养宜忌】

特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用;同时适宜夏季感冒夹湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头晕、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。患寒热病者不可食;患冷气人勿食;患疟者忌之。

【营养提示】

含蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、脂肪油、磷脂、豆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌等。

【服法要领】

嫩扁豆荚主要用作炒食,还可以将扁豆荚煮后晾干,做干菜食用。扁豆的种皮晒干后生用,适用于泄泻和水肿等症。将扁豆研为末,用米汤送下,每次10克,对妇女赤白带下者有显效。

扁豆花粉消渴茶

白扁豆(晒干的粒,下同)30克,天花粉、黄芪各20克。将天花粉、黄芪分别洗净,晒干或烘干。将白扁豆放入锅中,微火炒至焦黄,砸碎后,与天花粉、黄芪共研成细末,一分为二,装入绵纸袋中,挂线封口即可。本品可健脾和胃、消暑化湿、降血糖。

消暑扁豆饮

白扁豆粒15克,山药15克,红小豆、薏米各30克,鲜荷叶半张,灯心草适量。将白扁豆粒、山药、红小豆、薏米、鲜荷叶、灯心草分别清洗,同放入砂锅,加清水小火慢煮,以煮熟烂为度。本品可健脾和胃、消暑化湿。

扁豆薏米莲枣羹

白扁豆粒、薏米各50克,莲子30克,红枣15个,红糖20克。将白扁豆粒在清水中洗净,研成细粉。薏米、莲子、红枣用冷水泡发,红枣去核,洗净后,入砂锅,加水适量,先以大火煮沸,调入白扁豆粉,拌匀,再以小火煨煮1~2小时至薏米、莲子煮烂成花并黏稠至羹时,加红糖搅和均匀即可。本品可补虚益气、健脾养血、解毒抗癌。

豇豆

【养生功效】

性平、味甘,可健脾、和胃、益气,治脾胃虚弱之食少脘痞、吐逆泻痢及消渴、滋补肾阴、治遗精白带、小便频数。

【养生宜忌】

适宜于脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀者食用;还适合肾虚、糖尿病、带下、尿毒症、脚气病患者食用。气滞便结者忌食。

【营养提示】

豇豆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸,此外还含有维生素C,可补充机体的营养成分。

【服法要领】

嫩豇豆作蔬菜食用时,一定要炒熟。豇豆子可用于煮粥、蒸豆饭、制成豆沙等,磨粉后可制成粉丝。豇豆一定要焯熟,以防止中毒。豇豆烹调时间不宜过长,以免造成营养损失。

豇豆排骨汤

豇豆150克,排骨250克,姜、盐、鸡精、胡椒各适量。将豇豆择去老筋,掰成长段;排骨剁成小块;将姜切丝。锅置大火上加水,下排骨、胡椒与姜丝煮沸,打去浮沫,加锅盖用小火炖1.5小时。投入豇豆,大火煮沸后改用小火焖5分钟,加盐、鸡精调味。本品可开胃健脾、滋阴补肾。

麻油汁豇豆

豇豆、麻酱、蒜、酱油、盐、鸡精、白糖、香油各适量。豇豆洗净,控干水分,掰成小段。

豇豆入沸水锅中加盐焯至熟透,捞出后迅速过入凉水,捞出备用。麻酱用凉开水搅拌泄开成糊状。蒜捣成蒜泥,加入麻酱中,再加入酱油、鸡精、香油、白糖、盐调匀,将调味汁倒入焯熟的豇豆中,拌匀即可。本品可补充多种营养素。

素干煸豇豆

豇豆400克,盐5克,香醋3克,酱油5毫升,白糖4克,鸡精少许,葱花、姜末、植物油各适量,小红辣椒6个。小辣椒切段,豇豆洗净,掰成合适长度。锅里油烧热,将豇豆放入锅中炸至表皮皱起。盛出豇豆,留适量油,放葱花和姜末爆香,放小辣椒和豇豆,加盐、酱油、白糖翻炒,最后放少量水,加鸡精,淋香醋出锅即可。本品可帮助消化、增进食欲。

蚕豆

【养生功效】

性平、味甘,可益气健脾、利湿、抗癌。

【食养宜忌】

适宜倦怠少气、腹泻便溏、心脏和肾脏水肿等病症;适宜食道癌、胃癌、宫颈癌之人食用。

脾胃虚弱者一次不宜食之过多,以免胀气。

【营养提示】

含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

【服法要领】

蚕豆不可生吃,应浸泡或焯水后再烹制。也不可多吃,以防胀肚伤脾胃。蚕豆可以直接用水煮胀后,去水加盐等作料炒食,连仁带皮食用。

蚕豆还可用来作为五香豆、怪味豆的原料。

蚕豆壳茶

蚕豆壳15克,红茶叶3克。将蚕豆壳、红茶叶放入茶杯中,用沸水冲泡即可。代茶饮用。本品可清热利湿、减肥祛脂,适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、肾炎水肿等病症。

蚕豆壳冬瓜皮茶

蚕豆壳20克,冬瓜皮50克,红茶叶5克。将蚕豆壳、冬瓜皮分别洗净,与红茶叶一起入锅,加水适量,浓煎2次,每次30分钟,用洁净纱布过滤,收取滤汁,浓缩至400毫升即可。每日2次,每次饮用200毫升。本品可清热解暑、健脾利湿。

蚕豆粥

蚕豆60克,大米100克。将蚕豆、大米分别淘洗干净,下入锅中,加清水适量,熬煮成粥即可。本品具有补益脾胃、清热利湿的保健功效。

冬瓜三豆汤

蚕豆100克,冬瓜250克,绿豆60克,白扁豆30克。将冬瓜洗净,去皮,切块。蚕豆、绿豆、白扁豆一同放入砂锅中,加水煮40分钟,加冬瓜煮熟,取汤即可。每日早、晚分饮。本品可健脾利湿、清暑消肿,适用于糖尿病、肥胖症、高脂血症、脂肪肝等病症。

牛肉蚕豆汤

蚕豆400克,牛肉250克,香油、盐、鸡精各适量。将牛瘦肉洗净,切块,同鲜蚕豆一同放入锅中,加水适量,煨炖熟烂,加盐、鸡精、香油调味即可。本品可清热利湿、益气强筋。

芸豆

【养生功效】

性温、味甘,可温中下气、利胃肠、止呃逆、益肾、补元气。

【食养宜忌】

老少皆宜,四季均可,尤其适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低血钾症和忌盐患者。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

【营养提示】

含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、钙、钾、镁、皂苷、尿毒酶、球蛋白等。

其蛋白质含量要高于鸡肉,钙含量是鸡肉的7倍左右,铁含量为4倍,B族维生素也高于鸡肉。

【服法要领】

芸豆必须煮熟,消除其毒性,否则会引起中毒。消化时会产生大量气体,不宜过量食用。

五香芸豆

白芸豆200克,大料2粒,桂皮2块,花椒克,大葱1段,老姜1小块,白糖5克,盐10克。白芸豆洗净,加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些,煮的时候会容易煮熟。泡好的芸豆捞出,水倒掉,老姜切片。芸豆、大料、桂皮、花椒、大葱、姜片和白糖一起放入煮锅中,加适量的清水大火烧开后,转小火煮50分钟。煮到芸豆完全熟透。离火后加入盐搅拌均匀,冷却即可。本品可以加速肌肤的新陈代谢、缓解皮肤和头发干燥。

蒜炒芸豆丝

芸豆、大蒜、小红辣椒、植物油、盐各适量。芸豆从两头撕去豆筋后切成丝,蒜头拍碎切成末,小红辣椒切成圈。热锅入油,油温后下蒜末和辣椒圈煸出香味,下芸豆丝煸炒。加入适量清水,放盐调味,大火快速翻炒至变色熟透即可。本品可提高自身免疫力、增强抗病能力。

干煸芸豆

芸豆200克,猪肉50克,海米、冬菜、葱、姜、蒜各适量,盐、白糖、酱油、香油各适量。

将芸豆择洗干净,切成长段,猪肉切成末。海米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。锅内留适量油,放入肉末煸炒,放入海米、冬菜、姜末和芸豆,中火干煸片刻,加高汤,收干汤汁。加调味料,淋香油,撒葱花即可。本品有助于降低胆固醇和血糖、提高记忆力及人身免疫功能。

核桃

【养生功效】

性温、味甘,可补肾固精、温肺定喘、润肠通便、润肌、黑须发、降低胆固醇、抗衰老。

【食养宜忌】

一般人群均可食用。宜老年、产后、病后肾虚、虚寒喘嗽、腰脚虚痛者食用;宜慢性支气管炎、哮喘、肺心病、高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等患者食用。热体或阴虚火旺之人忌食;腹泻便溏、鼻出血、咯血、患者均应忌食;忌与野鸡肉同食。

【营养提示】

含脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和磷、镁、钙、铁、锌、锰、铬等多种矿物质。

【服法要领】

去壳后可生食,作辅料炒食,也可药用。

核桃仁豌豆泥核桃仁、藕粉各60克,鲜豌豆粒750克,白糖240克。豌豆煮烂,捣成泥;藕粉调成稀糊状;核桃仁剥去皮,炸透,剁成细末;锅内放入水烧开,加白糖、豌豆泥搅匀,待煮开后,将藕粉缓缓倒入,勾成稀糊状,撒上核桃仁末即可。本品适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等症。

核桃腰花

核桃仁30克,猪腰1个,黄酒、盐、米醋各适量。核桃仁切细块;猪腰洗净后去臊膜,切成腰花。先将猪腰花放油锅中稍炒后加核桃仁共炒至嫩熟,再加入韭菜同炒,放入黄酒、盐、米醋调味即可。本品可润肤养颜、益智。

百果油糕

核桃仁、青梅、葡萄干、瓜子仁、蜜枣、猪油各25克,面粉500克,面肥50克,白糖100克,食碱5克。面肥用温水调匀,加入面粉和清水,和成面团,待面团发起,加入碱揉匀。将青梅、蜜枣和核桃仁切成丁,与葡萄干、瓜子仁和白糖一起放入酵面团,反复揉匀备用。将面团搓成长条,揪成50克1个的面剂,在10个小碗内逐个均匀地抹上一层猪油,再揉成馒头形状,光面朝下放在碗内,用湿布盖好,进行第二次发酵。待面坯膨胀后即可扣在屉上,去掉碗,上大火蒸20分钟即熟。本品有滋阴润燥、生津护肤的保健功效。

莲子

【养生功效】

莲子性平、味甘涩,莲子心性凉、味苦。莲子可益心、补肾、健脾、止泻、固精、安神,莲子心可敛液止汗、清热养神、清心火、降血压。

【食养宜忌】

莲子宜体质虚弱、慢性腹泻、失眠多梦、遗精滑精、白带过多、食欲不振及癌症病人食用。

莲子心泡茶饮,适宜于高血压头晕、心烦失眠、梦遗滑精和盗汗之人。气郁痞胀、溺赤便秘、食不运化、新产后皆忌食。肠燥便秘者勿服。

【营养提示】

莲子含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁等成分。莲子心含有莲心碱。

【服法要领】

生食、熟食皆宜,单、混食均可。除制成糕点、煮粥外,还可以用酒浸泡晒干研末服用。

莲子桂圆粥

莲子50克,桂圆肉30克,糯米100克。将莲子、桂圆肉、糯米同放入锅中煮为粥即可。温热食。每日2次。本品可补心脾、益气血,适用于失血性贫血。

炒莲子泥

莲子300克,白糖250克,植物油200克,蜜玫瑰10克。将莲子用温热水泡发去皮,用竹签通去莲心。再入冷水锅中烧开,捞起放入蒸碗中,蒸软取出,沥干水分,用刀压成蓉泥。炒锅置中火上,下植物油,烧至三成热,下莲子泥,炒至水分干时,加入白糖再炒至莲泥香味浓,加蜜玫瑰炒匀即可。本品可补虚损、益脾胃。

人参莲肉汤

莲子(去心)10个,人参10克,冰糖30克。

将人参切成片,和莲子同放小碗内,加适量水浸泡。再加入冰糖,放在蒸锅内隔水蒸1小时,把人参片捞出,次日再加莲子如上法蒸。人参可用3次,最后一并吃掉。每日早晨服1次,喝汤吃莲肉。本品适用于病后体虚、脾虚消瘦。

莲心茶

莲子心3克,麦冬12克,绿茶4克。以上材料以沸水冲泡饮用。每日1剂,不拘时频饮。本品可养阴清火。常饮此茶对口鼻咽干、目涩、视力模糊、尿少便结等症有益。

松子

【养生功效】

性温、味甘,可养阴息风、润肺滑肠。

【食养宜忌】

适宜老年体虚、大便干结者、慢性支气管炎久咳无痰、心血管病患者食用。脾虚便溏、肾亏精滑者忌食;痰湿咳嗽或舌苔厚腻者忌食。

【营养提示】

松子仁含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及多种维生素。

【服法要领】

松子可用来生食,也可做馅,或作为配料炒菜、做汤。食用松子过量易引发热毒,每次食用不宜超过50克。胆功能严重不良者应慎食。松子存放时间长了会产生异味,不宜食用。

松子肉饺

炸松子仁25克,猪肉蓉300克,新鲜绿叶菜500克,饺子皮适量,盐、酱油、葱花、香油各适量。绿叶菜洗净,焯透,切末,挤去水分,加盐、香油拌匀;猪肉蓉放盆里,先加酱油、葱花、香油拌匀,再加绿叶菜末、炸松子仁,搅匀成为馅料。用上述馅料包饺,捏成木鱼形饺子生坯。摆入笼里大火蒸7~8分钟即熟。本品可滋阴、健脑、益智。

松子仁豆腐

松子仁60克,嫩豆腐丁350克,香菜末50克,盐、黄酒、葱花、生姜末、植物油、熟鸡油、水淀粉各适量。松子仁入温油锅炸至金黄色捞起沥油。炒锅上火,加油烧热,下葱花、生姜末炒香,加入豆腐丁、盐、黄酒,炒透后下松子仁,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,撒上香菜末即可。

本品可健脾益肺、生津润燥。

海鲜松子辣豆腐

松子仁、虾仁、鲜贝、鱿鱼、海参各30克,豆腐400克,葱花、生姜片、豆瓣辣酱、植物油、白糖、盐、黄酒、水淀粉、鲜汤各适量。将豆腐切块。海鲜料都切成小块状,分别用开水焯一下。炒锅上火,放油烧热,下葱花、生姜片、豆瓣辣酱煸炒几下,放入海鲜料、松子仁、黄酒、鲜汤和豆腐,烧5分钟,再放盐、白糖,用水淀粉勾芡即可。本品适用于骨质疏松症、慢性关节炎、月经不调、更年期综合征等病症。

板栗

【养生功效】

性温、味甘,可养胃健脾、补肾强筋、活血止血。

【食养宜忌】

适宜于老年腰腿酸痛、腿脚无力、小便频多、肾虚、气管炎咳嗽、脾虚泄泻者、高血压、高血脂、动脉硬化、骨质疏松者食用。多食可滞气,致胸腹胀满、食欲不振。糖尿病、便秘、风湿病者、产后、小儿等忌食。

【营养提示】

含蛋白质、脂肪、糖类、淀粉。此外,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,以及钙、磷、铁、钾等多种营养物质。

【服法要领】

栗子可生可熟,可煮可炒,但一次不宜吃太多。凡有脾虚消化不良、湿热者均不宜食用。用栗子治病,需要生吃,忌熟吃。

补脑板栗粥板栗30克,松子、核桃仁各10克,大米100克。

将板栗风干后磨粉,松子、核桃仁碾碎,同大米煮粥。本品可补肾强筋、健脾养脑。

枸杞栗子烧羊肉

栗子肉150克,枸杞子15克,羊肉500克,葱、姜、料酒、盐各适量。将羊肉洗净,切块,同栗子肉、枸杞子、葱、姜、料酒、盐一起放入砂锅内炖熟即可。本品可养心安神。

甘麦板栗红枣粥

板栗20克,大米100克,红枣10克,甘草15克。

先煎甘草去渣取汁,后入大米及红枣、板栗煮为粥即可。本品可益气、宁心、安神。

益智仁板栗粥

板栗20克,益智仁5克,糯米50克,细盐适量。将益智仁研为细末,再用糯米煮粥,然后调入益智仁末、板栗,加盐适量,稍煮片刻,待粥稠停火即可。本品可补肾助阳、固精缩尿。

枣麦板栗粥

板栗20克,枣仁30克,小麦30~60克,大米100克,红枣6个。将枣仁、小麦、红枣洗净,加水煮至10沸,去渣取汁,加入大米、板栗同煮成粥即可。本品可养心安神,适用于妇女脏燥,症见神志不宁、精神恍惚、心悸、失眠、自汗等。